Seperti yang lebih dikenali Prosecco , Col Fondo adalah seorang Bahasa Itali berkilau yang mesti dibuat dengan minimum 85% Glera anggur asli. Namun, daripada membuat gelembung di tangki keluli, versi yang lebih tradisional ini mengalami penapaian kedua di dalam botol. Mereka juga tidak berpecah belah — wain ini dibotolkan di bir.

Sisa ragi meninggalkan sedimen halus di bahagian bawah, latar belakang dalam bahasa Itali, yang memberikan kerumitan dan rasa yang kuat, termasuk ramuan Alpine, epal, nada mineral dan sitrus. Kolon Fondo mempunyai gelembung yang kurang senang daripada saudara kandungnya yang ditapai, dan, dengan demikian, diklasifikasikan sebagai berkilau .

Profil kering dan gelembung cahaya yang khas menjadikan Col Fondo patut dicari.

Sebilangan besar Prosecco dibuat dengan cara ini hingga tahun 1970-an, ketika tangki keluli diperkenalkan dan banyak pengeluar beralih ke pilihan baru yang dikawal suhu. Tetapi apabila minat terhadap kaedah yang lebih tradisional dan berdasarkan terroir, selera bersahaja semakin meningkat, Kolonel Fondo telah kembali menjadi tumpuan.

Christian Zago, pembuat anggur milik keluarga Ca 'dei Zago di Valdobbiadene, Veneto , adalah salah satu pengeluar yang memfokuskan gaya ini. 'Anggur yang sempurna sangat penting untuk membuat Prosecco Col Fondo,' katanya, 'jadi pengurusan kebun anggur dan penuaian pada waktu yang tepat adalah kunci.' Dia menggunakan teknik yang diturunkan dari datuknya, yang mula membuat Prosecco pada tahun 50-an.

Panduan Anda untuk Menjadi Pakar Anggur Berkilau

Keluarganya tidak pernah menggunakan bahan kimia di kebun anggur mereka, dan tidak ada ragi terpilih atau penapisan yang terlibat dalam pembuatan anggurnya. 'Kami menyimpan sebilangan kecil anggur setelah panen dan membiarkannya kering secara semula jadi,' kata Zago. 'Sebelum pembotolan, kami menekannya untuk mendapatkan sebilangan kecil jus pekat yang secara semula jadi tinggi gula, yang kami tambahkan ke Prosecco yang baru dibotolkan.'

Proses ini menghasilkan profil kering dan gelembung cahaya yang menjadikan Col Fondo patut dicari. Jangan goncang botol: Sedimen di bahagian bawah menambahkan lebih banyak rasa pada gelas terakhir.

Botol untuk dicuba

Ca 'dei Zago 2016 Kol Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 mata . Wain yang ringan dan terroir yang berkilau ini penuh dengan jiwa dan kesenangan. Ia kering dan halus, dengan aroma yang memikat dan rasa bunga musim bunga putih, epal masak, pir Bartlett, sitrus dan ramuan Alpine. Keasidan segar dan mous halus memberikan keseimbangan dan kesegaran sementara nota mineral memberi tenaga pada kemasan yang fokus. Sedimen di bahagian bawah botol menambahkan lebih banyak rasa pada gelas terakhir. Wain Ethica. Pilihan Penyunting .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 mata . Berkilau sedikit wangi dan sangat harum, kilauan berseri ini menawarkan aroma honeysuckle, bunga lemon dan buah batu putih. Lelangit kering yang garing memberikan epal hijau, pir Bartlett, zaitun sitrus dan nada garam bersama keasidan yang kuat dan gelembung berbuih yang ringan. Fermentasi di dalam botol, ia mempunyai beberapa endapan di bahagian bawah yang menambah rasa dan kerumitan. T. Elenteny Import. Pilihan Penyunting .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 mata . Aroma ragi adunan roti, hazelnut bakar, bunga liar yang ditekan dan bau belerang bersahaja menyusul ke langit-langit garing bersama dengan sitrus dan epal kuning. Dibuat dengan anggur yang ditanam mengikut amalan pertanian biodinamik dan diperam dengan ragi liar, ini merupakan ungkapan menarik dari Prosecco. Bijak.