Hamburger adalah salah satu kenderaan terbaik untuk kreativiti makanan. Tentu, daging tanah dan roti terlibat, tetapi langit adalah had di mana anda mengambilnya dari sana.

Tidak ada yang mencontohkan pertemuan burger dan khayalan lebih daripada Rodney Blackwell. Dia adalah pencipta Burger Junkies, yang mesti diikuti Instagram , serta pengasas Pertempuran Burger Sacramento .

Dengan hujung minggu Hari Buruh semakin hampir, siapa yang lebih baik bertanya tentang selok-belok pembinaan burger daripada Blackwell? Sekiranya anda mempunyai banyak pertanyaan mengenai penggilingan, roti, roti (atau roti), pemilihan teratas dan pembinaan burger, baca jawapannya mengenai isu-isu penting ini.

Nisbah daging / lemak apa yang anda suka gunakan untuk daging tanah anda dan mengapa? Dan adakah anda hanya menggunakan daging lembu atau suka menambah potongan lain?

Saya biasanya menggunakan campuran 80/20 jika tidak sedikit gemuk. Kadang-kadang menghampiri 75/25. Campuran daging lembu yang biasa saya gunakan kebanyakannya adalah chuck dan brisket, tetapi sesekali saya semakin gemar dan melakukan adunan adunan tulang rusuk pendek, brisket, mata rusuk dan perut babi.

Adakah anda mengisar sendiri atau menggunakan tukang daging?

Saya biasa mengisar sendiri sehingga sebuah kedai daging baru dibuka dengan beberapa daging lembu yang diberi makan rumput tempatan. Sekarang, daripada menyerang kedai runcit untuk potongan yang berbeza, saya hanya masuk dan menggunakan 'Butcher's Ground Beef Blend' standard mereka. Mereka tidak menganggap saya lucu ketika saya masuk dan meminta mereka mengisar tulang rusuk pendek.

Satu burger besar atau pelbagai roti nipis? Bincangkan.

Biar saya katakan bahawa saya dulu #teambigpatty sepenuhnya. Sekiranya anda melihat perkembangan suapan Instagram saya , kebanyakannya adalah roti burger 'gaya bistro' lapan ons. Keindahan ukuran ini adalah hampir seperti stik kerana anda boleh mendapatkan suhu langka sederhana / sederhana ke burger. Kelemahannya adalah sangat besar!

Berada di Pantai Barat, saya selalu mengagumi gaya burger In-N-Out kerana nisbah keju ke daging sedikit condong pada sisi cheesy. Dengan roti nipis, anda boleh meletakkan burger, keju, burger, keju, keju burger dan masih tidak mencapai lapan ons daging lembu.

Oleh itu, kebanyakan burger yang saya masak hari ini semuanya adalah roti nipis yang hancur dan nipis. Saya suka tekstur dan rasa reaksi reaksi Maillard yang berlaku semasa anda menghancurkan bahagian pertama di bahagian atas rata.

Foto ihsan Nicolette Skidmore

Apa roti terbaik yang tidak berantakan tetapi tidak mengatasi burger? Dan bersulang atau tidak bersulang?

Maaf kerana soalan ini tidak teratur, tetapi kerana cinta akan semua perkara, silakan bakar roti anda! Pembakar roti lebih baik.

Buns semestinya licin dan sederhana. Mereka memainkan gulungan penting, tetapi anda tidak perlu diingatkan bahawa anda menikmati burger anda. saya suka Gulung Kentang Martin apabila saya boleh mendapatkannya di Pantai Barat. Banyak roti brioche boleh menjadi terlalu berat, tetapi ada jenama yang dipanggil EuroClassic yang menjadikan brioche ringan dan lapang. Saya juga bernasib baik kerana mempunyai rakan yang mempunyai idea yang menyeronokkan ialah membakar roti dan roti burger adalah salah satu keistimewaannya. (Hai Greg!)

Adakah pesanan topping penting? Bolehkah anda mempunyai topping terlalu banyak?

Setelah sedikit perbahasan dengan rakan dan koki, kata sepakat adalah bahawa jika anda menambahkan selada dan tomato ke burger, itu termasuk * di bawah * roti. Keju berada di atas patty. Pilihan peribadi saya jika daging terlibat adalah membuang susun atur daging bacon 'X' yang terkenal. Ia meninggalkan daging yang menggantung burger dan jurang berbentuk V dalam liputan patty. Potongan daging hancur atau tenunan bacon (jika anda mempunyai masa) adalah cara untuk pergi.

Ya, anda pasti mempunyai terlalu banyak topping. Sekiranya anda mendengar diri anda mengucapkan kata-kata 'pisau dan garpu burger ...' anda telah pergi jauh. Tidak boleh burger menjadi pisau dan garpu. Salah satu perkara ajaib mengenai pengalaman burger adalah kelazatan yang lengkap dalam satu makanan genggam.

Apa topping yang telah anda cuba kedengarannya aneh tetapi patut ditambahkan ke burger anda?

Salah satu kombinasi burger yang mengejutkan saya adalah mentega kacang, jeli, Sriracha dan daging asap pada burger. Saya mendapatnya pertama kali di Bakar ‘Em All trak makanan di LA. Saya memerintahkan untuk berfikir bahawa saya hanya akan mengambil sedikit rasa untuk merasakan kebaharuan dan akhirnya menyelubungi keseluruhan perkara. Sebuah restoran tempatan di kawasan Sacramento mempunyai burger serupa yang mereka sajikan 'di luar menu' dan merupakan finalis di acara Sacramento Burger Battle baru-baru ini.

Ceritakan mengenai Sacramento Burger Battle. Apa inspirasi dan apa yang dapat dinantikan orang tahun ini?

Sacramento Burger Battle adalah acara memasak dan mencuba burger amal yang saya buat pada tahun 2012 setelah menghadiri Denver Burger Battle pada tahun 2011. Saya memulakan acara untuk mengumpulkan wang untuk Crohn's & Colitis Foundation of America . Anak perempuan sulung saya didiagnosis menghidap penyakit Crohn ketika berusia lima tahun dan CCFA benar-benar membantu keluarga kami memahami apa yang diharapkan dan memahami apa yang sedang dia lalui. Semua hasil dari acara satu malam ini disumbangkan kepada badan amal.

Pada 15 September, lima belas restoran terbaik Sacramento memasak burger terbaik mereka di Cesar Chavez Plaza di Downtown Sacramento. Para peserta acara dapat merasai semua burger, berinteraksi dengan para koki dan restoran, mencicipi bir kraf tempatan, cider dan wain, mendengar muzik secara langsung dan memilih burger kegemaran mereka pada malam itu. Kami juga memiliki panel hakim yang menilai setiap burger dan memilih kegemaran mereka.

Acara ini habis terjual setiap tahun dan hingga kini, kami telah mengumpulkan lebih dari $ 100,000 untuk CCFA. Tahun ini kita menambah lelong amal yang membolehkan pemenang menyertai Jadual Hakim di Burger Battle.

Akhirnya, adakah anda pernah jatuh sakit dengan burger?

Tidak, tapi saya rasa mereka mungkin muak dengan saya. Saya bersumpah saya melihat burger melompat dari pinggan ketika melihat saya datang.

Trio Burger Berpasangan Dengan Anggur

Kami mencabar Penyumbang Penyumbang Jim Gordon untuk memasangkan wain California dengan pelbagai burger Blackwell. Inilah yang dia buat.

My Timmy Timmy Timmy Turner, dia menginginkan burger. ♬ - @ lifeofdesiigner pada remix makan tengah hari. Minggu depan saya akan bercakap di persidangan blogger makanan @foodista IFBC di sini di Sacramento. Sekiranya anda gemar menulis makanan, media sosial, perhubungan awam atau pemasaran restoran, ini mesti menghadiri persidangan. Lihat foodista.com/ifbc (atau pautan di profil saya) untuk mendapatkan lebih banyak maklumat dan mendaftar. . Ini adalah cheeseburger triple buatan sendiri dengan tomato pusaka @capay_organic berair yang duduk di hadapan 'penanam' dari @tworiverscider! ???

Foto yang disiarkan oleh Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) pada 21 Jul 2016 pada 2:22 pm PDT

Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 mata.

Wain tannic yang menarik, beraroma dan tanpa rasa sakit ini dibuat dari varieti anggur pusaka Livermore dan dapat menandingi lapisan cheeseburger untuk lapisan. Aromanya adalah lada hitam dan daging panggang. Rasa menunjukkan ceri Bing yang sudah masak dan beri hitam, sementara rasa mulut yang menggoda kaya dan lembut. Berumur 20 bulan di tong kayu oak Amerika, anggur mempunyai struktur yang hebat.

Kemunduran pada masa itu saya mula memasak bawang karamel sebelum saya tahu apa yang saya dahagakan. Cecair ini meleleh ke bawah sedar saya seperti Freddy Krueger yang baik hati. ?? #burgervoyeurs?: dibuat di rumah?: burger patty melt?: burgerjunkies

Foto yang disiarkan oleh Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) pada 19 Mei 2016 jam 3:41 petang PDT

Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 mata.

Sangat kering dan lembut, wain berkualiti ini adalah kerajang yang sempurna untuk burger ini. Ia mempunyai warna merah jambu telus, keasidan renyah yang baik untuk mengimbangi bawang karamel, dan rasa segar dan menawan seperti limau gedang merah jambu dan pic putih yang akan menghidupkan selera selepas keju yang meleleh. Minumnya secepat dan sekerap mungkin.

Apabila anda menghidupkan BBQ, tetapi anda tidak tahu sama ada anda mahukan hot dog atau burger. ??? #burgervoyeurs #foodbeast

Foto yang disiarkan oleh Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) pada 30 Mei 2016 jam 12:43 malam PDT

Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) $ 26, 90 mata.

Barbera memang terkenal sebagai salah satu wain merah paling berotot dari segi keasidan, dan burger serba lengkap ini memerlukan otot itu untuk memotong proteinnya yang panas. Anggur ini mempunyai aroma daging, berasap dan rasa buah berkelas tinggi yang memberikan keperibadian yang kuat. Teksturnya bertubuh penuh, kering dan kuat.