Kawasan yang luas di La Mancha dan Meseta memegang lebih daripada separuh kebun anggur Sepanyol. Panas dan gersang, negara wain ini tidak banyak mempamerkan topografi dan kepelbagaian warna yang kurang.

Tetapi walaupun kawasan seperti Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid dan Méntrida berwarna coklat dan kering, poket dataran tinggi yang tinggi dan tempat tersembunyi lain di Sepanyol Selatan-Tengah memegang tanah di mana wain yang baik dibuat.

Kawasan teratas di selatan Madrid termasuk Manchuela, Almansa dan sebilangan kecil harta tanah yang dikenali sebagai Pagos, secara rasmi diiktiraf sebagai ladang unik yang layak beroperasi di luar Sebutan asal sistem. Tetapi dengan lebih dari 150.000 batu persegi tanaman merambat, kuantiti sering mengatasi kualiti di bahagian Sepanyol ini.

Varieti anggur biasa di Selatan-Tengah Sepanyol merangkumi Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot dan Syrah , semuanya dapat mengatasi kepanasan di rantau ini. Tetapi tenaga kerja di daerah ini adalah Airén, anggur putih yang menyumbang sekitar 70 peratus pengeluaran wilayah dan digunakan terutamanya untuk anggur asas dan brendi.

Terletak di timur laut Madrid, di mana Sungai Ebro meninggalkan Rioja Baja dalam perjalanan ke Laut Mediterranean, Aragón adalah salah satu kawasan anggur tertua di Sepanyol. Di negeri ini yang pernah diperintah oleh raja-raja Aragón, Garnacha adalah anggur yang dominan bersama Tempranillo dan Carignan (dikenali tempatan sebagai Cariñena).

Kawasan wain utama untuk Garnacha termasuk Navarre , Campo de Borja, Calatayud dan Cariñena. Di semua tempat ini, tanaman merambat semak yang tidak disalurkan tumbuh subur di tanah yang kaya dengan mineral, tanah liat merah yang memanggang pada musim panas yang panas sebelum menyejukkan pada waktu malam. Anggur yang dihasilkan boleh dibuat dalam gaya buah merah segar jika anggur dituai lebih awal, atau dengan cara yang lebih gelap dan lebih kaya apabila anggur masuk pada tahap kematangan maksimum dan berumur dalam tong kayu oak Perancis yang baru.