Terdapat banyak sejarah cahaya bulan dari Great Smoky Mountains of Tennessee, pusat Appalachia dan rumah kanak-kanak Dolly Parton. Dan banyak wiski terus dibuat, sebahagian besarnya masih disebut sebagai moonshine, sisa dari masa lalu Larangan Amerika yang bermasalah.

Kentucky dan Tennessee timur terus membentuk jantung masa lalu, masa kini dan masa depan wiski Amerika, walaupun hari ini lebih daripada 200 penyuling kraf dikatakan membuat wiski di seluruh Amerika, dari California hingga New York.

Namun, hakikat bahawa wiski Amerika terlaris dunia - Jack Daniel's - berpusat di Lynchburg, Tennessee, sebuah bandar kering, merangkumi dilema untuk melakukan sesuatu yang baru di bahagian negara ini.

Itu menjadikan apa yang berlaku di bandar kecil Maryville, di sebelah selatan Knoxville, semuanya lebih luar biasa.

Di sinilah tempat pembuatan bir baru mula membuat beberapa Saison gaya Belgia terbaik di Amerika, yang disebut Blackberry Farm. Dihidupkan oleh resort makanan-ke-meja yang didorong oleh makanan terkenal dengan nama yang sama, Blackberry Farm Saison baru saja berjalan di bawah arahan Roy Milner, rakan pengurusan, dan Daniel Heisler, pembuat bir kepala.

Milner telah bekerja dalam pembuatan bir selama beberapa dekad, pertama kali bermula di Knoxville sebagai pembuat bir di rumah ketika dia menghadiri University of Tennessee. Dia kemudian mengasaskan Syarikat Pembuatan Bir Timur.

Heisler adalah pembuat bir rumah lain yang telah mengubah avokasi menjadi kerjaya profesional.

'Saison berbicara dengan sangat baik untuk usaha seni kita melalui bir yang bernuansa dan senang di meja,' kata Milner. 'Kami berada di ladang kerja dan gaya ini berakar pada ladang kerja di Wallonia. Rumusannya juga ringkas tetapi rasanya sangat kompleks dan menarik. '

Kedua-duanya secara diam-diam dan secara metodik mengubah program bir kecil untuk tetamu Blackberry Farm menjadi cri de coeur yang sedang berkembang untuk bir di meja, mencari sekutu di dunia yang lebih luas dari koki bintang, seperti David Chang dan Michael Tusk, yang tinggal di Blackberry Ladang sekali-sekala untuk memasak.

Kedua-dua kompas Milner dan Heisler menunjuk langsung ke Belgia, di mana kedua-duanya telah menghabiskan masa untuk mempelajari teknik dan teknologi di sebalik bir gaya Saison, tetapi juga budaya bagaimana bir ini dinikmati, terutama dengan makanan.

'Blackberry Farm dipenuhi dengan para pengrajin dan tetamu yang benar-benar mementingkan sejarah, pendidikan, dan di mana segala hal berjalan,' tambah Milner. 'Chef mendapat maklum balas yang sangat positif mengenai watak dan fleksibiliti bir ini. Ini menyatukan nota sitrus, rempah, rasa manis, dan kering. Ini berfungsi dengan baik dengan pelbagai masakan dan meningkatkan pasangan dengan kesan tambahan. Beberapa rakan koki terdekat kami menyebutnya bir kegemaran mereka… mungkin itu memuji, tetapi kami akan mengambilnya dari mereka. ”

Berarti ringan dan menyegarkan, Saison memang berasal dari tradisi rumah ladang, dengan maksud untuk menangkap watak setiap ramuan, baik itu gandum segar, hop pedas, ragi tart atau madu dan buah. Blackberry Farm's Classic Saison berkesan dalam semua cara yang betul, dikondisikan botol dan dihentikan dengan gabus, satu-satunya cara untuk menahan tekanannya.

Summer Saison kilang bir, yang merupakan sebahagian daripada siri musiman sekarang, berwarna oren keemasan dan berwarna tropis. Ia mempunyai kelembutan khas dalam sekop.

Gaya itu sudah terancam, baru-baru ini menunjukkan tanda-tanda kehidupan baru.

Blackberry Farm Brewery bermaksud untuk meneruskan perbualan. Sementara di permukaannya ada sebagai pulau bir yang sepi yang dikelilingi oleh lautan wiski, ia mempunyai kelebihan untuk beroperasi di panggung yang lebih besar melalui Blackberry Farm itu sendiri dan para koki duta kini berteriak untuk membawa bir di restoran mereka. Beberapa restoran di Alabama, Georgia, Carolina Selatan dan Tennessee sudah mula membawa bir.

Selanjutnya, Whole Foods di Pantai Timur akan membawa Blackberry Farm Saison, dalam botol 750 ml, dan suatu hari mungkin juga dipesan terus melalui laman web Blackberry Farm.

Buat masa ini, daftar di senarai surat kilang bir akan membuat anda mengetahui tentang tempat mencari dan membeli bir, bersama dengan berita mengenai bir eksperimen yang akan datang dan minuman istimewa lain.

---

Editor Bercakap adalah papan suara mingguan WineMag.com mengenai dunia wain dan seterusnya. Ikuti #EditorSpeak di Twitter untuk lajur terbaru dari @WineEnthusiast dan editor kami >>>