Bahagian 2 dalam siri 2 bahagian

Tidak ada yang melengkapkan rasa laut segar dan tekstur sushi yang lembut seperti asam seimbang dan aroma tanah yang berkualiti tinggi (diucapkan saa-kay). Dibancuh seperti bir tetapi dibuat untuk menikmati makanan perlahan, sake dihasilkan selama beratus-ratus tahun di seluruh Jepun. Sehingga baru-baru ini, barangan perindustrian dan minuman cepat menjadi pilihan bar sushi tempatan anda. Nasib baik, restoran dan kedai khusus kini menawarkan nilai premium buatan tradisional.

Sebilangan besar dari kita memiringkan cawan ochoko berukuran boneka atau dua saké hangat di atas kotak bento. Ini adalah penekanan yang menenangkan, tetapi saki, yang disebut futsu-shu, adalah anggur meja — tidak banyak yang perlu ditangguhkan. Sebaliknya, nilai premium sering disajikan dalam keadaan sejuk, mungkin mendung, dan mengundang bau, menghirup dan berpasangan dengan semua jenis rasa halus dan juga perbualan yang berliku-liku.

Membuat Gred
Saki rak paling atas tergolong dalam tiga kumpulan utama: Junmai, Ginjo dan Daiginjo. Nilai ini diseduh dengan susah payah hanya menggunakan beras, air, dan acuan dan ragi yang dibudidayakan dengan teliti yang mengubah mash menjadi wain beras berperisa dan bertekstur. Setiap butir beras saké digilap ke inti pati, menghilangkan lemak dan protein yang dapat memberi rasa.
Beau Timken, pengasas True Saké — kedai sake pertama di Amerika yang terletak di kejiranan Hayes Valley di San Francisco — menjelaskan, “Tingkat pertama, junmai, mengandungi beras yang telah digilap hingga 70% dari ukuran asalnya. Ginjo dipoles menjadi sekitar 60%, dan Daiginjo menjadi 35%. ' Semakin banyak penggilap beras, semakin kanji yang tinggal, dan produk akhir yang lebih halus.

Petua pasangan Saké

Untuk memasangkan saké dengan makanan sushi, Timken menawarkan beberapa peraturan dasar: 'Jika anda menyukai sushi yang menyeronokkan seperti roti yang dibuat dengan rasa atau nigiri yang kuat, cubalah berpasangan dengan Junmai.' Untuk sashimi, di mana ikan menjadi tumpuan utama, Beau menyarankan untuk berpasangan dengan Ginjo atau Daiginjo yang lebih halus. 'Tetapi jangan berhenti di sana,' dia menegaskan, 'Lain kali risotto ada di menu, cubalah dengan Junmai dan bukannya Chardonnay, dan gunakan segelas anggur.'

Benjamin Keyser adalah seorang penulis yang berpusat di San Francisco yang pakar dalam teknik, sejarah, dan budaya pembuatan makanan dan pembuatan anggur. Keyser blog secara berkala mengenai makanan dan wain di www.allthemarmalade.com

Tekan di sini untuk karya rakan kami, Sushi Made Simple.

Mengapa tidak memasangkan saké anda dengan gelas sake sempurna , tersedia melalui www.wineenthusiast.com .
Set 2 $ 19.95, penghantaran percuma.

---

Ada pendapat atau pertanyaan? Email kami!

---

Lebih banyak artikel Eksklusif Dalam Talian: