Walaupun kentang yang rendah hati mendapat peningkatan gourmet dalam resipi ini, intinya adalah mayonis Kewpie, penyebaran berasaskan cuka beras Jepun yang cepat menjadi kegemaran para koki Barat sekolah baru. 'Kami menggunakan Kewpie untuk teksturnya yang halus dan halus,' kata Matt McCallister, koki eksekutif dan pemilik FT33 di Daerah Desain Dallas. “Kelembutan, panas dari Sriracha dan keasidan mayo mengimbangi asap dan rasa sayuran. Ini adalah hidangan sampingan yang benar-benar dapat bertahan sendiri. '

Untuk Membuat Kentang dan Cendawan:

2 cawan kentang jari campuran
Garam, secukup rasa
¼ cawan cip kayu ceri, untuk perokok
2 sudu besar minyak limau gedang
4 kepala cendawan maitake, masing-masing dipecah menjadi 3 keping
½ sudu besar jus lemon
1 sudu besar mentega
1 sudu besar chives cincang
1 sudu teh daun oregano segar, untuk hiasan

Letakkan kentang jari dalam periuk 6 liter. Isi dengan air dan musim dengan agresif dengan garam. Didihkan selama kira-kira 15 minit, atau sehingga anda boleh menembus kentang dengan garpu tanpa rintangan. Keluarkan kentang dari air dan ketepikan. Masukkan serpihan kayu ceri ke perokok dan bakar kerepek. Seterusnya, masukkan kentang ke dalam perokok dan merokok selama 8 minit.

Panaskan minyak grapeseed dalam periuk di atas api yang tinggi hingga merokok sedikit. Masukkan kepingan cendawan maitake ke dalam kuali sehingga karamel dengan baik. Masukkan kentang ke dalam periuk dan perasakan dengan garam secukup rasa, dan kemudian tuangkan jus lemon. Untuk menyelesaikannya, masukkan mentega dan cincang cincang ke dalam kuali. Keluarkan campuran dari api dan buang selama beberapa giliran. Tepuk dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak sebelum disajikan.

Untuk membuat Mayo Chili-Kewpie:

¼ cawan maypis Kewpie (terdapat di kebanyakan pasar raya Asia)
2 sudu besar sos Sriracha
2 sudu besar paprika manis
Jus lemon, secukup rasa
Garam, secukup rasa

Satukan mayonis, Sriracha dan pimentón manis dalam mangkuk dan pukul hingga sebati. Masukkan jus lemon dan garam secukup rasa, dan simpan untuk penyaduran.

Untuk menamatkan:

Hidangkan seperti yang ditunjukkan, atau letakkan boneka mayonis di setiap pinggan dan susun cendawan dan kentang di sekitar setiap boneka. Hiaskan dengan daun oregano. Berkhidmat 4.

Sepasang Wain

'Kami suka memasangkan Tempranillos yang berasap dan sedap dengan hidangan ini,' kata Ryan Tedder, sommelier dan pengurus besar di FT33. 'Untuk pilihan tempatan, kami benar-benar menikmati Pedernales Cellars 2009 Tempranillo dari Stonewall, Texas. [Ini] dinyanyikan dengan hidangan ini kerana mempunyai rasa besar tanpa tanin besar. Untuk pilihan Sepanyol, kami menikmati Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja kerana kecerahannya dipasangkan dengan kekuatannya. '