Dengan piring kecil dalam mode, persoalan pasangan wain dapat menimbulkan kebiasaan. Pelbagai hidangan dengan rasa yang berbeza dapat membuatnya tidak jelas wain apa yang paling sesuai dengan makanan ketika banyak makanan kecil ada di menu. Dalam bukunya Small Plates, Perfect Wines: Menciptakan hidangan kecil dengan rasa besar, Lori Lyn Narlock memandang simfoni selera ini sebagai peluang untuk memasangkan satu hidangan dengan pelbagai jenis wain. Dia mengesyorkan untuk menyajikan setiap hidangan dengan anggur yang disyorkan khusus untuknya, memilih varieti kegemaran anda dan menyajikannya dengan setiap hidangan, atau membenarkan setiap pengunjung memilih kegemaran mereka di antara pilihan wain. Ideanya adalah untuk menikmati diri anda dan bersenang-senang!

Untuk lebih banyak petua dan resipi pasangan pinggan kecil, lihat Pinggan Kecil, Wain Sempurna (Penerbitan Andrews McMeel, $ 16.95).

Salad Pir dan Walnut Karamel dengan Prosciutto

Untuk vinaigrette:

1 cawan jus oren yang baru diperah
2 sudu teh cuka wain merah
1 sudu teh wain putih kering
1 sudu besar bawang merah cincang
1 sudu teh gula
¼ cawan minyak zaitun extra virgin

Untuk salad:

1 sudu mentega tanpa garam
2 buah pir Bosc, dikupas, di cored dan dipotong menjadi baji tebal berukuran inci
¾ cawan bahagian walnut
¼ cawan gula
¼ cawan air
2 hati selada romaine, terkoyak menjadi kepingan berukuran bit
2 ons prosciutto yang dihiris nipis, potong menjadi jalur nipis

Untuk vinaigrette: Dalam periuk kecil, masak jus oren hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi. Masak, kacau dengan kerap, hingga dikurangkan menjadi kira-kira 1/3 cawan, 7-10 minit. Tuangkan ke dalam pengisar. Masukkan cuka, anggur, bawang dan gula dan puri. Dengan mesin berjalan, tambahkan minyak secara beransur-ansur dalam aliran perlahan dan stabil. Sejukkan hingga sejuk, kira-kira 15 minit.

Untuk salad: Dalam kuali sederhana, cairkan mentega di atas api sederhana. Masukkan pear dan walnut. Masak selama 3 minit, kacau sekali-sekala. Kacau gula dan air dan didihkan. Masak, kacau dengan kerap, sehingga gula mula keperangan, kira-kira 10 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk.

Masukkan selada ke dalam mangkuk besar. Tambahkan separuh daripada vinaigrette dan masukkan sehingga rata. Susun selada pada 6 pinggan hidangan. Masing-masing di atas dengan jumlah prosciutto dan campuran pir yang sama. Taburkan sisa vinaigrette ke atas dan hidangkan. Berkhidmat 6.

Narlock mencadangkan memasangkan hidangan ini dengan Chardonnay.

Babi Panggang dengan Plum Salsa

Untuk daging babi panggang:

1 babi tenderloin (kira-kira 1 paun)
¼ cawan wain merah kering
2 sudu besar jus oren yang baru diperah
2 sudu minyak zaitun
1 sudu besar madu
1 sudu teh jintan tanah

Untuk salsa plum:

1 pusar oren
1 paun plum segar atau nektarin, diadu dan potong dadu
1/3 cawan bawang merah cincang halus
1 sudu cili Serrano cincang
1 sudu besar ketumbar cincang segar
1 sudu besar jus limau segar
2 sudu teh halia segar parut
¼ sudu teh jintan tanah
Cubit kayu manis
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Untuk daging babi bakar: Keluarkan lemak dan kulit perak yang berlebihan dari daging babi dan masukkan daging ke dalam beg plastik yang berat dan boleh ditutup semula.

Dalam mangkuk kecil, pukul bersama wain, jus oren, minyak zaitun, madu dan jintan. Tuangkan daging babi, bertukar menjadi lapisan merata. Tutup beg dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam atau hingga 4 jam, sering berpusing.

Untuk salsa plum: Potong kupas dan jauhkan dari jeruk, ikuti lengkungan buah dengan pisau anda, dan kemudian potong daging menjadi kiub ½ inci, membuang biji atau selaput besar. Masukkan ke dalam mangkuk kaca atau keluli tahan karat. Masukkan plum atau nektar, bawang, cili, ketumbar, jus limau nipis, halia, jintan dan kayu manis. Musim dengan garam dan lada. Biarkan pada suhu bilik selama 1 jam, kacau selalu.

Keluarkan daging babi dari peti sejuk sekurang-kurangnya 20 minit sebelum memanggang. Keluarkan daging babi dari pengasam dan keringkan, buang pengasam. Musim dengan garam dan lada.

Panaskan pemanggang gas hingga sederhana tinggi. Sikat grid panggangan dengan minyak. Letakkan daging babi di tengah panggangan, tutup dan masak, putar 2 hingga 3 kali, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke tengah pelabuhan mencatat 140 ° F, 12 hingga 18 minit. Pindahkan ke pinggan atau papan pemotong dan biarkan selama 10 minit.

Potong daging ke dalam kepingan pemikiran dan bahagikan di antara 6 pinggan. Tuangkan jus yang telah dikumpulkan di dalam pinggan di atas daging. Di atas setiap hidangan dengan sesudu besar salsa. Berkhidmat 6.

Narlock mencadangkan memasangkan hidangan ini dengan Riesling atau Zinfandel.