Dalam Jerman , di mana pilihan wain telah lama kering dan kering, pasaran dikuasai oleh kering , atau wain kering yang diperbuat daripada Riesling , Pinot Noir (dikenali sebagai Spätburgunder), Pinot Gris (atau Grauburgunder) dan banyak lagi. Antara yang terbaik adalah wain kering yang dikelaskan sebagai Pertumbuhan besar , atau 'pertumbuhan hebat', GG secara ringkas.

Mereka mewakili ungkapan kering yang menonjol dari kebun anggur tunggal yang terkenal yang dikenali sebagai Grosse Lage, versi Jerman grand cru . Ini diiktiraf untuk menghasilkan wain dari segi sejarah.

Wain GG dihasilkan di setiap 13 wilayah wain di Jerman. Mereka harus mengandungi tidak lebih dari sembilan gram per liter gula yang tinggal, mematuhi garis panduan kualiti dan pengeluaran yang ketat dan hanya menggunakan varieti anggur khas klasik untuk setiap wilayah.

Klasifikasi GG moden dikodkan pada tahun 2002 oleh Persatuan Prädikatsweingüter Jerman (VDP), organisasi eksklusif penanam anggur Jerman. Sistem VDP berbeza dengan prädikat Jerman yang mengklasifikasikan anggur ke dalam kategori seperti kabinett, spätlese atau auslese, berdasarkan kematangan anggur semasa menuai.

Klasifikasi VDP terus berkembang, dan nomenklatur VDP bertanda dagang.GROSSES GEWÄCHS hanya meliputi ahli. Walau bagaimanapun, pembuat anggur di ladang bukan VDP di seluruh Jerman semakin meniru sistem klasifikasi untuk anggur kering utama berdasarkan sebutan kebun anggur juga.

Teruskan membaca untuk mengetahui hanya enam wilayah teratas Jerman untuk pembotolan GG.

Ilustrasi oleh Amber Day

The Rheingau

Rangka kerja GDP VDP dibentuk oleh gabungan giat Rheingau penanam anggur yang dikenali sebagai Charta. Pada tahun 1980-an, Charta menganjurkan fokus di seluruh wilayah pada produksi Riesling kering yang berkualiti tinggi dan kebangkitan klasifikasi kebun anggur bersejarah yang menghubungkan kualiti anggur dengan keturunan, bukan kadar gula. Di bahagian atas klasifikasi ini adalah Pertumbuhan pertama , yang setanding dengan ladang anggur utama cru, atau pertumbuhan pertama.

Banyak pengeluar Rheingau melabel Riesling kering dari kebun anggur terbaik sebagai Erstes Gewächs, sesuai dengan Charta, hingga 2012, ketika klasifikasi diganti dengan Grosses Gewächs.

Sejak 2018, penanam anggur bukan VDP telah menggabungkan Pertumbuhan besar Rheingau (RGG) sebutan untuk wain kering, anggur kebun tunggal. Kedua-dua peraturan RGG dan VDP.GROSSES GEWÄCHS membenarkan Riesling dan Spätburgunder GGs.

Pada Istana Johannisberg , Rieslings kering tuai, atau tuai tuai kering , dihasilkan jauh sebelum GG wujud, menurut pengurus ladangnya, Stefan Doktor. Fermentasi kering hingga tujuh atau lapan gram per liter gula yang tinggal, mereka adalah pendahulu evolusi GG Silberlack harta tanah, yang memulakan pada tahun 2005.

GG Silberlack merupakan ungkapan kristal yang luar biasa dari kebun anggur monopol di ladang ini, sehingga kering tulang hingga kurang dari tiga gram per liter gula dalam beberapa tahun kebelakangan.

Menurut sejarah, Doktor mengatakan, ketika tahap keasidan lebih tinggi, anggur yang dihasilkan dibuat lebih manis di Rheingau untuk menjaga keseimbangan. Hari ini, dengan iklim yang semakin panas, 'keasidan anggur telah berubah,' katanya. 'Anda boleh menghasilkan anggur yang lebih kering dan kering, tetapi masih seimbang.'

Antara wain gaya kering ikonik dari pengeluar bukan VDP adalah Georg Breuer's monopoli bertekstur Rieslings, Eva Fricke Riesling kering dan kebun anggur tunggal yang bertenaga J.B. Becker's penuaian lewat yang kering Riesling dan Pinot Noir.

Wain untuk dicuba

Ogos Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $ 203, 96 mata . Petua ceri hitam ungu, succulent dan parfum bit segar yang digali ini, Pinot Noir yang pekat. Ia kaya dan bertekstur secara sukarela tetapi seimbang dengan keasidan kismis merah segar dan tanin berbulu halus. Menarik sekarang untuk buahnya yang mewah dan rempah-rempah yang enak, tetapi masa di ruang bawah tanah harus memberikan kerumitan dan nuansa yang lebih. Jenama Vineyard.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55.94 mata . Wafting buah persik kuning, aprikot dan rempah, Kirchenstück 2018 pengeluar ini jauh lebih terbuka dan menghasilkan hasil daripada pembotolan 2017 yang sangat baik. Ramping dan curam tetapi enak dan peach juga, ini adalah Riesling kering yang riang yang mendebarkan sekarang tetapi mungkin lebih baik dari tahun 2022. Berkonsentrasi dan menindik, ia harus bertambah baik hingga tahun 2035 dan bertahan lebih lama. Miller Squared Inc. Pilihan Penyunting .

Rheinhessen

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pencinta wain Jerman, terutama Millennials atau anggota Gen-Z, kemungkinan besar mengaitkan Rheinhessen dengan wain kering berstatus kultus dan pembuat anggur berbintang seperti Klaus Peter Keller atau Phillip Wittmann . Sehingga pergantian abad ke-21, Rheinhessen terkenal sebagai pusat bandar Jerman kerana wain pukal manis yang murah.

Menurut Wittmann, ada bukti kebun anggur yang hebat dan juga 'sejarah panjang pembuatan wain kering di sini sebelum Liebfraumilch.' Kebun anggur Grosse Lage miliknya, Morstein dan Aulerde, telah mendokumentasikan sejarah pembuatan anggur masing-masing sejauh 1282 dan 1380.

Dorongan ini untuk menceritakan semula kisah Rheinhessen sebagai kualiti dan keturunan telah menjadikannya salah satu kawasan anggur yang paling menarik di Jerman. Ia adalah tempat tidur panas GG yang sangat dicari dan wain kering yang dihasilkan khas dari kebun anggur.

Panduan Orang Dalam untuk Wilayah Anggur Jerman yang Terkenal di Dunia

Perhimpunan pemecah anggur muda era 90-an Rheinhessen, Message in a Bottle, dimulakan oleh Keller, Wittmann dan pencahayaan serantau lain. Ia telah berkembang menjadi Maxim asal Rheinhessen , yang diterjemahkan ke Maksimum Asal Rheinhessen. Ditubuhkan pada tahun 2017, kumpulan ini menetapkan untuk mengatur anggotanya mengikut kerangka klasifikasi berdasarkan asal VDP, walaupun mereka bukan anggota VDP.

Ungkapan GG mengenai Riesling dari pengeluar seperti Keller dan Wittmann, serta setara anggur tunggal kering dari pengeluar bukan VDP seperti Jochen Dreissigacker , semuanya megah, luar biasa setimpal wain. Sering kali, mereka dibandingkan dengan Burgundies putih terhebat di dunia.

VDP hanya membenarkan pengeluaran botol GG dari Riesling dan Spätburgunder.

Wain untuk dicuba

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 mata . Rasa epal kuning dan quince masak dalam gelombang lembut dan berkrim di langit-langit Riesling bertubuh penuh ini. Kering dan lezat, ia dibumbui oleh sedikit asap dan rempah eksotik serta keasaman tangerine tulang belakang. Anggur yang elegan sudah tetapi ia harus mencapai tahap awal pada tahun 2025 dan bertahan lebih jauh. David Bowler Wain. Pemilihan bilik bawah tanah .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92.95 mata . Aroma limau gedang dan limau putih diserlahkan oleh asap dan mineral hancur di Riesling yang kering ini. Rasa limau gedang dan epal mengisi langit-langit dengan gelombang lembut dan lembut, tetapi keasidan yang menusuk dan gumaman astringency memberi struktur dan semangat. Ini adalah anggur yang menakjubkan sekarang, tetapi mungkin akan bertahan hingga tahun 2030. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 mata . Aroma asap dan tanah yang kuat secara beransur-ansur digantikan oleh nota pir dan epal yang garing yang meningkat dari hidung ke lelangit. Ia kering dan bertubuh penuh, dengan rasa buah kebun pekat yang disederhanakan oleh herba kering dan jerami kering. Ini adalah anggur yang kompleks yang menyeimbangkan gurih dan buah dengan indah tetapi memerlukan sedikit masa untuk dibuka. Tahan sehingga 2022 ia akan bertambah baik hingga 2030 dan seterusnya. Kolektif Wain Jerman. Pemilihan bilik bawah tanah .

Ilustrasi oleh Amber Day

Palatinate

Diberkati dengan cahaya matahari yang banyak dan iklim Mediterranean yang kering dan kering, Palatinate adalah titik fokus untuk GG yang paling kuat dan berjemur di Jerman. Walaupun Riesling adalah varieti yang dominan di sini, VDP juga membenarkan GG Spätburgunder dan Weissburgunder .

Pfalz mempunyai sejarah panjang dan mulia mengenai pembuatan anggur kering yang boleh dicontohi. Kebun anggur Kirchenstück yang bertingkat dianggap luas di rantau ini. Ia secara konsisten menghasilkan beberapa wain putih kering kering di dunia.

Seperti Rheinhessen, bagaimanapun, produksi di Pfalz didominasi oleh wain manis yang banyak dipasarkan secara besar-besaran dalam beberapa dekad setelah Perang Dunia II. Namun, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, ikon bersejarah Pfalz utara, seperti tiga 'B' Ahli Majlis Rahsia Dr. oleh Bassermann-Jordan , Bürklin-Wolf dan Reichsrat von Buhl , nampaknya telah terbangun sejak bertahun-tahun lalai.

Pada tahun 1991, setelah mengambil alih tampuk pemerintahan di keluarganya, Bettina Bürklin-von Guradze , pemilik Dr Bürklin-Wolf, memicu revolusi ketika dia mengalihkan fokus ke anggur kering dan menetapkan garis panduan kualiti yang teliti.

Pada awal tahun 1994, Bürklin-von Guradze mulai menetapkan anggur kering dari kebun anggur tunggal utama sebagai grand cru, atau GC, sesuai dengan klasifikasi kebun anggur yang ditubuhkan pada tahun 1828 oleh penilaian harta kerajaan Bavaria. Klasifikasi kebun anggur dan piramid kualiti yang dipasang olehnya merupakan pendahulu kepada sistem klasifikasi kualiti Pfalz VDP sendiri.

Südpfalz, di selatan, adalah tempat pengeluaran wain pukal di rantau ini terpusat. Di sana, pengeluar perintis suka Ahli ekonomi Rebholz dan Friedrich Becker tidak hanya merevolusikan pengeluaran kering, terroir -driven, kebun anggur tunggal Riesling dan Spätburgunder, tetapi mereka menaikkan Weissburgunder (juga dikenali sebagai Pinot Blanc ) ke ketinggian yang tidak dapat dilihat hampir di mana sahaja di dunia.

Banyak pengeluar bukan VDP di Pfalz, terutama Markus Schneider dan Nyahpasang , juga menghasilkan contoh-contoh anggur kering, kebun anggur tunggal yang menakjubkan.

Wain untuk dicuba

Onomkonomierat Rebholz 2017 Im Sonnenschein Weisser Burgunder GG $ 103, 95 mata . Pinot Blanc biasanya anggur putih yang pemalu, tetapi anggur yang kuat dan bertekstur ini menawarkan rasa aprikot peach putih yang pekat dan ditandai dengan bau minyak wangi dan minyak wangi kapur. Ia merosot tetapi seimbang dengan keasidan zesty dan nada mineral yang bergema. Sudah enak tetapi mesti meningkat hingga tahun 2037. Koleksi Wain Jerman.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56.94 mata . Hidung di sini lembut menunjukkan sedikit bau batu hancur, tetapi terdapat banyak lemon zaitun, jeruk keprok dan limau gedang di lelangit. Kering dan bertubuh penuh, ia adalah wain yang padat dan bertekstur kaya dengan kemasan tegas. Rasanya pada akhir tahun 2019, ia masih ditutup. Tahan sehingga 2023, ia akan mendapat lebih banyak lagi hingga 2030. The German Wine Collective. Pemilihan bilik bawah tanah .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 mata . Persik dan pir kuning lembut dan lezat diimbangi oleh keasaman limau gedang segar dan kelebihan mineral yang berdebu di sini. Walaupun kering dalam gaya, ini adalah teguk sutera yang lebat yang diberi tanda-tanda pedang dan rempah manis yang masih bertahan. Nikmati sekarang hingga 2035. Koleksi Anggur Jerman.

untuk mandi

untuk mandi , Wilayah anggur paling selatan di Jerman yang dicium matahari, menawarkan kepelbagaian warisan Burgundian jenis anggur GG yang luar biasa. Wilayah ini paling terkenal dengan Spätburgunder, Weissburgunder dan Grauburgunder, tetapi juga menghasilkan GG Riesling, Chardonnay dan Lemberger.

Menurut Fritz Keller, pemilik Franz Keller , 'Burgundy adalah panutan untuk anggur kami,' kedua-duanya kerana penekanan pada wain Pinot kering sepenuhnya, tetapi juga kekhususan laman web. 'Saya ingin memasukkan watak setiap kebun anggur ke dalam gelas,' katanya.

Spätburgunder adalah anggur yang paling banyak ditanam di Baden, dan ungkapan GG unggulannya terdiri dari anggur berotot dari teras gunung berapi Kaiserstuhl hingga anggur buah-buahan yang transenden dari lereng batu kapur yang lebih sejuk di Breisgau. Varieti yang kurang diremehkan seperti Grauburgunder dan Weissburgunder ditanam dengan rasa hormat yang luar biasa.

Keller's GG Schlossberg Grauburgunder, bersumber dari tanaman anggur berusia 75 tahun, jam pada alkohol 12.5% ​​mengikut isipadu (abv), tetapi ia menawarkan kerumitan dan kelayakan yang tidak sering dijumpai di Pinot Grigio di mana-mana secara komersial.

'Muzik pop bagus,' kata Keller. 'Sangat menyenangkan untuk mendengar selama kira-kira dua minit, tetapi selepas itu, dapat dilupakan. Dari segi muzik, ini adalah jazz. '

Fermentasi dalam tong kayu oak, 'ini adalah anggur yang berumur dengan indah, memperoleh minerality dengan usia dan bertahan dengan baik untuk masakan yang lebih kaya,' katanya.

GG Baden yang paling bercita-cita tinggi dikritik secara historis kerana pengekstrakan dan hiasan oak yang intensif, tetapi terdapat pergeseran generasi yang jelas yang membawa semangat muda. Sebagai anak lelaki dan anak perempuan penjaga lama Baden seperti Keller, Bernhard Huber dan yang lain kembali dari kajian di Burgundy dan seterusnya, mereka memasukkan ketelusan dan kemurnian yang mendebarkan ke dalam anggur kering utama di rantau ini.

Wain untuk dicuba

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 mata . Petunjuk roti bakar dan vanila bercampur asap dan abu di Pinot Noir yang matang dan pekat ini bersumber dari tanah gunung berapi. Rasa blackberry dan ceri hitam lazat tetapi seimbang dengan keasidan yang tegas dan kelebihan herba yang elegan. Kini menyambut baik untuk buah segar dan tanin halus tetapi akan bertambah baik hingga tahun 2030. Delicato Family Wines. Pemilihan bilik bawah tanah .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 mata . Lapisan asap dan rempah-rempah yang menyerupai lemon, pir dan epal dalam Pinot Gris yang kering tetapi bertekstur indah ini. Kebas pada lelangit diimbangi oleh keluli dan mineral yang kuat serta sentuhan cendawan putih yang sedap. Ini adalah wain berstruktur yang kuat yang akan bertambah baik hingga tahun 2030. The German Wine Collective.

Franc

Ironinya itu Franc , salah satu pengeluar terkemuka di Jerman wain telus kering, yang paling kering, adalah salah satu yang paling terkenal. Wilayah ini unggul dalam wain mewah yang sering menjadi mineral kuat. Paling disukai adalah Franken yang lembut dan bercahaya Silvaner , tetapi Riesling, Spätburgunder dan Weissburgunder melengkapkan empat jenis GG yang dikenali di rantau ini.

Wain kering yang hebat telah menjadi sebahagian daripada sejarah Franken sebelum kebangkitan GG, kata Andrea Wirsching, pengarah urusan Hans Wirsching . Walaupun sebahagian besar Jerman menggunakan wain manis yang murah dan ceria, Franconians memegang Fränkische-trocken, atau wain kering Franconia, moniker tidak rasmi untuk wain dengan kadar gula maksimum empat gram seliter.

Di Hans Wirsching, wain kering satu-kebun anggur utama berlabel spätlese trocken telah dihasilkan seawal tahun 1980-an. Mereka telah berkembang, kata Wirsching, sebagai generasi baru pembuat anggur yang berpendidikan tinggi dan berpengalaman dalam tahun 1990-an mendorong 'kebangkitan wain anggur anggur kering yang hebat.'

Seperti di seluruh Jerman, kesan perubahan iklim mendorong evolusi di Franken.

'GG ​​yang baik harus mempunyai kadar alkohol antara 12.5% ​​dan 13.5%,' kata Wirsching. Namun, dengan iklim saat ini, “jika kita mengusahakan kebun anggur kita seperti yang kita lakukan pada awal tahun 2000-an, mereka akan mencapai 15–16% abv. Kami mahu GG kami peka dan kompleks, ”tetapi yang paling penting, elegan.

'Dengan terlalu banyak alkohol, kita berada dalam bahaya kehilangan keanggunan itu,' katanya.

Untuk mengekalkan kesegaran, kesegaran dan minyak wangi yang begitu klasik untuk anggur kering di rantau ini, banyak penanam anggur Franken mencari laman web yang lebih sejuk dan teknik pengurusan kebun anggur yang baru untuk melambatkan pengumpulan gula dalam anggur.

Wain untuk dicuba

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 mata . Ini adalah Pinot Noir yang bersemangat dan pekat yang bergema dengan kismis hitam dan grafit yang murni. Kayu bakar dan nada herba kering menjadi penentu kepada buah hitam primer sekarang tetapi akan meleleh dalam beberapa tahun akan datang. Kemasannya panjang dan ramping, diakhiri dengan tanin halus - alat yang hebat yang harus diperbaiki untuk beberapa dekad yang akan datang. Pemilihan bilik bawah tanah.

Schmitt's Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67.95 mata . Nota peach kuning dan quince jeli yang halus mendapat intensiti dari hidung hingga lelangit di sini, ditepi oleh keluli dan tulang belakang berasid. Bertubuh penuh dan berkrim di midpalate, ia adalah anggur segar yang sangat memuaskan dan semestinya bertambah kompleks dengan masa. Sudah indah tetapi ia akan bertambah baik hingga 2030. Pilihan Penyunting .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36.94 mata . Walaupun berair dan bertekstur kaya, terdapat banyak zip dan getaran dalam warna putih kering yang sangat memuaskan ini. Rasa pir segar dan plum hijau pekat dan segar, diakhiri dengan nota kulit limau dan batu hancur. Minum dengan indah sekarang, tetapi cukup pekat untuk meningkat hingga tahun 2040 dan kemungkinan akan tahan lebih lama. Kolektif Wain Jerman.

Ilustrasi oleh Amber Day

Mosel

Kekemasan dan kelebihan elektrik yang tiada tandingannya Mosel's Rieslings manis yang mulia mengaitkannya dengan identiti rantau ini - sehingga para penanam anggur legenda suka J.J. Prüm dan Egon Müller tidak menghasilkan wain kering sama sekali.

Namun, Mosel menghasilkan Rieslings dalam rangkaian gaya yang tiada tandingannya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, wilayah ini semakin dipuji untuk wain kering, bertubuh penuh dan bergaya GG yang dibuat secara eksklusif dari Riesling.

Menurut Ernst Loosen, pemilik Dr. Longgarkan harta tanah, Mosel Riesling kering bukanlah perkara baru.

'Di sisi ayah saya, anggur selalu dihasilkan dengan gaya kering,' katanya. Pada tahun 2008, setelah mengecap Riesling berusia 50 tahun yang dihasilkan oleh datuknya, Loosen terperanjat.

'Kita semua tahu bahawa anggur kita dengan sisa gula memiliki potensi besar untuk menua, tetapi saya tidak menyedari bahawa Rieslings kering dari Mosel juga dapat menua dengan cantik selama lebih dari 50 tahun,' katanya.

Pada tahun itu, Loosen memperkenalkan siri GG Rieslings yang dimodelkan mengikut model nenek moyangnya. Dia mengambil anggur dari anggur yang tidak dicerna, berusia abad di kebun anggur Grosse Lage dan meminumnya perlahan-lahan dengan ragi semula jadi di tong tradisional yang lama.

Raimund Prüm, pemilik S.A. Prüm , menunjukkan bahawa Rieslings kering dari asalnya luar biasa mempunyai ketelusan asal usul.

'Anda benar-benar dapat merasakan kebun anggur dengan GG,' katanya. 'Anda dapat dengan mudah mengesan batu tulis biru atau batu merah dengan cara yang tidak dapat anda lakukan dengan gaya Riesling yang lebih manis.'

Ramai penanam anggur Mosel suka Markus Molitor , Immich-Batterieberg atau Sybille Kuntz bukan anggota VDP, tetapi mereka juga menghasilkan wain kering yang luar biasa dari laman web yang dikenali secara sejarah.

Wain untuk dicuba

Dr. Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 mata . Petunjuk asap, batu api dan rempah rempah ini sangat indah, kering Riesling pekat. Rasa tangerin, quince dan lemon kaya dan berkumandang, ditaburkan oleh keasaman kapur yang mendebarkan dan kemasan tanah yang panjang. Sudah hebat tetapi sudah semestinya bertambah kompleks hingga 2030 dan mungkin lebih lama. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling $ 72, 92 mata . Lemon, epal dan quince yang murni adalah asam dan penting dalam Riesling kering filigreed ini. Ia terkendali dan ramping pada masa mudanya dan ditutupi oleh batu tulis dan asap, tetapi keasidan kapur yang tajam dan inti rasa sitrus menunjukkan masa depan yang panjang. Paling dinikmati dari 2022–2035. Pilihan Keluarga Taub. Pemilihan bilik bawah tanah .