Istilah 'klon anggur' mungkin mengingatkan gambar para saintis yang memburu hidangan petri, tetapi penanam anggur telah memilih dan menyebarkan tanaman anggur terbaik mereka selama berabad-abad.

Klon anggur adalah pemotongan yang diambil dari anggur anggur yang ada yang dicantumkan ke batang bawah. Pokok anggur dipilih kerana sifat-sifat tertentu yang ingin ditanam oleh penanam seperti peningkatan daya tahan penyakit atau kualiti buah. Kerana pemotongan ini datang secara langsung dari pokok anggur yang lain daripada hasil persilangan dua tanaman, pemotongan ini secara genetik sama dengan 'pokok anggur'.

'Banyak orang berpendapat bahawa kita melakukan sesuatu GMO, tetapi sebenarnya lebih banyak daripada pemilihan lapangan,' kata Marta Kraftzeck, pembuat anggur untuk Wain Keluarga Berasingan di Monterey County, California. 'Seseorang berjalan-jalan di kebun anggur suatu hari dan berfikir,' Wah, pokok anggur ini kelihatan sangat berbeza daripada pokok anggur yang lain, jadi saya akan mencuba dan menghasilkannya semula. ''

Kebenaran di Sebalik Wain Kegemaran Anda

Mengapa pembuat anggur menggunakan klon anggur?

'Mahal menanam anggur, baik di sini atau di tempat lain di Timur atau Barat,' kata Alice Wise, ejen penyambungan di Perluasan Koperasi Cornell di Suffolk County di Long Island, New York. 'Memerlukan sekurang-kurangnya beberapa tahun, kadang-kadang lebih lama, [agar pokok anggur matang] sehingga anda benar-benar tidak mampu membuang masa dan wang anda untuk sesuatu yang tidak berprestasi baik.'

'Sekiranya saya bercakap tentang klon apa yang mungkin ditanam seseorang, soalan pertama saya adalah, 'Di manakah arak pergi?'' Kata Nick Hoskins, pengarah ladang anggur di Riversun , tapak semaian tanaman dan anggur di Gisborne, New Zealand. 'Sebotol $ 20 atau $ 50 membuat perbezaan besar. Saya juga mempunyai gabungan klon kerana ia mempunyai prestasi yang berbeza pada tahun yang berbeza. Anda mahu memberi diri anda peluang terbaik untuk membuat anggur yang baik setiap tahun. '

Menurut Wes Hagen, pembuat anggur untuk J. Wilkes Wain di Santa Barbara, California, klon boleh menjadi sensitif terhadap suhu, yang menjadikannya lebih sesuai untuk iklim tertentu. Hagen mengatakan bahawa beberapa klon terkenal dengan warna yang mendalam, sementara yang lain mempunyai daya tahan penyakit yang lebih baik. Dia juga memperhatikan kepadatan dedaunan pokok anggur, yang mempengaruhi pematangan dan ukuran hasil, dan dapat mempengaruhi kualiti. Dan, tentu saja, wain akhir mesti sedap.

Sebaik sahaja anggur yang dicangkok matang, faktor seperti cuaca, amalan pertanian dan jenis tanah, antara lain, dapat mempengaruhi hasil akhir anggur. Mungkin lebih baik memikirkan klon dari segi kecenderungan daripada jaminan.

'Anda harus menanam sesuatu, dan anda harus terlibat dengan sistem klonal untuk menanam kebun anggur komersial,' kata Hagen. 'Saya tidak mengatakan [klon] tidak penting, tetapi ia adalah roda gigi dalam sistem yang sangat rumit.'

'Anda boleh membuat semua tuntutan yang anda inginkan mengenai klon yang memberi anda struktur atau rempah, tetapi ia masih akan bertindak balas terhadap iklim laman web anda, amalan pertanian anda, penggunaan racun perosak, racun herba [dan] racun kulat, sama ada anda mengairi atau tidak, pengembangan sistem akar, sejauh mana akarnya masuk, pilihan rootstock anda. Semua perkara ini, ”kata Peter Neptune MS, pengasas Neptune School of Wine di Orange County, California.

Merambat anggur di tapak semaian Riversun / Foto oleh Strike Photography

Di mana ladang anggur mendapat klonnya?

Kekeliruan mengenai perkataan 'klon' adalah mengapa Nancy Sweet, sejarawan untuk Perkhidmatan Loji Asas (FPS) di University of California, Davis, mengatakan dia dan rakannya menyebut klon yang berlainan sebagai 'pilihan'.

FPS adalah salah satu jalan utama penanam anggur di A.S. dapat mengimport klon dari luar negara. Para saintis menguji dan merawat keratan penyakit sebelum dibebaskan kepada penanam. Proses ini boleh memakan masa bertahun-tahun. Setiap klon yang melalui FPS diberi nombor rujukan, seperti klon Chardonnay FPS 04.

Penyelidik Amerika mula mencari klon anggur baru pada pertengahan abad ke-20 untuk mempelbagaikan kebun anggur A.S., dan keratan diimport oleh FPS dari seluruh dunia.

Organisasi lain juga membuat katalog pilihan klonal, seperti kolektif penyelidikan pemerintah Perancis yang melesenkan hanya pilihan domestik di bawah tanda dagangan ENTAV-INRA . Klon serupa boleh mempunyai lebih dari satu nombor jika mereka dibawa ke A.S. sebelum penciptaan ENTAV-INRA.

Contohnya ialah klon Pinot Noir FPS 38, yang dilaporkan adalah klon Perancis 459. Walau bagaimanapun, ini tidak terbukti kerana ia diimport sebelum ENTAV-INRA wujud. Oleh itu, ia tidak diperakui oleh pemerintah Perancis.

Rootstock vine siap dituai di Riversun / Gambar oleh Strike Photography

Apakah klon anggur yang popular?

Terdapat klon berbeza yang tersedia untuk hampir semua jenis anggur. Tiga daripada jenis yang paling banyak ditanam adalah Chardonnay , Pinot Noir dan Cabernet Sauvignon . Dengan beribu-ribu klon tersedia, banyak faktor mempengaruhi apa yang ditanam di kebun anggur.

Klon Wente adalah yang paling terkenal Klon Chardonnay di California kerana Kebun Anggur Wente di Livermore adalah salah satu daripada hanya dua kebun anggur Chardonnay yang dapat dikomersialkan untuk bertahan dari Prohibition. Banyak keratan anggur telah diambil sejak bertahun-tahun. Terdapat beberapa garis klon yang berasingan yang dapat ditelusuri kembali termasuk FPS 04, FPS 17 dan FPS 67.

Sebelum diakuisisi oleh FPS, klon Wente terkenal dengan peratusan buah beri yang kurang berukuran rendah di setiap kelompok. Ketika FPS menerima beberapa potongan Wente pada tahun 1960-an, para saintis menyingkirkan virus-virus itu, dan pemilihan klon yang sihat disebut sebagai klon 4.

Ketika virus-virus tersebut dihilangkan, virus ini juga mengurangi kecenderungan terhadap buah beri yang kurang berukuran. Hari ini, klon terkenal dengan gugus anggur tua yang lambat masak dan menghasilkan hasil yang tinggi sambil masih menghasilkan wain yang sedap.

Pada tahun 1980-an, pembuat anggur di Oregon mencari klon yang akan berjaya di kebun anggur mereka, jadi mereka mengimport sekumpulan keratan Chardonnay dan Pinot Noir Perancis yang kemudian dikenal sebagai klon Dijon. Ini kini ditanam secara meluas di seluruh A.S.

Dua klon Chardonnay biasa ialah 76 dan 96, dan tiga klon Pinot Noir Dijon yang paling biasa ialah 667, 777 dan 115. Secara amnya, klon Dijon terkenal dengan buah beri yang lebih kecil, pematangan yang lebih awal dan aromatik yang sangat ekspresif.

Bagaimana Komputer Digunakan untuk Meretas Anggur

DNA anggur anggur berubah ketika tumbuh di persekitaran yang berbeza. Khususnya, Pinot Noir terdedah kepada mutasi. Beberapa terkenal Klon Pinot Noir telah dibawa ke A.S., seperti klon Pommard dari Burgundy, terkenal dengan tanin berstruktur dan warna yang kuat, dan klon Wädenswil dari Switzerland, yang menawarkan kelompok besar dan keasidan yang menyegarkan.

Kedua-dua klon mempunyai banyak pilihan yang tersedia dari FPS dan memerlukan jumlah rawatan virus yang berbeza. Yang lain dihantar dari laman web California yang ada, seperti klon Swan yang elegan (FPS 97) dan klon Gunung Eden yang kaya (FPS 37), kedua-duanya dinamakan sebagai ladang anggur sumbernya.

Terdapat juga beberapa persamaan yang berbeza Klon Cabernet Sauvignon digunakan di A.S.

FPS 07 dan FPS 08, yang dipotong pada tahun 1965 dari berbagai bahagian pokok anggur yang sama di Ladang Anggur Concannon di Livermore, California, dianggap berasal dari Bordeaux. Mereka terkenal membuat anggur berkualiti dengan hasil tinggi dan telah banyak ditanam di California sejak tahun 1970-an. Klon Perancis 337 (juga dikenali sebagai FPS 47) juga popular kerana biasanya menghasilkan buah beri kecil dengan tanin dan struktur asid yang seimbang untuk penuaan.

Dengan suhu turun naik dan corak cuaca yang tidak menentu, klon mungkin memainkan peranan penting untuk menangani perubahan ini.

'Salah satu perkara menarik untuk masa depan adalah mencari klon yang lebih baik di berbagai daerah dan iklim,' kata Dave Nagengast, naib presiden pembuatan anggur di Scheid Family Wines. 'Ketika semakin hangat, [perubahan] bergerak dengan cepat, tetapi tidak dalam semalam. Kita hanya perlu menyesuaikan diri. '

'Adakah Pinot Noir akan menyesuaikan diri dengan keadaan iklim yang lebih panas?' tanya Neptune. 'Itu akan bersamaan dengan stok akar apa pun yang kita pilih kerana batang bawah biasanya dipilih untuk menyesuaikan diri dengan suhu tanah, kemampuan penahan air tanah, dan lain-lain. Saintis tumbuhan akan mencari mutasi yang tahan panas, tahan kemarau dan tahan penyakit. '

Apa pun, pemilihan klonal hanyalah satu alat yang dapat digunakan oleh pembuat anggur, jadi penting untuk menjaga perspektif.

'Ini hanya jus anggur yang diperam, dan jika anda hanya mahukan minuman yang enak, anda tidak perlu memikirkan perkara ini,' kata Hagen. 'Saya memerlukan 25 tahun dalam perniagaan arak untuk memahami betapa rumitnya klon.'