Penyahtinjaan adalah topik polarisasi dalam dunia masih wain. Proses ini dilakukan untuk memisahkan sedimen, membolehkan wain berinteraksi dengan oksigen atau kedua-duanya. Tetapi apabila ia datang kepada decanting Champagne , anda boleh bertaruh pakar mempunyai pendapat tentang perkara itu. Dan sama ada untuk dekan yang berbuih atau tidak tidak selalunya jelas.

Walaupun banyak pengeluar, pembuat wain dan sommelier akan memberitahu anda bahawa mereka tidak pernah meminum Champagne—antaranya pembuat wain Perancis Jérôme Prévost, pemilik The Closerie , dan Clémence Bertrand, pembuat wain Bertrand-Delespierre —terdapat desakan untuk amalan itu di kalangan kumpulan khusus dalam industri.

Contohnya, Florent Nys, ketua pembuat wain di Billecart-Salmon mengesyorkan menuang 'sesetengah Champagne vintaj atau yang mempunyai vinosity tertentu.' Benoit Déhu, pemilik Champagne Déhu, berkongsi bahawa dia membuang botolnya apabila dia sedang makan tengah hari atau makan malam dengan rakan-rakan. Dan Cédric Bouchard, pemilik Roses de Jeanne, sebelum ini telah menyokongnya menuang wainnya satu hingga dua jam sebelum dihidangkan .

'Menusah Champagne boleh menghasilkan sejenis aroma yang mekar dan melembutkan buih,' kata Nys. “[Ia] boleh mendedahkan beberapa aspek oak tong vinification atau penuaan lama pada membaca juga.”

Walau bagaimanapun, satu perkara yang boleh dipersetujui oleh semua pihak ialah penyisihan adalah situasional: Ada masa tertentu ia perlu dilakukan dan masa ia tidak sepatutnya. Dan seperti mana-mana wain, soal keutamaan peribadi memainkan peranan juga.

Mengapa Anda Perlu Menyah Champagne?

Decanting menyediakan masa untuk wain berkembang secara semula jadi selepas dikunci dalam botol. Ini amat penting dengan wain berkilauan, kerana buih boleh menjadi agresif apabila mengeluarkan gabus dan sangkar, yang akan mengatasi aroma sekunder dan vinifikasi , jelas Déhu.

Apabila Champagne menghabiskan masa dalam decanter, buih mempunyai masa untuk mendap, dengan itu menjadi lebih halus.

'Karbon dioksida terlepas, keasidan berkurangan dan mendedahkan aroma wain dan penuaannya pada lintah,' kata Nys.

Bilakah Anda Perlu Menyah Champagne?

Hugo Bensimon, sommelier di Panggangan 23 di Boston, mengesyorkan menuang 'vintaj berkuasa yang masih tinggal bertahun-tahun dalam hidup mereka.'

Vintaj seperti 2002 dan 2008, sebagai contoh, adalah calon decanting yang baik kerana ia boleh menampilkan 'gelembung yang agresif,' tambah Thomas Calder, ejen eksport untuk Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval dan Bereche.

Calder juga menyatakan bahawa dia biasanya meminum Champagne jika dia minum dengan kumpulan yang lebih besar.

Adakah Wain Putih Perlu Dibuang?

Sebagai contoh, 'dengan lapan orang, mereka akan minum satu gelas dan botol itu akan habis,' katanya. 'Itu mungkin memerlukan carafing untuk membolehkan Champagne mengekspresikan dirinya dengan lebih lengkap dalam tempoh masa yang terhad ia akan diminum.' Sedangkan jika hanya tiga orang berkongsi sebotol, wain akan mempunyai lebih banyak masa untuk disiarkan secara semula jadi.

Bagaimana Anda Mencairkan Champagne?

Menurut Calder, kebanyakan sommelier yang dia tahu akan menyejukkan botol di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga jam supaya suhunya sama dengan Champagne yang dihidangkan, yang kurang mengejutkan kepada buih.

'Suhu teko dan Champagne akan mencetuskan letupan buih dan mengakibatkan kehilangan pemercik,'  kata Calder.

Jika anda akan mencurahkan, gunakan botol dengan 'leher yang panjang dan nipis supaya anda boleh menuang Champagne dengan perlahan ke bahagian tepi dan tidak kehilangan terlalu banyak pemercikan dengan banyak percikan ke dalam botol,' kata Déhu. Pastikan anda memegang botol pada sudut 45 darjah.

Champagne biasanya dibuka lebih cepat daripada wain pegun. Jadi, secara purata, ia perlu dibuang tidak lebih daripada 15 hingga 30 minit sebelum dihidangkan.

Lima Dekanter Teratas untuk Gaya Hiasan Berbeza

Apabila bercakap tentang hidangan, kebanyakan pakar bersetuju bahawa anda harus menuangkan Champagne yang telah disiram dengan teliti ke bahagian tepi Zalto universal atau kaca Burgundy .

“Anda mahu membenarkan Champagne untuk menyatakan dirinya, yang tidak benar-benar mungkin dalam a [Champagne] seruling ,” kata Déhu.

'Flute direka bentuk untuk mempamerkan buih dan kesegarannya, gelas wain membantu anda memahami Champagne dengan lebih baik,' tambah Bensimon. 'Layani buih seperti sebotol Montrachet.'

Bilakah Anda Tidak Boleh Menyah Champagne?

Tetapi penyokong yang memusnahkan Champagne melukis garis dengan buih tertentu, seperti Champagne yang lebih tua. 'Saya mahu botol lama dibuka secepat mungkin untuk memastikan anda mengalami semua yang ditawarkan oleh wain itu,' kata Bensimon.

Memandangkan Champagnes lama telah berada di dalam botol lebih lama, kata Déhu, anda tidak mahu mengganggunya terlalu banyak kerana ia boleh membuatkan wain terasa rata di lelangit dan buih akan hilang dengan lebih cepat.

'Anda mahu melindungi kelazatannya [dan] mengekalkan apa sahaja kesegaran yang masih ada,' katanya.

Kami syorkan:

• Siri Seni Peminat Wain Cobra Decanter
• Penyejuk Wain Keluli Tahan Karat dan Champagne