Semua produk yang ditampilkan dipilih secara bebas oleh pasukan editorial atau penyumbang kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.

Sukar untuk mencari peralatan dapur yang sangat digemari seperti kuali besi tuang yang bagus. Cef profesional dan tukang masak rumah sama-sama bersumpah dengan serba boleh mereka di dapur sebagai permukaan yang tidak toksik untuk membakar, membakar, memanggang dan banyak lagi. daripada Ayam Barbeku Tanpa Kecoh dan Kuali Mudah Roti Jagung kepada Kek Kuali Epal Terkenal TikTok , kemungkinan dengan kuali besi tuang tidak berkesudahan. Selain itu, ketahanan besi tuang menjadikannya pelaburan yang layak untuk hidangan lazat selama bertahun-tahun.

Tetapi pendekatan setiap chef terhadap kuali besi tuang sedikit berbeza.

'Selagi anda menjaga mereka, mereka akan bertahan seumur hidup anda,' kata Drew Turnipseed, bekas pakar pemasaran untuk Grill Grill di Belanda, Michigan .“Besi tuang adalah seperti barbeku—semua orang mempunyai selera masing-masing.”

Tidak pasti apa yang anda ambil? Dengan kuali yang betul dan penjagaan yang betul, anda boleh menerokai pengembaraan masakan anda sendiri. Di sini, kami membahagikan cara menyedap, membersihkan dan memilih kuali besi tuang—serta yang terbaik di pasaran sekarang.

Cara Memasak Kuali Besi Tuang

Kuali besi tuang terkenal dengan salutan permukaannya yang tidak melekat yang, apabila dibumbui dengan betul, boleh melindungi kuali anda daripada berkarat dan memberikan kedalaman tambahan pada setiap hidangan. Banyak kuali besi tuang datang pra-perasa, tetapi Turnipseed mengesyorkan perasa kuali sekali lagi sebelum digunakan.

Untuk menyedapkan kuali besi tuang anda, sapukan minyak neutral seperti sayur-sayuran atau kanola dengan murah hati ke bahagian dalam kuali dan gunakan kain lap dapur untuk mengelap minyak ke keseluruhannya. Kemudian keluarkan apa-apa lebihan. Turnipseed berhati-hati terhadap penggunaan tuala kertas, yang boleh koyak dan membuat kucar-kacir.

Kemudian, letakkannya terbalik dalam ketuhar 350° selama 60–90 minit. Perasa terhakis dari semasa ke semasa, ditunjukkan oleh bintik-bintik kering dan bertompok pada permukaan besi tuang. Turnipseed mengesyorkan melakukan ini dengan kerap—sehingga sebulan sekali jika anda kerap menggunakan kuali besi tuang anda—untuk memastikan kuali anda dalam keadaan baik. Walaupun bagi kebanyakan tukang masak di rumah, dua hingga tiga kali setahun akan memastikan kuali anda dalam keadaan terbaik.

Cara Membersihkan Kuali Besi Tuang

Untuk membersihkan kuali besi tuang anda selepas digunakan, lapkannya semasa ia masih panas. Anda boleh menggunakan air untuk membantu mengeluarkan sebarang ketulan yang tersekat, tetapi jangan gunakan sabun.

'Perkara yang paling penting ialah memastikan kuali anda kering dan bersih sepenuhnya sebelum menyimpannya, jika tidak ia akan berkarat,' kata Jimmy Ly, chef di Puan Vo di New York City. Turnipseed mengesyorkan meletakkan besi tuang anda yang baru dibersihkan di atas dapur pada api sederhana tinggi untuk mengeringkannya dengan sempurna. 'Ia mungkin berasap sedikit, tetapi tidak mengapa. Anda mengeluarkan semua air, supaya ia tidak berkarat.' Pastikan anda memerhatikan kuali anda—walaupun asap dijangka, ia boleh menjadi bahaya dengan cepat jika tidak diperhatikan dengan teliti.

Piza Batu dan Keluli Terbaik Menurut Chef

Jika kuali besi tuang masih belum bersih sepenuhnya, Turnipseed mengesyorkan menuangkan garam halal kasar yang banyak ke dalam kuali anda dan menggunakan kain lap dapur untuk menggosok sebarang serpihan yang degil. Buang garam kosher sebaik sahaja anda selesai.

Kemudian, lapkannya dan simpan dengan periuk dan kuali anda yang lain. Atau, jika anda kekurangan ruang atau hanya menyukai rupa kuali besi tuang anda, jangan ragu untuk menjadi kreatif. Ly menyimpan kualinya di atas dapur. Forgues menyimpannya di dalam ketuhar.

Jika anda baru dalam kehidupan besi tuang, tukang masak mengesyorkan bermula dengan kuali antara 9-12 inci, kerana ia 'cukup besar untuk membakar beberapa keping protein atau mempunyai ruang yang cukup untuk mengeluarkan bahan seperti cendawan.' kata Ly. Jika anda memasak untuk keluarga yang besar, Turnipseed mengesyorkan agar anda memasak sehingga 18 inci.

Cara Memilih Kuali Besi Tuang Yang Betul

Apabila membeli kuali besi tuang, Turnipseed berkata untuk mencari satu permukaan seragam tanpa skru atau lipatan. 'Anda mahukan satu permukaan memasak yang bersih,' katanya.

Anda juga ingin memberi perhatian kepada beratnya, kata Ly. 'Anda mahukan kuali beralas berat, yang akan membolehkan pengagihan haba yang sekata dan menjadikan pembakaran dan memasak yang hebat.' Jika anda mempunyai lebih sedikit wang untuk dibelanjakan, dia mengesyorkan pergi untuk sesuatu yang 'lebih ringan dan lebih licin, dengan kecekapan besi tuang.'

Remy Forgues, pengajar cef di Institut Pendidikan Kulinari di New York City bersetuju. 'Cari kuali yang mudah untuk anda kendalikan, terutamanya memandangkan anda akan mengangkat berat kuali dan apa sahaja makanan yang anda masak di dalamnya.'

Dengan mengambil kira perkara ini, berikut ialah kuali besi tuang terbaik untuk menyimpan dapur anda.

5 Kuali Besi Tuang Terbaik, Menurut Chef

---

Kuali Besi Tuang 12-inci Lodge

'Inilah yang saya gunakan,' kata Turnipseed. 'Saya suka kuali 12 inci-ia tidak terlalu besar atau tidak terlalu kecil.' Dia menganggap Lodge jenama terbaik di pasaran untuk titik harga.

Forgues juga mengesyorkan kuali besi tuang Lodge.

$31.13 Walmart

Kuali Tandatangan 12-Inci Le Creuset

Ini adalah pilihan utama Ly.

'Kuli ini cukup cantik untuk diletakkan di atas dapur dan sangat serba boleh,' katanya. 'Terutama apabila kita hidup dalam masa di mana kita mempunyai teknologi baharu untuk memasak yang lebih cekap, seperti dapur aruhan dan keluli karbon ringan, anda mahu memilih kuali yang sesuai dengan pelbagai keperluan.'

$130–$250 The Crucible

Kuali Penggorengan Besi Tuang Berenamel 10-Inci

Forgues mengesyorkan bermula dengan kuali yang lebih kecil sedikit, lebih banyak pada sisi 10 inci.

Walaupun dia menyukai Lodge untuk pilihan mesra bajet, dia mengesyorkan Staub sebagai peningkatan yang anggun.

$185–$195 Williams Sonoma

Kuali Rumah Ladang Keluli Karbon Smithey

Jika anda lebih suka menyokong tukang kecil dalam membeli-belah peralatan dapur anda, Turnipseed mengesyorkan kuali Smithey, yang dia panggil 'kegemaran kultus' di kalangan penganut besi tuang.

$295 Smithey

Loji Kuali Besi Tuang Mini 6 ½ Inci

Ly dan Turnipseed kedua-duanya mengesyorkan yang ini. Ly menyukainya untuk telur, dan Turnipseed menggunakannya untuk pencuci mulut atau hidangan bakar individu apabila menghiburkan. 'Beli satu set enam atau sesuatu dan gunakannya sebagai persembahan yang bagus jika anda mempunyai orang ramai untuk makan malam,' katanya.

$9.90 Webstaurant

Artikel ini dikemas kini pada 16 Februari 2023