Pemenang, Pemenang, Makan Malam Ayam Goreng
Mencari ayam goreng yang sempurna sangat menggembirakan. Saya dan kakitangan saya membesar menyukainya, dan kami mahu menambahkannya ke menu. Itu banyak kerja. Kami memasak 75 resipi dalam satu hari. Dan kami mencuba semuanya. Kami menutupi ayam dengan mutiara beras, kari merah, tepung jagung, serbuk serbuk-zucchini. Kami mencuba lemak yang berbeza. Kami mencubanya di kuali, di penggorengan. Kami mencuba memasaknya sous vide. Kami cuba untuk tidak memasaknya begitu sahaja, dan terus dan terus. Kemudian, akhirnya, kami merasai semua variasi yang berbeza.
Ini adalah undian berkumpulan untuk memutuskan resipi terakhir.
Seluruh bar kami ditutup dengan pinggan mangkuk kecil 8 inci, masing-masing dengan sedikit kepingan ayam di atasnya.
Kami makan ayam selama empat jam. Jangan main-main. Itu adalah pemborosan sepanjang hari.
Pemenangnya adalah ayam perap yang direndam dalam dadih dengan tepung herba (lihat resipi, betul). Kelembutan dan kesegarannya luar biasa. Pertama sekali, anda sedang merebus ayam. Kami memasukkannya ke dalam air garam cair selama 12 jam, yang menambah kemasinan yang bagus, yang tentu saja membuat anda cepat sembuh ketika menggigitnya. Campuran ramuan dan rempah sangat enak. Sejauh susu mentega, ia hampir menambah rasa gemuk, namun tanpa rasa berminyak. Ia menjadikannya sangat enak dan, seperti yang saya katakan, sangat berair.
Hasil yang paling tidak digemari adalah ayam yang dimasak dengan lemak babi. Kemudian kami melakukan satu dengan roti bakar togarashi. Di dalamnya terdapat beberapa buah mengkudu, dan ayam amisnya tidak terlalu enak.
Seminggu kemudian kami mencuba 25 sos berbeza untuk bersama ayam sebelum menetap mentega yang dimasak dengan daging.
Setiap hari Ahad malam, kami membuat ayam goreng, demikian namanya. Kami mempunyai menu á la carte yang terhad kerana kebanyakan orang hanya menginginkan ayam, bersama dengan salad atau telur yang dikhaskan.
Menjelang hari Jumaat, semua ayam disediakan untuk perayaan hari Ahad. Kami sebenarnya terpaksa membeli penggorengan lain hanya untuk mengatasi jumlahnya. Kami melalui 100 pesanan setiap petang Ahad.
Ia pasti menjadi barang pemujaan kecil di bandar. Saya berjalan di jalan dan yang saya dengar adalah, 'Bagaimana ayam, di mana ayam, anda mendapat ayam lagi?'
Pencarian Ayam Besar, Dengan Angka
Mezick dan krew dapurnya melalui:
100 paun ayam
60 paun tepung
30 liter lemak itik, ayam dan Wagyu
