Rasa darah. Begitulah cara Kristof Anderson menerangkan salin, sedikit dari tanah merah dan vulkanik di East Oakville yang diberikan kepada Cabernet Sauvignon. Dia pembuat anggur di Ladang Anggur Gargiulo , kebun anggurnya terletak di sebelah barat Silverado Trail.

Anda dapat melihat pemandangan dramatik ini sejauh 500 kaki di pergunungan di Dalla Valle, di mana kotorannya berwarna merah, seperti batu dan batu. Anda dapat melihatnya di sebelah, di Kebun Anggur Backus Joseph Phelps , dan jauh lebih tinggi di atas gunung, di Ladang Oakville Ranch .

Di bawah bukit, ia mewarnai kebun anggur kecil Tierra Roja, tepat di sebelah timur Silverado Trail. Di seberang Jejak, tanah merah dan batu menghiasi kebun-kebun anggur Harbison, Menjerit Helang , Rudd , Bond St. Eden dan Gargiulo sebelum berakhir pada pukul PlumpJack , di mana longsoran kotoran kuno berhenti. Di sana, anda dapat melihat tanah berubah menjadi coklat aluvial yang lebih tinggi di lantai Lembah Napa.

Selusin kilang wain yang kebun anggur ladang mempunyai tanah merah ini merasakan mereka mempunyai kisah khas untuk diceritakan, tetapi ini bukan kisah tentang stereotaip kultus, peruntukan dan senarai surat tertutup yang tidak dicari. Ini kotoran, bermula dengan bagaimana kotoran merah muncul.

Jonathan Swinchatt dan David G. Howell, dalam buku mereka The Winemaker's Dance (University of California Press, 2004), mengemukakan teori ini: Berjuta-juta tahun yang lalu, peristiwa geologi bencana sekitar 1,500 kaki di Pergunungan Vaca menyebabkan runtuhan tanah besar, yang menghantar ratusan kaki dari serpihan besi yang melintasi lereng.

Ketika bukit itu turun di dasar lembah, mereka mencadangkan, aliran puing-puing kehilangan momentum dan akhirnya berhenti, tetapi tidak sebelum membuang beberapa batu persegi dengan bahan kasar yang terhakis menjadi loam tanah liat merah. Warnanya adalah hasil besi yang teroksidasi, atau berkarat, merupakan unsur utama basal gunung berapi.

Tanah mempesonakan mereka yang mengatasinya. 'Kekotoran yang menarik! Saya tidak pernah berurusan dengan tanah dengan warna itu, ”kata Armand de Maigret, pengurus harta tanah Screaming Eagle. Pada hari yang cerah, merah menyala dengan pijar.

'Ketika kami memotong teras untuk kebun anggur kami dan kotoran segar terbalik, anda dapat melihat [tanah] merah gunung berapi yang menyala ini dari seberang lembah,' kata Linda Neal, Bumi Merah pemilik. Tangan ladang Mexico yang membantu mengembangkan harta tanahnya memberikan nama Sepanyol kepada ladang anggur tempatan yang mereka sebut ranchos. 'Mereka memanggil kami Rancho de la Tierra Roja,' katanya, yang diterjemahkan ke peternakan kotoran merah. Neal mengatakan bahawa mereka memutuskan untuk menggunakan nama itu sebagai penghormatan kepada orang-orang yang bekerja di lapangan.

Sejak sekurang-kurangnya zaman Rom, kotoran merah telah dianggap bermanfaat untuk wain, walaupun sebenarnya mengapa ini sedikit misteri. 'Saya tidak tahu apakah ada hubungan antara tanah merah dan kualiti anggur,' kata John Piña, seorang pengurus kebun anggur yang telah bekerja di banyak kebun anggur di kawasan itu, 'tetapi ketika anda melihat semua tempat dengan tanah merah, mereka adalah kegemaran saya untuk minum wain merah. '

Satu perkataan mengenai wain

Untuk melihat bagaimana kotoran merah East Oakville mempengaruhi watak wain, adalah berguna untuk melihatnya Dari Valle's Kebun anggur seluas 20 ekar, yang menyerupai bahagian dalam kawah yang bercahaya, dikelilingi di tiga sisi oleh benteng Vaca yang runtuh. Pembuat anggur Dalla Valle, Andy Erickson (yang mengundurkan diri sebagai winemaker untuk Screaming Eagle pada bulan Disember 2010), percaya kandungan zat besi yang tinggi di tanah memberikan wain 'minerality yang hebat dan keasidan semula jadi yang baik.'

Anda boleh menikmati minerality di Cabernet Sauvignon 2009 di Dalla Valle, dari tong. Ini memberikan keteguhan, asas untuk buah. Dan sementara campuran gaya Maya Bordeaux pada tahun 2009, juga dirasakan dari tong, lebih lembut, lebih seksi dan lebih manis, ketegasan yang sama tetap dapat dikesan.

Secara amnya, anda akan menemui East Oakville Cabernets dan campuran yang ditandai dengan minuman awal yang enak, buah masak dan tanin, minerality dan alkohol yang sedap, tetapi tidak terlalu tinggi. Perisa buah khas tentu saja bergantung pada campuran. Lebih banyak Cabernet akan membawa lebih banyak blackberry dan cassis. Cabernet Franc sangat popular di sebelah timur kerana panas yang berlebihan, yang ditonjolkan oleh batu merah dan tanah. Apabila tumbuh di lokasi yang terlalu sejuk, Franc dapat memperoleh nota hijau berdaun yang tidak diinginkan. Kehangatan sisi timur menyimpan sentuhan ramuan itu, tetapi memantapkannya dengan ceri. Dikombinasikan dengan oak baru karamel, perisa termasuk coklat.

Rasa dan tekstur mineral itu, yang disebut Anderson sebagai 'darah,' sukar untuk diungkapkan. De Maigret menjauhkan diri dari hubungan tertentu dengan besi, lebih kurang darah. Namun, dia mengatakan kotoran merah membawa 'biji-bijian tertentu dalam tanin,' biji-bijian menjadi hal yang baik kerana ini menyiratkan kelancaran tekstur.

Sebilangan wain, seperti Bond St. Eden, lebih terang daripada jirannya. Itu sebahagiannya dikaitkan dengan gaya rumah, dan juga kerana kebun anggur St. Eden menghadap ke utara, 'jadi lebih sejuk daripada kawasan sekitarnya,' kata pengurus harta tanah, Paul Roberts. Namun, Cabernet East Oakville khas akan menunjukkan jumlah butiran yang cukup untuk menjadikannya halus dan bulat, tepat dari botol.

Haba

Pada awal petang pada hari Jun yang hangat, saya dan Erickson berjalan melalui kebun anggur Dalla Valle ketika, secara tiba-tiba, angin sejuk menyambar dari selatan. Ia datang dari Carneros melalui Stags Leap District secara konsisten sekitar waktu ini setiap hari. 'Sekiranya jelas, anda dapat melihat Teluk [San Pablo] dari sini,' kata Erickson.

Angin penyejukan sangat penting untuk mengimbangi faktor terroir terpenting kedua yang menandakan East Oakville: panas. 'Ini menjadi sangat panas di sini, dengan cahaya matahari langsung,' kata Anderson. Oakville Timur menangkap sepenuhnya cahaya matahari akhir hari, walaupun di lereng yang lebih sejuk di West Oakville ( Ladang Harlan , Futo , Tidak buat apa-apa , Jiran Bond ) mula dibayangi oleh tembok Mayacamas.

'Perbezaan timur ke barat sangat dramatik,' kata Heidi Peterson Barrett, yang menjadi pembuat anggur untuk lima kilang anggur Oakville, termasuk Dalla Valle, Screaming Eagle dan Showket, yang dibeli oleh Peter Michael pada tahun 2009. Wain baru pertamanya akan dikeluarkan 2013.

Dalam lonjakan panas, hasilnya di timur boleh menjadi bencana. 'Kami kehilangan 50% tanaman kami semasa gelombang panas [2010] Ogos tahun lalu, ketika suhu mencecah 115 darjah,' kata Neal Tierra Roja. Panas yang melampau adalah salah satu sebab (kemandulan tanah adalah sebab lain) mengapa penduduk lembah Lembah Napa secara historis menetap di sebelah barat dan menghindari timur yang tidak disukai. 'Untuk bertani di sini dianggap gila 50 tahun yang lalu,' kata Anderson.

Orang-orang timur mencuba pelbagai perkara untuk mengurangkan panas, seperti kabut (Rudd) dan mengubah arah barisan dari utara-selatan ke timur-barat untuk melindungi tandan anggur dari matahari sore (Dalla Valle).

Strategi lain ialah pemilihan anggur draconian. Sekiranya anda pernah tertanya-tanya mengapa wain East Oakville begitu mahal - semoga berjaya mendapatkan apa-apa di bawah $ 100 - sebab besar adalah kerana para vinters memotong anggur yang telah dipotong dengan kejam, seterusnya mengurangkan hasil tanaman yang sukar dimulakan. Apa yang tidak boleh dijatuhkan di kebun anggur disusun sendiri di kilang wain oleh pasukan profesional yang menambah kos tenaga kerja.

Panas, bagaimanapun, boleh membawa kelebihan. Oleh kerana kebun anggur di sebelah timur matang lebih awal daripada di kebun anggur (Joseph Phelps Winemaker Ashley Hepworth mengatakan bahawa Backus selalu menjadi yang pertama dari kebun anggur anggur yang matang), anggur akan ada sebelum hujan awal dapat menyerang, seperti yang mereka lakukan pada tahun 2008. panas juga merupakan perkara yang baik dalam musim sejuk, yang dialami California sejak tahun 2005, dan terutama pada tahun 2009 dan 2010. 'Kami hebat dalam tahun-tahun sejuk,' kata pengarah kilang anggur Rudd, Kenny Koda. 'Gula melambat, jadi kami dapat memperoleh pengembangan rasa yang hebat pada tahap alkohol yang sangat dapat diterima.'

Namun, Cabernet East Oakville sekali-sekala boleh menjadi terlalu matang dan panas, seperti yang ditunjukkan oleh Cabernet Sauvignon 2008 Oakville Ranch, dengan jumlah alkohol sebanyak 15.6%.

Persoalan campuran

Joe Harbison menanam kebun anggurnya semata-mata untuk Cabernet Sauvignon 'kerana dalam kotoran ini, ia harus menjadi Cabernet,' katanya. Namun, sebilangan besar anggur East Oakville adalah campuran.

Keputusan sama ada membuat campuran atau Cabernet 100%, seperti biasa, berdasarkan gaya rumah dan pilihan individu. Linda Neal's Tierra Roja 2007 Cabernet Sauvignon agak lebih keras dan maskulin daripada, katakanlah, Dalla Valle's Maya (62% Cabernet Sauvignon, 38% Cabernet Franc), atau flamboyan Gargiulo 2007 OVX G Major Seven, gabungan dari dua Cabernet dengan Petit Verdot , tetapi ia masih anggur yang baik.

Hepworth, di Phelps, menambahkan Petit Verdot ke campuran Backus 'untuk warna dan tulang belakang,' tetapi menambah, 'Kami tidak benar-benar memerlukannya,' kerana Cabernet dengan sendirinya mempunyai warna yang baik dan banyak struktur.

Wain Oakville Timur yang klasik di pasaran kini merangkumi Core Stone 2008 Oakville East, campuran yang matang dan menarik. Ia tidak berbeza dengan Joseph Phelps 2007 Backus Cabernet Sauvignon, Maybach 2008 Weitz Vineyard Materium Cabernet Sauvignon atau, dalam hal ini, Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon. Semuanya hebat dalam buah, dengan rasa baldu tulen dan kelembutan tajam yang memberikan kekayaan. Sebilangan besar, jika tidak kebanyakan, berumur 100% oak Perancis baru, atau hampir 100%. Tetapi mereka mempunyai buah yang kuat sehingga kayu tidak merasa terlalu kuat.

Dan semua berumur. Cabernet Sauvignon 1994, Dalla Valle, misalnya, masih tegas dan kemas, sementara Maya 1994 masih bertahun-tahun ke depan. Cabernet Sauvignons Tierra Roja 2003 dan 2004 baru pada awal perjalanan mereka. Sudah tentu, tahap alkohol lebih rendah pada masa lalu daripada sekarang: Maya 1994 mempunyai alkohol sebanyak 13.5%, sementara tahun 2009 meningkat pada 14.8%. Seseorang boleh secara sah mempersoalkan apakah Dalla Valles baru akan bertahan sama seperti yang lama. Namun, sekurang-kurangnya 10 tahun nampaknya menjadi kunci.

Sukar untuk menjadi salah apabila anda memulakan dengan buah yang diberkati. Linda Neal mengatakan yang terbaik, ketika ditanya mengapa dia menanam kebun anggur Tierra Roja sepenuhnya ke Cabernet Sauvignon: 'Kerana ini adalah tempat ajaib untuk Cabernet.'