Sebilangan besar daripada kita suka wain bersoda. Kami menantikan saat-saat ketika kami meminumnya - perayaan, roti bakar, rakan-rakan dan keluarga yang tersenyum berkumpul di sekitar meja perayaan.

Tetapi tidak ada alasan untuk mengehadkan wain bersoda hanya untuk pesta atau perkahwinan. Kerana keberkesanannya, anggur bersoda sering digabungkan dengan makanan.

Makanan apa sebenarnya yang boleh membingungkan.

Walaupun anggur berkilau, termasuk Champagne, terkenal dengan keserbagunaannya, terdapat beberapa pasangan klasik yang menjadikan rasa wain dan makanan lebih enak. Vintage Champagne dan kaviar adalah salah satu contohnya.

Namun, banyak orang tidak memikirkan penggabungan makanan yang tepat dengan wain bersoda. Mereka hanya mengeluarkan gabus dan berharap anggur akan disertakan dengan makanan.

Ada cara yang lebih baik untuk membuat penentuan itu - mengetahui tahap kemanisan anggur.

Anggur berkilau boleh sangat berbeza dalam sisa gula, bergantung pada dos , istilah Perancis yang merujuk kepada sebilangan kecil jus anggur dan / atau anggur yang dipermanis dengan gula tebu, ditambahkan ke dalam anggur setelah penapaian sekundernya dalam botol. Jumlah gula menentukan kemanisan anggur.

'Dos adalah sentuhan terakhir pembuat anggur sebagai penamat untuk mencapai gaya rumah,' kata Arnaud Weyrich, pembuat anggur untuk Roederer Estate di Anderson Valley.

Beberapa gelembung California, seperti Chinese Cuvée Iron Horse, agak kering (walaupun bunga api tanpa dos, dipanggil sifar kejam atau sifat yang kejam, jarang berlaku). Yang lain meneroka sisi yang lebih manis, seperti jenama baru Bronco Wine Company, Allure.

Enam wain berkilau California berikut kini tersedia dan disusun mengikut urutan manis, diukur dalam gram gula per liter anggur. Pilihannya berbeza dari segi harga, tetapi semua nilai tawaran, dari setiap hari hingga mewah. Dan masing-masing dipasangkan dengan hidangan yang disarankan oleh pembuat anggur, jadi tidak perlu meneka ketika menikmati wain ini. Kesihatan !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Lembah Sungai Rusia).
abv: 13.5% Harga: $ 98

Wain terlambat ini adalah gelembung ketiga paling kering di Iron Horse (selepas Brut X dan Ocean Reserve). Campuran, tepatnya 50-50 Chardonnay dan Pinot Noir, menjadikannya klasik klasik.

Ketua Pegawai Eksekutif Joy Sterling mengatakan, 'Masakan Cina secara tradisional disajikan dengan begitu banyak hidangan sekaligus, sutera, satin dan keasidan, dengan hanya sedikit rasa manis, sempurna.'

Sterling mengatakan bahawa apabila buah Iron Horse menjadi lebih ekspresif kerana amalan pertanian yang ketat, semua anggur berkilau anggur semakin kering selama bertahun-tahun.

Untuk pasangan makanan, dia mengesyorkan 'lobster, kepiting, kerang, kacang salju, cendawan, itik, tiram, dim sum - pikirkan pengambilan Cina.'

93 Gloria Ferrer 2004 Cuvée Extra Brut Reserve Terutama yang Disgorged (Carneros).
abv: 12.9% Harga: $ 45

Ini adalah wain berkilau paling kering di Gloria Ferrer.

'Dos yang lebih ringan memungkinkan ekspresi paling murni dari lokasi kebun anggur dan terroir kami,' kata pembuat anggur Steve Urberg.

Kerana anggurnya sangat kering, kejayaannya mengejutkan Urberg.

'Saya tidak menjangkakan sambutan positif yang luar biasa,' katanya. 'Saya menjangkakan ia akan menjadi produk khusus untuk orang-orang yang suka asid seperti saya.'

Dengan campuran Pinot Noir 67% dan Chardonnay 33%, Urberg menyarankan untuk meminum anggur wangi yang cerah ini dengan sushi atau sashimi, tiram pada cangkerang separuh dengan mignonette atau hidangan pasta dengan sos alfredo yang berkrim.

91 Roederer Estate NV Brut (Lembah Anderson). Pilihan Penyunting.
abv: 12% Harga: $ 23

Pada tahap dos ini, campuran Chardonnay 60% dan Pinot Noir 40% ini memberikan sedikit persepsi tentang rasa manis. Weyrich menjelaskan bahawa dia mencari 'target rasa yang menghasilkan keseimbangan terbaik, tanpa membawa rasa manis yang terlalu terang.'

'Tanpa dos, terutama pada anggur yang lebih muda,' kata Weyrich, 'anda tidak mempunyai kerumitan berlapis untuk menyeimbangkan rasa kering dan berasid.'

Menyelaraskan dos membolehkan pembuat anggur untuk 'memperluas penamat untuk mencari tempat manis,' kata Weyrich.

Dia suka ini menggelegak sebagai apéritif, tetapi juga dengan ikan putih seperti sol Dover, disiapkan dengan mentega dan sedikit bawang putih.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Harga: $ 19

Gelembung ini dibuat menggunakan kaedah Charmat, berbeza dengan méthode Champenoise. Kaedah Charmat meminta penapaian sekunder berlaku di tangki keluli, bukan di dalam botol itu sendiri.

'[Proprietor] Francis [Ford Coppola] mahukan sesuatu dalam gaya Prosecco yang tidak berdasarkan Chardonnay, jadi kami membuat campuran yang hebat ini dan tetap bertahan dengannya,' kata Corey Beck, pengarah pembuatan anggur dan pengurus besar. Anggur ini terdiri daripada Pinot Blanc, dengan sedikit Riesling dan Muscat.

Beck mengatakan bahawa dia menyukai anggur ini dengan tiram, 'keluar dari cengkerang, tiram musim panas. Saya tidak dapat mencukupi. Cukup masin dari tiram dan keasidan yang cukup dengan rasa manis dari wain. '

88 Korbel NV Sec (California). Belian terbaik.
abv: 12% Harga: $ 13

Wain ini secara terang-terangan kering, dan ini adalah keistimewaan dari tatanama Champagne bahawa kata sec (kering) boleh merujuk kepada anggur yang sebenarnya manis.

'Dari segi sejarah, Champagne jauh lebih manis daripada hari ini, jadi pada zamannya, detik dianggap sebagai anggur kering,' kata Paul Ahvenainen, pengarah pembuatan anggur Korbel.

Ahvenainen memberikan Sec kurang keasidannya daripada Brut yang lebih kering. 'Jika keasidan terlalu tinggi dalam anggur manis,' katanya, 'ia memberikan kesan manis dan masam yang kita cuba hindari.'

Pembuat anggur kelahiran Finland mengesyorkan memasangkan wain ini dengan keju, beri atau pate. 'Saya rasa jika anda memasangkan wain manis dengan makanan manis, ia boleh menjadi terlalu banyak,' katanya.

87 Allure NV Bubbly Moscato (California).
abv: 10% Harga: $ 15/375 ml

Bob Stashak, pembuat anggur Allure, mengakui kemanisan anggur-gula anggur, tetapi, dia berkata, 'Kami tidak semanis dengan beberapa Moscatos di luar sana.'

Kandungan gula sangat tinggi, bagaimanapun, Stashak mengatakan, 'Ketika Anda menambahkan gelembung pada apa pun, walaupun pada sisa gula 7,6 gram [per 100 ml], anggur mempunyai sifat manis tanpa gula.'

Diadun dengan anggur Symphony 24%, keasidan anggur menjadikannya bersih dan menarik, walaupun manis.

Stashak tidak terlalu cerewet dengan apa yang diminumnya Allure di rumah.

'Cadangan saya adalah meletakkan botol di atas meja dan melihat bagaimana ia berfungsi dengan segalanya,' katanya. Walau bagaimanapun, kemanisan wain ini menunjukkan pantai musim panas dan barbeku belakang rumah.