Dikenal lebih kerana kekuatannya untuk memotong panas pedas dan makanan yang lebih kaya, Riesling yang serba boleh juga menambah kerumitan dan kedalaman yang luar biasa pada hidangan yang lebih ringan, seperti karpaccio yang lazat dari Chef Gavin Kaysen's Sudu dan Stabil di Minneapolis .

Anggur Wonder

Dari tulang kering hingga manis, watak buah murni Riesling dan keasidan yang lezat dan lezat adalah mengapa wain bermain dengan baik dengan hampir semua hidangan. Dengan cara lain: Jika ragu, tuangkan Riesling.

Tuna Carpaccio

1 dozen telur puyuh
8 ons steak tuna berkualiti sushi, setebal 1 inci
3 sudu minyak zaitun extra-virgin
1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
¼ pon haricot vert (atau kacang hijau nipis)
½ cawan zaitun hitam (lebih baik Ligurian), diadu dan dibelah dua
2 sudu caper
1 dozen tomato ceri, dibelah dua
1 tangkai saderi, dipangkas, dikupas dan dihiris nipis

Rebus telur puyuh selama 5 minit. Telur dan telur seperempat, dan ketepikan.

Potong stik tuna secara mendatar menjadi 4 bahagian yang sama, setebal seperempat inci. Letakkan kepingan tuna secara berasingan di antara lapisan bungkus plastik, dan ratakan dengan lembut dengan pelembut daging atau palu ke dalam cakera bulat dengan diameter sekitar 6 inci.

Tanggalkan bungkus, dan letakkan cakera tuna menghadap ke bawah di atas pinggan. Pukul bersama minyak zaitun dan jus lemon.

Masukkan garam secukup rasa dan ketepikan. Didihkan periuk sederhana air masin hingga mendidih.

Masukkan kacang dan masak hingga lembut, lebih kurang 3 minit.

Tiriskan, kemudian sejuk di bawah air yang mengalir. Tepuk kering dan potong setengah inci.

Seterusnya, musim tuna dengan garam dan lada. Sikat dengan lemon vinaigrette, dan sebarkan batang haricot, telur, zaitun, caper, tomato dan saderi ke atas setiap cakera.

Gerimis ikan bilis (resipi, kanan) di sekitar pinggir setiap cakera. Gali segera.

Berkhidmat 4.

Pakaian Anchovy

Dalam pemproses makanan, tambahkan 2 sudu caper, 5 fillet ikan bilis masin, cengkih bawang putih, kuning telur dan 3 sudu besar jus lemon.

Kemudian gabungkan ½ cawan minyak grapeseed dan ½ cawan minyak zaitun. Hidupkan pemproses dan titiskan minyak dengan perlahan. Apabila campuran mengental, tambahkan minyak pada kadar yang lebih cepat.

Garam secukup rasa.