Konsep pop-up telah berkembang menjadi versi 2.0, dalam bentuk restoran sementara: Satu bulan adalah makanan Jepun, yang berikutnya, menu berdasarkan warna merah. Selepas itu, tidak ada yang tahu ... kecuali tukang masak.

Restoran sementara tidak menandakan berakhirnya pop timbul, tetapi tahap lain dalam evolusi mereka. Chef Los Angeles, Ludo Lefebvre mengambil tur LudoBites dalam lawatan sambil merakam rancangan TV mengenai tren itu.

'Orang Amerika suka berniaga dengan cara yang baru dan tidak biasa,' kata Dan Moody, bekas pegawai di LudoBites. 'Apabila seorang koki mempunyai kebebasan untuk bermain di dapur, perkara baik biasanya berlaku.'

Apa Yang Berlaku Bila (New York, NY)

'Pergerakan' menentukan persembahan bulanan di tempat sementara ini, yang kini diilhamkan oleh jazz New Orleans. 'Munculan membolehkan tetamu mengalami sesuatu untuk waktu yang terhad, meningkatkan pengalaman mereka,' kata Chef John Fraser. Penjelmaan awal yang lain diilhamkan oleh segalanya, mulai dari lukisan merah hingga lukisan Renoir.

SETERUSNYA (Chicago, IL)

Koki bertabur bintang Michelin, Grant Achatz membawa udara Paris sekitar tahun 1906 ke Windy City pada bulan April dengan kedatangan NEXT, kubu kesempurnaan kuliner intim dengan menu yang beralih setiap suku tahun dan sistem tiket dalam talian yang sudah dieksploitasi ($ 3,000 per tiket di Craigslist).

Radio Afrika & Dapur (San Francisco, CA)

Chef Ethiopia, Eskender Aseged telah bertukar meja pada hari Khamis dan Jumaat malam di daerah Distrik Misi ini, menyantap makan malam yang menyatukan rasa eksotik negara-negara yang bersempadan dengan Laut Mediterranean.