Anda mungkin pernah menggunakannya untuk perasakan makanan Asia, sama ada buatan sendiri atau bawa pulang, tetapi anda mungkin masih tertanya-tanya, 'Apakah itu kicap?' Bahan masakan dan perasa yang terkenal dalam kebanyakan masakan Asia, kicap kini digemari secara universal. Ia menambah rasa pada katil mi nasi goreng atau boleh digunakan untuk memerap daging babi atau stik flank untuk hidangan utama.

Kicap boleh memberi manfaat untuk kesihatan usus, tetapi ia tahap histamin yang tinggi juga boleh mencetuskan alahan. Sesetengah penggantian mungkin menghalang tindak balas yang tidak diingini. Teruskan membaca untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang bahan kicap dibuat, cara menggunakannya, dan jenis sos dan perasa yang boleh anda gantikan untuk mengelakkan kandungan natrium dan alergen yang tinggi.

Pelekat Periuk Ayam Berempah dengan Sos Pencicah Halia dan Bawang Hijau

Apa Itu Kicap?

Kicap, atau shoyu, ialah cecair masin berwarna coklat gelap. Kacang soya, sudah tentu, bahan utama dalam kicap, tetapi resipi asas juga biasanya mengandungi gandum, garam, dan air. Terdapat juga biasanya asid atau agen penapaian seperti acuan atau yis.

Atlas / Stok Adobe

Apa Rasa Kicap?

Kicap memberikan rasa masin dan pedas kepada hidangan apabila digunakan sebagai perasa . Anda juga mungkin menemui beberapa jenis kicap untuk memberikan sedikit rasa manis, masam dan/atau kepahitan.

Bagaimana Kicap Dibuat?

Pada abad ke-17 di China, apabila perasa masin ini bermula, kicap secara tradisinya dibuat dengan merendam dan memasak kacang soya di dalam air sebelum menggabungkannya dengan gandum hancur dan budaya bakteria seperti Aspergillus. Gandum boleh dibakar, atau bahan lain boleh ditambah untuk memberikan lebih rasa. Dari situ, ia menjadi tua dan ditapai —suatu proses yang boleh mengambil masa beberapa hari atau bulan.

Hari ini, terdapat cara dunia pengeluaran makanan mempercepatkan proses tanpa penapaian melalui pengeluaran kimia dengan mencampurkan kacang soya dengan asid hidroklorik, yang memecahkan protein dalam kacang soya. Dalam variasi membuat kicap ini, warna tambahan dan garam biasanya ditambah untuk mencapai rasa yang diingini.

Jenis Kicap

Varieti kicap melampaui biasa. Jenis yang berbeza dari bahagian Asia yang berbeza melengkapi hidangan tertentu. Anda boleh menemui beratus-ratus jenis di pasaran Asia tempatan anda.

Cahaya saya willow:Ini ialah kepelbagaian yang paling biasa anda temui di kedai runcit dan di atas meja di restoran. Anda pasti mahu menggunakannya dalam resipi hanya memanggil 'kicap' atau menambah rasa pada hidangan sebagai perasa. Willow soya gelap:Pelbagai kicap ini lebih pekat dan lebih gelap, menghasilkan rasa yang lebih manis dan kaya. Disebabkan rasa manis, ia mungkin rasa kurang masin berbanding kicap ringan biasa, tetapi kandungan natrium masih lebih kurang sama (atau kurang). Ia biasanya digunakan untuk membuat sos untuk hidangan seperti daging lembu dan brokoli atau untuk memberi nasi goreng rasa yang lebih mendalam. Kicap rendah natrium:Jika anda mengikuti diet rendah natrium atas sebab kesihatan, kicap rendah natrium boleh digunakan secara bergantian dengan kicap biasa. Perbezaan di sini ialah natrium dikeluarkan dari sos setelah dibancuh. Sebagai perbandingan, 1 sudu besar kicap biasa akan mempunyai kira-kira 900 mg natrium berbanding 550 mg natrium.

Blaine Moats

Pengganti Kicap dan Pilihan Bebas Gluten

Memandangkan kicap tradisional dibuat dengan gandum, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana untuk menikmati rasa yang sama jika anda mempunyai sekatan alahan . Berita baik: Terdapat banyak kicap bebas gluten dan pengganti untuk melengkapkan resipi anda. Jangan ragu untuk menggunakan mana-mana ini sebagai ganti kicap untuk pilihan bebas gluten:

Tamari:Ini adalah kicap Jepun yang dibuat semata-mata daripada kacang soya tanpa sebarang gandum. Ia diproses dengan cara yang sama dan masih memberikan rasa masin, umami yang sama seperti varieti termasuk gandum. Amino kelapa:Sos perang gelap ini kelihatan seperti kicap tetapi diperbuat daripada nira pokok kelapa (bukan kelapa sebenar) tanpa sebarang soya atau gandum. Ia ditapai, dan gula semula jadi dibebaskan, mendedahkan cecair yang tidak berasa seperti kelapa tetapi lebih enak. Amina cair:Cecair berwarna gelap ini boleh dibuat dengan kacang soya terhidrolisis dan/atau nira kelapa. Jika anda mempunyai alahan soya, pastikan anda mencari yang tanpa sebarang soya. Sos Worcestershire:Perencah cecair yang ditapai ini dibuat dengan campuran cuka, molase, ikan bilis, bawang putih, asam jawa, lada cili dan garam. Digunakan dalam lebih banyak masakan Barat, ia tidak mempunyai rasa yang sama seperti kicap tetapi tetap memberikan rasa umami yang enak kepada hidangan anda.

Bijan Kini Menjadi Alergen Makanan Utama, Menurut FDA: Apa yang Perlu Diketahui

Saya Penyimpan Sos

Seperti mana-mana produk yang anda temui di rak kedai runcit, kicap mempunyai tarikh luput pada bungkusan itu. Tetapi adakah kicap menjadi buruk? Botol yang tidak dibuka boleh disimpan di dalam pantri selama dua hingga tiga tahun. Sebaik sahaja dibuka, mikroorganisma dalam kicap menjadikannya OK untuk menyimpan botol yang dibuka di dalam pantri juga, tetapi ia mungkin mula kehilangan rasa asalnya selepas enam hingga tujuh bulan. Adalah disyorkan untuk menyimpan botol yang dibuka di dalam peti sejuk untuk memastikan rasa kicap yang terbaik.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar