Pinggan mangkuk crudit yang berlimpah, sarat dengan tongkat saderi mentah dan serpihan lobak, adalah ciri khas pesta makan malam. Tetapi bukan hanya domain bunga dinding yang memasukkan wortel ke dalam pewarna ladang yang berkrim, kerana tanaman koki yang berpandangan ke depan merefleksikan semula sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang disukai.

'Gaya kami adalah masakan yang diilhami, yang menjadikan crudité hidangan paling jujur ​​dan representatif dari falsafah kami,' kata Sarah Adams, koki sous di Spike Gjerde's Dapur Woodberry , di Baltimore.

'Kami bekerja rapat dengan petani di komuniti kami dan berusaha untuk berlaku adil kepada penanam dan menghormati sayur-sayuran. Kami menjumpai cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan memaparkan hasilnya dalam keadaan mentah. '

Salah satu contoh menarik yang ditunjukkan oleh Adams adalah cruditénya dengan epal Granny Smith dan wortel Purple Haze, dipasangkan di samping Chesapeake Rockfish dip yang dibuat dengan keju krim buatan sendiri, cuka Balt Alt Union Craft Brewing, bawang merah dan bawang putih.

'Epal Granny Smith adalah salah satu perkara kegemaran kami kerana mereka renyah dan enak, dan wortelnya mungil, manis dan menakjubkan,' kata Adams.

'Hidangannya berkrim, renyah, segar dan berasap sekaligus.'

Hasil musim juga memberi inspirasi kepada persembahan Crudité Chef Adam Sobel di San Francisco's RN74 .

'Pertama, crudité tidak semestinya bla. Kedua, apabila anda mempunyai sayur-sayuran kecil yang sempurna seperti permata, anda merasa terdorong untuk membiarkannya menyanyi sendiri, ”kata Sobel.

Untuk 'hummus' nya, Sobel menukar buncis untuk lobak merah, dan memasangnya dengan akar pasli, bit bayi dan saderi kecil. Kemudian disalut dengan minyak zaitun, jus lemon dan garam laut sebelum dihancurkan dengan serpihan zaitun hitam dan kepingan artichoke.

Adam Leonti, chef di Vetri, di Philadelphia, mengatakan bahawa crudité adalah salah satu cara dia suka menyalurkan Itali.

'Saya tidak akan lupa makanan yang saya makan di restoran Marco Rossi di Bergamo, di mana dia menghidangkan bakul kayu besar yang penuh dengan sayur-sayuran mentah,' kata Leonti. 'Ini cara Itali untuk mempamerkan masakan segar dari kebun.'

Untuk mengambil siaga lama, Leonti mencari warna kaleidoskop yang sama, mengisi mangkuk kaca Kosta Boda dengan sayur-sayuran dan herba mentah yang bersumber dari Green Meadow Farm di Lancaster County.

Satu wortel gabungan khas, adas dan zucchini dengan daun sage, tarragon, bayam, kangkung dan chard. Ia disajikan dengan sos balsamic yang diemulsi, dicampur dengan sentuhan mayonis.

Di New York City, Chef Craig Koketsu dari Perhimpunan Agung kata crudité adalah platform untuk 'sayur-sayuran segar dan bermusim dalam bentuk paling tulen. Kami tidak mengupasnya. Kami hanya menggosoknya dengan berus sayur supaya mereka kelihatan semula jadi. '

Oleh kerana sayur-sayuran mentah dan roti panggang yang disertakan sangat tekstur, celup Koketsu menawarkan kontras yang halus, seperti saus vegan dan alpukat, serai tomat dan bawang putih kering yang diadun dengan kacang cannellini dan yogurt labneh serta ricotta buatan rumah dengan minyak cili madu tempatan.

Pada Mawar. Arnab. Bohong. , kelab makan malam dunia baru di The Cosmopolitan of Las Vegas, Chef Wes Holton's crudité adalah untuk mencipta taman yang boleh dimakan. Ia tiba di piring vintaj, menyerupai sebaris, dengan sayur-sayuran tumbuh dari 'tanah' truffle cendawan yang dipenuhi dengan kue batu spuffle lembut, lapang.

Gelombang crudité baru ini amat mengejutkan, kata Holton. 'Apabila tetamu memesan crudité, mereka mungkin mengharapkan versi klasik: setumpuk sayur dan sedikit,' kata Holton. 'Kita lebih suka bermain.'

---

Pasangkannya: Empat Wain yang Bermain dengan Baik dengan Sayuran Anda.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Lembah Awatere) $ 18
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc Summer Wine (Finger Lakes) $ 18
88 Raats Family 2012 Chenin Blanc Asli Tidak Berkayu (Wilayah Pesisir) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (Anggur Hijau) $ 12