Anda tidak akan mengetahuinya dari paparan badan kecil dengan pakaian renang kecil di pantai, tetapi makanan Brazil adalah campuran daging, kacang, sayur-sayuran akar kaya karbohidrat, dan minyak kelapa sawit pekat. Rasanya tidak betul-betul ringan pada perut - tetapi sedap.

Untuk makan makanan Brazil adalah menjadi sebahagian daripada sejarah ribuan tahun. Ini dipengaruhi oleh pribumi pra-Columbia, hamba Afrika, penjajah Portugis, koboi abad ke-17, komuniti Jerman, Poland, dan Itali dan pendatang Jepun yang lebih baru.

Walaupun statusnya sangat hebat di kancah budaya antarabangsa, Brazil tetap menjadi masyarakat yang agak tradisional. Wanita bekerja di dapur sepanjang pagi untuk menyediakan makanan utama makan tengah hari (almoço), walaupun kebanyakan keluarga kelas menengah dan atasan mempunyai pembantu rumah yang melakukan pekerjaan. Dan tidak seperti tukang masak Amerika Selatan yang lain, mereka menggunakan tangan ringan pada lada cili. Makanan Brazil cenderung masin dan kaya, daripada panas pedas.
Terdapat lima wilayah gastronomi utama Brazil, dan walaupun terdapat beberapa persilangan, pengkhususan wilayah ditentukan dengan baik, kerana tukang masak Brazil memanfaatkan sumber tempatan mereka dengan sangat baik.

Di Amazon Utara, hidangan sangat bergantung pada makanan asli India: anda akan menemui akar ubi kayu (disebut mandioka) di kebanyakan hidangan. Makanan di bahagian timur laut negara ini dipengaruhi oleh Afrika, dengan minyak sawit dan rempah. Di sini, lebih daripada satu juta budak Afrika bekerja di ladang gula milik Eropah pada abad ke-18 dan ke-19. Kawasan lembap Pantanal Barat Laut adalah salah satu kawasan ekologi yang paling pelbagai di dunia. Ia juga menyediakan permainan yang lazat dan beratus-ratus spesies ikan yang boleh dimakan. Pusat perindustrian Tenggara Brazil mempunyai jenis makanan yang anda mahukan. Yang paling unik di kawasan ini adalah hidangan yang diilhamkan oleh Jepun, terutama di bandar São Paulo. Ini bukan makanan gabungan. Ini sebenarnya jenis masakan baru yang dibuat setiap hari oleh Jepun-Brazil. Dan akhirnya, wilayah Selatan Brazil terkenal dengan dagingnya - dimasak perlahan di atas api terbuka. Churrasco, seperti yang disebut, adalah resipi yang diturunkan dari gaúchos yang berkeliaran di tanah selama berabad-abad. Masyarakat Jerman, Poland dan Itali di sini telah menerapkan budaya koboi ini sambil mengingati jejak warisan mereka sendiri: bir, roti dan sosej.

Sekiranya ada yang hampir dengan hidangan nasional, itu adalah feijoada — kacang rebus dan daging babi yang dimakan di seluruh negara. Asal hidangan adalah perdebatan nasional. Mungkin ciptaan hamba Afrika yang akan mengambil bahagian daging babi yang dibuang dan mencampurkannya dengan kacang. Memang feijoada
completa mengandungi telinga, ekor dan kaki babi masin. Tetapi yang lain mendakwa feijoada adalah keturunan langsung dari kaset Perancis. Apa pun asalnya, ia masih sangat popular hingga kini.

Untuk menemani rangkaian rasa yang luar biasa ini dalam makanan Brazil, orang Brazil menambah, rasa yang lebih menakjubkan dalam minuman mereka. Jus buah eksotik, bir, dan koktail Caipirinha di mana-mana adalah pilihan utama bagi kebanyakan orang Brazil. Tetapi kecenderungan itu berubah, kata Marcelo de Morais, ketua sommelier di kumpulan restoran Porcão, yang beribu pejabat di Rio de Janeiro. 'Pepatah lama, 'Caipirinha ketika makan siang, Caipirinha ketika makan malam' tidak lagi benar. Orang semakin takut untuk memilih sebotol wain. Namun, kami masih mempunyai populasi besar orang yang hidup di bawah garis kemiskinan, jadi sementara kualiti minuman anggur meningkat, kuantiti tidak. '

Tetapi dengan pengeluar Brazil sekarang menjajakan barang mereka di pasaran global, adakah wain Brazil tidak lama lagi akan menjadi makanan klasik masakan negara ini? 'Sekarang, pengeluar memfokuskan peningkatan teknologi mereka pada warna merah, dan kualitinya semakin baik,' kata de Morais. 'Sebenarnya, beberapa Gran Reserves kami menyaingi negara jiran kami, Argentina dan Chile.'

Walaupun anggur Brazil mempunyai jalan panjang untuk kemasyhuran antarabangsa, makanan Brazil sudah ada. Anda boleh menjumpai restoran di mana-mana sahaja dari Scottsdale, Arizona hingga St. Petersburg, Rusia. Ini adalah perkara yang baik kerana tidak selalu mudah disediakan di rumah. Tetapi kami telah mengembangkan beberapa resipi mesra Amerika di sini yang tidak memerlukan pembantu rumah, atau berjam-jam di dapur. Semua bahan boleh didapati di kebanyakan pasar raya A.S. Cadangan wain disediakan oleh Marcelo de Morais.

Jadi, dengan semua makanan yang kaya ini, bagaimana orang Brazil menjaga tubuh mereka dalam keadaan bikini? Mudah. Ini samba, meu amor. Goyangkan pinggul anda selama beberapa jam untuk samba beat, dan anda akan segera bersedia untuk remaja anda juga. Dan ini memang berlaku untuk lelaki dan juga wanita. Orang Brazil mungkin melakukan diskriminasi di dapur, tetapi tidak mengenai pakaian pantai yang sangat kecil!

FEIJOADA 'LITE' DENGAN Nasi BRAZILIAN
Di rumah Brazil dengan pembantu rumah, Feijoada Completa disajikan sekurang-kurangnya sekali seminggu. Secara tradisional, hidangan memerlukan sekurang-kurangnya dua hari masa penyediaan (untuk merendam kacang dan telinga babi masin dan ekor). Tetapi bagi orang Brazil yang tidak mempunyai bantuan domestik, boleh dibuat versi yang lebih asas dari rebusan kacang dan daging babi ini. Resipi ini cepat dan mudah, tetapi mengekalkan semua rasa feijoada klasik.

Untuk feijoada:
3/4 cawan bawang kuning, potong dadu
3 ulas bawang putih, potong dadu, dibahagi
2 sudu minyak sayuran
1 tin besar (1 paun) kacang hitam
6 helai daun bay
Garam
1 paun daging babi tanpa tulang yang berkualiti, potong kiub besar
Bacon 5 helai
3/4 paun apa-apa jenis sosej babi (sosej panas berfungsi dengan baik)
1 1/2 sudu besar ketumbar segar
1 oren, untuk hiasan

Untuk nasi:
4 ulas bawang putih, potong dadu
Minyak zaitun
2 cawan nasi putih yang belum dimasak
4 cawan air

Untuk membuat feijoada: Dalam periuk besar, masak bawang, 2 ulas bawang putih, minyak, kacang, daun salam dan secubit garam di atas api sederhana selama kira-kira 15 minit, atau sehingga campuran mengental sedikit. Dengan bahagian belakang sudu, tumbuk sekitar seperempat kacang di sisi periuk untuk menebal campuran.

Dalam kuali besar, goreng kiub daging babi, daging asap, bawang putih yang masih tinggal dan sedikit garam di atas api sederhana-tinggi, sehingga daging babi dimasak tetapi masih lembut.

Semasa daging babi sedang memasak, goreng sosej ke dalam kuali lain sehingga dimasak sepenuhnya (pastikan sosej panas).

Potong sosej ke dalam kepingan 1/4 inci. Masukkan ke campuran daging babi / daging, dan kacau selama kira-kira 5 minit dengan api sederhana.

Masukkan semua daging ke dalam campuran kacang. Didihkan dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit untuk mencampurkan semua perisa. Teksturnya mestilah tebal dan berkrim. Sekiranya campuran terlalu pekat, tambahkan 1/4 cawan air. Sekiranya terlalu nipis, tumbuk lebih banyak kacang dan kacau hingga sebati.

Masukkan ketumbar, dan angkat dari api.

Untuk membuat nasi: Goreng bawang putih dengan minyak dalam periuk sederhana di atas api sederhana hingga lembut, tetapi tidak berwarna coklat. Masukkan beras dan kacau dengan cepat di dalam periuk selama kira-kira dua minit, sehingga nasi kelihatan lut, tetapi tidak berwarna coklat.

Masukkan air dan didihkan. Tutup dan didihkan dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga semua air diserap.

Hidangkan feijoada dan nasi berdampingan di atas pinggan, dan tambahkan kepingan oren pekat, potong separuh, untuk keaslian sebenar dan rasa pelengkap yang enak. Berkhidmat 4-6.

Cadangan wain: 'Ini adalah hidangan yang enak, sedap dan berlemak,' kata de Morais. 'Anggur merah berkilau, seperti Rio Sol Rouge Espumante Brut, berfungsi dengan baik dengan feijoada. Tanin melengkapkan rasa gurih, dan bahagian berkilau membantu pencernaan. ' Walaupun wain Brazil ini adalah pilihan yang sangat baik, sukar untuk mendapatkannya. Ia sangat mirip dengan Australian Sparkling Shiraz, yang lebih mudah diakses di A.S. Try Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA YANG TIDAK AKAN MEMBUNUH ANDA

Udang Moqueca

Moqueca dibuat secara tradisional oleh Afro-Brazil di negeri Bahia. Ini adalah salah satu hidangan istimewa Brazil. Resipi asalnya menggunakan minyak dendê, minyak sawit yang kaya dengan lemak tepu. Tetapi dendê sukar diambil dan merupakan lemak yang sangat tidak sihat. Resipi yang lebih ringan ini mengekalkan rasa tetapi meninggalkan semua kerosakan arteri.

1 biji bawang besar kuning
1 paun udang segar, dikupas dan disucikan
1 ulas bawang putih besar, cincang
Jus sebiji limau nipis
Garam
Minyak zaitun
2 biji tomato besar, dicincang
1 sudu besar ketumbar segar, cincang
1 cili Serrano, biji dan hiris (gunakan sarung tangan getah untuk
elakkan menyengat)
Lada hitam
1/2 cawan santan (terdapat di bahagian etnik pasar raya)

Potong 3/4 bawang dan potong baki menjadi cincin. Perap udang di bawang cincang, bawang putih, jus limau nipis dan garam selama 30 minit.

Lapisan bahagian bawah periuk sederhana dengan minyak zaitun. Masukkan udang dan perap. Lapis kuali dengan tomato, ketumbar, cili padi dan cincin bawang. Masukkan lada hitam secukup rasa. Tuangkan santan ke atas lapisan dan masak dengan api sederhana-rendah selama 10 hingga 15 minit atau sehingga udang dimasak dengan baik (akan berwarna merah jambu dan melengkung.)

Hidangkan dengan nasi Brazil. Berkhidmat 4.

Cadangan Wain: 'Ini adalah hidangan yang enak dan saya akan mengesyorkan Champagne untuk melengkapkannya,' kata de Morais. 'Tetapi tidak perlu vintage. Keasidan dan struktur kebanyakan Champagne akan mengeluarkan rasa sayur-sayuran di Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence akan menjadi pilihan yang tepat. '

CHURRASCO UNTUK MEREKA YANG TIDAK HIDUP DI MANSION

Barbeku

Seorang lelaki yang bijak pernah mengatakan kepada saya, 'Orang Brazil tidak mempunyai kemewahan untuk membuang mana-mana bahagian haiwan.' Dan tidak ada yang lebih jelas daripada Churrasco Gaúcho yang sebenar, di mana anda akan menemui hati lembu dan ayam, lidah, hati dan pelbagai komponen lain yang dipanggang di atas api. Sudah tentu, bintang pertunjukan adalah daging lembu yang sangat besar. Keluarga-keluarga yang kaya raya di negara bagian selatan Rio Grande do Sul mempunyai lubang di rumah mereka. Tetapi jangan hubungi pembangunnya sekarang — anda boleh membuat kembali pengalaman Churrasco di panggangan halaman belakang rumah anda.

1 sudu besar garam halal
1 ulas bawang putih, tumbuk
1 cawan air suam
Kira-kira 2 paun daging lembu berkualiti tinggi (tenderloin potong tengah,
sebagai contoh)
Alatan: Lidi logam besar, pisau besar, tajam dan mengiris

Campurkan garam, bawang putih dan air sehingga garam larut.

Tumis daging dan masukkan panggangan api sederhana yang telah dipanaskan. Rasa daging sepanjang proses memasak perlahan, memutar tusuk sate secara berkala, hingga mencapai kehalusan yang diinginkan.

Untuk pengalaman Brazil yang sebenar, kerap mengambil tusuk sate dari panggangan, meletakkannya secara menegak di atas pinggan. Minta tetamu anda memasukkan garpu ke bahagian daging yang kelihatan baik bagi mereka. Potong daging yang nipis dari lokasi itu. Kembalikan lidi ke panggangan untuk terus memasak. Hidangkan dengan pelbagai salad sejuk. Berkhidmat 4.

Cadangan wain: De Morais mengatakan, “Churrasco dengan wain merah, terutama Norton 2003 Perdriel Malbec, yang memiliki struktur dan intensitas, pada dasarnya adalah perkahwinan yang sempurna. Tetapi syaitan ada dalam perinciannya. Anda tidak mahu meletakkan terlalu banyak garam pada daging, atau ia akan berbeza dengan tanin. '

CAIPIRINHA UNTUK PELAJAR
Sekiranya anda ingin menguji prinsip hidup, 'Caipirinha pada waktu makan tengah hari, Caipirinha ketika makan malam,' berikut adalah resipi asas untuk koktel yang tajam / manis ini:

caipirinha

Pelajar yang berkumpul untuk pesta di Brazil sering membuat Caipirinha besar dalam labu minum, dan membagikannya di sekitar ruangan. Amerika Utara Germaphobe mungkin lebih suka penyesuaian resipi mudah ini. Bar mewah akan menambah batang tebu, tetapi saya tidak pernah melihat ini dilakukan di rumah Brazil. Caipirinha tidak memerlukan alat tambahan.

1 kepingan limau nipis, potong empat
1 sudu gula putih
Ais hancur
Minuman keras *
* Alkohol Brazil yang berasal dari tebu. Ia tersedia di A.S. Walau bagaimanapun, anda boleh menggantikannya dengan rum, dan menyebutnya sebagai Caipiríssima.

Masukkan 2 bahagian kapur dan semua gula ke dalam gelas wiski. Hancurkan bersama-sama, menggunakan alu atau belakang sudu, sehingga gula basah dan jusnya dilepaskan. Jangan hancurkan terlalu lama, atau minuman akan menjadi pahit.

Masukkan segelas ais dan isi dengan cachaça.