Selain sebagai ramuan restoran yang sangat bergaya yang menambah baik hampir semua perkara yang disentuhnya, gochujang adalah hadiah kepada tukang masak rumah dari semua set kemahiran. Pes fermentasi Korea (kebanyakannya) cili kering dan pulut mempunyai semua kerumitan pes perasa yang mengambil berpuluh-puluh bahan dan berjam-jam untuk membuatnya. Ia amat diperlukan bukan sahaja dalam masakan korea tetapi di mana-mana sahaja anda inginkan perwatakan pedas-manis-masin dan kedalaman umami: ayam panggang, tulang rusuk babi, lidi stik, nasi goreng, sos pencicah, slaw, sup dan rebusan. Perisa yang berkuasa dan pekat menuntut gandingan dengan personaliti.

diperam

Aroma gochujang yang funky dan sedikit cheesy berasal daripada proses penapaian. Kualitinya sangat bagus dengan putih bersentuhan kulit (aka wain 'oren') . Walaupun ini berbeza-beza, ia biasanya sangat aromatik, selalunya dengan nota luar biasa seperti mentega kacang, madu soba dan cendawan.

pedas

Bahan utama gochujang ialah cili merah kering, dan semasa ia dibaja dengan bahan lain, kepanasannya setanding dengan perasa pedas lain seperti harissa dan sriracha. An air sejuk lager akan menenangkan lidah, dan rasanya yang sedikit pahit menyegarkan dengan kekayaan melekit gochujang.

Cara Memadankan Wain dengan Kimchi

masin

Dengan cara yang sama seperti jus lemon boleh mengurangkan persepsi garam berlebihan dalam hidangan, wain merah buah-buahan asid tinggi boleh melakukan perkara yang sama dengan gochujang. Blaufränkisch (sebagai alternatif dikenali sebagai Kékfrankos atau Lemberger di sesetengah negara) ialah merah pejal dan berterusan yang meletup dengan ceri, beri dan rempah lada—yang menyeronokkan untuk digandingkan dengan gochujang.

manis

Apabila gochujang ditapai, kanji beras bertukar menjadi gula, memberikan rasa manis yang mendalam pada adunan. Berkilau semula jadi ('Jumaat-Sabtu') juga). wain berkilauan yang penapaian tunggalnya selesai selepas pembotolan. Ia selalunya mempunyai nota buah yang lebih menonjol berbanding bunga api lain, yang membayangkan kemanisan gochujang walaupun ia menawarkan kontras yang menyegarkan dan bergas.

---

resepi

Vinaigrette Gochujang: Campurkan 2 sudu besar setiap gochujang, beras atau cuka sari, dan minyak bijan panggang dengan 1 sudu besar setiap kicap dan madu. Toskan dengan sebarang salad atau sayur panggang.

Gochujang Mei: Campurkan ½ cawan mayo, 1 ½ sudu besar gochujang, dan 2 sudu teh jus limau. Hidangkan dengan ikan, kentang goreng, burger, sayap atau apa-apa lagi.

Mi Gochujang: Campurkan ¼ cawan gochujang dengan 1 sudu besar setiap kicap, beras atau cuka sari, minyak bijan panggang dan madu. Toskan dengan soba, somen atau mi lain dan atasnya dengan kobis yang dicincang, lobak merah dan timun.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi April 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!