Pada suatu masa dahulu, buah zaitun yang terdapat di pasar raya A.S. sama ada berwarna hitam atau hijau zaitun. Saya, betapa masa telah berubah! Hari ini, anda boleh menemui semua jenis buah zaitun dengan pelbagai warna, perisa dan tekstur. Di bawah, kami akan memberitahu anda tentang beberapa jenis zaitun kegemaran kami dan cara terbaik untuk menggunakannya.

Pertama, beberapa petunjuk:

• Semasa memasak, anda secara amnya perlu mengadu kedua-dua buah zaitun hijau dan hitam sebelum menambahkannya pada resipi. Untuk berbuat demikian, hancurkan bahagian panjang zaitun dengan tumit tangan anda, kemudian tarik keluar lubang.
• Anda boleh membeli buah zaitun pra-pitted. Walau bagaimanapun, pitting menyebabkan lebih banyak daging zaitun terdedah kepada air garam. Ini boleh mengubah rasa atau menjadikannya lebih lembut daripada yang anda suka.

Cara Menanam Pokok Zaitun Dalam Ruangan

Jenis Zaitun Paling Popular

Ini adalah beberapa jenis zaitun yang lebih biasa yang mungkin anda temui di lorong perasa di pasar raya. Kedai khusus dan pasar raya yang lengkap mungkin juga menjual pelbagai jenis zaitun dalam bar zaitun layan diri di bahagian deli dan keju. Setiap jenis zaitun sesuai untuk menambah papan charcuterie.

Digambar mengikut arah jam dari kiri atas:

Kalamata:Zaitun yang diawetkan dengan air garam, hitam kehijauan ini mempunyai rasa pedas dan berlarutan. Berasal dari Greece, mereka rajin memasak. Cuba mereka dalam resipi seperti salad, tos pasta, rebus dan tapenade zaitun. Thassos:Juga dari Greece, zaitun hitam yang berkulit kedut dan diawetkan garam ini menawarkan rasa yang agak lembut dan berkayu. Cuba hidangkan mereka yang disiram dengan minyak zaitun dan taburkan dengan oregano kering segar atau dihancurkan. Arbequina:Zaitun yang diawetkan dengan air garam dan sedikit pahit ini berasal dari Sepanyol. Warna mereka melampaui hijau zaitun biasa; sebenarnya, anda mungkin menemuinya dalam warna daripada coklat merah jambu hingga oren terbakar, menjadikannya tambahan yang menarik pada campuran buah zaitun pembuka selera. Nyon:Para penikmat zaitun menghargai buah zaitun hitam yang lembut, pahit dan berkedut ringan ini, yang ditanam di dalam dan sekitar bandar Nyons, Perancis. Walaupun ia sukar ditemui—dan sedikit mahal—dagingnya yang berair, lembut serta rasa manis dan buah-buahan menjadikan mereka berbaloi untuk diburu. bagus:Walaupun zaitun hitam Perancis ini bersaiz mini, ia mempunyai rasa yang hebat. Berair tetapi tidak berminyak, kegemaran Selatan-Perancis adalah kegemaran dalam masakan Provençal. Cuba mereka dalam Salad Niçoise atau di Pissaladiere, tart bawang dan zaitun yang terkenal di rantau ini. Picholine:Permata Perancis ini adalah zaitun hijau zaitun yang asli! Ia diawetkan dengan air garam dan berdaging, dengan rasa sedikit sitrus dan tekstur yang rangup dan rangup. Cuba ini dalam resipi tapenade zaitun yang memerlukan campuran kedua-dua buah zaitun hijau dan hitam. Cerignola:Sebaik sahaja anda merasai buah zaitun Itali yang diawetkan dengan air garam hijau yang besar ini, anda akan tiba-tiba teringat bahawa ya—zaitun ialah buah! Rasa lemon dan epal yang lembut menjadikannya kontras yang hebat dengan zaitun hijau dan hitam yang lebih pedas pada dulang anda. Apabila bercakap tentang tapenade zaitun, beri mereka laluan—mereka sangat sukar untuk ditandingi.

Varieti zaitun Alphonso dan La Catalane.

Varieti zaitun Alphonso dan La Catalane.

Varieti zaitun Alphonso dan La Catalane.

Varieti zaitun Alphonso dan La Catalane.

Malah Lebih Banyak Varieti Zaitun

Berikut adalah lebih banyak jenis dan gaya zaitun hijau dan hitam yang kami gemari. Mana-mana dan semua akan membuat penambahan yang menarik pada dulang pembuka selera.

Alphonso: Chile menghantar buah zaitun hitam keunguan yang berperisa ini. Mereka diawetkan dengan air garam, kemudian disembuhkan dalam wain merah. Dengan dagingnya yang berisi dan rasa pahit dan masam yang menyenangkan, mereka akan menonjol di atas dulang zaitun.

Bahasa Catalan: Nama Perancis tidak merujuk kepada pelbagai jenis zaitun tetapi lebih kepada cara perasa zaitun hijau 'Gaya Catalan' —dalam gaya tukang masak Catalan. Berasal dari wilayah Roussillon di Perancis, buah zaitun mendapat perisa dengan perapan kari, saderi dan lada. Hidangkannya bersama keju susu kambing biri-biri Perancis atau Sepanyol untuk hidangan pembuka selera yang menarik.

Jenis zaitun Moroccan Dry dan Italian Dry.

Jenis zaitun Moroccan Dry dan Italian Dry.

Jenis zaitun Moroccan Dry dan Italian Dry.

Jenis zaitun Kering Moroccan dan Kering Itali.

Zaitun Hitam Kering atau Diubati Garam Maghribi: Zaitun hitam pekat yang berkilauan ini diawetkan dalam garam (bukannya air garam)—suatu proses yang dikenali sebagai pengawetan kering atau pengawetan garam. Daging mereka lembap dan berisi, dan mereka mempunyai rasa masin dan berasap. Nikmati mereka sendiri atau diperap dalam campuran minyak zaitun, bawang putih dan lemon.

Zaitun Itali Kering atau Diawetkan dengan Garam: Seperti pengeluar Maghribi, pengeluar zaitun Itali kadangkala mengeringkan buah zaitun juga. Mereka selalunya dibungkus kering dan bukannya dalam air garam. Nikmati mereka sendiri atau cuba mereka diperap dengan minyak zaitun, bawang putih dan perasa Itali.

Zaitun Gaeta: Ini adalah zaitun kecil, coklat kehijauan, berkedut dari Itali yang boleh diawetkan dengan garam atau air garam. Mereka mempunyai daging lembut yang sangat masin dan sedikit masam.

Pelbagai buah zaitun yang disumbat.

Zaitun yang disumbat: Zaitun hijau yang besar dan lembut, seperti jenis zaitun Queen dan Sevillano, sering digunakan untuk membuat buah zaitun yang disumbat. Buah zaitun yang disumbat Pimiento adalah klasik, tetapi hari ini anda juga boleh menemui jenis zaitun ini yang dipenuhi dengan hidangan lain, seperti badam, bawang putih, ikan bilis atau keju biru. Mereka adalah zaitun martini yang asli; kami juga suka menggunakan versi sumbat pimento dalam resipi untuk tapenade zaitun hijau, kerana pimento merah yang menyerlah menawarkan serpihan warna tambahan kepada penyebaran.

Olive Tapenade

Salah satu kegunaan kegemaran kami untuk buah zaitun ialah tapenade zaitun. Walaupun sesetengah resipi memerlukan zaitun hitam dan yang lain untuk hijau, resipi ini memerlukan kedua-duanya untuk pelbagai perisa yang lebih besar.

• 1-1/2 cawan buah zaitun hijau
• 1-1/2 cawan diadu buah zaitun Kalamata
• 1/2 cawan buah zaitun hitam yang diawetkan dengan minyak
• 1/3 cawan minyak zaitun
• 2 sudu besar capers, toskan
• 2 sudu besar. cuka balsamic
• 1 sudu besar. mustard Dijon
• 2 biji ikan bilis (pilihan)
• 2 ulas bawang putih, dikisar
• 1 sudu besar. ketulan selasih segar, thyme, oregano, pasli dan/atau rosemary

Dalam pengisar atau pemproses makanan gabungkan zaitun hijau, zaitun Kalamata, zaitun hitam, minyak, caper, cuka, sawi, ikan bilis (jika dikehendaki), dan bawang putih. Tutup dan gaul atau proses sehingga dicincang halus, berhenti mengikis bahagian bawah jika perlu. Kacau dalam herba segar.

Sudu tapenade zaitun ke dalam 4-oz, balang pengetinan, bekas penyimpanan kedap udara atau bekas penyejuk beku, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Meterai dan label. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau beku sehingga 3 bulan. Membuat 3 cawan.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar