Bayangkan lereng bukit Itali yang curam yang dilapisi dengan kebun anggur padat yang terkenal dengan hasil panen manual, sejarah pembuatan anggur lama, tanaman anggur lama dan beberapa yang mengejutkan setimpal pembotolan. Ini adalah Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominasi, di mana sebilangan pengeluar membuat kilauan bertaraf dunia.

Oleh kerana Prosecco telah hampir identik dengan gelembung yang murah dan ceria, anda akan dimaafkan sekiranya anda tidak menyedari bahawa semuanya tidak sama. Sementara Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) sebagian besar terbuat dari dataran rendah di zon tumbuh besar yang merangkumi dua wilayah dan sembilan wilayah, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) berasal dari kebun anggur di lereng bukit di 15 komun di wilayah Treviso di Veneto.

Temui Col Fondo, Prosecco Botol-Fermented

Pembuatan anggur di sini berabad-abad lamanya. Sekolah enologi pertama di Itali didirikan di Conegliano pada tahun 1876. Hari ini, sebutan ini mempunyai lebih daripada 3,400 penanam, yang kebanyakannya merupakan operasi keluarga, yang kebanyakannya menjual anggur kepada kira-kira 430 syarikat pembuatan anggur di kawasan itu.

Pada tahun 2009, sebutan mengenali 43 Rives, nama tempatan untuk lereng bukit yang mempunyai ciri khas.

Pada bulan April 2019, menjadi denominasi terbesar di Eropah untuk melarang herbisida glyphosate. Beberapa bulan kemudian, bukit-bukit Conegliano Valdobbiadene yang menakjubkan diisytiharkan sebagai Tapak Warisan Dunia UNESCO, yang ke-10 di dunia yang didaftarkan dalam kategori landskap budaya.

Anggur terbaik dan fokus untuk menonjolkan kawasan penanamannya yang unik mencabar imej homogen dan mudah berangin Prosecco. Botol teratas adalah berkrim namun segar, gurih dan elegan, serta mempunyai daya tahan yang tidak dijangka. Inilah semua yang perlu anda ketahui mengenai Proseccos unggul ini.

Peta oleh Konsortium Untuk Perlindungan Conegliano Valdobbiadene Prosecco Wine

Pembuatan Anggur dan Gaya

Anggur asli Glera adalah pelbagai jenis sebutan utama. Minuman ini mesti merangkumi sekurang-kurangnya 85% wain akhir, walaupun banyak pengeluar menggunakannya secara eksklusif. Varieti tempatan lain, seperti Glera Lunga, Verdiso, Perera dan Bianchetta Trevigiana, juga diperbolehkan.

Tidak seperti Itali kaedah klasik atau pemercik kaedah tradisional yang mengalami penapaian sekunder di dalam botol, hampir semua Proseccos menjalani proses ini dalam tangki bertekanan besar yang disebut autoklaf.

Dikenali sebagai kaedah Martinotti atau Charmat, penapaian kedua dalam proses pengeluaran ini bermula setelah gula dan ragi ditambah. Teknik ini menyoroti minyak wangi, kesegaran dan keseimbangan Glera antara keasidan dan gula.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore hadir dalam empat versi berbeza: extra brut, brut, extra dry and dry. Ini dikelaskan mengikut kadar gula sisa (RS) yang diukur dalam gram per liter (g / L). Sangat kejam, dibuat pada tahun 2019 sebagai pengganti akhirnya untuk sifar dos dan paling kasar, adalah yang paling kering, kerana berkisar antara 0-6 g / L gula yang tinggal. Seterusnya muncul brut, yang mengandungi 0-12 g / L gula sisa, sementara yang kering dapat memiliki gula sisa 12-17 g / L. Walaupun kelihatannya berlawanan dengan intuisi, kering adalah versi yang paling manis, dengan kadar antara 17–32 g / L gula yang tinggal.

Botol yang lebih kejam dan kejam mempunyai sensasi buah sitrus, mineral, ramuan dan batu putih, dan ia dapat menemani seumur hidup. Versi yang lebih manis menunjukkan pelbagai jenis epal hijau, pic putih dan nota gula-gula. Ekstra kering, dianggap sebagai ungkapan paling ikonik, sangat sesuai sebagai minuman beralkohol, sementara kering, versi paling jarang digunakan, paling baik dipasangkan dengan tart dan pastri kering.

Fermenter di Ca 'dei Zago / Foto ihsan Ca' dei Zago

Variasi gaya lain disebut latar kubis , yang merujuk kepada enapan di bahagian bawah botol. Walaupun nama col fondo tidak pernah rasmi, ini adalah gaya Prosecco yang asli. Botol tradisional ini mengalami penapaian sekunder dalam botol berbanding dengan autoklaf. Kemudian, bukannya berpecah belah, mereka dibungkus dengan lebah.

Rice, kering tulang dan dengan watak roti-kerak yang ketara, col fondo klasik adalah berkilau , dengan tekanan maksimum 2½ bar. Apa-apa yang melebihi tiga bar tekanan dilabel spumante dan menawarkan gelembung yang lebih banyak.

Dua pengeluar memperdagangkan nama 'colfondo', jadi kebanyakan yang lain telah membuang istilah tersebut dari label mereka.

Ogos lalu, consorzio untuk Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore mengumumkan bahawa nama rasmi untuk gaya ini adalah Sui Lieviti, yang diterjemahkan menjadi 'di lees.' Tetapi garis panduan baru memerlukan minimum tiga tekanan, atau klasifikasi spumante, berbanding dengan frizzante tradisional.

'Pada pendapat saya, ini akan memutarbelitkan asal-usul sejarah anggur, jadi kita akan terus membuat frizzante dirujuk dalam botol [disebut dalam botol], ”kata Winemaker Christian Zago, yang, bersama dengan adiknya, Marika, memiliki Ca’ dei Zago. Ekspresi gaya mereka adalah yang terbaik.

Selain itu, hanya anggur Sui Lieviti yang boleh dilabelkan sebagai sifat kejam. Botol lain dengan tahap kekeringan ini yang dihasilkan dengan kaedah Charmat kini mesti dilabel sebagai lebih kejam.

Tuai di bukit Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto oleh Arcangelo Piai

Bukit-bukit Dihidupkan

Pengeluar Prosecco bergantung pada teknik pengeluaran dan anggur utama yang sama, tetapi zon pertumbuhan dan pembuatan anggur Conegliano Valdobbiadene yang luar biasa membezakannya.

Terletak di antara Venice dan Dolomites, kawasan berbukit membentang antara dua kota yang memberikan namanya. Kawasan ini mempunyai rangkaian bukit, lembah dan rabung yang menakjubkan. Beberapa lereng bukit yang ditanam sangat curam, penanaman anggur dianggap sebagai ladang anggur yang gagah berani, dan hampir semuanya dilakukan dengan tangan.

Sekiranya ladang anggur di dataran memerlukan rata-rata tahunan 150 jam tenaga kerja per hektar (kira-kira 2½ ekar), angka itu meningkat hingga 600-800 jam untuk kebun anggur di Conegliano Valdobbiadene, di mana lereng dapat berkisar antara 164 hingga 1.640 kaki dari permukaan laut.

Ketinggian ladang anggur memainkan peranan utama dalam Prosecco Superiore. Anggur tidak hanya tinggal lebih tinggi daripada yang di kawasan yang lebih rendah, angin yang kerap menjadikan buah beri tetap sihat. Ketinggian tinggi menghasilkan perubahan suhu siang-malam yang ketara, yang meningkatkan aroma dan kerumitan anggur.

Tanah adalah sama asasnya. Di bukit-bukit yang bergelembung dekat Conegliano di timur, tanah kaya dengan tanah liat, dengan batu dan batu pasir, yang menghasilkan ungkapan ke depan yang lebih bulat. Di lereng barat yang lebih curam dan lebih tinggi di sekitar Valdobbiadene, pusat pengeluaran bersejarah, tanah adalah batu pasir dan konglomerat. Anggurnya cenderung lebih berasaskan bunga, linier dan mineral.

Farra di Soligo / Foto oleh Arcangelo Piai

Le Rive dan Cartizze

Pada tahun 2009, denominasi tersebut mengenal pasti 43 Rives, nama tempatan untuk lereng bukit yang sering terdedah. Ia dilakukan untuk mengenali kualiti anggur yang unggul dari beberapa lereng paling curam di sebutan dan menyoroti terroir zon yang semakin meningkat. Setiap kawasan kebun anggur Rive terletak dalam satu komun dan mempunyai ciri khas, hasil gabungan pendedahan, tanah dan iklim mikro.

Hasil yang dibenarkan lebih rendah untuk Rive Proseccos, 13 tan per hektar, berbanding 13.5 tan untuk Prosecco Superiore lurus. Anggur mesti dituai dengan tangan, dan tahun vintaj akan selalu tertera pada label. Di bawah peraturan baru, anggur yang dibuat di bawah kategori Rive tidak dapat dilepaskan sebelum 1 Mac tahun setelah penuaian.

Botol Rive telah mendapat populariti, tetapi semuanya relatif. Dari jumlah pengeluaran denominasi lebih dari 90 juta botol, pilihan yang ditentukan Rive berjumlah lebih dari 2.5 juta.

'Pembuat botol besar kurang cenderung untuk menghasilkan wain Rive kerana dibuat dengan hasil yang lebih rendah, mesti disapu secara berasingan dan memerlukan lebih banyak masa di bilik bawah tanah,' kata Enrico Moschetta, pembuat anggur di Cuaca di BiancaVigna , yang dimilikinya bersama kakaknya, Elena.

Elena dan Enrico Moschetta dari BiancaVigna / Foto ihsan BiancaVigna

Syarikat yang dinamik menghasilkan Rive di Soligo dan Rive di Ogliano dari anggur milik ladang. Daripada meninggalkan sisa gula yang dapat menutupi terroir unik setiap pembotolan yang ditentukan Rive, BiancaVigna meminum pilihan ini kering sepenuhnya untuk mempamerkan zon mikro mereka yang berbeza.

'Kami buat masa ini menjadikan Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, yang didedikasikan untuk ayah saya, Giulio, sebagai sifat kejam,' kata Elvira Bortolomiol, CEO dan naib presiden Bortolomiol , operasi keluarga. Ayahnya mencipta Prosecco yang kejam pertama pada tahun 1960. 'Bukan sahaja gaya yang lebih kaku ini membezakan dirinya dari yang kering lebih klasik, tetapi ia juga dapat meluahkan aspek tegar di lereng bukit Rive.'

Cartizze, terletak di antara lereng paling curam di Valdobbiadene, adalah bukit yang paling terkenal di denominasi. Berkat iklim mikro dan tanahnya yang kuno, subzon kecil ini mempunyai peraturannya sendiri sejak tahun 1969. Ia mempunyai hasil yang paling rendah yang dibenarkan pada 12 tan anggur per hektar.

Anggur dari lereng yang terkenal ini menjadikan anggur berkrim dan segar yang mengingatkan pada epal hijau, pic putih, sitrus manisan dan badam. Gaya Cartizze tradisional kering, tetapi beberapa pengeluar sekarang menjadikannya lebih kering dan kasar, termasuk Villa Sandi, salah satu yang pertama melakukannya.

'Saya tidak mahu mengehadkan Cartizze ke versi kering untuk pencuci mulut, tetapi ingin membuat hidangan lezat untuk dinikmati sepanjang makan,' kata Giancarlo Moretti Polegato, pemilik Villa Sandi . Pertunjukan kebun anggur sutera satu kilang anggur berasal dari La Rivetta, di tengah-tengah bukit yang terkenal.

Foto ihsan Ruggeri

Anggur Lama dan Wain yang Berpatutan

Anggur lama tidak biasa dalam denominasi, dan beberapa penanam cenderung tanaman anggur berumur 100 tahun. Sebilangan besar petani mengganti tanaman tunggal ketika mereka mati, tetapi untuk menggiling seluruh kebun anggur di lereng tegak lurus, terutama berhampiran Valdobbiadene, jarang berlaku.

Tanaman anggur lama ini memberikan kerumitan dan umur panjang yang mengejutkan.

'Vecchie Viti kami dibuat dengan tanaman merambat berusia rata-rata 80-90 tahun,' kata Isabella Bisol, yang menjalankan kilang anggur Ruggeri bersama ayahnya, Paolo dan abangnya, Giustino. 'Anggur tua ini hanya menghasilkan beberapa tandan, tetapi banyak tumpuan.'

Dia mengatakan bahawa teknologi penyejukan dan tangki keluli yang banyak terdapat pada tahun 1990-an membolehkan mereka meninggalkan wain asas pada ragi selama enam bulan, yang menjadikannya lebih kompleks. Rasa baru-baru ini di kilang anggur yang bermula pada tahun 2005 yang luar biasa membuktikan potensi penuaan anggur.

Silvia, Primo dan Annalisa Franco / Foto ihsan Nino Franco

Nino Franco , yang menyambut ulang tahun ke-100 pada tahun 2019, menghasilkan Rustico, dinobatkan sebagai wain teratas di “ Penggemar 100 tahun 2019 Senarai. Ini adalah syarikat lain yang mempercayai potensi penuaan persembahan unggul denominasi.

Primo Franco, pemilik dan pembuat anggur yang menguruskan firma yang dibantu oleh anak perempuannya, Silvia, dan isterinya, Annalisa, adalah salah satu perintis yang menghasilkan pembotolan berkualiti tinggi melalui teknik penanaman baru, klon lama dan pembuatan anggur yang teliti.

Rasa menegak di kilang anggur pada tahun 2015 kembali ke pembotolan Primo Franco 1992 yang luar biasa, dan mencicipi tahun lalu Rive San Floriano Brut 2000 yang kompleks, membuktikan bahawa apabila dibuat dengan tepat, Prosecco dari bukit-bukit ini menunjukkan evolusi, kedalaman dan keperibadian yang luar biasa.

10 Proseccos Sedia untuk Poppin ’

Superior unggul untuk dicuba

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 mata. Terlato Wines International. Pilihan Penyunting .
Ca 'dei Zago 2018 Dirujuk dalam Botol (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 mata. Wain Ethica. Pilihan Penyunting .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 mata. Pilihan Orang Asli. Pilihan Penyunting .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 mata. WainU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 mata. Wilson Daniels Ltd. Pilihan Penyunting .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 mata. Jadual Pengisihan.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 mata. Rakan Wain Folio Fine.
Bortolomiol 2017 Cuvée Hebat Pengasas Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 mata. Import Gudang Wain. Pilihan Penyunting .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 mata. Import Saranty.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 mata. Wain Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 mata. Freixenet Mionetto Amerika Syarikat.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 mata. Pedagang Wain Kermit Lynch.
Pantat Charmat Longgar oleh Ghazetto NV (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 mata. LLS-Winebow