Di pasar anggur domestik yang dikuasai oleh Chardonnay, Sauvignon Blanc sering terjebak memetik tali kedua.

Ia biasa di California, di mana lebih daripada 15,000 ekar menjadikan Sauvignon Blanc sebagai varietas putih yang ditanam keempat, tetapi ia sering digunakan sebagai alternatif yang lebih ringan dan beraroma Chardonnay . Secara historis, strategi itu mengakibatkan Sauvignon Blanc menjadi pemikiran yang hangat, atau, dalam kes Fumé Blancs dari Napa, hanya saudara perempuan ek lain dari Chard, dan bukannya bintang yang berdiri sendiri.

Separuh daripada pengeluaran tahunan label Desparada Paso Robles kini adalah Sauvignon Blanc / Foto oleh James Collier

Itu tidak lagi di Pantai Tengah California. Dari hujung Pergunungan Santa Cruz hingga ngarai Santa Barbara County yang dalam, terdapat kebangkitan Sauvignon Blanc yang sedang berlangsung.

Pengeluar menaikkan anggur dalam pelbagai gaya, dari versi cepat dan berumput yang mengingatkan Lembah Loire Perancis hingga lebih kaya, kadang-kadang Sémillon -kain arak yang mengingatkan Bordeaux putih . Pengguna yang ingin tahu menggunakan aroma dan rasa yang sangat berbeza, dan pembuat anggur merasakan bahawa Sauvignon Blanc ternyata menjadi penterjemah hebat terroir .

'Sauvignon Blanc adalah salah satu anggur yang sensitif terhadap iklim yang ada,' kata Doug Margerum, yang berkecimpung di Sauvignon Blanc di Santa Barbara County sejak 1980-an. Dia sekarang melihatnya sebagai anggur utama untuk Syarikat Wain Margerum . 'Anggur memiliki begitu banyak rasa dan begitu banyak ekspresi, bergantung pada gaya yang diinginkan oleh pembuat anggur.'

Kepelbagaian kategori memberikannya tarikan yang luas. 'Ini adalah wain makanan terbaik dan berpasangan terutama dengan makanan ringan yang lebih lazat dan berasaskan makanan laut yang kita ada di Santa Barbara,' kata Margerum.

Pembuat anggur lain, seperti Vailia Esh dari Ditembak di Paso Robles, tertarik dengan potensi bilik bawah tanah anggur yang tidak dikenali. Sauvignon Blanc pertamanya adalah pada tahun 2012.

'Itulah tahun saya mempunyai Sauvignon Blanc yang berusia 19 tahun yang benar-benar meletupkan fikiran saya,' kata Esh. 'Saya tidak tahu boleh jadi usia seperti itu. Ia memberi inspirasi kepada saya. Saya ingin membuat anggur yang boleh berumur seperti itu. '

Hari ini, dia membuat lebih dari setengah lusin Sauvignon Blancs setiap vintaj dari enam kebun anggur Santa Barbara yang berlainan, berjumlah satu setengah pengeluaran tahunannya.

Imbangan Terbaik

Kedua-dua Esh dan Margerum menjadikan Sauvignon Blanc di Happy Canyon dari Santa Barbara, sebutan di pinggir timur Lembah Santa Ynez. Lebih panas daripada angin yang dicambuk Pinot Noir dan Chardonnay mendarat di sebelah barat, Happy Canyon adalah pusat untuk varieti Bordelaise. Pembuat minuman anggur dari dekat dan jauh sangat menyukai Sauvignon Blanc dari sini.

'Happy Canyon, dengan tanah lautnya dan variasi diurnal yang tinggi, apabila diusahakan dengan baik untuk hasil yang wajar dan keseimbangan anggur, menghasilkan anggur yang unik,' kata John Dragonette dari Bilik Seluar Dragonette , kira-kira 20 batu jauhnya di Buellton. 'Ia sekaligus masak dengan buah-buahan tropika, tetapi seimbang dengan keasidan semula jadi yang hebat dan kelebihan mineral yang hebat. Rasa terbaik di Loire, New Zealand, dan juga anggur Napa terhadap wain Happy Canyon yang serius menunjukkan terroir unik dari sebutan ini, pasti. '

Grassini Family Vineyards mempunyai tiga Sauvignon Blancs, mulai dari botol tahan karat berasaskan asid hingga versi fermentasi laras yang lebih kaya / Foto oleh Katie Grassini

Sauvignon Blanc adalah satu-satunya wain putih yang dibuat oleh Ladang Anggur Keluarga Grassini , yang harta tanahnya berada di Happy Canyon. Pemilik Katie Grassini sangat memikat pada anggur, dan dia bertujuan untuk mengubah persepsi pengguna terhadapnya dengan menawarkan rangkaian tiga versi yang berbeza, dari wain tahan karat yang dipacu asid menjadi versi yang lebih kaya dan fermentasi tong.

'Orang-orang cenderung menganggap Sauv Blanc sebagai kuda poni satu helah, sesuatu yang senang dihirup di tepi kolam pada hari musim panas yang panas,' katanya. 'Hanya dengan menambahkan sedikit sentuhan kulit atau sedikit oak Perancis ke program ini, kami dapat menunjukkan kerumitan yang indah, tekstur yang lebih kaya dan lapisan yang subur dalam wain ini, wain pendamping yang sempurna untuk hidangan yang elegan.'

Sémillon sebagai Sidekick

Sampai di Pergunungan Santa Cruz, Nathan Kandler mengejar perbatasan baru untuk Sauvignon Blanc di bawah Lexington label.

'Saya mahu mencabar status quo,' katanya. 'Sebilangan besar itu adalah pemikiran semula atau dibuat dengan cukup sinis, cepat dipasarkan dan semua ester dan pirazin. Saya ingin membuat gaya serius yang dapat mencerminkan laman web ini dan menunjukkan terroir. '

Kandler memilih anggur Sauvignon Blanc di sisi yang sedikit matang, tetapi dia mengimbangi itu dengan Sémillon yang kurang matang.

'Gaya kami memiliki berat dan tekstur, tetapi juga cerah dan linier,' kata Kandler. 'Ketegangan dan berat badan itu adalah Santa Cruz Mountains klasik.'

Sembilan Blanc Sauvignon Terbaik yang Kami Minum pada 2019

Di Daerah Los Olivos di Santa Barbara, Karen Steinwachs membuat sejumlah Sauvignon Blancs - termasuk satu yang dibumbui dengan hop-untuk Kayu Button , yang merambat pada tahun 1983.

Dalam campuran Signature-nya, Steinwachs mendapati bahawa Sémillon melembutkan sifat-sifat kasar, sementara dia mengatakan 40% Sémillon yang digunakan dalam pembotolan Devin 'memberikan watak kacang, roti bakar dan tekstur yang berfungsi dengan baik dengan penuaan tong dan berpasangan dengan hidangan yang lebih berat di musim luruh dan musim sejuk. '

Lebah Velvet Winemaker Phillip Kaplan meletakkan 50% Sémillon di Queen Bee Blancnya. Dia melihat Sémillon sebagai kunci kejayaan yang lebih meluas untuk Sauvignon Blanc. 'Campuran ini popular dengan khalayak yang lebih luas, terutama dalam format buta,' katanya.

Racy dan Rocky

Blok Sauvignon dari sebutan Arroyo Seco di Monterey County sangat khas.

'Banyak kebun anggur ditanam di batu sungai tua, dengan tanah yang sangat sedikit,' kata Adam Comartin , yang bernama Sauvignon Blancs tersedia di kaca di restoran di seluruh Silicon Valley. 'Ini secara langsung diterjemahkan ke nada mineral dalam wain.'

Berdekatan, Kristen Barnhisel mula membuat J. Lohr Anggur putih pada tahun 2015. Flume Crossing dan F&G Sauvignon Blancs dengan pantas menjadi bahagian yang lebih menonjol dalam portfolio syarikat.

'Ini dapat menawarkan berbagai rasa, dari ciri-ciri yang lebih berumput hingga kapur dan nota kapur utama, minerality kerikil, ara, tembikai dan banyak lagi,' katanya mengenai anggur. 'Saya suka bagaimana rasa ini berubah setiap hari di kebun anggur sebelum penuaian.'

Untuk mengatasi kerumitan itu, Barnhisel menjadualkan sekitar 10 pilihan yang berbeza melalui kebun anggur Sauvignon Blanc miliknya setiap penuaian.

John Dragonette of Dragonette Cellars percaya terroir Happy Canyon di Pantai Tengah sangat sesuai untuk Foto Sauvignon Blanc oleh Andrew Schoneberger

Turun di Edna Valley, Molly Bohlman membuat wain untuk Estet Niner dari Jespersen Ranch, hanya empat batu dari Lautan Pasifik yang sejuk. Itu membawa kepada anggur berumput yang kasar, yang ditingkatkan olehnya dengan membuka kanopi anggur untuk mendapatkan lebih banyak sinar matahari pada buah dan mendorong ciri-ciri penanaman.

Dia bermain dengan teknik lain juga, yang menurutnya menjadi kunci pertumbuhan anggur.

'Pengeluar Sauvignon Blanc di Pantai Tengah akan terus bereksperimen dengan teknik penapaian yang berbeza dan kapal penuaan seperti konkrit, amphora, dan tong untuk membuat anggur yang lebih menarik,' kata Bohlman. 'Sekiranya kita semua berusaha untuk membuat Sauvignon Blancs yang lebih unik dan berkesan, masa depan akan cerah.'