Titik tertinggi di salah satu kawasan anggur terkemuka di dunia terletak hanya 131 kaki dari aras laut. Itu dia Listrac , di Bordeaux, Perancis. Sebilangan besar kebun anggur terkenal di kawasan ini terletak jauh lebih rendah, dari ketinggian 33-66 kaki.

Namun, anggur yang ditanam di ketinggian tinggi selalu menonjolkan ketinggian mereka. Apa perbezaan ketinggian dengan anggur? Bergantung pada lokasi dan iklim, ketinggian memiliki hasil yang dapat menentukan ketika datang ke gaya anggur. Suhu dan variasinya, radiasi matahari dan intensiti, pengudaraan dan saliran semuanya dimainkan, dan sebelum anda mempertimbangkan garis kabut perubahan iklim .

Medoc / Getty

Kawasan arak rendah

Medoc , juga dikenali sebagai Left Bank of Bordeaux , adalah salah satu kawasan anggur paling rendah di dunia. Ini membolehkan anggur seperti Cabernet Sauvignon dan Merlot matang dalam iklim marjinal untuk varieti ini sebelum perubahan iklim. Ketinggian yang lebih tinggi pasti terlalu sejuk, dan kebun anggur yang rendah sekalipun sering bergelut untuk mematangkan anggur sepenuhnya.

Lebih jauh ke utara di pantai Atlantik Perancis, kebun-kebun anggur di sekitar Nantes yang menghasilkan badan ringan Muscadet jarang melebihi ketinggian 150 kaki. Kebun anggur yang sangat sejuk di selatan England nyaris naik di atas 320 kaki, dan mereka yang berjuang dengan kematangan.

Kebun-kebun anggur di kawasan lintang tinggi dan kawasan pesisir yang marginal untuk varieti anggur masing-masing cenderung mendapat keuntungan dari tanah yang lebih rendah dan rendah. Ini berlaku untuk pelbagai jenis wain, dari anggur berkilau ringan dari England hingga warna merah yang berstruktur dan layak di Médoc.

Lembah Saar / Getty

Mengeksploitasi perbezaan

Di kebanyakan kawasan wain klasik, seperti Lembah Napa , California Chianti , Itali atau Jerman Lembah Saar , perbezaan ketinggian antara dasar lembah, lereng bukit dan rabung dapat ditandakan.

Pembuat anggur menggunakan perbezaan ini untuk gaya wain tertentu. Kebun anggur Napa berkisar antara 200 kaki hingga 2.200 kaki di atas permukaan laut, yang membolehkan pengeluar mengejar gaya yang berbeza.

'Dari tanah, hingga pergerakan udara di pergunungan, sudut dan akses ke matahari, kita menghadapi persekitaran yang sangat berbeza di pergunungan daripada di dasar lembah,' kata Chris Carpenter, pembuat anggur untuk jenama Jackson Family Wines Kardinal , La Jota , Lokoya dan Mt. Berani di Lembah Napa. 'Anggur [gunung] cenderung mempunyai kepekatan fenolik yang lebih tinggi, keasidan semula jadi yang lebih tinggi dan komponen struktur yang tiada tandingannya. Anggur mempunyai berat dan tekstur yang luar biasa, keasidan mengangkat dan tulang belakang struktur. '

Florian Lauer, dari Kilang wain Peter Lauer di Lembah Saar Jerman, mengusahakan kebun anggur Ayler Kupp yang tingginya dari 490 kaki hingga 790 kaki. Perbezaan ketinggian mempunyai pelbagai kesan.

'Aliran udara mempunyai lebih banyak geseran di [dasar], tetapi lebih berangin dan sedikit lebih sejuk di bahagian atas,' kata Lauer. Gaya wain manisnya dipengaruhi oleh botrytis (busuk mulia), dan pengudaraan yang kurang menjadikan lereng bukit yang lebih rendah terdedah kepada kulat. Ini membolehkan Lauer memilih tahap jangkitan botrytis yang diinginkan.

Oleh kerana udara sejuk mengalir ke bawah, bahagian bawah kebun anggur berisiko lebih tinggi untuk musim sejuk. Rabung, sementara itu, tidak pernah membeku. Air berkurang di bahagian atas, difasilitasi oleh saliran semula jadi, juga bermaksud kurang mineralisasi dalam wain. Ini menghasilkan tingkat pH yang lebih rendah, yang menjadikan anggur 'lebih baik dan lebih elegan,' menurut Lauer. Buah yang ditanam di bawahnya agak matang dan menjadikan anggur yang 'lebih bulat dan lebih cair.'

Côte d'Or / Getty

Keajaiban pergeseran lereng pertengahan

Kebun anggur Burgundy's Côte d'Or , umumnya naik antara 755 kaki dan 1.300 kaki di atas permukaan laut. Secara tradisional, kebun anggur terbaik dianggap berada di lereng tengah yang dikeringkan dengan baik, kawasan yang cukup tinggi untuk menangkap sebagian besar cahaya matahari dan terlindung dari fros, tetapi tidak terlalu tinggi, berangin atau terdedah. Paling Grands Crus berbaring di lereng tengah.

Ini juga berlaku di banyak kawasan klasik lain. Namun, perubahan iklim telah mulai mengalihkan penekanan. Apabila suhu global meningkat, penanam melihat ke ketinggian yang lebih besar untuk mencapai gaya klasik.

Perbezaan Sebenar Antara Anggur Iklim Sejuk dan Iklim Hangat

Marcello Lunelli, naib presiden Ferrari , di Trentino, Itali, menanam anggur yang menghasilkan anggur berkilau, berkilau terang di Dolomites Itali pada jarak dari 1.300 kaki hingga 2.600 kaki.

'Ketinggian adalah faktor yang paling penting kerana kita memerlukan keasidan yang tepat untuk pematangan anggur kita yang lama,' katanya.

Benteng Ross-Seaview / Getty

Mendefinisikan ketinggian

Beberapa Kawasan Vitikultur Amerika (AVA) di California juga menentukan diri mereka dengan ketinggian mereka. Di sini, ketinggian sangat penting kerana sesuai dengan garis kabus.

Di pantai Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA menetapkan ketinggian dari 920 kaki hingga 1,800 kaki atau lebih tinggi . Ini memungkinkan anggur, yang ditanam dekat dengan Lautan Pasifik yang sejuk, mendapat cahaya matahari yang cukup untuk matang dalam iklim yang sejuk. Mereka menghasilkan Pinot Noirs dan Chardonnays yang asli dan berwarna merah dengan ketegangan yang nyata.

Beberapa ladang anggur, di luar AVA dan tepat di dalam kabut, menjadikan anggur lebih gementar, cerah dan tegang. Mendocino Ridge AVA memerlukan ketinggian sekurang-kurangnya 1,200 kaki , dan kebun anggurnya yang tertinggi bahkan dapat mematangkan Zinfandels yang khas.

Lembah Aosta / Getty

Kebun anggur tinggi

Ketinggian tinggi bermaksud suhu yang lebih rendah dan lebih banyak pengudaraan, yang melambatkan pematangan dan mengekalkan keasidan.

Di Eropah, ketinggian di atas 1.650 kaki dianggap tinggi. Austria Styria , Perancis Savoy dan Itali Valle d'Aosta semuanya terkenal dengan wain segar yang langsing namun ekspresif.

Dunia kebun anggur tertinggi berada di Amerika Selatan. Winery Colomé Kebun anggur Altura Maxima naik dari 9,500 kaki hingga 10,200 kaki. Winemaker Thibaut Delmotte memberi amaran mengenai 'keadaan melampau' pada ketinggian ini. Kerana fros pada musim bunga dan musim gugur, musim pertumbuhannya tidak lama, kata Delmotte.

'Mustahil untuk mematangkan varietas seperti Cabernet Sauvignon atau Petit Verdot,' katanya. Untuk varietas yang lebih awal seperti Malbec, dia mengatakan faedahnya mengatasi masalah.

'Kami mempunyai ozon di atmosfer dan oleh itu, lebih banyak sinaran UV,' kata Delmotte. “Buah ini harus melindungi dirinya dari sinaran tinggi ini, menghasilkan kulit yang lebih tebal dan gelap. Jadi wain mempunyai warna yang lebih gelap, lebih dalam dan struktur tan yang hebat.

'Keadaan yang melampau menghasilkan buah berkualiti tinggi dan memberi kita paradoks yang hebat: anggur yang sangat gelap dan pekat, tetapi elegan, segar dan harmoni pada masa yang sama,' katanya.

Ketinggian, hanya salah satu dari banyak aspek viticultural, bermaksud perkara yang berbeza dalam iklim yang berbeza. Ini adalah elemen utama dalam pemilihan laman web, dan memberi kesan langsung kepada gaya wain, kematangan, kesegaran dan pengembangan rasa.

Ketika dunia arak berkembang, lereng dataran rendah selatan Sweden boleh menarik seperti Himalaya ketinggian Bhutan.