Kira-kira 10 tahun yang lalu, Scott Zoccolillo mengalami penukaran. Skeptisisme menjadi takjub, diikuti dengan pencarian, semangat dan, akhirnya, penginjilan. Ini adalah pengalaman yang dikongsi oleh banyak sommelier: penghargaan untuk Pennsylvania arak.

Botol untuk Zoccolillo adalah Va La's Silk Rosado. Pada masa itu, dia bekerja sebagai penolong pengarah ruang makan di Hotel DuPont di Delaware, ketika pembuat anggur Va La Anthony Vietri memberinya botol itu setelah dia membantu mengarahkan majlis perkahwinan keluarga.

'Saya tidak memikirkannya,' kata Zoccolillo. 'Yang saya tahu mengenai wain Pennsylvania adalah wain manis, strawberi dan Moscatos. Saya meminumnya sebulan setelah dia memberikannya kepada saya, dan saya sangat kagum dengan kualitinya, ia memberi saya motivasi untuk mencari orang lain. '

Terletak di Avondale, kira-kira satu jam di luar Philadelphia, Pergi ke adalah operasi agraria dengan kebun anggur seluas 6.7 ekar. Vietri menggunakan yis asli untuk penapaian, mempraktikkan pertanian lestari, mempelopori campuran ladang Itali di negeri ini dan menghasilkan wain pertama yang bersentuhan dengan kulit dengan Pennsylvania.

Tanpa disedari, ia melancarkan rangkaian acara yang akan membawa anggur Pennsylvania ke beberapa ruang makan paling terkenal di negeri ini.

Evolusi anggur Pennsylvania

Seawal pertengahan 1990-an, segelintir sommelier Philadelphia telah mulai menambahkan anggur Pennsylvania ke dalam senarai mereka. Sommelier Marnie Old teringat melihat anggur Pennsylvania pada penjelmaan asal pada hari Jumaat, Sabtu, Ahad dan Air Mancur yang ditutup di Four Seasons. Tetapi dengan terlalu sedikit botol yang berpatutan dan cukup luar biasa yang boleh ditawarkan oleh gelas, anggur negeri ini tidak pernah benar-benar meletus.

'Ini adalah titik perubahan bagi saya. Wain ini dibuat dengan baik, menarik dan menarik, dan mereka berasal dari jarak 30 batu di luar bandar. ' –Alexandra Cherniavsky, pengurus minuman, The Love

'Orang yang meminumnya adalah pelancong,' kata Old. 'Saya tidak beruntung untuk meyakinkan orang Philadelphia untuk mencubanya.'

Lebih dari satu dekad setelah Old memperjuangkannya Chardonnay dan Chambourcin, Zoccolillo mula membuat pilihan negeri di menu di Nektar di pinggir bandar Berwyn. Dia juga melancarkan rangkaian acara mencicipi buta yang akan menjadi Penghakiman PA Sommelier , mencicipi anggur tahunan 100-plus oleh lebih daripada 20 profesional sommelier dan minuman negeri.

'Itu adalah titik balik bagi saya,' kata Alexandra Cherniavsky, seorang sommelier maju yang dibesarkan di Chester County. 'Anggur ini dibuat dengan baik, menarik dan menarik, dan ia berasal dari jarak 30 batu di luar bandar.'

Alexandra Cherniavsky / Foto oleh Ted Nghiem

Rasa tahunan bahkan telah menyemak semula pandangan Old mengenai negeri ini.

'Dalam setiap tiga kali saya menilai acara itu, ini telah mengubah penilaian saya sebelumnya,' katanya. “Saya pernah mengatakan bahawa Chardonnay memiliki potensi paling besar di Pennsylvania. Saya telah mengatakannya di majalah. Tetapi sekarang, saya rasa Riesling dan Grüner Veltliner menunjukkan kualiti yang paling berpotensi. '

Seperti banyak kawasan anggur yang baru muncul, Pennsylvania masih menghasilkan bahagian yang baik dari clunkers manis, bersama dengan wain dari anggur antarabangsa seperti Cabernet Sauvignon yang tidak baik dalam iklim mikro negeri. Tetapi kilang wain berkembang, terutamanya kerana petani menanam varieti yang lebih sesuai dengan cuaca yang sejuk dan lembap di Pennsylvania.

Ladang Galer dan Mata Air Maple menjadikan Albariños pemenang anugerah. Galen Glen habis terjual daripada produksi Red German Bastards 2018, gabungan Cabernet Dorsa, Zweigelt dan Bupati. Hibrid yang baik Chambourcin telah lama menjadi salah satu kisah kejayaan negeri ini.

Sekarang Carmine, persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Carignan , telah bergabung dengan barisannya. Pembuat anggur di Chester County, sebelah barat Philadelphia menanam jenis Itali seperti Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano dan banyak lagi. Merlot dan Cabernet Franc telah menunjukkan janji, dan di sisi esoterik, Fero Vineyards ’ Saperavi dinobatkan sebagai salah satu wain merah terbaik di negeri ini pada PA Sommelier Judgment 2019.

Wain Pennsylvania Mencari Fokus

Akar tempatan, pengaruh global

Keluarga Mario Mazza telah membuat anggur dekat Erie selama hampir 50 tahun di Ladang Anggur Mazza , dan dia melihat keutamaan dan amalan berubah dari masa ke masa. Ramai yang telah merekrut pembuat anggur yang berkelayakan dari bahagian lain di dunia.

Dalam kes lain, penduduk tempatan telah belajar di tempat lain sebelum pulang. Sebelum bergabung dengan kilang anggur keluarganya, Mazza membuat arak di Lembah Barossa dan Bukit Adelaide , Australia, di mana dia lulus dengan ijazah sarjana dalam bidang enologi dari University of Adelaide.

Erin Troxell, anak perempuan pengasas Galen Glen Sarah dan Galen Troxell, memperoleh ijazah dalam bidang viticulture dan enology dari Universiti Cornell, diikuti dengan ijazah sarjana dari Vinifera EuroMaster program di Jerman dan Perancis. Dia telah menjalani latihan di Berhampiran , Napa dan New Zealand dan bekerja selama beberapa tahun di E. & J. Gallo .

'Generasi pembuat anggur kedua dan ketiga, ditambah orang baru yang masuk ke dalam industri, bertujuan dan mempunyai rancangan yang lebih fokus,' kata Mazza.

Ketika Jennifer Eckinger, kini pengarah eksekutif Persatuan Pabrik Anggur Pennsylvania , mula bekerja untuk kumpulan itu 15 tahun yang lalu, terdapat 54 kilang wain di negeri ini. Kini, terdapat lebih daripada 300 orang.

Dulang Nyawa Nenek Mabuk di Bloomsday Cafe / Foto oleh Caroline Hacthett

Botol terbaik sepertinya mendarat di Philadelphia. Tim Kweeder menjalankan program minuman di Hari Bloomsday , dan dia adalah salah satu sommelier Philadelphia pertama yang mendorong wain semula jadi dan mendidik mengenai nilai, kisah dan daya tarikan mereka.

'Dua permintaan terbesar kami adalah kontak kulit [wain] dan pét-nat,' katanya. 'Mereka telah menjadi istilah yang diketahui orang, seperti seseorang yang mengatakan, 'Saya mahukan IPA atau Cabernet anda.''

'Masih banyak kilang wain yang memenuhi cita rasa kuno dan membanggakan bahawa semuanya sangat lebat. Tetapi banyak kilang wain berada di jalan yang betul. Kami akhirnya akan berhubung apabila itu berlaku. ' –Tim Kweeder, pengarah / pengurus umum minuman, Bloomsday Cafe

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Kweeder telah melihat beberapa kilang wain seperti Wayvine dan Suara Vineti bergerak ke arah amalan membuat win-intervensi rendah. Sebahagiannya, ini kerana dialog terbuka antara pembuat anggur dan sommelier tersebut.

'Masih banyak kilang wain yang memenuhi cita rasa kuno dan membanggakan bahawa semuanya sangat kaya,' katanya. 'Tetapi banyak kilang anggur berada di jalan yang benar. Kami akhirnya akan berhubung apabila itu berlaku. '

Revolusi kaca depan Pennsylvania

Program minuman di Martha di Philadelphia's Fishtown kejiranan didasarkan pada konsep terroir mikroba (alias penapaian semula jadi).

Martha mempunyai banyak pilihan bir tempatan dan senarai anggur yang terdiri daripada kebanyakan pilihan Pennsylvania. Jon Medlinsky, yang membina senarai itu, mencari kilang wain kecil dan meyakinkan mereka untuk menjual ke bar.

'Sebahagian dari evolusi adalah saya mencari wain ini,' kata Medlinsky. 'Begitu banyak dari mereka yang tidak banyak membincangkannya.' Dia mengutip Pinnacle Ridge, yang telah menghasilkan wain berkilau pemenang anugerah selama hampir 20 tahun.

Anggur yang tumbuh di Pinnacle Ridge / Foto milik Pennsylvania Winery Association

Setiap wain di Martha disediakan oleh gelas. Anda boleh duduk di barstool dan makan wafel hoagie Itali di samping penerbangan Va La bernilai $ 30.

'Sebahagian daripada mengapa kami menawarkan wain dengan gelas adalah bahawa kami tidak mahu anggur Pennsylvania menjadi perkara yang jarang ditemui ini,' kata Medlinsky.

Keraguan lama bahawa Pennsylvania akan menjadi sumber nilai untuk wain. Keadaan tumbuh terlalu mencabar dan tanah terlalu mahal. Tetapi peningkatan jumlah anggur Pennsylvania dalam senarai restoran telah membantu melonjakkan populariti mereka. Di The Love in Philadelphia, pasukan Cherniavsky dengan cepat menuangkan sampel untuk para tetamu yang ragu-ragu untuk memesan anggur Pennsylvania.

'Orang selalu terbuka untuk meneguk,' katanya.

Kakitangan di The Love, di Philadelphia, dipimpin melalui mencicipi arak / Foto oleh Kelly Smith

Menulis semula undang-undang minuman keras yang sudah lapuk

Pada tahun 2016, negara ini mengemas kini beberapa undang-undang minuman keras yang tidak senonoh. Satu perubahan membolehkan kilang bir untuk memohon lesen menjual wain dan minuman keras dengan sebahagian kecil daripada kos lesen minuman keras tradisional, selagi produk tersebut berasal dari pengeluar Pennsylvania.

Akibatnya, Genius jahat dan Bir Robot Manusia di Philadelphia, Tangan Penat di Ardmore dan Pembuatan Bir Levante di West Chester semuanya menyajikan wain Pennsylvania di gelas.

Undang-undang baru mendorong Kelly Peterson Bates untuk pulang ke Pittsburgh. Dia telah bekerja di Chicago selama satu dekad, termasuk tahun yang dihabiskan sebagai pengarah minuman di Dewan Asrama Alpana Singh.

'Setiap kali, anda dapat melihatnya di wajah mereka. Mereka berfikir, 'Tidak mungkin itu anggur Pennsylvania.' ' –Kelly Peterson Bates, pengurus besar, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates turut serta Cinderlands Beer Co. , dan dua lokasinya kini menampilkan lapan hingga 10 wain Pennsylvania di gelas. Untuk mencari anggur itu, seperti Medlinsky, dia menghabiskan hujung minggu memandu di sekitar kawasan Pennsylvania, memburu pengeluar dan botol yang hebat.

Wain dalam penggiliran biasa termasuk Mazza's Chambourcin, Perfect Bubbly dan Teroldego Karamoor's Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris dan Chardonnay dan Galen Glen's Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot dan campuran Stag Red.

'Orang masih bertanya apakah kita memiliki Kim Crawford,' kata Peterson Bates. Tetapi kakitangan mengarahkan tetamu ke pilihan tempatan.

'Setiap kali, anda dapat melihatnya di wajah mereka,' katanya. 'Mereka berfikir, 'Tidak mungkin itu anggur Pennsylvania.''

Vine tumbuh di Vox Vineti / Foto milik Pennsylvania Winery Association

Pengeluar sekarang juga boleh menghantar kepada pelanggan dalam negeri, dan yang paling ketara, kedai runcit telah dibenarkan menjual wain. Ia mewakili kawasan pertumbuhan terbesar untuk kilang wain seperti Mazza, yang menawarkan wain premium dan botol 'murah dan ceria' yang disesuaikan untuk rak runcit.

Seorang pengusaha muda Pittsburgh, Christian Simmons, menemui celah undang-undang minuman keras negeri yang membolehkannya dibuka Perpustakaan Pennsylvania , kedai minuman keras butik dengan 100% produk buatan Pennsylvania. Ini adalah satu-satunya kedai minuman keras milik persendirian di negeri ini dan juga bertindak sebagai pemborong untuk restoran dan bar.

Simmons dan pengurus besarnya, Jeremy Noah, berada di peringkat akhir untuk membuka kedai wain Pennsylvania dengan brewpub berasingan yang dihoskan oleh Helltown Brewing yang ditempatkan di lokasi yang sama, dan operasi borong. Empat belas kilang wain telah ditandatangani setakat ini, bersama dengan beberapa pengeluar padang.

Keadaan besar, impian lebih besar

Setelah dibuka, usaha baru Pennsylvania Libations akan memperkenalkan pengguna kepada pelbagai jenis wain negeri. Ini juga dapat membantu memasukkan botol dari pengeluar kecil ke restoran.

Walaupun restoran boleh membeli secara langsung dari kilang wain, itu bukan transaksi yang mudah. Pabrik anggur dan AVA tersebar di jarak yang dilarang. Va La tidak membuat penghantaran. Pasukan di Ladang Anggur Waltz di Manheim ditawarkan untuk memandu separuh jalan ke Pittsburgh untuk menurunkan wain dengan Peterson Bates, tetapi dia tidak boleh kehilangan dua jam seminggu untuk mengambil kes-kes itu.

Barel di Pinnacle Ridge / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

'Anda harus sedar, sebagai pembeli di Pennsylvania, anda bekerja dengan seorang petani yang mungkin mempunyai operasi tiga orang, dan penghantaran mungkin datang setiap beberapa minggu,' kata Steve Wildy, pengarah minuman Urban Outfitters ' portfolio restoran .

Wildy pertama kali mencurahkan Karamoor dari tong ke Alla Spina lapan tahun yang lalu. Dia sekarang menguruskan program minuman di Philadelphia, Glen Falls dan Devon, negara anggur utama.

'Ini adalah rintangan besar dengan pemandangan wain,' kata Wildy. 'Anda mempunyai kru pembeli muda yang memiliki tembok terhadap sesuatu yang tempatan. Ia dianggap tidak keren. Saya juga sama.

'Tetapi sukar untuk melakukan kotoran di halaman belakang rumah anda, terutamanya jika anda tidak berhubung dengan petani. Komuniti yang lebih muda mula menyedari bahawa mereka dapat menjalin hubungan langsung ini. Kami berpeluang membantu menuai dan mengunjungi kilang anggur. '

'Ini adalah rintangan besar dengan pemandangan wain. Anda mempunyai kru pembeli muda yang menghadapi tembok apa sahaja yang berlaku di kawasan tempatan. Ia dianggap tidak keren. Saya adalah cara yang sama. ' –Steve Wildy, pengarah minuman, URBN

Di Pittsburgh, Pengadun Wain Allegheny kadang-kadang merangkumi wain dari Maple Springs, Ladang Anggur Briar Valley dan Galen Glen ke dalam senarai 40 labelnya yang ketat. Makan malam di Harrisburg boleh menikmati anggur Pennsylvania di Kerja kilang .

Marnie Old berunding dengan senarai untuk Bar Nitro dan tidak lama lagi akan dibuka Kelab Motor Reading Barat di West Reading. Untuk yang terakhir, dia menjangkakan sekitar 20 anggur Pennsylvania dalam senarai 150 labelnya. Jeremy Nolen, koki, pakar dalam masakan Jerman dan Pennsylvania Belanda, yang menjadikan wain yang dibuat dari varieti Jerman menjadi pilihan yang jelas.

Stephen Wood menguruskan program minuman di Bilik Akhbar , salah satu restoran tertua di Lancaster. Seperti Wildy, dia menuangkan anggur Pennsylvania selama bertahun-tahun di pelbagai restoran di bandar, tetapi baru-baru ini dia diilhami untuk mengemas kini senarai wain The Pressroom.

'Dalam beberapa tahun terakhir, para tamu menjadi lebih terbuka untuk mencuba anggur tempatan,' kata Wood. 'Semua orang berpendapat bahawa anggur Pennsylvania adalah produk manis ... Tetapi orang perlu memahami bahawa itu bukan satu-satunya wain yang dibuat di Pennsylvania.

'Saya sangat berminat sekarang, dan untuk pertama kalinya, saya mempunyai kemampuan untuk membuat keputusan membeli yang akan mendidik bukan sahaja para tetamu, tetapi juga pelayan bar dan pelayan kami, mengenai anggur Pennsylvania.'