Pembuat minuman keras suami dan isteri Paso Robles Alex dan Monica Villicana, dari Ladang Anggur dan Kebun Anggur Villicana , tidak tahan melihat sebilangan buah anggur mereka yang susah payah menjadi sia-sia. Oleh itu, mereka mengumpulkan pembuat anggur tempatan untuk menggabungkan saignée (jus anggur berdarah), yang disuling menjadi vodka dan gin di bawah Re: Cari Roh label. Selanjutnya dalam usaha mereka untuk membuat semangat berkelanjutan: mengubah bijirin yang digunakan sebagai tanaman penutup kebun anggur menjadi wiski rai.

Bagaimana anda memulakan permulaan wain?

Alex: Saya fikir saya akan pergi ke ladang restoran. Saya berjumpa dengan Victor Roberts [yang merupakan pembuat anggur di Creston Vineyards di Paso Robles pada masa itu], yang berkata, 'Jika anda menceburkan diri dalam perniagaan restoran, anda perlu mempelajari lebih lanjut mengenai anggur. Mereka berjalan dengan baik bersama. ' Mengimbas kembali, saya rasa itu hanya cara untuk membuat saya mengambil bahagian dalam penuaian. Saya bekerja di Creston selama tiga tahun, dan saya jatuh cinta dengan keseluruhan prosesnya. Saya tahu saya mahu berada di sini.

Alex dan Monica Villicana / Foto oleh Jayme Burrows

Apa yang mendorong minat anda untuk membuat semangat?

Alex: Kami ingin menjadi lebih lestari dan menggunakan bahan mentah kami. Kami mula bermain-main dengan varieti Rhône, yang menjadi popular di rantau ini. Salah satu perkara yang dilakukan oleh pembuat anggur dengan jenis tertentu adalah pendarahan — untuk menukar nisbah jus ke kulit. Anda membuang sebahagian kecil daripada pilihan itu, jus pertama yang dikatakan terbaik adalah yang terbaik, tetapi tidak ada gunanya. Dengan mengeluarkannya, pembuat anggur menyesuaikan nisbah jus ke kulit dalam penapaian yang akan datang untuk menghasilkan anggur dengan warna yang lebih baik dan rasa mulut.

'Saya melihat cara untuk menggunakan produk terbuang itu untuk membuat produk sekunder: menyaringnya menjadi semangat. Saya menghubungi pembuat anggur tempatan lain untuk melihat apakah mereka mempunyai jus tambahan…. Jadi sekarang kami bekerjasama. '

Sebilangan kilang wain akan mengubah saigné ini menjadi rosé. Tetapi kilang anggur premium kecil biasanya membuang jus ini, terutama di iklim yang lebih panas, kerana anggur anggur merah cenderung dipetik pada tahap kematangan yang tinggi. Untuk kilang wain premium, lebih masuk akal untuk menjual produk ini.

Saya melihat cara untuk menggunakan produk terbuang itu untuk membuat produk sekunder: menyaringnya menjadi semangat. Kami mula membuat semangat pada musim gugur 2011. Saya menghubungi pembuat anggur tempatan lain untuk melihat apakah mereka mempunyai jus tambahan. Mereka sangat menyokong - mereka benci membuangnya. Jadi sekarang kami bekerjasama. Ini adalah sesuatu yang kita semua banggakan

Bagaimana ia berbeza dengan membuat wain? Adakah ia menggaru gatal yang berbeza?

Monica: Tidak seperti arak, [kebanyakan] arwah tidak mempunyai anggur. Dalam pembuatan win, pemboleh ubah dari tahun ke tahun sangat besar, dan pembuat anggur butik kelihatan merangkul dan menonjolkannya. Dalam penyulingan, setelah anda menyempurnakan formula anda - yang boleh memakan masa bertahun-tahun - anda ingin menirunya.

Apa yang anda kerjakan seterusnya?

Alex: The Paso Robles Spirits Trail - kami telah mendapat persetujuan rasmi oleh pemerintah. Kami mempunyai lapan ahli pengasas: tujuh adalah kilang wain sedia ada yang berkembang menjadi semangat. Pada akhir tahun ini, saya yakin akan ada lebih banyak lagi. Sebaik sahaja menjadi satu-satunya penyuling selama empat tahun, kini ada baiknya mempunyai orang lain. Kami akan saling mendorong dan tahap kualiti.