Bulan lalu, master sommelier Larry Stone - yang dinobatkan sebagai sommelier antarabangsa terbaik dalam wain Perancis di Grand Prix de Sopexa yang berprestij lebih dari 20 tahun yang lalu - meninggalkan kediamannya di San Francisco untuk membuat kejayaannya kembali ke Charlie Trotter's yang ikonik di Chicago ( dia mula-mula bekerja di sana dari tahun 1989-1993). Dia ditugaskan untuk mengawasi program anggur sehingga restoran berusia 25 tahun ditutup pada bulan Ogos.

Penduduk San Francisco yang lama - di mana dia berpindah pada tahun 1993 untuk membuka restoran yang kini ditutup, Rubicon, dan berkhidmat sebagai presiden Evening Land Vineyards — mengatakan bahawa Golden State lebih dari sekadar kampung halamannya, ia adalah destinasi epikurean kegemarannya.

Ketika Stone tidak menjamu selera di tempat kegemarannya, dia suka berbasikal di Marin Headlands, atau Santa Cruz Mountains dari Palo Alto ke Santa Cruz. 'Senang melakukan aktiviti menunggang basikal dan makan malam yang hebat di kemudian hari,' katanya.

Peminat Wain mengetuk sommelier terkenal untuk mengetahui pilihan utamanya di San Francisco untuk membeli dan minum wain, dan makan.

Dua restoran yang mesti dikunjungi:

Peruntukan Burung Negeri

Dibuka sejak Malam Tahun Baru, restoran hanya makan malam ini di Fillmore Street dengan cepat menjadi salah satu kegemaran Stone, terutama untuk California State Birdnya, puyuh yang digoreng dalam susu butter dan disajikan dengan bawang panggang. 'Ini hidangan hebat yang disempurnakan oleh koki Stuart Brioza yang sangat berbakat ketika berada di Rubicon,' kata Stone. 'Mereka mempunyai program wain yang sangat eklektik dengan wain putih ringan yang sesuai dengan makanan yang mereka buat — perkhidmatan gaya dim-sum dan setiap item berubah setiap hari.'

Menu ini merangkumi hidangan inventif lain, seperti Pork-Fried Farro dan Ramps with Red-Wine-Braised Turnip dan Peanut Muscovado Milk untuk pencuci mulut.

Pengarah dan Pengurus Besar Wain Mary Christie (sebelumnya dari Green Zebra di Chicago) telah memilih senarai wain dengan pilihan 30-plus (dengan banyak yang terdapat di kaca) dari California, Sepanyol dan Perancis. Pilihan terbaik termasuk Peay Vineyards 2009 Chardonnay ($ 75) dan Hirsch Vineyards 2009 San Andreas Fault Pinot Noir ($ 102).

RN74

Dinamakan sempena jalan terkenal di kawasan anggur Burgundy, Route Nationale 74, bar wain milik Michael Mina yang terletak di dalam Millennium Tower ini dibuka untuk makan tengah hari dan makan malam. Batu menuju ke sana untuk hidangan pembuka Tempura Jamur Maitake, disiapkan dengan garam yuzu dan mousseline bawang hijau. 'Saya dapat membuat beberapa makanan saya,' katanya. Dia memasangkannya dengan Burgundy merah atau California Pinot Noir, yang membentuk 90% dari senarai wain (pilihan lain berasal dari Itali, Washington State, Australia dan Austria). Terdapat pilihan sampingan yang berpatutan ($ 9– $ 32) dan juga pembotolan yang indah.

Dua kedai wain untuk singgah:

Pedagang Wain Noe Valley

Butik wain ini dibuka pada bulan Mac 2012, dengan memperkenalkan peminum wain yang paling berpengalaman kepada penemuan baru. Stone memuji pilihan dari pemilik James Mead, yang meninggalkan Atlanta dua tahun lalu untuk membuka Pedagang Anggur Noe Valley di City by the Bay. Rasa pertama di kedai ($ 5– $ 15) muncul pada bulan April dan sejak itu memfokuskan pada semua perkara dari Mâcon-Villages hingga Argentina Torrontés.

Peniaga Wain K&L

Dibuka sejak tahun 1976, K&L telah lama menjadi kedai wain Stone. Terdapat dua lokasi Bay Area (Redwood City di South Bay dan SoMa di San Francisco), dan terima kasih kepada troli membeli-belah dalam taliannya, pencinta wain dapat memilih dari ribuan pilihan, dengan banyak yang berada dalam julat harga $ 10– $ 100. Lihat juga laman web untuk mencuba. 'Mereka telah melakukan pekerjaan yang hebat untuk mempromosikan anggur California,' kata Stone. 'Mereka mempunyai orientasi yang berfokus pada Cabernet Sauvignon.'