Sukar untuk dipercayai, tetapi kecekapan dalam arak tidak selalu dianggap baik. Selama berabad-abad, pembuat anggur Old World di kawasan sejuk bergelut dengan botol yang akan kembali panas ketika panas, yang akan menimbulkan gelembung yang tidak disengajakan. Tetapi pada abad ke-17, pembuat anggur Perancis mula memanfaatkan proses itu dan mengembangkan pelbagai kaedah untuk menghasilkan anggur bersoda. Hari ini, terdapat pelbagai jenis gelembung, dari Champagne hingga Cava, semuanya dibuat dengan kaedah yang sedikit berbeza.

Gelembung dalam anggur berkilau adalah produk karbon dioksida (CO2), yang diserap ketika penapaian berlaku di bawah tekanan. Oleh itu, kebanyakan anggur berkilau melibatkan penapaian sekunder, yang disebabkan apabila gula dan ragi ditambahkan ke dalam anggur pegun.

Dari segi sejarah, kategori ini popular di kawasan yang berjuang untuk mematangkan anggur. Ini kerana penapaian sekunder akan meningkatkan kandungan alkohol dan menghasilkan rasa yang kuat untuk menyeimbangkan keasidan yang keras.

Walau bagaimanapun, anggur bersoda kini dibuat di seluruh dunia, dan wilayah tertentu menghasilkan gaya yang ditentukan sendiri.

Untuk memahami apa yang ada di dalam botol, sebaiknya mulakan penapaian.

Botol kaedah tradisional disimpan dalam pupitre semasa peringkat memukau. / Getty

Kaedah Tradisional

Banyak wain berkilau terbaik di dunia dibuat oleh kaedah tradisional , atau kaedah tradisional, di mana anggur masih dibotolkan sebelum ragi dan gula tambahan ditambahkan. Di bawah penutup mahkota, biasanya, ragi memanaskan gula ke dalam alkohol hingga kering, yang mengeluarkan CO2.

Anggur berkilau itu kemudian bertambah tua pada ragi mati, yang disebut lees, yang menambah nota brioche dan kekayaan tekstur. Botol itu melalui proses yang dikenali sebagai riddling di mana botol sering dipusingkan dan diposisikan semula pada sudut yang teruk sehingga semua endapan terletak di leher. Anggur itu diselaraskan untuk menghilangkan endapan lees. Dos, campuran gula dan wain untuk menambah rasa manis, ditambahkan biasanya sebelum anggur menerima gabus penamatnya.

Kaedah tradisional ini paling banyak dikaitkan dengan anggur di wilayah Champagne, di mana prosesnya dilindungi secara sah sebagai Kaedah Champenoise . Iklimnya yang sejuk menghasilkan keasidan dalam wain kering dan rendah alkohol, yang dibuat lebih enak oleh penapaian sekunder dalam botol.

'Proses autolisis memancarkan enzim dan lipid [tindakan pencernaan diri] akan mewujudkan dua perubahan besar untuk anggur: gelembung dan tekstur berkrim yang lebih kaya, sehingga mewujudkan keseimbangan yang sedikit,' kata Valerie McDaniel, Pantai Barat Pengarah jenama AS untuk Champagne Bollinger .

Terdapat lapan sebutan di seluruh Perancis dan Luxembourg untuk Cremant wain, yang mesti dihasilkan menggunakan metod tradisi, dan kawasan seperti Vouvray dan Blanquette de Limoux juga memerlukan penggunaannya.

Di tempat lain di Eropah, kaedah tradisional diperlukan untuk Menggali di Sepanyol, Franciacorta dan Latar Belakang Kubis di Itali dan berkilau berkualiti dari England. Walaupun Méthode Cap Classique (MCC) di Afrika Selatan adalah salah satu daripada beberapa sebutan wain berkilau Dunia Baru yang memerlukan kaedah tradisional, banyak pengeluar di A.S., New Zealand dan Australia menggunakannya juga.

Prosecco dibotolkan selepas penapaian kedua. / Getty

Kaedah tangki

Kaedah tangki, juga dikenali sebagai kaedah Charmat, dikembangkan pada sekitar abad ke-20. Ia melakukan penapaian sekunder dalam tangki bertekanan, dan bukannya dalam botol. Ragi dan gula ditambahkan ke tangki, dan anggur biasanya sejuk untuk menghentikan penapaian.

Wain itu kemudian disaring dan dibotolkan di bawah tekanan tanpa hubungan yang signifikan dengan leesnya, yang menjadikan kaedah ini popular di kalangan pengeluar dan kawasan yang ingin menekankan aroma dan rasa buah segar.

Mungkin sebahagian besar kaedah tangki adalah Prosecco , yang mula menggunakannya dengan bersungguh-sungguh untuk membuat anggur berkilau pada tahun 1960-an dan 70-an. Kaedah ini membolehkan anggur Glera separa aromatik di Itali, yang sebelumnya dikenali sebagai Prosecco, dijadikan wain muda yang bersih.

'Apa-apa pengaruh dari luar, seperti kayu atau ragi, mengatasi aroma buah dan bunga khas Glera,' kata Franco Adami, pemilik dan pembuat anggur pengeluar Prosecco Adami . '[Kaedah tangki] dapat mengekalkan kekhasan varietas anggur.'

Atas sebab yang sama, Muscat Putih anggur yang digunakan di wain Asti dan Moscato d'Asti juga disinari dengan kaedah tangki, walaupun gaya tertentu disebut kaedah klasik menggunakan kaedah tradisional.

Panduan Anda untuk Memiliki Wain Berkilau dari Seluruh Dunia

Kaedah Leluhur

Walaupun baru-baru ini kembali ke bidang fesyen, kaedah keturunan pengeluaran wain berkilau dianggap lebih awal daripada kaedah tradisional. Daripada mendorong penapaian sekunder, yang kaedah leluhur botol wain sebelum selesai penapaian pertama.

Masa pembotolan sangat penting. Mesti ada cukup gula dalam wain untuk membina tekanan dan membuat gelembung, tetapi tidak terlalu banyak sehingga botol meletup. Kerana itu, banyak anggur keturunan méthode mempunyai gelembung yang lebih lembut, dan mungkin ada sisa gula. Tidak ada syarat untuk menyingkirkan wain, kerana banyak anggur keturunan méthode mengandungi sedimen atau kelihatan mendung.

Walaupun méthodeenek moyang telah disatukan ke dalam perundangan wilayah seperti Bugey Cerdon selama beberapa dekad dan berlatih di Limoux selama berabad-abad, ia telah mendapat momentum melalui berkilau-semula jadi pergerakan anggur semula jadi.

'Kaedah ini mempromosikan teknik pembuatan anggur semula jadi kerana anda membotolkan wain fermentasi, jadi kebanyakan pengeluar tidak membuat penambahan,' kata Faith Armstrong Foster, yang menjadikan beberapa petugas California sebagai pembuat anggur dan pemilik Wain seterusnya dan Wain Farmstrong . 'Tidak ada ragi atau gula tambahan pada pembotolan dan tidak ada dos tambahan, sulfur dioksida atau apa sahaja [menyimpan] wain ini tulen, segar dan semula jadi.'

Walaupun pét-nats mendapat daya tarikan di Lembah Loire, mereka kini dihasilkan di seluruh dunia. Kilang wain kecil seperti mereka kerana banyak kerja mesti dilakukan dengan tangan sendiri.

Kerana tidak ada definisi yang diatur untuk pét-nats, ada yang menggunakan istilah tersebut secara bergantian dengan anggur méthode keturunan. Yang lain melihat pét-nat sebagai kategori méthode keturunan yang tertumpu pada amalan wain semula jadi, seperti pertanian organik dan penapaian ragi asli.

'Saya rasa seperti banyak contoh klasik anggur nenek moyang tidak melanggan getaran pét-nat,' kata Caleb Ganzer, rakan pengurusan dan pengarah anggur Syarikat Anggur Supernatural di New York. 'Ini semua tentang niat ketika datang ke bagaimana anggur dikategorikan.'

Kaedah Membuat Minuman Berkilau Lain

Terdapat cara lain untuk membuat wain bersoda, tetapi ia tidak popular untuk pembuatan anggur berkualiti. Kaedah pemindahan terdiri daripada fermentasi sekunder dalam botol, seperti kaedah tradisional, tetapi botol kemudian dikosongkan ke dalam tangki bertekanan, disaring dan dihidupkan semula untuk mengelakkan masa dan perbelanjaan melepaskan diri. Dan tentu saja, karbonasi standard menambahkan CO2 ke dalam anggur pegun sebelum pembotolan, tetapi hanya digunakan dalam wain berkilau berkualiti rendah.