Pernah ternampak istilah “ pokok anggur tua ”—atau bahasa Perancis yang setara, “vieilles vignes”—on label wain dan tertanya-tanya apa maksudnya? Dalam istilah yang paling mudah, anggur tua wain ialah wain yang dibuat daripada buah yang ditanam pada pokok anggur yang sudah tua. Tetapi berapa umur pokok anggur untuk dianggap tua? Dan mengapa itu perkara yang baik?

Pembuat wain dan viticulturists cepat memuji faedah anggur yang telah berakar di dalam tanah untuk tempoh masa yang ketara. Ramai yang mendakwa buah yang digantung pada pokok anggur yang lebih tua berpotensi menghasilkan wain dengan rasa yang lebih mendalam dan lebih nuansa daripada yang boleh didapati dalam anggur anggur yang lebih muda dan lebih produktif.

'Tiada apa-apa seperti wain lama dari ladang anggur lama,' kata Phil Coturri, pembuat wain dan perintis pertanian organik dan biodinamik di California. 'Umur adalah kerumitan terbesar.'

Namun apa yang membentuk 'anggur tua' adalah sangat keruh dan berbeza dari pembuat wain ke pembuat wain dan wilayah ke wilayah. Nasib baik, sepanjang dekad yang lalu atau lebih, pakar terkemuka telah mula mencipta klasifikasi mereka sendiri untuk membantu pembeli wain memahami apa yang mereka minum.

Awak juga mungkin menyukai: Anggur Pembawa Anggur Tertua di Dunia Telah Melihat Empayar dan Pencerobohan Berabad-abad

Berapa Umur 'Anggur Lama'?

Tiada definisi undang-undang untuk apa itu 'anggur tua.' Di Perancis, seorang pengeluar mungkin menganggap anggur berusia 20 tahun sebagai vieilles vignes, manakala yang lain mungkin menggunakan istilah untuk anggur yang lebih tua daripada 70. Afrika Selatan Projek Anggur Lama memperakui ladang anggur yang berumur 35 tahun ke atas.

Rantau Barossa Australia ialah satu-satunya zon di dunia dengan beberapa kesamaan definisi rasmi, tetapi ia adalah sebutan sukarela dan oleh itu mempunyai pengaruh yang terhad. Di sini, yang Piagam Anggur Lama mengklasifikasikan 'anggur tua' sebagai yang berumur sekurang-kurangnya 35 tahun. Piagam itu seterusnya mentakrifkan pokok anggur 'Survivor' sebagai yang telah melepasi 70 tahun, anggur 'Centenarian' sebagai yang berusia lebih 100 tahun dan anggur 'Ancestor' sebagai yang berusia lebih 125 tahun.

'Kebanyakan orang menjadikan wain dari ladang anggur ini sebagai wain ladang anggur tunggal,' kata Annabel Mugford, perunding projek khas untuk Barossa Australia. 'Jika mereka diadun, apa sahaja pokok anggur termuda dalam adunan menentukan dalam kategori apa ia masuk.'

Walaupun tiada peraturan mengenai pelabelan dalam Barossa, organisasi itu memantau untuk memastikan pembuat wain tidak mendakwa bahawa botol dibuat daripada Ancestor Vines atau salah satu klasifikasi lain, sedangkan ia sebenarnya tidak.

Di sisi lain planet ini, Persatuan Ladang Anggur Bersejarah California mengekalkan Pejabat Pendaftaran Ladang Anggur Warisan. Untuk mendapat tempat dalam senarai, ladang anggur Golden State yang mengeluarkan masa ini mesti mempunyai tarikh penanaman asal sekurang-kurangnya 50 tahun yang lalu, dengan sekurang-kurangnya satu pertiga daripada pokok anggur yang menghasilkan dikesan kembali ke penanaman awal itu.

Tanda separuh abad dipilih kerana pemotongan California sebahagiannya diilhamkan oleh pemerintahan lima puluh tahun dalam pemeliharaan bersejarah Amerika, yang menetapkan bahawa hartanah penting dari segi sejarah yang lebih muda daripada lima puluh tahun biasanya dianggap layak untuk Daftar Negara Tempat Bersejarah. Keputusan itu juga dipengaruhi oleh perubahan dalam penanaman wain yang berlaku 50 tahun sebelum penubuhan organisasi bukan untung pada tahun 2011.

'Tahun 1960-an adalah apabila cara penanaman anggur mula berubah dengan trellising dan, kemudian, pengairan titisan,' kata pembuat wain Tegan Passalacqua, salah seorang pengasas Persatuan Ladang Anggur Bersejarah. “Sebelum itu semua pokok anggur [di California] adalah terlatih kepala dan ladang kering .”

Awak juga mungkin menyukai: Mengapa Ladang Anggur dan Anggur Kelihatan Berbeza antara Satu Sama Lain

Bagaimanakah 'Anggur Lama' Berbeza dengan Anggur Muda?

Tidak kira di mana pokok anggur tua ditemui, apa yang membezakan mereka daripada adik-beradik mereka yang lebih muda adalah akarnya yang dalam, yang boleh menarik nutrien dan air bawah tanah jauh di bawah permukaan bumi. Ini membantu mereka menyesuaikan diri dengan variasi cuaca tahunan dan kejadian semula jadi lain tanpa campur tangan manusia dan, penyokongnya percaya, mengekspresikan terroir sekitar pada tahap yang lebih mendalam.

'Sebahagian daripada perayaan pokok anggur lama di seluruh dunia ialah mereka ditanam sebelum pengairan titisan,' kata Passalacqua. 'Anggur benar-benar dapat melihat musim apabila ia datang.'

Anggur muda, sebaliknya, cenderung cergas dan sangat produktif sehingga sekitar 15 hingga 20 tahun. Bergantung pada keadaan mereka dipangkas dan dikekalkan, hasil kemudiannya sering mula merosot. Kebanyakan kilang wain merobeknya dan menanam semula untuk memastikan mereka mendapat buah sebanyak mungkin.

Walaupun jauh dari kebiasaan, Dr Dylan Grigg , perunding vitikultur yang mengkaji anggur lama, telah mendapati bahawa sebaliknya boleh berlaku untuk anggur lama yang diselenggara dengan baik. 'Kami mendapati di Barossa bahawa anggur yang lebih tua mempunyai lebih banyak buah dalam beberapa kes, ' katanya. Pokok anggur ini, yang mengeluarkan buah berkualiti melepasi 20 atau 30 tahun, mungkin telah dijaga dengan teliti, dipilih dengan baik dan telah ditanam di lokasi yang sesuai. Semua ini membantu keupayaan pokok anggur untuk mengharungi tekanan dan perubahan dalam persekitaran mereka.

Satu lagi sebab pokok anggur tua boleh menjadi lebih berdaya tahan daripada yang lebih muda? Mereka mempunyai potensi untuk menyimpan lebih banyak karbohidrat, yang berpotensi untuk menampan anjakan alam sekitar seperti gelombang panas, mata air beku dan kemarau.

'Anggur lama menyeterika pasang surut musim ini,' kata Griggs. 'Mereka berpegang padanya, dari segi hasil dan pertumbuhan.'

Awak juga mungkin menyukai: Koleksi Terbesar Gnarly Old-Growth (Vines) di California

Adakah Wain Old-Vines Rasanya Lebih Baik?

Kebanyakan profesional wain bersetuju bahawa wain lama anggur lebih kompleks dengan warna yang lebih baik dan keasidan yang lebih tinggi.

Terdapat banyak spekulasi mengapa ini berlaku. Ramai yang percaya ia berkaitan dengan saiz beri yang lebih kecil yang dihasilkan pada pokok anggur lama, yang dianggap mengandungi nisbah tanin yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, Grigg sebenarnya telah mendapati bahawa sesetengah anggur yang lebih tua sebenarnya mempunyai buah beri yang lebih besar daripada anggur yang lebih muda, yang merumitkan naratif ini.

Anggur lama yang menghasilkan buah beri yang lebih besar berbuat demikian 'mungkin kerana mereka kurang tertekan, ' dia mencadangkan, hasil daripada masa mereka terpaksa menyesuaikan diri dengan iklim dan keadaan yang semakin meningkat.

Menurut kajian Grigg, paras tanin secara amnya hampir sama dalam anggur tua dan muda apabila mereka daripada varieti yang sama dan ditanam di tempat yang sama. Walau bagaimanapun, panel deria telah menunjukkan bahawa wain yang diperbuat daripada buah anggur yang lebih tua cenderung mempunyai lebih banyak nota buah merah, manakala anggur yang lebih muda membawa kepada wain dengan lebih banyak nota buah biru. Namun, perbezaan ini sukar untuk dipecahkan secara saintifik.

'Ada sesuatu di sana yang boleh diambil oleh selera kita,' kata Grigg. 'Ia seperti terdapat lebih banyak piksel dalam anggur yang lebih tua daripada anggur yang lebih muda.'

A.S. terbaik

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Pantai Tengah)

Pembotolan muda ini akan mempunyai hayat bilik bawah tanah yang panjang, mungkin berkat sifat-sifat anggur lama. Aroma daun myrtle dan eucalyptus seperti amaro bertemu dengan strawberi dan raspberi rebus pada hidung. Lelangit sarat dengan asid, berkapur dalam tanin, dan pedas dalam lada putih retak, dengan inti buah delima dan raspberi hitam. Minum wain sekarang hingga 2032. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 94 Mata — Matt Kettmann

$ Berbeza Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Lembah Sungai Rusia)

Plum yang dalam, masak, gelap dan ceri berempah memberikan rangkaian buah-buahan, pedas, bernuansa bakar yang menarik kepada wain yang seimbang dan bertenaga ini. Diperbuat daripada anggur daripada anggur klon Swan yang berusia hampir 50 tahun, tannin wain yang sederhana dan keasidan yang meriah menambah kesegaran dan gigitannya yang menyelerakan. Terbaik sehingga 2031. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 97 Mata — Jim Gordon

$ Berbeza finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Satu klasik yang harus disimpan oleh setiap pencinta Zin dalam simpanan mereka. Nota buah hitam dan biru berjalin dengan rempah yang diselitkan oak. Lelangit menawarkan seteguk tanin dan keasidan yang sederhana. Menggabungkan Carignane, Petite Sirah dan beberapa merah lain ke dalam adunan. 88 Mata — Stacy Briscoe

$ Berbeza Wine.com

OVR NV Old Vine Red (California)

Campuran merah ringkas dan seimbang ini menawarkan nota jeli anggur, likuoris, jem beri hitam, bunga rampai ungu dan kayu bakar. Tannin yang lembut dan mewah serta keasidan yang seimbang menyatukan segala-galanya. 88 Mata — S.B. $ Berbeza Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Lembah Yakima)

Ini adalah wain klasik Washington sebenar yang juga merupakan nilai yang menakjubkan. Aroma epal dan lemon verbena Gravenstein berputar di sekitar kepala anda apabila nota batu sungai dan lada putih cuba menyelinap ke atas anda. Terdapat beberapa badan di sini, dengan tekstur dan perisa yang kaya seperti limau panggang, pear Bosc dan granita lemon. Belian terbaik. 92 Mata — Michael Alberty

$ Berbeza Jumlah Wain & Banyak Lagi

Perancis terbaik

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Nota epal masak dan masam, rhubarb, plum, ceri, peonies, ungu, mawar, teh putih dan tanah segar menjadikan wain yang sangat kompleks. Aroma dan rasa elegannya bersinar melalui kepekatan buah yang hebat. 92 Mata — Anna-Christina Cabrales

$ Berbeza Pencari Wain

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Aroma halus sitrus berbuih disertai dengan bunga putih liar, chamomile minyak oren, rumput tinggi lembut, dan batu basah. Wain berbadan sederhana ini menawarkan tekstur yang baik, namun tetap ringan di lelangit dengan keasidannya yang segar. Ekspresi kehalusan dan ketulenan, lelangit mencerminkan hidung dengan sempurna dan diakhiri dengan mineral masin ringan. 93 Mata — A.C. $ Berbeza Carian Wain

Australia terbaik

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Sangat aromatik dan jelas Aussie, ini mungkin berada pada kedudukan tinggi pada meter rayuan orang ramai, tetapi jangan anggap itu sebagai kesederhanaan. Terdapat kerumitan dan kelayakan umur di sini juga. Ia dibuka dengan minyak wangi strawberi dan raspberi Jolly Ranchers, kelopak mawar dan nota herba perubatan. Ini mengalir ke lelangit elegan, pertengahan berat yang diselubungi dalam tekstur, tanin halus. Ia berair berbuah dengan sentuhan rempah ratus. Minum sekarang—2030. 95 Mata — Christina Pickard

$ Berbeza Pencari Wain

Menyerang Koleksi Samuel-Bush Vine Grenache (Barossa) 2018

Rangkaian terkini dalam pelbagai jenis wain Yalumba, Samuel's Collection, termasuk Grenache yang berharga baik ini. Ia bertubuh ringan, mudah melekat dan sesuai dengan trend. Cerah dan melenting, ia pecah dengan buah beri merah masak diikuti dengan daun kering, lada hijau dan watak bunga. Lelangit adalah sama halus, dengan keasidan rangup, buah berair dan tanin herba lembut—setitik mudah tetapi sangat disukai untuk minum muda. 90 Mata — C.P.

$ Berbeza Pencari Wain

Bahasa Sepanyol terbaik

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Kuning muda dalam gelas, dengan serpihan emas, wain ini menawarkan sejambak aprikot, teh pudina dan kulit oren. Ia penuh di dalam mulut, dengan rasa oren Valencia, lemon, pir Bartlett, daun bijak dan vanila. Kemasannya menawarkan percikan nanas dan sentuhan batu api. Pilihan Editor. 93 Mata — Mike DeSimone

$ Berbeza Jumlah Wain & Banyak Lagi

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Wain dari Madrid)

Wain berwarna jerami ringan yang diperbuat daripada anggur asli di kawasan berhampiran Madrid ini mempunyai aroma aprikot, bunga oren dan batu api. Ia mempunyai tekstur likat dan perisa mangga, nanas dan buah markisa yang indah dengan mineraliti hampir berkapur dan nota garam dan rasa Turki dalam kemasannya. Belian terbaik. 93 Mata — M.D. $13 Pencari Wain

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Delima gelap dalam gelas, wain ini menawarkan aroma raspberi, cassis dan tapenade zaitun hitam. Buah hitam dan merah memegang lelangit pada teguk pertama, disertai dengan coklat gelap, herba Mediterranean kering dan perisa kayu putih. Apabila rasa buah mengelupas, tanin baldu menyelubungi lelangit dan kekal di sana. Belian terbaik. 90 Mata — M.D.

$19 Wine.com

Kembali 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Wain berwarna delima dalam ini mempunyai hidung Chambord, ceri musim panas yang masak dan lavender. Perisa vanila ceri, beri biru, anise dan violet dibalut dengan sarung tanin seperti sutera. 91 Mata — Mike DeSimone

$ Berbeza Jumlah Wain & Banyak Lagi

Portugis terbaik

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Daripada anggur berusia berabad-abad, wainnya sangat kaya dan padat. Ia mempunyai lapisan buah-buahan hitam, keasidan dan beberapa pepejal, tanin muda. Ini adalah wain yang kuat, dengan tanin dan struktur yang kukuh. Wain perlu menua—sedia untuk diminum mulai 2025. 94 Mata — Roger Voss

$ Berbeza Jumlah Wain & Banyak Lagi

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Dinamakan sempena Francisca van Zeller, anak perempuan Cristiano van Zeller yang rumah keluarganya ialah Vale D. Maria, wain itu berasal dari sebidang pokok anggur lama. Ia adalah wain yang berkuasa dengan ketumpatan yang besar dan pada masa yang sama kekayaan yang serius. Wain itu layak untuk lebih tua. Tunggu untuk minum sehingga 2026. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 94 Mata — R.V.

$ Berbeza Peniaga Wain Tengah

Terbaik Afrika Selatan

Keluarga Raats 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Kesegaran dan keseimbangan menggambarkan watak Chenin Blanc ini. Hidung menunjukkan buah pir dan sitrus. Terdapat campuran elegan dan halus kulit limau, pear, pic putih dan teh linden pada lelangit tengah. Keasidan yang baik memanjangkan rasa untuk kemasan lazat yang berkekalan. 91 Mata — J.V.

$29 Pencari Wain