Terdapat cerun masuk Champagne yang menghasilkan sihir. Cote de Blancs merangkumi tanah yang kaya dengan batu kapur sejauh 12 batu Chardonnay kebun anggur. Anggur yang ditanam di sini digunakan untuk membuat beberapa Champagnes terbaik di rantau ini. Disebut blanc de blancs, yang bermaksud 'putih dari putih,' ini adalah Champagne yang dibuat secara eksklusif dari anggur putih - dalam kes ini, Chardonnay.

Apa yang menjadikan cerun ini dan pokok anggur ini sangat istimewa? Champagne adalah wilayah penanaman pokok anggur paling sejuk di Perancis, yang menyaksikan musim sejuk yang sejuk dan musim panas yang ringan. Chardonnay umumnya menyukai keadaan iklim yang sejuk, tetapi kebun-kebun anggur ini sangat baik dengan adanya tanah subur yang berat dan kapur yang menghadap ke timur yang menangkap banyak kehangatan dari sinar matahari pagi.

Tetapi lebih daripada itu: Tanah kapur dulunya dasar laut kuno, dan sekarang ia mengandungi berjuta-juta makhluk kecil, fosil. Kekurangan dan kesegaran yang diberikannya pada Chardonnay diterjemahkan menjadi Champagne yang segar, ketat dan seimbang dengan intensiti aromatik yang murni dan elegan.

Hubungan antara terroir dan rasa sangat mustahak bagi Didier Gimonnet, penanam generasi kedua untuk mengarahkan kilang keluarganya, Pierre Gimonnet dan Fils . Berpusat di desa Côte des Blancs Premier Cru, di mana keluarga ini telah menanam anggur sejak tahun 1750 dan pembotolan anggur ladang sejak tahun 1935, Gimonnet hanya menghasilkan Champagnes blanc de blancs.

'Anda tidak boleh mengurangkan Champagne hanya untuk jenis anggurnya,' kata Gimonnet. 'Blanc de blancs yang hebat bukan hanya Chardonnay Champagne, tetapi juga Champagne dari kebun anggur yang hebat.'

Untuk Jean-Baptiste Lecaillon, naib presiden eksekutif dan cellarmaster of Champagne Louis Roederer , blanc de blancs 'mesti terlebih dahulu membawa semua rasa Chardonnay yang sudah masak, tetapi, kerana ia adalah anggur tunggal, ia juga perlu menyatakan asal dan tanahnya.'

Blanc de Blancs Roederer 2010 berasal dari Avize. Ketika dia berbaur, Lecaillon mengatakan dia mencari 'keanggunan dan kekuatan, tekstur serbuk, kesegaran mineral dan kemasinan,' yang berasal dari tanah kering dan berkapur di kampung itu.

Dari kiri ke kanan: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut dan Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto oleh Meg Baggott

Perkampungan Anggur Putih Besar Champagne

Terdapat 13 kampung di kawasan 12 batu Côte des Blancs yang berprestij. Enam daripadanya adalah perkampungan Grand Cru, yang secara teori bermaksud bahawa ia adalah kawasan penanaman anggur terbaik dan mendapat harga terbaik untuk anggur yang ditanam di sana.

Jalan di sebelah selatan Épernay, bandar kedua Champagne yang terletak kira-kira 90 batu di sebelah timur Paris, naik ke bukit-bukit yang bergelombang dan berkapur yang dapat diketahui oleh sesiapa sahaja yang melihat tebing putih Dover yang terkenal di England. Di sebelah kiri adalah dataran Marne yang luas dan yang jauh Gunung Reims , tanah Pinot Noir. Di sebelah kanan, lereng-lereng pokok curam terletak di ketinggian 700 kaki oleh hutan dan hutan lebat.

Ketika anda melewati Cuis, sebuah perkampungan Premier Cru di kawasan tengah Grand Cru Côte de Blancs, langkahnya semakin cepat. Pertama datanglah Chouilly dan Oiry Grands Crus, kampung di dataran yang mempunyai tanaman merambat di lereng. Berikut ini, berturut-turut di lereng yang sebenarnya, adalah kebun anggur Grand Cru Cramant, Avize, Oger dan Le Mesnil-sur-Oger sebelum akhir lereng di perkampungan Premier Cru, Vertus.

Apa yang ada di pinggan pengeluar?

Pengeluar suka bermain dengan pasangan makanan untuk blanc de blancs Champagnes, terutama pada musim percutian. Blanc de blancs benar-benar bersinar pada malam Krismas, berkat populariti hidangan ikan yang disajikan secara tradisional.
Didier Depond , dari rumah Salon dan Delamotte Champagne, mencari lobster yang dimasak dengan ketuhar atau keju Parmigiano berusia kegemarannya.
Jean-Baptiste Lecaillon , dari Champagne Louis Roederer, lebih suka sole atau turbot.
Didier Gimonnet , dari Pierre Gimonnet et Fils, memilih kerang, sushi atau ikan mentah dan kerang lain.
Alice voirin , dari Champagne Voirin-Jumel, menyukai Champagne vintajnya dengan ayam dalam sos lemon atau scampi.

Ini adalah perkampungan yang padat dengan rumah dengan bumbung batu tulis. Jalan-jalan yang sempit kadang-kadang menerobos dataran berbentuk tidak teratur ketika mereka melambung ke atas dan ke bawah lereng. Di belakang pintu tinggi, pengeluar Champagne mempunyai kilang wain dan bilik bawah tanah mereka.

Penanam banyak di Côte des Blancs. Banyak botol dan menjual Champagne mereka sendiri, sementara yang lain terus menjual anggur ke rumah Champagne besar ofpernay dan Reims.

Setiap kampung Grand Cru menghasilkan gaya wainnya sendiri yang diklaim oleh pengadun dan pengecap Champagne.

Kebun anggur Chouilly didominasi oleh Butte de Saran, yang melintasi dataran. Kebun anggur ini menghasilkan wain gaya terkaya di Côte des Blancs, kurang mineral daripada kampung-kampung lain.

Cramant, dengan Champagnes berkrim, terkenal dengan gaya Crémant, yang sebelumnya dikenali sebagai Crémant de Cramant. Wain ini biasanya mempunyai karbonasi rendah dan tekstur halus.

Avize menghasilkan Champagne yang paling banyak mineral dan, pada mulanya, yang paling keras, dari kampung-kampung Grand Cru.

Anggur Oger adalah gabungan antara penghematan dan minerality yang terdapat di Avize dengan keseimbangan Le Mesnil-sur-Oger. Walaupun didapati sebagai wain yang berdiri sendiri, ia lebih sering digunakan sebagai komponen pencampuran.

Le Mesnil-sur-Oger mempunyai Champagnes yang paling seimbang. Cantik dan tegas ketika muda, mereka boleh matang selama beberapa dekad. Tidak hairanlah bahawa kampung ini adalah rumah bagi dua Champagnes Blanc de Blancs terhebat: Krug's Clos du Mesnil , dibuat dari kebun anggur berdinding di desa, dan Salon, yang hanya dihasilkan di kebun anggur yang hebat.

Perkampungan Kecil yang menempatkan Champagne Terbaik di Dunia

Wain yang disyorkan

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 mata . Keluaran baru dari vintaj yang hebat untuk Chardonnay di Champagne ini adalah blanc de blanc yang sempurna, menunjukkan banyak intensiti dari nada garing, berkapur, mineral hingga nota epal wangi. Aroma mengisyaratkan mengembangkan rasa pedih yang menambah kedalaman dan kerumitan. Anggurnya masih muda dan akan berumur selama bertahun-tahun. Minum dari tahun 2020. Jenama Vineyard. Pemilihan Cellar .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 mata . Murni Chardonnay dari kebun anggur berdinding di tengah-tengah Le Mesnil, wain yang kuat dari vintaj yang hebat ini ketat dan mineral, masih menunjukkan sedikit roti bakar dari penapaian tongnya. Dengan teksturnya yang tegang, keasidan yang kompleks dan sitrus yang renyah, sangat muda, tetapi akan bertambah tua. Menunjukkan keindahan Chardonnay di Champagne yang terbaik, ia pasti akan tetap mengagumkan menjelang 2030. Moët Hennessey USA. Pemilihan Cellar .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 mata . Sekarang menjelang kematangan, anggur aromatik bunga ini sangat hebat. Sangat kering, sangat renyah dan dengan kesegaran lemon dan epal hijau yang lazat, anggur juga mempunyai ciri mineral yang kuat yang berasal dari tanah kapur di Côte des Blancs. Wainnya sudah siap, walaupun ia akan bertambah tua. Lanson International Americas Ltd. Pemilihan Cellar .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 mata . Pada saat kemuncaknya, anggur yang mengagumkan ini telah beralih dari buah menjadi matang, menambah rasa pedih keasamannya dan memberi kekayaan anggur. Ia penuh dan matang sambil menjaga tepi tegang dan tegak tepat untuk Chardonnay Champagne. Tidak perlu berumur lebih lanjut. Minum sekarang. Kad Ringkas Pernod. Pilihan Penyunting.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 mata . Mumm selalu mempunyai hubungan istimewa dengan kampung Cramant Chardonnay, dan vintage baru ini menguatkannya. Ini memaparkan kekayaan dan keunggulan dalam gabungan yang baik dan murah hati. Ia berasal dari kebun anggur grand cru, masak dengan watak epal berkrim dan permulaan kematangan. Minum mulai 2018. Pernod Ricard. Pemilihan Cellar .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Wain yang kaya dan lazat ini masih penuh dengan rasa epal dan limau gedang muda, memberikannya permulaan yang segar dengan potensi jangka panjang. Kemudian kepekatan dan tekstur mineral kaya masuk, memberikan intensiti wain dan kemungkinan penuaan. Minum dari 2019. Charles Neal Selections. Pemilihan Cellar.

Dari kiri ke kanan: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut dan Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto oleh Meg Baggott

Penuaan dengan Anggun

Semua usia Champagnes hebat, tetapi blanc de blancs melakukannya dengan sangat baik. Tekstur berkapur, keasidan tinggi dan sifat tegas yang sering dijumpai dalam wain muda memberikan potensi jangka panjang.

Sekiranya anda tidak sabar untuk membuka blanc de blanc muda, biarkan di dalam gelas anda selama 10-15 minit, seperti anggur merah atau putih yang hebat. Anda mungkin kehilangan beberapa gelembung, tetapi anggur akan terbuka dan rasanya lebih enak.

Didier Depond, pengarah Rumah Salon dan Delamotte Champagne , mencirikan blanc de blancs sebagai anggur 'menunggu untuk menua ... ia harus segar, elegan, dengan aroma buah batu dan selalu sentuhan jimat ketika masih muda.

Ini ekspresif dari remaja hingga kematangan puncak, walaupun berkembang dan menggembirakan dengan cara yang berbeza sepanjang hayatnya.

'Secara beransur-ansur, seiring bertambahnya usia, ia harus mengembangkan rasa enak, aroma melati dan bunga putih, dan akhirnya, setelah bertahun-tahun, ia harus memiliki karakter yang manis.'

Gimonnet mengatakan bahawa anggur mesti sangat menarik dan menggembirakan pada masa mudanya untuk menua dengan baik.

'Sekiranya anda lupa sebotol di bahagian belakang bilik bawah tanah anda, maka ia akan menjadi Champagne yang lebih baik,' katanya.

Alice Voirin dari Champagne Voirin-Jumel , seorang penanam yang berpusat di Cramant yang membuat Champagne kering, mengatakan bahawa dia menyukai cara “buah-buahan putih mengambil aroma kacang dan menjadi mewah dengan rasa mentega dan roti segar. Dan semakin kering Champagne, semakin baik usia. ”

Semakin banyak pengeluar Champagne membuat blanc de blancs. Ia lebih ringan daripada Champagnes yang dikuasai Pinot Noir, dan secara semula jadi juga lebih kering, kata Lecaillon, kerana titik keseimbangan Chardonnay menuntut lebih sedikit gula daripada Pinot Noir.

Dari semua Champagnes, rasa blanc de blancs yang hebat serta anggur. Ini ekspresif dari remaja hingga kematangan puncak, walaupun berkembang dan menggembirakan dengan cara yang berbeza sepanjang hayatnya. Sentiasa segar, bertekstur elegan, tidak terlalu buah dan seimbang, ini adalah lambang Champagne yang hebat.

Wain yang disyorkan

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 mata . Inilah salah satu siri Champagnes dari tiga kampung Chardonnay utama di Côte des Blancs. Le Mesnil mempunyai beberapa kebun anggur Champagne teratas dan anggur ini menunjukkan kualiti terroir dengan minerality yang ketat dan keasidan yang kuat yang seimbang dengan rasa lemon dan limau gedang yang sudah masak. Minum sekarang. Fruit of the Vines Inc. Pilihan Penyunting .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Kasar $ 86, 94 mata . Vintage Blanc de Blancs terbaru dari Roederer ini baik dan seimbang, sudah menawarkan sedikit roti bakar, sementara minerality sangat menonjol. Ini dalam gaya kering, bergantung pada buah masak untuk melembutkan kesan keasidan. Anggur yang indah, siap diminum. Maisons Marques et Domaines Amerika Syarikat.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 mata . Dihasilkan dari tanaman anggur lama di kebun anggur Grand Cru di Chouilly di Côte des Blancs, ini adalah wain masak yang segar dan segar, menunjukkan buah yang tegang dan keasidan yang bergaya. Sebagai pembotolan Kelab Khas, ia mematuhi garis panduan kualitatif yang ketat yang ditetapkan oleh kumpulan penanam elit. Masih muda, ia akan menjadi yang terbaik dari tahun 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79.93 mata . Dihasilkan secara eksklusif dari ladang anggur Grand Cru di Côte des Blancs, ini adalah wain kering yang indah. Ia mempunyai tekstur berkapur dan keasidan yang melekap pada buah yang ketat. Garis sitrus dan epal hijau segar yang murni masuk tepat di tengah-tengah wain yang seimbang dan cerah ini yang akan bertambah tua. Minum sekarang untuk buah maju, atau tunggu dua hingga tiga tahun lagi. Jenama Vineyard. Pemilihan Cellar .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Kasar $ 85, 93 mata . Ini adalah Champagne yang agak baru untuk Gosset, yang secara tradisional memberi tumpuan kepada Pinot Noir. Bergambar terutamanya dari ladang anggur Côte des Blancs, sangat elegan dengan tekstur mineral halus dan tegang. Ia bersedia untuk pengembangan botol. Minuman mulai 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 mata . Ini adalah anggur yang serius, dengan tekstur mineral dan strukturnya yang tajam. Ia mempunyai banyak rasa epal dan oren zing. Tetapi dorongan utama pada tahap ini adalah anggur yang bersedia untuk penuaan yang cukup lama. Segar dan masih ketat, ia memerlukan beberapa tahun. Minum mulai tahun 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 mata . Wain masak ini masih muda. Ia mempunyai tekstur tegang yang didominasi oleh buah putih yang meriah dan keasidan segar. Terdapat coretan mineral yang memotong anggur untuk memberikan tekstur tegas yang akan melembutkan pada tahun berikutnya. Minum dari akhir tahun 2018. Minuman Premier. Pemilihan Cellar