Kedua-duanya simbolik percintaan, anggur dan coklat boleh dikatakan dua makanan istimewa Hari Valentine yang paling klasik. Tetapi memasangkan keduanya tidak semudah yang disangka.

'Kedua-duanya adalah produk yang sangat digerakkan oleh terroir di mana ia mencerminkan rasa tanah di mana mereka ditanam dan persekitaran di mana mereka diproses,' kata Alexandra Schrecengost, seorang veteran industri industri minuman keras dan CEO Maya dengan Kami , yang mengatur pasangan wain dan coklat sebagai sebahagian daripada persembahan acara maya. 'Polifenol dalam coklat mirip dengan yang ada dalam anggur, dan mereka membentuk pasangan semula jadi dengan cara itu juga.'

Polifenol adalah kategori sebatian tumbuhan yang boleh bertindak sebagai antioksidan dan dikatakan menawarkan pelbagai manfaat kesihatan.

Seperti wain, coklat juga bersumber dari seluruh dunia. Setiap wilayah mempunyai keunikan terroir yang menghasilkan rasa yang berbeza dan bernuansa.

'Malah satu ladang akan terasa berbeza daripada ladang yang berdekatan,' kata Roxanne Browning, seorang peniaga coklat. Dia menyediakan wain dan coklat pengalaman dalam New York sejak 2010. 'Jadi sangat spesifik.'

Caranya adalah dengan mencari dua profil rasa yang saling melengkapi.

'Pertama, rasakan wain dan coklat sendiri,' kata Chris Chollarer, dari Napa Valley's Periksa Coklat . “Seterusnya, tulis nota rasa dan profil setiap produk secara berasingan. Kemudian bandingkan persamaan yang menonjol dan mulailah mengasah pasangan wain tertentu dengan coklat.

'Mereka berdua harus berkongsi perhatian dan saling melengkapi untuk memiliki keharmonian di selera anda.'

Hasil untuk dielakkan? Kepahitan

'Perkara terbesar yang perlu difahami adalah bahawa flavonoid adalah polifenol yang paling terkenal dalam coklat, yang mengeluarkan rasa pahit yang serupa dengan tanin dalam anggur, jadi anda tidak mahu membebani fenol tersebut,' kata Schrecengost. 'Semakin kering anggur, semakin pahit coklat, dan anda tidak mahu berbuat demikian pada selera anda.'

Sekiranya ini terdengar luar biasa, berikut adalah kaedah praktik yang mudah: Pasangkan coklat ringan dengan wain yang lebih ringan, dan coklat gelap dengan wain yang lebih gelap dan lebih berat.

'Saya suka merujuk kepada wain dan coklat dari segi kelas berat badan,' kata Josh Mitchell, pengarah kuliner di Kebun Anggur Teorem dalam Calistoga , California . 'Untuk memperoleh kejayaan yang lebih baik dalam memasangkan anggur dan coklat, memastikan mereka mempunyai berat atau struktur yang serupa adalah kunci. Sekiranya struktur anggur dan coklat tidak seimbang, pasangan ini dapat menghasilkan rasa yang tidak sedap atau tidak enak, atau hanya akan rata.

Inilah cara memasangkan wain dengan pelbagai jenis coklat.

Panduan yang benar-benar serius untuk memasangkan bir Craft Beer dengan Whitman's Sampler

Coklat gelap

“Pasangkan coklat gelap dengan warna merah yang lebih besar atau Pelabuhan , 'Kata Todd Graff, pembuat anggur di Ladang Anggur Keluarga Frank di Calistoga. 'Tinin yang lebih tinggi melengkapkan kepahitan kakao.'

Kollar menunjukkan bahawa anda berpegang pada coklat gelap antara 67% dan 72%, kerana ia tidak terlalu pahit atau terlalu manis untuk wain merah.

Peratusan itu merujuk kepada seberapa banyak coklat, berdasarkan beratnya, yang dibuat dari biji kakao tulen atau turunannya seperti mentega koko. Ini dapat menunjukkan keamatan (peratusan tinggi) atau kemanisan (peratusan yang lebih rendah) coklat.

Walaupun besar, wain merah adalah standard untuk coklat gelap, Michael Kennedy, sommelier dan pengasas Kumpulan Wain Anggur Segar , mendorong percubaan.

Kennedy menemui pasangan yang sangat baik secara tidak sengaja ketika dia mencuba sebiji coklat gelap 85% dengan sebiji Oregon Chardonnay dari Wain Negeri Minda .

'Kedua-duanya seperti surga bersama,' katanya. 'Coklat gelap pahit yang sangat kering melengkapkan keasaman dan keasaman cerah dan tekstur Chardonnay.'

Coklat susu

Coklat susu adalah varietas yang paling fleksibel untuk pasangan anggur, dan ia dapat dipadankan dengan pelbagai gaya. Keluarga Frank akan berpasangan Coklat Susu Raspberry Orange Grand Marnier dengan Brut Rosé untuk acara yang akan datang, tetapi pasangan coklat susu kegemaran Schrecengost adalah Riesling .

'Aroma madu dan rasa buah batu menguatkan coklat yang lembut, dan keduanya terasa manis, jadi tidak ada yang bersaing dengan selera anda,' katanya.

Lebih-lebih lagi warna merah terang seperti Pinot Noir atau Beaujolais , tawarkan pertaruhan yang selamat.

'Sebilangan besar anggur merah yang lebih ringan cenderung lebih tinggi asam, yang juga bertindak berbeza dengan kekayaan coklat,' kata Mitchell. Dia mengesyorkan truffle Champagne dari Coklat Teuscher untuk pasangan wain merah yang lebih ringan.

'Struktur coklatnya lebih berkrim dan lebih bulat agar tidak mengalahkan anggur merah yang lebih ringan,' katanya.

Menggunakan Champagne untuk Meningkatkan Pengalaman Coklat Anda

Coklat putih

Coklat putih paling sesuai dipadankan dengan wain putih seperti Chardonnay, Sauvignon Blanc , atau pembotolan yang lebih manis seperti Moscato .

'Saya tidak dapat memikirkan pertandingan manis yang lebih baik untuk Sauvignon Blanc daripada coklat putih,' kata Schrecengost, yang tertarik Hijau & Hitam bar coklat putih organik. 'Mereka memiliki sedikit vanila Madagascan yang menambah serai segar dan sitrus di Sauvignon Blanc.'

Mitchell adalah sebahagian dari coklat putih dengan nada sitrus dari Belgium Coklat Callebaut . 'Ini akan berpasangan dengan anggur berkilau segar atau wain pencuci mulut seperti Moscato di Asti,' katanya.

Coklat dengan tampalan

Coklat yang berisi adalah paling sukar untuk digandingkan. Rasa pengisian dapat memenuhi kehebatan.

'Saya mendapati pasangan yang paling baik adalah pasangan yang mempunyai profil rasa pelengkap yang saling membatalkan,' kata Mitchell. 'Sebagai contoh, coklat dengan pengisian buah menenangkan rasa buah dalam wain, yang membolehkan nota kayu oam karamel muncul. Begitu juga, coklat berisi karamel mencerminkan nota oak anggur, menjadikan rasa buah yang indah menjadi terkenal. '

Bagi Kennedy, dia mengakui 'kesenangan bersalah' sederhana Cawan Mentega Kacang Tanah Reese dengan warna merah seperti Tuscan Pemburuan San Giovanni .

'Kekemasan pedesaan di Itali kami dengan buah-buahan yang cerah dari Sangiovese adalah pelengkap yang sangat baik untuk rasa manis Reese's,' katanya.