Dalam tempoh kurang daripada 25 tahun, cili Carmenère telah mengalami transformasi radikal. Sejak penemuannya yang mengejutkan pada tahun 1994, anggur Carmenère telah mengalami zaman remaja yang mencabar yang menampilkan pusingan-U dalam gaya dan pengeluaran. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, Carmenère Chile telah berkembang pesat kerana pembuat wain telah memperoleh penguasaan varieti unik ini yang patut diberi perhatian.

Membesarkan Anak Yatim dengan Nama Carmenère

Carmenère hilang dari asalnya Bordeaux berikutan phylloxera wabak pada pertengahan tahun 1800-an. Ia dianggap hampir pupus sehingga lawatan ke Chile oleh ampelografer Perancis Jean-Michel Boursiquot pada November 1994.

Semasa dia berjalan melalui ladang anggur di Maipo, dia melihat perincian kecil kepada beberapa orang Merlot pokok anggur. Benang sari berpintal, tepatnya. Ia mendedahkan bahawa pokok anggur ini, sebenarnya, pelbagai jenis Carmenère yang telah lama hilang.

Kebun anggur itu tidak unik. Varieti ini telah ditanam tanpa disedari di seluruh kawasan wain Chile selama hampir 150 tahun. Carmenère telah tiba di Chile pada tahun 1850-an bersama-sama dengan muatan kapal varieti lain dari Bordeaux. Ia telah ditanam di seluruh negara sebagai 'Merlot.'

Dengan penemuan Boursiquot, Chile tiba-tiba menjadi nadi kepelbagaian yang tidak diketahui oleh sesiapa pun selama lebih daripada 100 tahun.

Pendedahan itu bukanlah sesuatu yang mengejutkan bagi kebanyakan pembuat wain Chile.

Teknik Pembuatan Wain Sekolah Lama Adalah Keren Baru di Amerika Selatan

“Kami semua memanggil [Merlot kami] ‘Merlot Chileno , ' kerana semua orang tahu sesuatu adalah berbeza berbanding anggur Merlot biasa, 'kata pembuat wain Sebastian Labbé. Dia membuat wain dari ladang anggur Maipo yang sama tempat Boursiquot membuat penemuan 1994, miliknya Ladang Anggur Carmen dan Santa Rita . 'Selepas penemuan itu, terdapat proses yang panjang untuk memprofilkan semua ladang anggur Merlot di sekitar Chile pada masa itu untuk melihat sama ada ia adalah Merlot atau, sebenarnya, Carmenère.'

Kilang wain Santa Rita dan Viña Carmen segera menamakan semula pembotolan Merlot mereka sebagai 'Grand Vidure,' sinonim untuk Carmenère yang digunakan di Bordeaux pada abad ke-19. Walau bagaimanapun, industri yang lebih besar mengambil sedikit masa untuk menerima identiti baharu 'Merlot Chileno'nya.

“Kami mahu mengeksport wain kami sebagai Carmenère, tetapi ia hampir mustahil pada mulanya,” kata pembuat wain Marco De Martino, yang kilang wain keluarganya adalah yang pertama mengeksport wain itu pada tahun 1996. “Kerajaan tidak membenarkan kami mengeksportnya dengan Carmenère pada label kerana variasi itu masih tidak diiktiraf secara sah di Chile... Jadi kami terpaksa menggunakan pelabelan yang bijak, seperti ' Cuvée Carmenère,' sehingga kami berjaya berhujah untuk pendaftaran undang-undang varieti itu.'

Walaupun beberapa kilang wain menerima varieti baharu itu, banyak yang lain tetap menafikan. Merlot lebih menguntungkan dan menarik di peringkat antarabangsa berbanding Carmenère yang ditinggalkan sebelum ini. Ada yang terus membotolkan Carmenère mereka sebagai 'Merlot' sehingga awal 2000-an.

Pada tahun 1997, hanya 815 ekar varieti telah didaftarkan pada bancian rasmi. Jumlah itu telah meningkat secara berterusan kepada 26,760 ekar hari ini. Sebagai Malbec mengambil kedudukannya sebagai kepelbagaian tandatangan jiran Argentina , Carmenère mula dilihat sebagai anak didik angkat Chile. Tetapi apabila kehadiran Carmenère semakin meningkat, pengeluar menghadapi cabaran: Apakah Carmenère, dan bagaimana rasanya?

Walaupun Carmenère telah diselamatkan di Chile, perjalanan sebenar penemuannya akan bermula.

Kesakitan yang Membesar

'Apabila kami mula-mula mula membuat Carmenère, mengetahui ia adalah Carmenère, kami tidak tahu bagaimana untuk membuatnya,' kata Terranoble pembuat wain Marcelo Garcia. Di estet mereka di Maule , lebih separuh daripada anggur Merlot yang dianggap mereka terbukti sebagai Carmenère.

'Tetapi selepas beberapa tahun bereksperimen, kami mula belajar cara merawatnya di ladang anggur,' katanya. 'Kami pernah mengairi Carmenère kami dengan jumlah yang sama seperti Merlot kami, contohnya, iaitu kira-kira sekali seminggu dalam musim tanam... Tetapi kami sebenarnya [mempelajari] bahawa Carmenère memerlukan lebih sedikit air, tidak lebih daripada sekali sebulan.'

Ini adalah kesilapan biasa pada zaman awal itu. Ia membawa kepada anggur yang terlalu kuat dan watak hijau biasa dalam wain. Itu menyebabkan pembuat wain untuk meneroka penyelesaian yang melampau.

'Oleh kerana ia mempunyai semua perisa hijau ini, kami menumpukan pada penuaian yang sangat lewat untuk cuba memaksanya keluar melalui kematangan, dengan banyak memetik daun juga,' kata Francisco Baettig, pembuat wain di Viña Errazuriz di Aconcagua. Hasilnya, kejadian biasa pada awal tahun 2000-an, adalah gabungan kedua-dua nota jalapeño hijau dan profil buah-buahan yang masak dan masak.

Bukan sahaja perubahan kunci pengurusan pengairan dan ladang anggur kepada identiti baharu Carmenère, tetapi kematangan juga penting.

'Kami pernah menuai Carmenère kami pada bulan Mei, dengan 15% ABV (alkohol mengikut volum), namun ia masih mempunyai nota tumbuhan yang dimasak seperti articok, kata Baettig. “Walau bagaimanapun, hari ini, kami menuai sekurang-kurangnya sebulan lebih awal dan pada 13.5%, yang memberikan kami lebih banyak umur dan kesegaran dengan nota pedas biasa, tetapi tiada kehijauan.”

Wain masa kini semakin seimbang, segar dan wangi. Ini sebahagiannya berkat mencari tapak yang sesuai dengan tanah berbatu yang lebih miskin, dan bukannya tanah liat berat di mana Merlot paling sesuai.

Anggur Siapakah Itu?

Kawasan seperti Apalta, Marchigüe, Peumo dan Maipo Andes adalah antara tempat popular untuk Carmenère yang popular. Pengeluar yang termasuk Santa Rita, Carmen, Undurraga , secara ringkas, oleh Martino , Jadual dan gabus adalah penyokong setia gaya baharu ini.

Keseimbangan yang lebih besar juga dicapai melalui pembuatan wain. 'Kami melakukan maserasi sejuk untuk mendapatkan aroma dan warna tanpa mengekstrak tanin, kerana kami mahu kemasan berair, tetapi masih dengan semua warna dan keamatan aroma,' kata Felipe Müller, pembuat wain di Tabalí yang membuat 'Micas' Carmenère dalam Peumo.

Sebagai tambahan kepada pengekstrakan yang lebih lembut, beberapa tahun kebelakangan ini telah menyaksikan pengeluar menggunakan kurang baru oak . Tafsiran moden menumpukan pada ekspresi buah segar dan menerima gaya yang lebih meriah dan berlada.

Walaupun ia mungkin keliru untuk Merlot selama bertahun-tahun, Carmenère Chile menunjukkan lebih banyak persamaan Cabernet Franc dalam gaya. Dan apabila Cab Franc muncul sebagai kesayangan baru bagi varieti Bordeaux, mungkin akhirnya tiba masanya untuk Carmenère di bawah sinar matahari.

Bukan sahaja gaya moden Carmenère ini mendahului permainan, tetapi ia boleh mempunyai kelebihan dengan perubahan iklim .

'Carmenère mungkin jenis Bordeaux yang paling baik bertahan dalam kemarau,' kata Christian Sepúlvida, pembuat wain di Bouchon Family Wines di Maule. 'Jadi kami telah menggunakan lebih banyak Carmenère dalam campuran Bordeaux teratas kami, Mingre, selama ini.'

Bolehkah perubahan iklim membawa kepada kebangkitan semula untuk Carmenère di luar Chile? Terdapat potensi untuk itu. Pembuat wain Chile telah meletakkan asas untuk pelbagai Bordeaux yang kebetulan ini, dan ia membuka laluan baharu yang menarik untuk masa depan.