Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Keju

Rasa Biru untuk Keju

Mereka bermula seperti keju lain, kemudian keju biru menjadi tidak sedap. Mereka menjalin pakatan haram dengan Penisilin acuan. Ya, genus kulat yang sama yang memberi kita penisilin. Acuan memerlukan oksigen untuk berkembang, sehingga keju dicucuk untuk membuat saluran udara yang menghasilkan tanda biru (atau, dalam banyak keadaan, hijau atau teal), dan bau dan rasa suka-suka-atau-benci-kuat .



'Ini adalah Cab California dari dunia keju,' kata Steve Jones, pemilik / penjual Bar Keju , Chizu dan Lampiran Keju di Portland, Oregon. 'Mereka besar dan mewah, tetapi orang masih menyukainya kerana ada pelbagai rasa yang berlaku. Tetapi ada banyak blues yang mengerikan di luar sana. '

Ragam rasa itu merangkumi banyak perkara yang tidak asing lagi bagi setiap pencinta wain: keasidan tajam, rempah, buah dan dos funk yang besar.

'Keasidan yang berbeza yang anda dapat dengan keju biru adalah penukar permainan yang besar bagi saya, tetapi setiap varieti masih sangat berbeza dari yang lain,' kata Jones. 'Itulah yang saya rasa sangat menarik — pohon keluarga keju biru adalah pohon yang luas.'



Blues dihasilkan di hampir setiap negara pengeluar keju, tetapi berikut adalah beberapa klasik yang mesti dicuba oleh setiap peminat keju.

Keju Roquefort

Keju Roquefort / Getty

Roquefort (Perancis)

Mungkin keju biru tertua yang terkenal, Roquefort juga yang pertama di Perancis Penetapan Asal Terkawal (AOC) sebutan, pada tahun 1925. Keju mesti dibuat sepenuhnya dari susu domba Lacaune dan berumur di gua Roquefort-sur-Soulzon di Selatan Perancis, di mana Penicillium roqueforti acuan diekstrak dari tanah. ( Penicillium roqueforti kini ditanam di makmal, dan kini merupakan spesies yang paling biasa digunakan untuk keju biru di dunia.) Terdapat beberapa pengeluar Roquefort, dan Jones mengatakan bahawa “Gabriel Coulet Roquefort adalah 10 keju teratas untuk begitu banyak orang. Ianya hebat.'

Alternatif: Auvergne biru

Walaupun biasanya diinokulasi dengan acuan yang sama yang digunakan untuk Roquefort, Blue d’Auvergne adalah keju susu lembu yang lebih lembut dan berumur hanya empat minggu. Ini adalah alternatif yang bagus untuk Roquefort ketika memasak.

Berpasangan: Sauternes

Kualiti anggur wangi yang diperbuat daripada botani melembutkan nota keju yang tajam dan funky sementara keasidan Sauternes yang kuat memotong kekenyangan lemak keju.

Makan 500 Keju Perancis Keju Stilton

Keju Stilton / Getty

Stilton (England)

Biru kegemaran Inggeris mempunyai kawalan ketat terhadap pengeluarannya. Stilton hanya dapat dibuat di tiga daerah: Derbyshire, Nottinghamshire dan Leicestershire. Susu tempatan mesti digunakan, dan keju tidak pernah ditekan, yang memberikannya ciri khas. Dengan rasa bersahaja yang disamakan oleh Jones dengan kulit kacang, Stilton mempunyai alas yang sangat berkrim walaupun teksturnya rapuh, dan mencair dengan indah pada sandwic atau sup.

Alternatif: Wensleydale Biru

Menjelang Stilton selama berabad-abad, Wensleydale dibawa ke England oleh para bhikkhu dari Roquefort yang menyesuaikan keju susu domba mereka dengan lembu di North Yorkshire. Walaupun versi non-biru telah melewati warna biru dalam popularitas, Wensleydale Blue dapat bertahan dengan Stilton yang sedikit lebih lembut.

Berpasangan : Pelabuhan Vintage

Pasangan klasik Britain, kaya dengan buah beri biru dan buah raspberry yang mewah serta tanin lembut dari port vintaj yang lebih tua mengimbangi kesegaran Stilton sambil mengangkat nota keju.

Produk siap Maytag Blue dilancarkan di talian / Foto ihsan Maytag Dairy Farms, Facebook

Produk siap Maytag Blue dilancarkan di talian / Foto ihsan Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (Amerika Syarikat)

Pertama kali dihasilkan pada tahun 1941, warna biru Amerika yang ikonik ini masih dibuat secara eksklusif pada Ladang keluarga Maytag . 'Saya dibesarkan berhampiran Maytag Dairy, dan ayah saya adalah penggembala di sana, jadi ini adalah perkenalan saya,' a-ha moment 'biru,' kata Jones. 'Saya rasa ini adalah warna biru Amerika klasik: padat, berasid, tajam, pendahulu dari semua warna Amerika yang lain. Ia juga keju yang hebat, dan ladang yang indah. '

Alternatif: Titik Reyes Bay Blue

Point Reyes Original Biru , keju susu lembu mentah yang berkrim dan padat, telah menjadi klasik domestik, tetapi Jones berpendapat warna biru pengeluar mungkin lebih baik. 'Ini sangat sedap. Ia bermula dengan manis dan habis dengan rasa yang enak, sangat lazat — pasti salah satu blues Amerika terbaik. '

Berpasangan : Anggur Ais

Keasaman yang menusuk dari wain ais yang seimbang menyegarkan lelangit dan memotong keju yang padat, sementara nota buah manis pekat membuat pasangan yang memikat.

Gorgonzola (Itali)

Sekarang dibuat terutamanya di Piedmont dan Lombardy (namanya berasal dari sebuah bandar di kawasan metropolitan Milan), Gorgonzola telah dihasilkan sejak sekurang-kurangnya abad ke-11. Keju susu lembu terdapat dalam dua gaya, yang berbeza dengan penuaan mereka. Gorgonzola Dolce berumur kurang dari dua bulan, sementara Gorgonzola Piccante (juga disebut Mountain Gorgonzola) berumur hingga lima bulan. 'Kegemaran saya adalah Dolce, pasti,' kata Jones. 'Saya suka apabila keju biru mempunyai kualiti ais krim, seperti pinggir mangkuk ais krim yang mencair.'

Alternatif : Castelmagno

Crumbly Castelmagno, yang sekurang-kurangnya abad ke-13, sama ikoniknya dengan Piedmont seperti Barolo. Walaupun Penisilin spora diperkenalkan ke dalam susu, keju sangat padat sehingga tidak selalu tumbuh dengan urat biru. Walau apa pun, rasanya sangat enak dan sangat enak ketika dicairkan menjadi risotto.

Berpasangan : Recioto

Memainkan pasangan klasik buah kering dan keju, wain pencuci mulut Itali ini, yang terbuat dari anggur kering, mempunyai rasa kismis yang mendalam untuk memuji warna biru ini.

Keju Cabrales

Keju Cabrales / Getty

Cabrales (Sepanyol)

'Saya memanggil Cabrales warna biru elektrik,' kata Jones. 'Ini mempunyai kualiti yang mengejutkan lidah.' Ia dibuat dari susu lembu mentah dari Asturias, yang terletak di sudut barat laut Sepanyol. Susu domba dan / atau kambing dapat ditambahkan, yang menjadikan keju lebih tajam dan lebih sedap. Kelembapan yang tinggi dan suhu sejuk gua-gua masaknya mendorong agresif Penisilin percambahan, yang menyumbang kepada pembuahan dan rasa liar Cabrales yang luas.

Alternatif : Valdeón

Alternatif yang berpatutan untuk Cabrales, Valdeón serupa, tetapi agak ekstrem. (Ada yang menganggapnya sebagai kelemahan, yang lain menganggapnya sebagai kekuatan). Seperti Cabrales, ia boleh dibuat sepenuhnya dengan susu lembu, atau dengan susu domba dan / atau kambing. Umurnya biasanya hanya enam hingga lapan minggu, dan bukannya dua hingga lima bulan Cabrales.

Berpasangan : Pedro Ximenez Sherry

Nota coklat gaya Sherry yang kental dan manis ini mengetengahkan watak masin keju untuk kombinasi rasa yang luar biasa tetapi menyenangkan, sementara rasa ara melengkapkan aksen pedas keju.

Chiriboga Blue (Jerman)

[contextly_sidebar id = 'P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI'] Sumbangan Jerman yang paling terkenal untuk keju biru adalah Cambozola, persilangan yang dihasilkan secara besar-besaran antara Camembert dan Gorgonzola yang memperdagangkan kerumitan untuk suka. Tetapi biru Bavaria yang baru ini mungkin mengubahnya. 'Lelaki yang membuat Chiriboga Blue adalah pembuat keju dari Ecuador yang jatuh cinta dengan seorang wanita Bavaria dan ingin membuat keju Bavaria yang unik dan baru mencipta resipi,' kata Jones. 'Ia berwarna biru krim dan berkrim, keasidan yang ada, sangat mesra wain. Ini benar-benar sesuatu yang lain. '

Berpasangan: Jerman Riesling Beerenauslese

Jeruk gula-gula, nota tropika yang kuat dan keasidan yang sering dijumpai dalam wain pencuci mulut Jerman ini memancarkan keju biru keju ini.

Membeli, Menyimpan dan Menghidangkan Keju Biru

Seperti keju apa pun, cubalah membeli potongan blues untuk roda, dan simpan dalam kertas keju, yang dijual di kedai keju. Sekiranya anda tidak menemui kertas keju, ganti kertas lilin dengan lapisan luar plastik. Jones kemudian meletakkan bluesnya di dalam beg plastik besar yang boleh ditutup semula, sehingga mereka dapat bernafas tanpa bertukar bau dengan benda lain di dalam peti sejuk. 'Blues dapat mengeluarkan banyak cairan, jadi ketika dibungkus erat dengan plastik, mereka tercekik dalam kekacauan mereka sendiri, dan dapat mengembangkan catatan petrokimia,' kata Jones.

Tetapi apabila keju seharusnya ditutup dengan acuan dan bau yang menyengat, bagaimana anda tahu bila ia buruk? 'Keju tidak semestinya berbau busuk, seperti daging busuk - ketika itulah anda tahu ia berada di atas bukit,' kata Jones. 'Cetakan yang tumbuh di atas keju adalah selamat dan tidak akan menyakitkan anda, jadi cepat-cepat rasa. Acuan yang tidak dimaksudkan untuk berada di keju tidak akan mempunyai keasidan yang tepat dan akan mempunyai nota 'kotor'. '

Blues hebat dalam salad, pasta dan roti panggang, tetapi ia bersinar paling terang sebagai bintang yang menggembirakan dari mana-mana piring keju. 'Saya seorang yang bersih dengan warna biru - saya suka mereka dengan walnut panggang, buah kering, [dan] sarang lebah,' kata Jones. 'Tapi, itu saya suka Gorgonzola Dolce dalam sos pasta, dan coklat dengan keju biru boleh menjadi kombinasi yang hebat.'

'Lelaki yang membuat Chiriboga Blue adalah pembuat keju dari Ecuador yang jatuh cinta dengan seorang wanita Bavaria dan ingin membuat keju Bavaria yang unik dan baru mencipta resipi.'

Menggabungkan Wain dengan Keju Biru

Ada sebab bahawa dua pasangan yang paling banyak diuji waktu — Roquefort dengan Sauternes dan Stilton dengan Port — adalah keju biru dengan wain pencuci mulut. Interaksi manis-masin-krim tidak dapat ditahan, dan keasidan wain mempunyai kesan pembersihan langit-langit. Hampir mana-mana wain dengan sedikit gula yang tersisa boleh berfungsi, dari Champagne detik dan demi-sec Vouvray, hingga Rutherglen Muscat dan Pedro Ximénez Sherry.

Bagi orang yang tidak menggemari wain manis, warna merah besar sering disarankan untuk memasangkan keju biru, tetapi tanin boleh menimbulkan masalah. Anda memerlukan rasa yang besar untuk mengatasi keju, tetapi tanin bertentangan dengan garam dan rempah dari apa yang anda makan. Dengan keju biru, keasidan adalah rakan anda. Merah rendah tanin cenderung kekurangan badan atau keasidan untuk memuji keju biru dengan betul.

Anda juga boleh menikmati bir. 'Pilihan peribadi saya dengan keju biru adalah bir malt-forward,' kata Jones. 'Trappist ale malty dengan warna biru bumi, gemuk berumur tong ... [atau] barleywine gaya Inggeris dengan Stilton adalah kombinasi kegemaran saya.' Jones juga mengesyorkan sari Sepanyol yang funky dan tinggi asam sebagai penggabungan alternatif.

Komposisi keju Roquefort

Getty

Resipi: Keju Biru Terbaik Persalinan

Dengan membekukan keju sebelum diparut, ia akan menghasilkan serpihan halus yang menghasilkan pembalut sutera dengan rasa biru di seluruh. Sekiranya anda suka chunky, tambahkan serbuk keju biru, secukup rasa. Tambahkan satu sudu susu lain untuk berpakaian runnier, atau satu sudu kecil jika anda menyediakannya sebagai celup.

½ ½ cawan krim masam

¼ ¼ cawan mayonis

¼ ¼ cawan susu keseluruhan

☐ 2 sudu teh cuka wain putih

☐ ½ sudu teh gula

☐ ¼ sudu teh lada hitam segar

Powder ⅛ sudu teh bawang putih (pilihan)

☐ 3 auns keju biru sejuk beku berkualiti

☐ Garam, secukup rasa

Dengan garpu, satukan krim masam, mayonis dan susu hingga sebati. Masukkan cuka, gula, lada dan serbuk bawang putih, jika mahu. Parut keju menjadi sedikit perapan. Campurkan selepas setiap penambahan untuk mengelakkan gumpalan. Apabila semua keju telah ditambahkan, tambahkan garam, secukup rasa (anda mungkin tidak memerlukannya, bergantung pada rasa keju yang masin). Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam sebelum disajikan.