Pikat emas dengan makanan ringan musim panas ini yang diilhamkan oleh Hangtown Fry, hidangan berharga oleh empat puluhan (pelombong, bukan pemain bola sepak) dan dibayangkan semula oleh Carlo Espinas, koki eksekutif di Comstock Saloon di San Francisco.

Hangtown Toast

Untuk telur acar:
4 cawan cuka wain putih
& frac14 cawan garam
4 biji cili kering keseluruhan
1 sudu besar paprika
4 ulas bawang putih
1 sudu besar biji mustard
1 sudu besar lada hitam
1 tangkai thyme
1 dozen telur rebus

Untuk pakaian tiram:
1 tangkai thyme
1 biji bawang merah, dikupas
1 cawan cuka wain putih
1 cawan tiram, dikunyah atau dibakar
& frac12–1 cawan minyak zaitun

Untuk memetik telur, masukkan semua bahan, kecuali telur, ke dalam periuk dengan 4 cawan air dan didihkan. Didihkan selama 5 minit, kemudian biarkan air sejuk.

Masukkan telur ke dalam balang dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas telur hingga tenggelam. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari lebih lama telur berada di dalam air garam, semakin terasa rasanya.

Untuk membuat pembalut tiram, satukan thyme dan bawang merah dengan cuka dalam periuk kecil, dan musim dengan garam dan lada. Bawa campuran cuka hingga mendidih. Masukkan tiram ke dalam cecair hingga agak pekat, kira-kira 2 minit. Keluarkan tiram dan biarkan sejuk, simpan bawang merah dan & frac14 cawan cecair rebus. Masukkan tiram dan bawang merah ke dalam pengisar, kemudian tambahkan cairan pemburuan yang disediakan, secukupnya. Dengan pengisar, tambahkan minyak zaitun untuk mengemulsi.

Untuk memasang, potong telur dan letakkan di seberang irisan roti panggang, potong menjadi petak tanpa kerak. Berpakaian ringan dengan pakaian tiram dan hiaskan dengan serpihan daging dan tangkai kecil. Berkhidmat 4.

PAIR YANG SEMPURNA

Jonny Raglin, bartender dan pemilik bersama Comstock Saloon, suka mencurahkan Bonnaventure Chinon 2010 Château de Coulaine kerana kemampuannya untuk menyelaraskan dengan rasa bersahaja resipi. 'Aroma lada putih Chinon dan keasidan kering tulang adalah tambahan yang baik untuk campuran ini,' kata Raglin, 'tetapi mereka tidak menghalang apa yang sudah menjadi hidangan yang kompleks.'