Wain Washington State mungkin terkenal dengan kepelbagaian. Terdapat lebih daripada 70 jenis anggur yang ditanam di sini, tetapi satu varieti nampaknya memisahkan diri dari orang ramai: Cabernet Sauvignon .

Penanaman Cabernet Washington bermula pada awal tahun 1940-an, dan tanaman merambat yang ditanam pada tahun 1956 di Otis Vineyard di Lembah Yakima kekal sebagai tanaman tertua pada masa kini. Dengan iklim yang dulunya dianggap terlalu sejuk untuk mematangkan Cabernet Sauvignon, penanaman di seberang Lembah Columbia (wilayah penanaman anggur terbesar di Washington) telah meningkat selama beberapa dekad.

Banyak pengeluar awal negeri, nama yang merangkumi Quilceda Creek , Leonetti Cellar dan Woodward Canyon , membuat reputasi berdasarkan Cabernet mereka. Namun, jenis seperti Riesling dan Chardonnay memimpin negeri ini dalam pengeluaran.

Kemudian, pada tahun 2013, Cabernet menjadi varieti anggur yang paling banyak dihasilkan di Washington. Penanaman hanya meningkat pada tahun-tahun berikutnya, dengan pengeluaran Cabernet meningkat 50 persen pada tahun 2016. Mungkinkah dalam keadaan varieti yang berlainan, Cabernet Sauvignon telah menjadi yang pertama di antara yang sama?

Membuat Kes untuk Cabernet

'Cabernet adalah anggur terbaik kami,' kata Bob Betz, MW, yang telah bekerja dengan varietas di Kilang Keluarga Betz sejak tahun 1997. 'Walaupun Riesling yang luar biasa, Syrah yang luar biasa dan Merlot yang sangat baik, tetapi saya rasa Cabernet Sauvignon adalah anggur terbaik kami.'

Washington Cabernet Sauvignon mencampurkan buah gaya Dunia Baru dengan lebih banyak struktur gaya Dunia Lama, dari segi keseimbangan tanin dan keasidan.

Cabernet Sauvignon, yang sering disebut 'Raja Anggur,' terkenal dengan tanin yang kuat dan potensi penuaan. Apa yang membezakan Washington Cabernet dengan yang dibuat di kawasan lain di dunia?

'Ini adalah kemurnian buah yang kita dapat, bersama dengan banyak tanin dan banyak warna,' kata Betz. Dia berpendapat bahawa Washington Cabernet mempunyai tandatangan aromatik yang unik. 'Catatan sekunder yang saya dapat lebih banyak di Washington daripada sebutan lain dari Amerika adalah kompleks ramuan kering — anise, thyme, daun salam dan, kadang-kadang, sedikit rosemary.'

'Washington Cabernet pasti mempunyai catatan herbal,' kata Rick Small, yang mulai membuat Cabernet pada tahun 1979, pertama sebagai pembuat anggur di rumah dan sejak tahun 1981, di Woodward Canyon Winery di Lembah Walla Walla.

“Kadang-kadang sebagai pembuat anggur, anda ingin pergi jauh ke zon buah sehingga anda lupa bahawa nota herba adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari kekhasan Cabernet Sauvignon. Kami pasti mendapatkannya di sini. '

Pembuat anggur juga mengatakan bahawa Washington Cabernet Sauvignon mencampurkan buah gaya Dunia Baru dengan lebih banyak struktur gaya Dunia Lama, dari segi keseimbangan tanin dan keasidan.

'Kami memiliki salah satu dari sedikit iklim di dunia seperti potongan di tengah dan mencapai apa yang saya rasa adalah keseimbangan sempurna di Cabernet,' kata Chris Figgins dari Leonetti Cellar, yang keluarganya telah membuat Cabernet sejak tahun 1978. 'Kami memiliki kemewahan buah yang mereka ada di Napa atau kawasan iklim hangat yang lain. Tetapi kita mendapat penghematan tanin dan asid yang lebih tinggi, kelembutan yang mereka dapati di Bordeaux dan iklim lain yang lebih sejuk di dunia. Anda mempunyai sedikit yang terbaik dari kedua-dua dunia. '

Bob Bertheau, ketua pembuat anggur di Chateau Ste. Michelle , mengaitkannya dengan musim panas yang hangat dan kesejukan di akhir musim panen, ketika Cabernet Sauvignon dipilih.

'Inti dari Cabernet adalah perubahan suhu diurnal yang kita sampai di sini,' kata Bertheau. Dia mengatakan bahawa perbezaan antara ketinggian siang dan malam hari paling rendah boleh mencapai 40˚F. 'Kami sangat panas pada musim panas, tetapi kemudian kami menjadi sejuk hingga bulan Oktober. Kerana Octobers yang sejuk, kita dapat menahan gula kita - dan dengan itu alkohol berpotensi - sedikit lebih banyak daripada beberapa kawasan lain, dan kita mendapat keasidan semula jadi yang sangat baik. '

Ini memberikan kematangan rasa buah sambil mengekalkan keasidan yang memberi anggur rasa kesegaran.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Keluarga Betz 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 / Foto oleh Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 mata . Wain tahap simpanan ini membawa aroma herba, violet, koko pahit, pudina dan buah-buahan gelap. Lelangit menampilkan rasa ceri dan coklat bertingkat, yang menunjukkan kepadatan dan kedalaman. Ia adalah paparan yang mengagumkan yang menangkap deria dengan rasa yang lancar.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 140, 94 mata . Wain ini 100% Cabernet Sauvignon dari kebun anggur Champoux, Palengat dan Wallula, semuanya terletak dengan sebutan Horse Heaven Hills. Aroma kemenyan, buah gelap, licorice dan bumbu tong naik dari kaca, yang juga memperlihatkan nota ceri dan anise yang menembus. Rasa kaya dan pekat tetapi jauh dari puncak, dengan tanin yang disatukan dengan mahir. Ini membawa rasa tekstur yang sangat menyenangkan. Hanya bayi sekarang, tetapi ia mempunyai pemadat untuk jarak jauh. Terbaik dari 2027–2033. Pemilihan Cellar .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) $ 99, 94 mata . Salah satu botol terbaik di negara ini tahun demi tahun, ini memberikan aroma ramuan, blackberry, bumbu kayu dan kacang vanila. Lelangit dililit erat dan seimbang, dengan campuran rasa buah dan tong yang menunjukkan kedalaman. Dibuat dengan mempertimbangkan masa depan, ia akan menjadi yang terbaik dari 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Lembah Columbia (WA)) $ 75, 93 mata . Boysenberry, buah hitam, daun salam, plum dan aroma rempah diikuti dengan rasa buah gelap yang kuat tetapi masih seimbang. Ini membentang di akhir, minum dengan sangat baik sekarang, tetapi hari-hari terbaiknya ada di hadapannya. Terbaik dari 2023-2030. Pemilihan Cellar .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Gunung Merah) $ 69, 93 mata . Anggur varieti 100% ini adalah campuran buah dari kebun anggur Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) dan kebun anggur Klipsun. Aroma luka dari ceri hitam dan rempah tong diikuti dengan rasa buah hitam-hitam, dengan tanin disisir hingga kilauan halus. Ia mengagumkan. Pilihan Penyunting .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 95, 93 mata . Wain ini adalah campuran buah dari Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Blok Lama Leonetti dan Serra Pedace. Aroma mineral, ceri hitam, kemenyan, rempah tong dan bumi hangus membawa kepada lelangit bertekstur bertubuh penuh dengan rasa buah hitam dan tanin yang rapat. Minumannya cukup muda sekarang, memerlukan sedikit masa untuk membuatnya sendiri. Terbaik dari 2024–2029. Pemilihan Cellar .

Terokai Kepelbagaian Wain Negeri Washington

Kejayaan dalam Pemilihan Tapak

Walaupun Cabernet Sauvignon telah menunjukkan hubungan yang baik dengan Lembah Columbia, pemilihan lokasi tetap penting untuk menghasilkan wain berkualiti tinggi.

'Anda harus sangat berhati-hati di mana anda menanam Cab di Washington, tidak memikirkan bahawa ia boleh tumbuh di mana saja,' kata Bertheau. 'Anda perlu memastikan anda mendapat cukup banyak unit panas awal untuk sampai ke tahap kematangan sebelum anda mengalami musim sejuk. Sekiranya anda tidak sampai di sana sebelum anda mencapai malam 34 darjah pertama pada bulan Oktober, anda akan mengalami kesukaran untuk pulang ke rumah. '

Walaupun terdapat persamaan antara anggur, pelbagai sebutan di Columbia Valley menunjukkan profil yang berbeza.

'Lereng Wahluke cenderung lebih lembut, lebih jammier, dengan tanin manis dengan sedikit ekstrak,' kata Bertheau. “Lembah Yakima [Lembah] yang saya dapat lebih berpacu dengan buah dan elegan, sedikit kurang berkuasa. Gunung Merah mempunyai struktur yang tidak ada pada buah lain My Horse Heaven [Hills] Cab mempunyai semangat buah dan gaya tanin yang segar. '

Di bilik bawah tanah, pembuat anggur di negeri ini bersetuju ada satu kunci untuk menjadikan Washington Cabernet Sauvignon yang berkualiti: pengurusan tanin.

'Saya tidak belajar ungkapan 'pengurusan tanin' sehingga saya datang ke Washington,' kata Josh Maloney, yang membuat arak di California sebelum dia bekerja di beberapa kilang anggur terbesar di negeri ini, seperti Chateau Ste. Michelle dan Ladang Anggur Milbrandt . Dia kini memiliki Anggur Maloney , kilang wain yang dikhaskan untuk ladang anggur tunggal Cabernet Sauvignons dari Washington.

'Kami pasti mempunyai lebih banyak tanin dalam anggur kami di sini, berbanding California,' kata Maloney. 'Saya telah dilatih di Napa dan California tengah, di mana anda melakukan banyak perkara untuk mendapatkan semua yang anda dapat dari anggur. Profil tanin kami di sini sangat berbeza sehingga pendekatan tersebut tidak berjaya.

'Di sini, anda benar-benar harus mulai membentuk tanin dari hari pertama penapaian, atau bahkan kembali ke kebun anggur untuk menguruskan pendedahan cahaya matahari.'

Bertheau mengatakan bahawa ada keperluan untuk menjadi lebih lembut dengan pengambilan tanin di Washington State Cab.

'Terdapat banyak kekuatan dan intensitas di kebanyakan wilayah,' katanya. 'Anda tidak perlu belajar tentang bagaimana berlari di trek untuk memenangi perlumbaan. Kekuatannya ada, tetapi anda mesti dapat memanfaatkannya. '

'Di Napa, agak memaafkan membuat Cabernet,' kata Todd Alexander, pembuat anggur di Force Majeure Vineyards . “Anda mungkin sedikit lebih agresif dan melepaskannya. Di sini, anda harus lebih berhati-hati supaya anda tidak mendapat tanin bersudut dengan rasa mulut yang bergerigi dengan astringensi. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Foto oleh Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 94, 92 mata . Wain ini adalah campuran buah anggur McQueen, Bob Healy dan Lefore, berumur 22 bulan dalam 73% oak Perancis baru. Aroma menarik dari ceri macerated, tanah hangus, kopi, rempah tong dan coklat gelap diikuti oleh rasa buah gelap yang pekat, fokus, pekat. Ia membawa sejumlah besar tan yang akan memanfaatkan masa di bilik bawah tanah. Terbaik dari 2023-2030. Pemilihan Cellar .

Masa Melewati 2014 Cabernet Sauvignon (Gunung Merah) $ 75, 92 mata . Pelancaran sulung anggur ini, ini berasal dari Klipsun Vineyard yang terkenal. Aroma herba, tanah, minuman keras ceri dan buah hitam yang memikat membawa kepada rasa buah hitam yang manis dan sedap serta tanin yang sedap tetapi tetap berintegrasi. Hanya akan bertambah baik dengan tambahan masa di dalam botol. Terbaik selepas 2023. Pemilihan Cellar .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 mata . Aromanya membawa nota rempah penaik, vanila, cassis, kelapa dan buah gelap, bersama dengan nota anise yang menembus. Rasa buah hitam kaya dan enak, memperlihatkan rasa hedonisme yang menunjukkan bahagian dan buah yang sama.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 mata . Aroma ramuan kering terdapat di hadapan rempah eksotis, asap, licorice dan ceri Cabernet ini. Perisa ceri dan coklat melapisi langit-langit, menunjukkan semangat, sementara nota espresso khas menandakan penamat. Pilihan Penyunting .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 30, 90 mata . Aroma vanila dan roti bakar ke hadapan ada di hadapan ramuan dan ceri. Lelangit memberikan rasa menggilap dan menarik, dengan tanin memberikan sedikit tekanan pada akhir.

Cabernet Sauvignon 2015 Intrinsik (Lembah Columbia (WA)) $ 22, 90 mata . Ini adalah anggur yang unik di negeri ini, dengan 50% wain yang diperam pada kulit selama sembilan bulan dan selebihnya berumur dalam kon oak dan oak yang lebih tua. Aroma buah merah dan biru murni diikuti dengan rasa buah yang berani dan tanin yang disatukan dengan baik, tanpa jejak kayu ek. Ini adalah penafsiran yang sangat unik dari pelbagai, tetapi yang paling penting, ia sangat lazat.

Di Cellar dan Di Luar

Salah satu keistimewaan Cabernet yang hebat adalah kemampuannya menghadapi ujian masa. Bolehkah Washington Cabernets berumur?

'Saya mengadakan '78 sekitar 18 bulan yang lalu yang baru menyanyi,' kata Figgins, merujuk kepada vintaj pertama anggur keluarganya. 'Tidak menjadi lebih baik, tetapi minum dengan hebat.'

Tetapi tidak semua Washington Cabernets dimaksudkan untuk jangka masa panjang.

Setelah bertahun-tahun di mana pelbagai jenis berlumba untuk keutamaan negara, dapatkah Washington membuktikan identiti dengan Cabernet Sauvignon?

'Itu bergantung pada gaya rumah anda,' kata Figgins. 'Saya rasa, dengan cara yang betul, Washington Cabs boleh menjadi anggur 25 tahun hingga 40 tahun. Mereka boleh menua serta hampir semua anggur di dunia. Terdapat Cabernet lain yang dibuat di Washington yang, anda tahu, mereka adalah anggur 15 tahun. Tetapi mereka benar-benar enak selama 15 tahun. '

Menurut Figgins, kualiti tinggi juga merupakan ciri khas Cabernet di negeri ini, berkat musim panas yang kering dan kering serta penggunaan pengairan.

'Saya tidak tahu sama ada terdapat wilayah wain utama lain di dunia [di mana] vintaj tidak begitu penting,' katanya. 'Sudah tentu, kami mempunyai variasi vintaj dan kadang-kadang ada outliers, tetapi pengguna dapat membeli Washington Cabernet dengan keyakinan dan mengabaikan vintage yang mustahil hampir di tempat lain di dunia.'

Banyak kilang wain Washington juga menggunakan Cabernet sebagai komponen pencampuran penting. 'Cabernet bermain dengan baik di kotak pasir dengan yang lain,' kata Bertheau. 'Ini sangat, sangat berbaur.'

Jadi, setelah bertahun-tahun di mana pelbagai jenis berlumba untuk keunggulan negara, dapatkah Washington membangun identitas dengan Cabernet Sauvignon?

'Saya rasa jangka panjang, jika anda melihat masa depan dan melihat penanaman, tulisannya ada di dinding,' kata Bertheau. 'Cabernet dalam jumlah besar masuk ke dalam tanah. Kami boleh dan kami akan membuat kenyataan besar dengan Cabernet di Washington State. '

Figgins bersetuju. 'Terdapat banyak jenis yang sangat baik di Washington. Tetapi Cabernet adalah satu-satunya jenis di Washington yang saya anggap secara konsisten mampu mencapai kehebatan. Cabernet adalah anggur kami. '