Terletak di dasar Pegunungan Santa Cruz, Manresa menggunakan wain untuk meningkatkan harga California kontemporari. Peminat Wain bercakap dengan Chef-Proprietor David Kinch dan Pengarah Wain dan Minuman Jeff Bareilles mengenai hidangan restoran Into the Vegetable Garden yang sentiasa berubah-ubah dan iringan anggurnya yang indah.

Peminat Wain : Hidangan Into the Vegetable Garden adalah komposisi yang indah. Apa inspirasi anda untuk membuatnya?
David Kinch: Ini adalah hidangan yang melambangkan hubungan [eksklusif] kami dengan Love Apple Farms mereka menanam semua sayur-sayuran kami sendiri. Apa yang kami mahukan sebagai hidangan adalah gambaran yang boleh dimakan dari apa yang ada di kebun pada hari tersebut. Pada masa-masa tertentu dalam setahun sayur-sayuran akan lebih banyak diparut dan lebih banyak sayur-sayuran akar akan hadir, dan pada musim bunga di musim panas ia menjadi seperti kebun, dengan banyak daun mentah dan tunas lembut.

W.E. : Apakah minuman anggur yang sesuai untuk hidangan?
Jeff Bareilles: Minerality adalah kunci kejayaan pasangan anggur ini. Komposisi tanah di kebun anggur Cheverny Blanc di Domaine du Salvard adalah tanah liat, batu kapur dan pasir, seperti komposisi tanah di Pegunungan Santa Cruz, dan lebih khusus lagi, Love Apple Farms, di mana sayur-sayuran untuk Into the Vegetable Garden ditanam. Yang kedua adalah keasidan wain dan bagaimana ia berkait dengan komponen pahit, manis dan garam dalam hidangan. Dan akhirnya, penambahan Chardonnay pada wain (15%) melengkapkannya dan menjadikannya seimbang dengan sempurna.

W.E. : Semasa menyediakan menu mencicipi, bagaimana anda mengubah teknik masakan anda untuk menjalin hubungan wain-makanan yang lebih baik?
DK: Kami membuat hidangan tertentu bukan dengan mempertimbangkan pasangan tertentu, tetapi dengan fakta bahawa kami akan memasangkannya dengan anggur. Kadang-kadang [Barielles] akan menemui padanan yang berfungsi dengan sangat baik, tetapi ia tidak banyak membantu aliran [menu rasa]. [Dia] akan bertanya kepada saya jika saya boleh menukar susunan pinggan, dan saya cuba bersikap lentur dan melakukannya. Sekiranya perkembangan makanan sedikit janggal, maka saya akan membuat penyesuaian.

W.E. : Alat dapur apa yang mesti dimiliki oleh setiap tukang masak rumah?
DK: Skala digital. Semakin banyak resipi akan hilang dari pengukuran kelantangan. Tukang masak profesional selalu menggunakan ukuran berat bukan isipadu. Skala digital yang berfungsi berharga kira-kira $ 15– $ 20. Saya rasa ini adalah pelaburan yang bagus untuk orang yang memasak secara berkala. Dan pisau tajam. '

Baca lebih lanjut mengenai Manresa