budaya

Kesampingkan, Saké: Shochu Adalah Rahsia Terbaik Jepun

Saya tidak berada di Tokyo yang sibuk gila. Saya tidak berada di Kyoto, dengan kuil dan kuil yang menenangkan. Sebaliknya, saya berada di Kyushu, sebuah pulau yang terletak di selatan Jepun. Walaupun saya mungkin berada di sini untuk meluncur air atau onsen yang banyak (mata air panas), saya tiba untuk mencari shochu , salah satu penyulingan asli Jepun.

Hampir semua honkaku (asli) shochu dibuat di Kyushu, menempatkan lebih daripada 280 kilang penyulingan. Sememangnya, lebuh raya yang berputar dari satu kilang penyulingan yang sering terpencil ke yang lain digelar 'lebuh raya shochu.'

Semangat ekspresif ini, yang boleh dibuat daripada lebih daripada 50 bahan asas seperti beras, barli, soba, ubi keledek—dan lebih banyak lagi bahan luar biasa seperti lada benggala, rumpai laut atau labu— menjual sake di negara asalnya. Kebanyakan orang Amerika, bagaimanapun, baru mula menemuinya.

Awak juga mungkin menyukai: Ramuan Rahsia dalam Spritz Sedia Musim Panas ini? Yuzu Sake

Apakah Shochu?

Sulingan tradisional Jepun dengan akar yang boleh dikesan kembali ke 1500-an, shochu (disebut tunjuk-kunyah ) boleh dibuat daripada lebih 50 produk pertanian yang berbeza dan ditapai menggunakan koji (sejenis acuan juga digunakan untuk membuat miso dan kicap), kemudian disuling. Banyak yang dibotolkan pada tahap alkohol yang agak rendah, sekitar 25–30% abv, berbanding 40% atau lebih tinggi untuk vodka dan minuman keras lain.

Hasilnya ialah cecair yang sangat ekspresif yang mencerminkan bahan asas dan selalunya mempunyai sentuhan umami yang samar, terima kasih kepada penapaian koji. Shochu yang diperbuat daripada gula hitam (kokuto) dari Kepulauan Amami boleh mempunyai nota gula perang yang berbeza, dan juga rumput funky yang menunjukkan agricole rhum; shochu ubi keledek selalunya sangat bumi; barli shochu boleh mempunyai watak yang pedas, panggang, hampir seperti wiski atau bir; dan rice shochu selalunya adalah yang paling halus daripada semua, menunjukkan ton bunga, sitrus atau buah tropika ringan.

Untuk mengelakkan kekeliruan, inilah yang bukan shochu: Ia bukan 'vodka Jepun', dan bukan juga sake (minuman yang dibancuh daripada nasi) atau soju (sulingan Korea).

Awak juga mungkin menyukai: Ingin Menyertai Sake? Cuba Botol Yang Diluluskan Pakar Ini

Cara Minum Shochu

Di Jepun, shochu dinikmati dengan kemas atau dicairkan dengan air dalam beberapa cara. Ini mungkin bermakna dihidangkan di atas batu, dicampur dengan air panas untuk mengeluarkan aroma tambahan (oyuwari) atau ditambah dengan air berkarbonat ke dalam bebola tinggi yang sejuk (mizuwari atau chu-hai, portmanteau kasual 'shochu-highball') bersama perasa lain seperti jus buah atau teh hijau. Semasa lawatan saya, chu-hais nampaknya ada di mana-mana—daripada menu izakaya kepada versi dalam tin di kedai serbaneka dan gerai konsesi stesen kereta api.

'Minuman Jepun sangat bermusim,' jelas Kyle Davis, pengurus bar di Brooklyn Kura , bilik paip dan kilang bir sake di kawasan kejiranan Sunset Park Brooklyn, yang juga membuat kasutori (sake lees, hasil sampingan pembuatan sake) shochu. 'Apabila ia sejuk, mereka akan mempunyai oyuwari, berbanding apabila ia sangat sejuk, mereka boleh mempunyai shochu dan soda, bola tinggi.'

Selain itu, shochu dihargai kerana mesra makanannya. 'Ia serupa dengan wain, ' kata Davis. 'Shochu berasaskan barli yang lebih berani mungkin dipadankan dengan daging panggang, manakala shochu yang lebih ringan, seperti ubi keledek dengan lebih banyak nota bunga, sangat sesuai dengan ikan atau ayam.' Sementara itu, nota bakar shochu soba yang enak dan dipanggang sesuai untuk pencuci mulut coklat dan buah-buahan, terutamanya apabila ditambah dengan air panas.

Walau bagaimanapun, di A.S., shochu dilihat sebagai ramuan koktel, kerana pelayan bar membina minuman kreatif mengikut semangat.

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Koktel 'Ia' Seterusnya?

Shochu Sours & Broth-Ekor

“Shochu bersandar pada jenis minuman peribadi saya, yang cenderung lebih kepada bukti rendah, sisi asid rendah, seperti bola tinggi , 'jelas Julia Momosé, rakan kongsi dan pengarah kreatif di Chicago's Kumiko . Ia juga merupakan ramuan serba boleh, mudah dicampur dengan minuman keras, sitrus dan minuman keras lain, kerana profil perisa dalam kategori itu sangat berbeza dan pelbagai, tambahnya. Contohnya, dia Midori Shochu Sour mengangkat '70-an klasik dengan shochu teh hijau yang halus.

Walaupun tahap alkohol yang lebih rendah menarik, ia boleh mencabar untuk menambahkannya pada struktur koktel tradisional, nota Momosé; ia tidak semudah bertukar vodka atau wiski untuk jumlah shochu yang sama. Sebaliknya, ini mengenai 'mencari perkara yang menarik rasa yang anda temui apabila meminumnya terus,' jelasnya.

Di tempat lain, Davis berkata dia sering bersandar pada perisa umami yang terdapat dalam sesetengah shochu dengan mencampurkannya ke dalam koktel yang enak atau berasap, seperti shochu barli teguh yang diselitkan dengan bijan hitam, buah pala dan minyak oren. Dia juga mencampurkan shochu buatan Brooklyn Kura dengan 'sup tulang' vegan dan garam cendawan porcini. 'Ia adalah ekor sup yang penuh,' jelasnya, 'dihidangkan sebagai cawan mini sup.

Shochu Yang Mana Untuk Anda?

Di Boston yang berpangkalan Kelab mana? , penekanan adalah pada sake dan shochu, kedua-duanya dibuat dengan koji. Walaupun pemilik Alyssa DiPasquale cenderung kepada shochu berasaskan beras untuk rasa 'bersih' dan persamaan dengan sake, dia menggalakkan mereka yang mengenali shochu untuk mencuba merentasi julat yang lebih luas.

'Nasihat terbaik yang diberikan kepada saya ialah: Ingat terdapat banyak bahan yang boleh membuat shochu,' katanya. 'Jika anda mencuba shochu dan mungkin tidak menyukai cara rasanya, ingat apa asasnya dan jangan berputus asa lagi. Cuba yang lain. Jika anda peminat sake, cuba shochu berasaskan nasi. Jika anda mahukan sesuatu yang lebih gelap, lebih enak, cubalah ubi keledek atau barli.”

Untuk membantu tetamu memilih shochu, Kura's Davis menggunakan koktel biasa sebagai titik rujukan. Sebagai contoh, bagi mereka yang lebih suka minuman dengan asas vodka yang agak neutral, dia akan mengesyorkan shochu beras yang segar, manakala pencinta gin mungkin menyukai nota bunga shochu ubi keledek. “Jika seseorang menikmati semangat yang lebih mantap dan berasap seperti mezcal atau Scotch , saya akan mengarahkan mereka ke barli shochu,' manakala 'jika seseorang menyukai tequila atau agave yang lebih manis, profil perisa vanila, rasa crème brûlée shochu gula hitam mungkin sesuai dengan itu.' Dan peminat rum mungkin mengambil nota tropika buah awamori, shochu nasi Thai yang dibuat hanya di Okinawa.

Sementara itu, nasihat Momosé untuk mencari shochu yang anda akan suka adalah mudah: 'Mulakan dengan mudah. Kenali sendiri, dan campurkan dengan pelbagai bentuk air,” sama ada air panas, soda kelab atau air tonik. Dan jika anda tidak menemui padanan yang sempurna dengan segera, 'teruskan mencari,' dia menggesa.

'Terdapat banyak jenis yang berbeza,' kata Momosé, 'dan mungkin ada sesuatu di luar sana yang anda akan suka.'

Contoh Shochus Ini

Honkaku Shochu yang berwarna-warni

Disuling daripada ubi keledek dan nasi, ini adalah shochu yang enak, subur dan mesra makanan. Perisa berani termasuk cendawan, chestnut panggang, kulit lobak merah dan walnut. 95 Mata.

$55 Wine.com

MUJEN Original

Shochu berasaskan beras yang meriah dan meriah ini menawarkan aroma sitrus yang lembut dan lelangit bersih dan segar yang mencerminkan semangat kulit limau gedang. 95 Mata.

$ Berbeza Pencari Wain

Iichiko Saiten Shochu

Shochu berasaskan barli, ini adalah salah satu cadangan Julia Momosé. Ia 'funky dan liar,' katanya. 'Ia sangat pedas dan berperisa pada masa yang sama.' Belian terbaik. 94 Mata.

$28 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Serai Mizu Shochu

Disuling daripada nasi dan sebahagian kecil (5%) serai, shochu yang pedas dan manis ini adalah pilihan Alyssa DiPasquale untuk koktel kreatif, seperti martini laici yang jelas yang merupakan penjual teratas di Koji Club. 'Serai menambah sedikit keasidan tanpa sitrus,' katanya. Belian terbaik. 93 Mata .

$32 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Emas Nankai

Penggemar wiski juga mungkin menikmati shochu siap oak ini, disuling daripada tebu hitam dan beras. Cari nota kismis, coklat dan madu yang lembut.

$74 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Shochu Itu Dibuat daripada Apa Sekarang?

Sebagai tambahan kepada suspek biasa (beras, barli, dll.), sesetengah penyuling membuat shochu dengan bahan yang lebih berani—dan kadangkala mengejutkan—. Contohnya, Kilang Penyulingan Ochiai mengkhususkan diri dalam shochu ubi jalar, tetapi juga membuat Rihei Ginger Shochu, yang mempunyai rasa manis dan gigitan yang menyenangkan seperti gula-gula halia yang kenyal. Pakar pembuat bir dan penyuling Ryohei Ochiai, seorang 'saintis gila' yang menggambarkan dirinya sendiri, juga telah membuat shochu menggunakan lada benggala tumbuh-tumbuhan, mugwort seperti kemenyan, cendawan, malah bawang putih. Antara beberapa percubaan yang gagal: pelbagai kentang gunung ('baunya seperti paya') dan togarashi, lada merah pedas. Dia terpaksa memakai cermin mata untuk membuatnya, dia ingat; “Ia membuatkan awak menangis.”

Artikel ini pada asalnya muncul dalam April 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!