Dengan Downton Abbey datang ke Amerika musim ini, bersiaplah untuk melihat versi Amerika dari makanan rasmi era pasca Edward yang mewah. Ingin membuat gaya kenduri formal yang sama di Muse di Newport, Pulau Rhode, Chef Jonathan Cartwright telah membuat menu makan malam pelbagai gaya gaya Vanderbilt yang tepat dari segi sejarah — lengkap dengan perkhidmatan butang. Di sini, Cartwright memberitahu bagaimana dia melakukannya.

---

Sayamagine pulang pada hari Jumaat malam untuk mengetahui bahawa pasangan anda telah mengadakan pesta yang rumit untuk hari Sabtu, ketika tetamu anda akan berjalan kaki atau menembak pada waktu petang, kemudian makan 15 kursus untuk makan malam. Kembali pada hari-hari di Vanderbilts, para isteri akan mengatur malam yang mewah untuk hujung minggu ketika suami mereka pulang dari berburu, dan mereka akan tetap berpesta hingga jam 2 atau 3 pagi.

Kami membayangkannya setelah pengurus restoran Muse melihat menu lama di rumah Breakers yang kebetulan merupakan makanan keluarga Vanderbilt dari tahun 1912. Dengan mengambil menu Old-World dan memasangkannya dengan wain Perancis vintaj dan 'perkhidmatan Rusia,' kami membuat acara untuk meraikan tahun pertama perniagaan kami.

Perkhidmatan Rusia pada masa itu memerlukan ketangkasan para tetamu, yang melayani setiap kursus dari dulang pelayan
ditawarkan oleh para pelayan.

Beberapa cabaran terbesar dalam mencipta menu bersejarah untuk selera moden termasuk mencari produk, mengajar kakitangan mengenai teknik memasak yang agak terlupa dan mencari tetamu dengan minda terbuka untuk mencuba hidangan lama ini.

Kami menghidangkan krim sup cendawan dan lobster, tiram dengan sos mignonette dan hidangan utama kalkun sup dengan kentang panggang atau bass laut dengan hollandaise dan asparagus panggang. Kegemaran saya adalah pemanggang panggang.

Menu vintaj ditawarkan di Muse setiap kali seseorang ingin memesannya, walaupun kami meminta notis dua minggu dan
minimum enam orang untuk menikmati menu penuh.

Dari segi arak, pada zaman Vanderbilt, mereka pasti menyajikan anggur Perancis terutamanya - Bordeaux atau Burgundy - bersama dengan beberapa wain yang diperkaya seperti Port dan Madeira. Ini sebelum wain Dunia Baru yang hebat ditemui. Kami memasangkan Bordeaux putih dengan sebilangan makanan laut, Bordeaux merah besar dengan partridge dan Chablis dengan hidangan lobster.

Hari-hari ini, kami mempunyai akses yang lebih baik ke wain yang indah dari seluruh dunia. Walau bagaimanapun, gaya perkhidmatannya serupa. Membuka sebotol merah dan menguraikannya untuk bernafas sebelum diservis, memilih gelas yang sesuai, nilai mencabut botol yang lebih tua dan menjauhkan sedimen dari gelas adalah semua amalan yang dipelihara sejak masa itu.

Mungkin hanya di Istana Buckingham atau Gedung Putih di mana anda akan menjumpai makanan dan perkhidmatan seperti itu lagi, walaupun untuk kemewahan yang serupa, para tetamu boleh datang ke restoran kami untuk menikmati layanan yang sama dan makanan berkualiti tinggi. Pada akhirnya, menjamu selera seperti Vanderbilt mengangguk pada era yang luar biasa dan dilupakan — cara untuk merawat diri sendiri.
- Seperti yang diberitahu kepada Alexis Korman