Memperolehi bintang Michelin adalah antara penghargaan tertinggi yang dapat dicapai oleh restoran, dan bagi pengunjung yang hanya menganggap makanan ini sebagai destinasi majlis istimewa, keadaan akan berubah. Tepat pada masanya untuk Anugerah Akademi tahunan ke-84, yang disiarkan di ABC pada hari Ahad ini, anda boleh menyiapkan hidangan bernilai selebriti di rumah untuk para tetamu pesta menonton Oscar anda.

Makanan pembuka selera dan makanan ringan ini, yang terdapat di menu bar restoran bertaraf Michelin Marc Forgione dan étoile adalah versi makanan mewah yang lebih ringkas yang terdapat di ruang makan utama. Resipi lazat ini mudah disediakan di dapur anda dan akan menarik perhatian tetamu anda.

Bebek dalam Jar dengan Garam Asap dan Pierre Poivre

Dengan hormat Marc Forgione, chef eksekutif, Restoran Marc Forgione , Bandar New York.

Terletak di kawasan Tribeca di Manhattan, Iron Chef Marc Forgione menyuntik bakat antarabangsa ke menu musiman restorannya yang dibintangi Michelin. Terletak di ruang seperti loteng yang dipenuhi dengan kayu yang dipahat kasar, bata dan cahaya lilin yang terdedah, pengunjung yang duduk di bar boleh memesan hidangan seperti Tiram Garam BBQ Baked Olde, Suckling Pig Sliders au Jus atau Duck in a Jar.

Untuk itik :
2 cawan Port wain
3 sudu minyak sayuran, dibahagi
Garam dan lada, secukup rasa
1½ £ hati itik, membran sukar dibuang
½ cawan bawang merah cincang
2 sudu besar Cognac
2 sudu cuka wain putih
1¾ cawan (12 auns) lemak itik, cair dan disejukkan ke suhu bilik
2 auns terie foie gras
2 sudu teh tanah allice
¾ cawan krim berat
Minyak zaitun dara tambahan, ke balang atas
Garam laut salai (tersedia di La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), secukupnya
Campuran rempah Pierre Poivre (tersedia di La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), secukup rasa
Thyme segar, secukup rasa
Acar atau gherkins, untuk hiasan
2 roti roti petani, dihiris dan dipanggang

Untuk menyediakan:
Dalam periuk kecil di atas api sederhana, didihkan Port ke mendidih. Kurangkan hingga ⅓ cawan dan ketepikan. Sementara itu, di dalam wajan besar di atas api sederhana, panaskan 1½ sudu minyak sayuran. Musim hati itik dengan garam dan lada secukup rasa dan masukkan ke dalam wajan. Masak hati hingga kecoklatan, kira-kira 2 minit di setiap sisi. Saring panci ke dalam mangkuk dan sisihkan. Masukkan 1½ sudu minyak ke dalam kuali, kemudian masukkan bawang merah yang tinggal dan masak dengan api sederhana-rendah hingga lut, kira-kira 5 minit. Tambahkan Cognac dan nyalakan dengan genggaman yang panjang, yang membolehkan wajan menyala. Matikan api.

Tuangkan isi kuali ke dalam pemproses makanan. Tambahkan titisan panci yang disediakan, cuka wain putih, Port yang dikurangkan dan lemak itik ke pemproses. Proses hingga sebati. Masukkan foie gras, rempah dan krim, dan proses hingga rata, kira-kira 30 saat, kemudian perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Paksa mousse melalui saringan mesh halus ke dalam mangkuk. Kikis jumlah mousse yang sama ke dalam balang Mason ½-pint dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk, tertutup longgar. Di atas setiap balang dengan minyak zaitun extra virgin yang cukup untuk menutupi mousse, kemudian isi dengan garam laut salai, pierre poivre dan thyme segar. Hidangkan dengan roti petani dan acar kegemaran anda. Membuat 4 balang Mason (½-pint).

Cadangan Wain: Rasa menyegarkan Domaine Carneros 2005 La Rêve Blanc de Blanc (95 mata, $ 90) mempunyai keseimbangan rasa dan keasidan buah segar yang tepat untuk mengurangkan kekayaan hidangan ini. La rêve adalah bahasa Perancis untuk 'impian,' dan tidak memenangi Anugerah Akademi setiap impian selebriti?

Cambozola dan Panini Cendawan Asap

Dengan hormat Perry Hoffman, koki eksekutif, bintang , Lembah Napa, California

Terletak di Yountville, restoran ini terletak di kilang anggur Domaine Chandon yang indah. Tasting Lounge hanya pada waktu siang sesuai untuk segelas wain dan pinggan kecil sebelum atau selepas lawatan kilang anggur. Di bawah arahan Chef Eksekutif Perry Hoffman, hidangan di sini termasuk Pan Seared Foie Gras, Salad Caesar Ayam Asap dan Cambozola dan Panini Cendawan Asap yang enak ini.

Untuk air garam:
4 cawan air
Garam, secukup rasa
⅓ cawan gula
1 daun bay
10 biji lada
4 tangkai thyme

Untuk cendawan:
4 cendawan portobello, dibersihkan dan batangnya dibuang
5 sudu minyak zaitun, dibahagi
2 sudu cuka balsamic
1 biji bawang merah, dihiris nipis
Garam dan lada, secukup rasa
4 gulungan ciabatta
2 sudu mentega, cair (untuk menyikat roti sebelum menekan sandwic di panini)
4 keping keju Cambozola (panjang 6 inci dan tebal ¼ inci)
½ cawan zaitun Niçoise, diadu dan dicincang
1 cawan arugula, dibahagi

Peralatan yang diperlukan: Perokok, 2 cawan cip kayu bermutu masakan (serpihan kayu epal prasekap adalah optimum) untuk merokok dan kertas perkamen.

Untuk membuat air garam: Campurkan air dengan garam, gula, daun salam, lada sulah dan thyme. Didihkan, kacau hingga larut garam dan gula, kemudian angkat dari api. Sejukkan sedikit, kemudian masukkan ke dalam mangkuk besar.

Untuk menyediakan cendawan: Panaskan ketuhar hingga 400º F. Rendam cendawan dalam air garam selama kira-kira 2 jam. Dalam perokok dapur, letakkan 2 cawan serpihan kayu dan perap cendawan selama 8 minit. Keluarkan cendawan dari perokok dan letakkan di atas dulang yang dilapisi kertas perkamen, masukkan cendawan dengan 4 sudu minyak zaitun dan cuka balsamic. Dalam mangkuk, masukkan bawang merah dengan sisa sudu minyak zaitun, garam dan lada, letakkan di atas loyang kedua yang dilapisi dengan kertas perkamen dan panggang di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit. Cendawan panggang di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit.

Untuk berkhidmat: Panaskan pemanggang panini. Sikat mentega pada setiap gulungan ciabatta, kemudian letakkan sepotong keju Cambozola, cendawan, dan ¼ bawang merah dan zaitun pada setiap gulungan. Letakkan di atas panini grill dan masak hingga bakar dan keju cair. Keluarkan dari panggangan dan letakkan segenggam kecil arugula ke dalam setiap sandwic, potong separuh dan hidangkan. Membuat 4 sandwic.

Cadangan Wain: Sesuai dengan tema pesta Oscar, pasangkan hidangan dengan Domaine Chandon's NV étoile Rosé (92 mata, $ 50), yang dibuat terutamanya dengan Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Dengan perisa raspberry dan rempah ringan, wain berkilau ini sangat sesuai untuk cendawan bersahaja dan keju biru.