John Glaser, 'whiskymaker' yang bertajuk sendiri di Kotak Kompas di London, membuat namanya dengan wiski Scotch dicampur. Banyak persembahan Compass Box telah menjadi barang kultus, seperti Monster Gambut yang sangat berasap, Hedonisme yang kaya dan diberi nama Spice Tree.

Oleh itu, mengapa dia mengacaukan kejayaan dan melancarkan wiski baru yang sebenarnya tidak Scotch ?

'Kerana kami ingin tahu,' kata Glaser. 'Dan kerana apa yang ingin kita lakukan adalah menjadikan dunia wiski Scotch menjadi tempat yang lebih menarik. Untuk melakukan itu, kita perlu mempersoalkan perkara. '

Itu termasuk mempersoalkan definisi tradisional Scotch.

Skotlandia Terbaik yang Kami Rasa pada 2019

Apa yang membuat Scotch?

Wiski Scotch tradisional mesti disuling dan berumur di Scotland, hanya menggunakan biji-bijian, air dan ragi, dan berumur sekurang-kurangnya tiga tahun. Sebilangannya adalah orang Scotch dengan segala cara kecuali lokasi, sementara yang lain menyimpang dengan sengaja kerana alasan kreatif atau lain-lain.

Compass Box bukan satu-satunya pengeluar yang menahan kekangan undang-undang wiski Scotch. Penyuling di seluruh dunia menonjolkan barli malt tempatan dan mengimport tong atau mengembalikannya sendiri dari kawasan anggur berdekatan. Walaupun hasilnya tidak secara teknis dapat disebut 'Scotch,' mereka memberikan peminum penasaran (dan mereka yang menarik dari tarif baru-baru ini) alternatif yang layak.

Botol bersebelahan Scotch dari Starward Whiskey meminjam inspirasi dari Scotland, tetapi dengan tegas mempamerkan terroir Australia asalnya. Ini tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi 'Speyside down under,' kata David Vitale, pengasas Starward. Sebaliknya, dia membandingkannya dengan anggur Aussie.

'Wain Australia tidak meniru wain Perancis, mereka menggunakannya dengan cara Dunia Baru,' katanya. 'Pemikiran saya adalah, jika kita dapat melakukannya dengan anggur, mengapa tidak wiski?' Untuk tujuan itu, dia mencari barli malt tempatan dan menumbuhkan wiski di bekas tong anggur yang memegang Shiraz dan Cabernet berkualiti tinggi dari Australia Selatan dan Victoria. Iklim Australia yang lebih panas juga bermaksud bahawa wiski berumur lebih lama daripada yang diperlukan oleh Scotch.

'Starward, dalam satu cara, lebih Australia daripada Scotch adalah orang Skotlandia,' kata Vitale. Dia menunjukkan bahawa barli yang disuling ke Scotch sering ditanam di luar Scotland, dan tong yang digunakan untuk penuaan juga boleh diperoleh dari tempat lain. 'Kami mengambil banyak barang dan menafsirkannya sebagai milik kami.'

Karakter pembotolan Nova yang tegas dan unik akan mengingatkan beberapa Quinta Ruban Glenmorangie, Pelabuhan - Scotch malt tunggal siap.

Getty

Contoh terbaik lain adalah Michel Couvreur's Jujur dan Whisky Malt yang terlalu banyak pembotolan. Couvreur, yang meninggal pada tahun 2013, terkenal karena dedikasinya untuk 'persenyawaan silang' antara dunia wiski dan anggur. Dia membawa sulingan buatan Skotlandia yang sebaliknya akan dikategorikan sebagai Scotch ke tanah air angkatnya di wilayah Burgundy Perancis. Di sana, ia berusia di gua anggur, biasanya di tong Sherry yang jarang berlaku. Keranda Sherry telah lama menjadi bagian dari kotak alat untuk membantu rasa Scotch, tetapi tidak pernah di Perancis. Hasil akhirnya adalah semangat yang sangat kompleks yang menghubungkan buah kering, asap gambut halus dan karamel.

Setiap botol ini dibuat mengikut tradisi orang Scotch, tetapi mereka tidak dapat menggunakan sebutan kerana menyimpang dari peraturan ketat yang digariskan oleh Persatuan Wiski Scotch , kumpulan perdagangan yang menetapkan peraturan untuk wiski di Scotland.

Tarif yang dikenakan pada bulan Oktober 2019 untuk wiski Scotch dan Ireland malt tunggal memberikan alasan lain untuk mengingat botol ini. Walaupun terkenal dengan kelebihan mereka sendiri, mereka juga boleh menjadi pilihan tidak tradisional bagi mereka yang memerlukan pengganti Scotch malt tunggal.

Malt tunggal Scotland adalah ikonik, walaupun kebanyakan orang lupa bahawa 'malt tunggal' bermaksud wiski yang disuling di kilang penyulingan tunggal. Untuk Scotland, lama dihiasi dengan kilang penyulingan, wiski dikongsi sebagai teknik bertahan hidup, cara untuk membina rasa khas menjadi campuran. Malt tunggal Scotland tidak dihargai untuk harta tanah mereka yang unik sehingga tahun 1960-an.

10 Scotch Malt Tunggal yang Boleh Dikumpulkan

Sebilangan besar wiski yang dibuat di luar Scotland adalah malt tunggal, tetapi istilah itu jarang dicetak pada label melainkan jika pengeluar berusaha untuk membangkitkan Scotch dengan sengaja.

Pertimbangkan, sebagai contoh, Pertalian Kompas Box , gabungan Scotch dan Calvados yang mengingatkan pada epal karamel. Oleh kerana Calvados dibuat di wilayah Normandia di Perancis, itu menjatuhkan sebutan Scotch botol. Jadi mengapa meregangkan arah tertentu ini?

'Kami telah mencampurkan Calvados dengan wiski Scotch di rumah dan di ruang campuran kami selama bertahun-tahun, hanya kerana kami menyukai cara rasa saling melengkapi,' kata Glaser. 'Kami merasakan sudah waktunya untuk membaginya dengan dunia.'

Compass Box menggabungkan Scotch dengan minuman keras lain selama ini, termasuk wiski Ireland, wiski Amerika dan mezcal. Ini adalah versi pertama yang cukup menarik untuk siaran awam, tambah Glaser.

Begitu juga, pembotolan eksperimental yang disebut Orang Asing & Orang Asing , tidak memenuhi syarat sebagai Scotch kerana sebahagian daripada campuran tidak memenuhi syarat penuaan tiga tahun. Pembotolan edisi terhad menyatukan malt tunggal dengan gandum dan barli satu tahun eksperimental. Sebut saja apa yang anda mahukan, tetapi minuman seperti Scotch yang menggabungkan pir segar dengan vanila dan banyak rempah.

Perbandingan dengan Scotch malt tunggal sangat sesuai Hellyers Distillery's Original Roaring Forty Single Malt , malt tunggal yang berani dan bersahaja dari Tasmania dengan nota berasap yang mengisyaratkan ribut di sekitar api unggun daripada asap gambut Islay. Begitu juga dengan Cotswolds Wiski Malt Tunggal , dari wilayah Cotswolds di England (Bukan Skotlandia! Bukan Scotch!), mempunyai nada epal merah dan madu segar dari Scotch yang baik dari Speyside.

Matlamat Glaser yang dinyatakan untuk campuran Kotak Kompasnya yang tidak ortodoks, 'untuk menjadikan dunia Scotch wiski menjadi tempat yang lebih menarik,' dicapai melalui pembotolan bukan tradisional ini. Mereka mungkin bukan orang Skotlandia, tetapi mereka pasti mencetuskan pemikiran.