Vins doux naturels (VDN), atau wain manis semula jadi, mempunyai sejarah panjang yang berakar di Selatan Perancis. Pada tahun 1285, Arnau de Vilanova - pengarah Universiti Montpellier dan doktor di istana Majorca - menemui mutage, asas di sebalik gaya wain yang unik ini.

Sama dengan Port, VDN diperkaya dengan semangat anggur yang neutral untuk menghentikan ragi sebelum penapaian selesai dan semua gula telah ditukar menjadi alkohol. Anggur mengekalkan beberapa gula yang terdapat secara semula jadi, yang dianggap sebagai rasa manis pada lelangit. Tahap alkohol akhir berbeza-beza bergantung pada peraturan sebutan asal dilindungi (AOP), walaupun kebanyakan mempunyai kandungan minimum yang diperlukan 15% abv.

'Kami mempunyai pengetahuan yang besar dalam pembuatan vins doux naturels,' kata Éric Aracil, pengurus eksport Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR). Roussillon tetap menjadi buaian gaya, katanya, menghasilkan minimum 80% VDN di Perancis hari ini.

Wain manis yang diperkaya ringan ini sering mempamerkan kualiti yang sangat tinggi dengan harga yang sangat berpatutan. —L.B.

Banyuls

Pertama kali diiktiraf sebagai kawasan produksi yang dilindungi pada tahun 1936, anggur dari AOP Banyuls dibuat terutamanya dari Grenache Noir, yang mesti terdiri daripada sekurang-kurangnya 50% campuran.

Pilihan Banyuls Grand Cru, yang hanya dihasilkan dalam vintages terbaik, mesti mengandungi sekurang-kurangnya 75% Grenache dan menghabiskan masa penuaan minimum 30 bulan di oak. Varieti lain yang digunakan termasuk Carignan, Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie, Muscat à Petits Grains dan Muscat d'Alexandrie.

Sepanjang sebutan, tanaman merambat ditanam di lereng curam atau di teras sempit yang ditahan di tempatnya oleh tembok rendah yang menghadap ke laut. Ini adalah kawasan sukar untuk bertani.
Disinari dengan penekanan atau maserasi langsung, anggur Banyuls matang dalam botol kilat , tong, demi-muids , demijohn kaca atau koboi .

Terdapat banyak gaya yang dihasilkan di Banyuls hari ini, masing-masing dengan keperluan berbeza yang menghasilkan pemilihan watak dan intensiti yang berbeza-beza.

Jenis-jenis ini merangkumi Putih , ambar dan jubin . Istilah lain yang mungkin terdapat pada label adalah di luar usia , tengik , rimage dan merah jambu . Penunjukan rancio dikaitkan dengan ciri-ciri oksidatif yang mungkin terdapat dalam anggur akhir. —L.B.

Maury Manis

Walaupun AOC Maury berasal dari tahun 1936, kawasan ini telah berkembang untuk merangkumi banyak gaya wain. Pada tahun 2011, Maury Sec yang baru dikenali membawa perubahan nama sebutan semula jadi, dari Maury ke Maury Doux, untuk mengelakkan kekeliruan.

Maury Doux dapat dihasilkan dalam gaya ambré atau tuilé, dengan pengubah lain yang mungkin seperti hors d'âge, rancio, blanc dan grenat.

Gaya Ambré dan blanc dihasilkan dari anggur berdaging putih seperti Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu dan Muscat (maksimum 20%), sementara gaya tuilé dan grenat dibuat dari minimum 75% Grenache Noir, dengan kemungkinan penambahan Grenache Blanc , Grenache Gris dan Macabeu (maksimum 10%).

Wain dilabel dengan menuai , vintaj atau vintaj mesti berumur minimum 12 bulan dalam persekitaran kedap udara, menjadikannya gaya VDN yang tidak bersifat oksidatif. Sebaliknya, Maury hors d'âge memerlukan penuaan sekurang-kurangnya lima tahun dalam persekitaran oksidatif, menghasilkan wain dengan aroma dan rasa yang matang, kedalaman yang besar dan potensi pembuahan yang panjang.

Kebun anggur Maury terletak di perbukitan black marl dan schist, yang memberikan minerality dan kepekatan yang berbeza untuk anggur yang dihasilkan. —L.B.

Rivesaltes

Meliputi 68 kampung Pyrénées-Orientales dan sembilan kampung Aude, Rivesaltes adalah sebutan terbesar untuk vins doux naturels. Tiga sungai - Agly, Têt dan Tech - menyeberangi tanah, mewujudkan bukit dan teras berjingkat yang merangkumi berbagai jenis tanah.

Grenache Blanc, Grenache Gris, Grenache Noir dan Macabeu adalah varietas utama yang digunakan dalam pengeluaran VDN Rivesaltes, walaupun Malvoisie juga dapat disertakan. Rivesaltes ambré juga dapat menggabungkan Muscat, tetapi varietasnya tidak boleh mewakili lebih dari 20% campuran.

Terdapat empat jenis utama Rivesaltes: ambré, grenat, tuilé dan rosé. Rivesaltes rosé adalah penambahan terbaru di rantau ini, yang diiktiraf secara rasmi pada tahun 2011. Ia disenyawakan sepenuhnya dari Grenache, pada suhu sejuk untuk mengekalkan kualiti buah segar yang meriah dan dengan sentuhan kulit yang singkat untuk memberi anggur warna cerah.

Sebilangan besar Rivesaltes berumur oksidatif untuk jangka masa yang berbeza mengikut klasifikasi mereka. Kuda boleh ditambahkan ke anggur ambré dan tuilé yang telah berusia sekurang-kurangnya lima tahun. Sebilangan besar berumur lebih tua, bahkan sehingga 20 tahun. —L.B.

Muscat Languedoc-Roussillon

VDN berasaskan Muscat dihasilkan di seluruh Languedoc dan Roussillon, termasuk Muscat de Frontignan, Muscat de Saint Jean de Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval dan Muscat de Rivesaltes.

Muscat de Rivesaltes adalah sebutan Muscat terbesar di Perancis. Ia boleh dibuat dari Muscat Blanc à Petits Grains dan Muscat d'Alexandrie. Muscat Blanc Pet Petits Grains memberikan aroma hebat dari buah-buahan tropika dan sitrus eksotik, sementara Muscat d'Alexandrie memberikan nota buah-buahan masak dan bunga putih.

Aplikasi Muscat yang berpusat di Languedoc mewakili pelbagai jenis terroir. Muscat de Frontignan sebahagian besarnya bersumber dari tanah berkapur, kebun anggur Muscat de Lunel kebanyakannya berbasis tanah liat, terroir Muscat de Mireval menawarkan kandungan serpihan batu kapur yang tinggi dari era Jurassic dan Muscat de Saint Jean de Minervois meliputi campuran batu kapur dan tanah liat merah jenis tanah.

Wain ini dihasilkan dari Muscat Blanc à Petits Grains. Semuanya dibuat dengan gaya nonoksidatif, menghasilkan wain dengan kesegaran yang hebat dan rasa buah yang matang, dengan rasa manis dan aksen madu yang memberikan kekayaan dan kepanjangan. —L.B.

Muscat de Beaumes de Venise

Kuasa terkenal Pierre Charnay menegaskan dalam ensiklopediknya Wain Vineyards & Côtes du Rhône bahawa Muscat tumbuh di sini sekurang-kurangnya pada abad ke-14.

Muscat de Beaumes de Venise boleh dibuat hanya dari Muscat à Petits Grains, tetapi kulit anggur mungkin berwarna keemasan (blanc) atau gelap (noir). Versi keemasan mendominasi di kebun-kebun anggur, tetapi koperasi tempatan memang membuat versi merah yang menarik.

Koperasi merangkumi sebahagian besar pengeluaran di rantau ini, tetapi hampir semua perancang utama Rhône, seperti Chapoutier, Jaboulet dan Vidal-Fleury, termasuk Muscat de Beaumes de Venise dalam julat mereka, dan banyak ladang individu juga ada.

Terlindung dari kesan langsung pihak tuan oleh batu kapur Dentelles de Montmirail yang dinaikkan, tanaman merambat Muscat mencapai tahap kematangan yang tinggi di tanah berpasir di wilayah ini. Hasil maksimum yang dibenarkan hanya 30 hektoliter / hektar — kurang daripada Châteauneuf-du-Pape — dan anggur yang dihasilkan pekat dan kuat.

Di kawasan rumah mereka, Muscats de Beaume de Venise kebanyakannya dijadikan apéritif. Satu lagi rawatan tempatan yang popular ialah mencurahkan sebilangan wain ke dalam setengah tembikai, menambah rasa hangat dan madu untuk kesegaran buah yang menyegarkan. —J.C.

Rasteau

Rasteau yang diperkaya pertama kali dibuat pada tahun 1934, menjadikannya contoh mutage yang agak baru. Sejak itu, adalah perjalanan roller-coaster untuk bahagian yang lembap di Lembah Rhône ini.

Pertama, ia bermula, semakin kenyang sebutan asal status pada masa untuk vintaj 1943. Tetapi baru-baru ini, penjualan VDN Rasteau menjadi perlahan, digantikan oleh warna merah kering, yang menjadi pelayaran di Lembah Rhône pada tahun 2010.

Hari ini, hanya sebilangan kecil pengeluar yang mengeksport VDN Rasteau ke Amerika Syarikat. Koperasi gua tempatan adalah yang terbesar dan tersedia secara konsisten, tetapi harta tanah swasta yang perlu diperhatikan termasuk Domaine Bressy Masson dan Domaine des Escaravailles.

VDN Rasteau mesti mengandungi sekurang-kurangnya 90% Grenache Noir, tetapi banyak menghindari varieti lain sepenuhnya. Wain seperti Port, menggabungkan rasa manis dengan tanin lembut, buah gelap dan buah beri serta sedikit kismis dan koko, tetapi mereka tidak mempunyai potensi penuaan Pelabuhan vintaj dan paling baik dimakan muda.

Kerana nada gelap dan warna coklatnya, Rasteau VDN berjaya digabungkan dengan beberapa pencuci mulut coklat, tetapi mungkin lebih baik disajikan bersama dengan keju biru. Oleh kerana mereka tidak sekaya atau beralkohol seperti Port, gelas kedua untuk merenung sendiri tidak menjadi masalah. —J.C.