Selamat Hari Lahir, Crémant d'Alsace! Kilauan yang meriah dari timur laut Perancis ini menjadi 40 hari ini, jadi cara apa yang lebih baik untuk merayakannya daripada membuat beberapa corong?

Pada 24 Ogos 1976, fizz yang diperam dalam botol ini menjadi wain bersoda yang diiktiraf secara rasmi di bawah undang-undang Perancis. Tradisi membuat wain seperti itu di Alsace jauh lebih tua. Ketika pembuat anggur Alsace Julien Dopff mengunjungi Pameran Sejagat Paris dengan ayahnya pada tahun 1900, demonstrasi pembuatan anggur Champagne memberi mereka idea untuk melakukan hal yang sama dengan varietas anggur tradisional di Alsace.

Dopff menghabiskan dua tahun di Champagne sebelum dia kembali ke Alsace. Crémant d'Alsace masih dibuat dengan kaedah tradisional ini, dan ia adalah wain berkilau kedua paling popular di Perancis, yang mengikuti Champagne. Satu keajaiban, kerana Crémant d'Alsace dibuat dengan peraturan yang sama ketat.

Apa itu Crémant?

'Crémant' adalah istilah Perancis untuk wain berkilau kaedah tradisional yang dibuat di luar Champagne. Ini bermaksud bahawa penapaian kedua, yang memberikan anggurnya gelembung, mesti berlaku di dalam botol. Itu diikuti dengan tempoh penuaan minimum sembilan bulan pada sel yis yang habis, atau lees. Pematangan ini memberikan anggur tekstur berkrim mereka.

Champagne kebanyakannya dibuat dari Pinot Noir, Pinot Meunier dan Chardonnay di bawah garis panduan yang ketat. Sebilangan besar Crémant d'Alsace dibuat dari Pinot Blanc yang tajam dan tajam, walaupun anggur Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay dan Pinot Noir dibenarkan.

Dalam kes Crémant d'Alsace Rosé, undang-undang mengharuskannya menjadi Pinot Noir 100%. Beberapa Alsace Crémants adalah wain varieti tunggal, sementara yang lain adalah campuran. Tetapi semua menunjukkan kekeringan dan kesegaran.

Undang-undang tidak berakhir di sana. Untuk menjamin kualiti, 'bungkusan anggur yang ditakdirkan untuk Crémant mesti dikenal pasti pada bulan Mac, jadi tanaman anggur cenderung untuk tujuan itu,' kata Thierry Fritsch dari Majlis Anggur Alsace. 'Menghasilkan anggur untuk Crémant [tidak boleh] tidak sengaja.'

Sesungguhnya, anggur mesti dirawat dengan lembut: tangan dipetik, diangkut dalam kotak yang tidak boleh dihancurkan dan, sekali di kilang anggur, ditekan secara keseluruhan. Hanya jus yang ditekan ringan, iaitu 100 liter pertama setiap 150 kilogram anggur, dapat digunakan. Dengan mempertimbangkan semua ini, Crémant d'Alsace memberikan nilai hebat.

Rumah Tradisional di Colmar, Alsace / Getty

Cremant Di Atas dan Di Luar

Banyak pembuat anggur melampaui peraturan ini. Mereka membuat Crémants dari vintages tunggal, laman web tunggal dan dengan penuaan yang lebih lama, yang memberikan rasa lebih berkrim dan lebih kaya kepada wain langsing.

Jean-Christophe Bott of Domaine Bott-Geyl ingin membawa 'ringan, kesenangan dan minuman' yang sama kepada Kremanya seperti yang dia lakukan pada anggurnya yang masih pegun. Dia berumur Cremantnya sekurang-kurangnya 24 bulan.

'Saya percaya bahawa pematangan panjang pada lees membawa lebih banyak kerumitan, keperibadian dan keharmonian kepada Crémant,' katanya. 'Saya ingin membuat Crémant dengan aroma brioche panggang, mentega dan marzipan.'

Walaupun Alsace hampir sejauh utara dengan Champagne, ia lebih kering, lebih panas dan cerah. Ini menghasilkan anggur yang sedikit masak dan rasa yang lebih bulat dan murah hati. Ini juga bermaksud bahawa banyak Crémants mempunyai rendah atau tidak dos , yang merupakan penambahan gula sebelum pembotolan yang menyeimbangkan keasidan tart kebanyakan anggur berkilau. Kilauan seperti itu dilabel sebagai sifat yang lebih kejam, kejam atau zero yang kejam.

Marie Zusslin dari Domaine Valentin Zusslin membuat Crémant satu lokasi dari kebun anggur berdinding, menghadap tenggara yang disebut Tutup Liebenberg . 'Apabila anggur agak masak, keasidan baik dan matang, dan dos yang rendah membawa keseimbangan dan keharmonian yang lebih baik kepada Crémant,' kata Zusslin.

Thomas Boeckel membuat salah satu Crémants-nya dari beberapa tanaman anggur Chardonnay tertua di Alsace, dan memberi ubat antik 2012 dengan hanya 2 g / L (gram per liter) gula.

'Masa yang lama dihabiskan untuk lees menjadikan mousse elegan dan menyelesaikan semuanya,' katanya. 'Saya rasa sangat penting kita dapat membuat Crémant di Alsace yang mempunyai keasidan yang sangat menyenangkan dan hampir tidak ada gula.'

Berapakah bilangan Kreman?

Selain Crémant d'Alsace, terdapat juga Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux dan bahkan Crémant de Bordeaux, yang meliputi seluruh Perancis. Peraturan pengeluaran menegaskan penuaian tangan, penekanan lembut, fermentasi botol dan penuaan minimum sembilan bulan pada lees, tetapi berbeza mengikut jenis anggur yang dominan di wilayah masing-masing.

Dua dari Crémants yang lebih terkenal selepas Alsace berasal dari Loire dan Burgundy. Chenin Blanc, dengan rasa quince, sangat menonjol dalam Crémants de Loire yang sangat halus dan rapi, tetapi Chardonnay dan Cabernet Franc juga digunakan.

Sebilangan besar pengeluaran tertumpu di bandar Saumur yang indah, di mana sebilangan pengeluar yang disukai masa menyukai Bouvet-Ladubay dan Langlois-Chateau , kedua-duanya dimiliki oleh rumah Champagne, menua Crémants mereka di ruang bawah tanah yang luas yang diukir menjadi batu tuffeau lembut.

Crémant de Bourgogne adalah alternatif nilai untuk Champagne, kerana ia juga berdasarkan Chardonnay dan Pinot Noir dengan profil rasa yang serupa, jika kurang kerumitan. Walaupun jenis asli yang tidak biasa seperti Poulsard dan Savagnin dapat digunakan untuk membuat Crémant de Jura, kebanyakannya berdasarkan pada Chardonnay yang renyah yang ditanam di kebun anggur sub-alpine di kawasan pergunungan di timur Perancis ini.

Dua jenis asli Jacquère dan Altesse, bersama dengan Chardonnay, merupakan Crémant de Savoie. Wilayah sub-alpine ini juga memiliki sejarah panjang pembuatan fizz, tetapi hanya dibenarkan untuk melabelkan wainnya yang berkilau Crémant sejak tahun 2014.

Pada ketinggian yang lebih sejuk, Selatan Perancis diwakili oleh Crémant de Limoux dari Languedoc. Limoux terkenal dengan anggur berkilau bersejarahnya 'Blanquette de Limoux,' - yang terkenal sebagai pendahulu Champagne - berdasarkan anggur Mauzac tempatan. Crémant de Limoux mesti dibuat dari sekurang-kurangnya 50 peratus dari Chardonnay atau Chenin Blanc. Di sini, Blanquette bermaksud tradisi tempatan, sementara Crémant bermaksud gaya antarabangsa yang moden.

Sekiranya senarai effervescent ini membuat anda tertanya-tanya dari mana hendak bermula, ingatlah bahawa anggur berkilau adalah pusat cara hidup orang Perancis. Tidak ada yang memerlukan alasan untuk mengeluarkan gabus atau dua.

Kebun anggur kampung Riquewihr di Alsace / Getty

Crémant d'Alsace yang disyorkan

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d'Alsace) $ 22, 93 mata . Chalky, nota batu muncul di barisan hadapan pada crint vintaj yang sederhana, terkawal dan tanpa dos ini. Tekstur tegas membawa warna hijau epal dan sitrus, dengan latar belakang kicap yang memuaskan. Ini tenang dan tepat, segar dan menyegarkan, bersih dan tersusun — bukti keluhuran Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) $ 24, 93 mata . Epal musim sejuk yang matang, oatmeal dan aroma madu pinus gelap yang rumit memberi hidung yang kompleks dan kaya pada krem ​​ini. Nota madu menjadi lebih jelas dengan udara dan membuat titik balik yang menggembirakan terhadap kesegaran lemon yang menular di selera. Mousse adalah bersepadu, halus dan lembut sementara autolisis memberikan lapisan brioche, oatmeal, bumi dan ragi. Ia mempunyai tulang belakang, watak dan kemasan panjang yang indah.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d'Alsace) $ 58, 93 mata . Nota epal Golden Pearmain yang indah menyucikan hidung, dengan sedikit kicap. Badan dan lelangit bercahaya menunjukkan kesegaran epal hijau yang kelihatan ringan, anggun dan asli. Ada sesuatu yang jujur ​​dan berwajah segar mengenai anggur ini yang agak melucutkan senjata. Ini adalah cremant berkelas yang sangat cantik yang diperbuat daripada gabungan Riesling dan Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d'Alsace) $ NA, 90 mata . Epal hijau dan kuning yang baru dihiris adalah penanda aromatik kering, kering dan lembut. Terdapat zat dan tubuh dari autolisis ragi yang muncul sebagai kerak emas roti gandum, dengan epal selalu mengintip. Apéritif yang elegan tanpa dos dan kesucian buah masak dan lazat.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d'Alsace) $ 17, 90 mata . Kismis merah, rhubarb dan strawberi bergabung dengan cara yang sangat menyegarkan, bulat dan menyelerakan. Mous berbuih yang berbuih sangat menyeronokkan dan menyerlahkan rasa kekacang strawberi ini dengan cemerlang, sementara lelangit kering benar-benar memastikan bahawa ini tetap berkelas. Ini sangat memuaskan, menyeronokkan dan didorong oleh buah, dengan inti yang serius dan kemasan lemon yang cerah.