'Setelah anda mengambil buah batu dan nota tropika di Ascolano yang bagus, anda akan terpikat,' kata Todd Knoll dari Sonoma's Pabrik Anggur Jordan .

Wain baru yang eksotik? Sebenarnya, ia adalah minyak zaitun. Ascolano adalah salah satu daripada lebih daripada 75 jenis zaitun yang ditanam di California sejak akhir abad ke-18. Vintaj Jordan 2015, campuran zaitun Frantoio, Leccino dan Arbequina, menunjukkan nota limau gedang, bunga putih dan kacang mentega selain ciri khas minyak zaitun artichoke dan rumput potong.

Mengikut Majlis Minyak Zaitun California , terdapat hampir 40,000 ekar di negeri ini yang dikhaskan untuk minyak zaitun dan lebih daripada 400 pengeluar. Sebilangan besar pengeluar ini juga pembuat arak yang menganggap iklim jenis Mediterania sesuai untuk zaitun, dan minyak telah diletakkan di antara yang terbaik dalam pertandingan antarabangsa.

'Kebun zaitun secara tradisional ditanam di ladang yang dianggap buruk untuk produksi anggur, jadi berfungsi dengan sempurna bersamaan dengan tanaman anggur,' kata Knoll. Dia mengatakan bahawa kemampuan pokok untuk menahan tekanan, panas dan kekeringan menjadikannya lindung nilai pintar bagi pembuat anggur yang prihatin terhadap perubahan iklim.

'Beberapa tahun pengeluaran terbaik kami mengalami kemarau sekarang,' katanya.

Walaupun buah zaitun ditanam dan ditekan seperti anggur, kesegaran dan buah sangat penting.

'Tidak seperti anggur, minyak zaitun tidak pernah lebih baik daripada ketika digiling pertama kali,' kata Knoll, yang mengilang dalam 24 jam setelah penuaian. 'Minyak penuaan tidak menimbulkan kerumitan tambahan. Sebenarnya, ia hanya mengakibatkan kehilangan sebatian fenolik, dan manfaat kesihatan dan kuliner. '

Sekiranya mungkin, Knoll menasihati membeli minyak zaitun secara langsung dari pengeluar, kerana pengendalian dan penyimpanan yang betul sangat penting. Semasa membeli di kedai, baca label dan 'perhatikan tarikh penuaian,' katanya. 'Anda akan terkejut dengan seberapa sering minyak yang dahulunya dibiarkan memudar menjadi biasa-biasa saja, atau bahkan tengik.'

10 Pabrik Anggur California Membuat Minyak Zaitun

Ladang Araujo , B.R. Cohn , Winery Chacewater , Wain Keluarga Clif , Wain Tandatangan Gallo , Ladang Anggur & Ladang Anggur Jordan , Ladang Kolam Bulat , Ladang Skipstone , Traktor ladang , Kebun Anggur Wente

Hari yang indah untuk berbasikal melalui kebun anggur! ☀️☀️☀️ # musim panas #roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery

Sebuah video yang disiarkan oleh Round Pond Estate (@roundpondestate) pada 8 Jul 2016 pada 3:40 petang PDT

Cara Merasa Minyak Zaitun

Majlis Rasmi Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa rasmi melalui OléOlive.com

Dengan minyak zaitun, petunjuk visual tidak menunjukkan kualiti atau watak. Penguji profesional menghirupnya dari kaca biru kobalt tirus (tersedia di oleolive.com ) supaya mereka tidak terpengaruh dengan penampilannya. Segelas wain kecil adalah pengganti yang baik. Seperti wain, putar untuk mengeluarkan aroma, dan ambil sedikit udara semasa anda menghirup untuk membantu menutup mulut anda. Tidak meludah. Menelan adalah mustahak untuk mengukur keperitan. Itu dirasakan oleh sensasi terbakar di bahagian belakang tekak, dan itu adalah tanda kualiti, yang menunjukkan tahap sebatian fenolik yang sihat. Bersihkan lelangit anda antara rasa dengan gigitan epal hijau dan seteguk air.

Gorenglah

Walaupun orang Itali menggoreng minyak zaitun, kami keliru memperingatkan bahawa ia mempunyai titik asap rendah yang tidak sesuai untuk digoreng. Minyak zaitun berkualiti tinggi mempunyai salah satu titik asap tertinggi di antara minyak masak. Ini kerana keasidan lemak bebas rendah (FFA) dan oleocanthal tinggi, salah satu sebatian fenolik yang diingini, yang mengehadkan penurunannya pada suhu tinggi. Sebilangan besar carta titik asap sekarang menjelaskan perkara ini.