Baru tiga bulan, tetapi kesannya koronavirus baharu telah mengubah masa depan industri restoran selama-lamanya. Mereka yang tidak sepenuhnya mematikan operasi berusaha untuk mencipta aliran pendapatan baru. Salah satu aliran tersebut ialah kemampuan menjual minuman beralkohol untuk penggunaan di luar premis. Secara tradisinya, ini tidak dibenarkan, tetapi undang-undang darurat yang berlainan disahkan di semua negara kecuali sebilangan negeri membenarkan restoran menawarkan bir, wain dan, dalam beberapa kes, koktel batch untuk pergi. Beberapa negeri telah memulakan perbincangan untuk membuat undang-undang ini tetap, tetapi adakah restoran yang dibenarkan untuk menjual alkohol selepas wabak masih belum dapat dilihat.

'Ini boleh menjadi penukar permainan yang menarik bagi restoran untuk dapat menangkap sebahagian dari kehilangan hasil daripada pasukan pesaing [dan] kepada pengguna yang gugup untuk makan di luar,' kata Alpana Singh, tuan rumah Periksa, Tolong dan pemilik bersama Bumi & Vine di Evanston, IL, yang baru-baru ini mula menawarkan wain dan koktel.

'Salah satu pergeseran terbesar yang saya lihat dalam tiga bulan terakhir adalah peranan restoran,' sambung Singh. 'Ini tidak hanya terbatas pada empat dinding ruang perniagaan itu sendiri. Kami bergerak melampaui itu. Kami memperluaskan jenama kami ke rumah pengguna ... memperluas pengalaman di luar hanya komponen makanan [melengkapkan] pakej. '

Untuk terus berdaya saing di kawasan ini, Singh menjual anggur dengan harga runcit. Walaupun ini adalah kerugian dramatik dalam pendapatan minuman (restoran biasanya menandakan harganya tiga hingga lima kali lebih tinggi daripada yang mereka bayar untuk inventori mereka), dia berharap dapat menebusnya dengan jumlah besar.

Ditutup untuk Covid-19, Bar Wain Mencari Kaedah Baru untuk berniaga

Lauren Hayes, pengurus besar dan pengarah anggur Pammy di Cambridge, MA, merasa beruntung kerana dia sudah mempunyai banyak inventori wain yang siap dijual. 'Sangat berharga bagi kami untuk tidak melaburkan wang tetapi hanya mempunyai aliran tunai,' katanya.

Hayes juga menjual sebahagian besar inventori wainnya dengan harga runcit. 'Kami tidak dapat benar-benar berfungsi daripada peratusan runcit kerana model perniagaan kami tidak dirancang dengan mempertimbangkannya, tetapi untuk mengambil anggur untuk berjaya, anda harus sesuai dengan nilai pasaran untuk produk tersebut.'

Untuk Petir , sebuah bar koktel di Los Angeles, kira-kira 75% daripada penjualan pra-pandemik berdasarkan minuman. Mereka tidak akan dapat bertahan daripada penutupan tanpa kemampuan menjual alkohol untuk penggunaan di luar premis. Namun, penjualan ini tidak membawa keuntungan yang besar.

'Kami tidak berusaha untuk memukul margin bar untuk perkara ini,' kata Mike Capoferri, yang memiliki Thunderbolt. 'Kami sangat bergantung pada harga runcit. Margin benar-benar keluar dari pintu, kami hanya berminat dengan aliran tunai. '

Walaupun fakta bahawa alkohol untuk pergi bukan merupakan aliran pendapatan yang cukup besar, kebanyakan anggota industri restoran sangat berminat dengan negara-negara yang menjadikan undang-undang ini sebagai peraturan tetap.

'Saya selalu menganggap peraturan dan lesen minuman keras memberi manfaat kepada pengedar dan kedai minuman keras yang besar dan tidak begitu peduli dengan perniagaan kecil,' kata Hayes. 'Kami berisiko besar kehilangan begitu banyak perniagaan kecil sekarang, jadi mengapa membatasi mereka dengan badan perundangan? Mengapa tidak memberi seseorang pilihan untuk membela diri ... dan bertahan? '

Washington DC. -Sommelier berasaskan Felicia Colbert percaya bahawa restoran berhak mendapat pendapatan tambahan ini kerana industri ini sangat terdedah. 'Saya rasa orang salah anggapan bahawa restoran menghasilkan banyak wang, yang tidak benar,' katanya. 'Margin restoran agak tipis dan cara terbesar restoran dapat melihat keuntungan adalah dengan alkohol.'

Adakah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasiti 25% Pernah Menguntungkan?

Restaurateurs bukan satu-satunya yang menganjurkan agar undang-undang menjadi kekal. Steve Gross, naib presiden badan perundangan negara di Institut Wain , berpendapat ia hanya akan menambah dan memperbaiki sistem tiga peringkat semasa, yang telah berkembang selama beberapa waktu. Dari peraturan baru mengenai pengiriman wain langsung ke pengguna, serta rasa yang disiapkan di peruncit kotak besar, pasar seperti yang sudah berubah.

'Ini hanya kaedah lain yang membolehkan pengguna mengakses produk,' kata Gross.

Michael Kaiser, naib presiden urusan kerajaan di Wain Amerika , menganggap ini sebagai bonus untuk kilang wain dan pengedar juga. 'Pabrik anggur menyokong restoran dapat memberikan alkohol kerana akaun restoran adalah bahagian yang baik dari perniagaan kilang anggur,' katanya. 'Ini memungkinkan mereka untuk menjaga aliran pendapatan juga terbuka.'

Kaiser menyatakan bahawa satu-satunya tolakan yang berlaku setakat ini adalah dari pemborong. 'Saya rasa bila ada perubahan drastik pada [sistem tiga peringkat], mereka mempunyai kebimbangan,' katanya. 'Tetapi, pada masa yang sama, orang-orang masih pergi ke kedai-kedai anggur dan peruncit sehingga sistem ini tetap ada dengan banyak cara.'

Sebenarnya, peruncit telah menyaksikan pertumbuhan penjualan yang ketara semasa wabak tersebut. Jumlah Anggur & Banyak Lagi melaporkan kenaikan penjualan sebanyak 19.2% dari tempoh yang sama dengan tahun lalu dan syarikat secara terbuka bergerak maju dengan lokasi baru. Perwakilan dari Total Wine enggan mengulas apakah mereka menyokong jalan baru ini untuk restoran tetapi dilaporkan telah menggunakan pelobi untuk melawan agar undang-undang tersebut tetap.

'Bagi mereka yang memilih untuk menentang sesuatu seperti ini, bagi saya, ini tampaknya rabun,' kata Gross. 'Kami fikir ada banyak ruang untuk pelbagai rangkaian perniagaan.'