Tidak ada yang seperti menenggelamkan gigi ke dalam hamburger lezat. Dari roti daging sapi panggang sederhana yang disertakan dengan saus tomat, hingga rumit komposisi daging utama yang digayakan hingga ke sembilan dengan hiasan bergaya dan disajikan pada roti artisanal, ada masa dan tempat untuk setiap jenis burger, dan ia bermula dengan Peringatan Hujung minggu hari.

---

Bayaran burger

Resepi budi bahasa Pembayaran di Salt Lake City, gambar oleh Barrett Doran

Para pengunjung menyukai masakan Amerika baru yang bermusim di restoran Salt Lake City, Utah ini, yang memusatkan perhatian pada bahan-bahan yang berasal dari tempatan. Dianggap sebagai menu klasik, dengan burger bacon artisanal dipasangkan dengan wain putih berasaskan mineral, seperti wain Marco Carpineti's Moro.

Ketulan tanah 3 paun
1 paun tanah rusuk pendek
Brisket tanah 1 paun
1 paun bacon Benton, atau bacon artisanal lain
½ paun Gruyère, dihiris
¾ paun kangkung
4 cawan cendawan panggang (resipi berikut)
2 cawan bawang merah acar (resipi berikut)
¼ cawan Dijon vinaigrette (resipi berikut)
1 cawan aioli bawang putih hitam (resipi berikut)
8 roti brioche

Dalam mangkuk besar, campurkan chuck tanah, tulang rusuk pendek dan brisket. Bentuk campuran menjadi 8 roti 10-ons.

Dalam kuali besar di atas api sederhana-tinggi, masak daging hingga garing, simpan lemak yang telah dimasak untuk memasak roti. Keluarkan daging dan ketepikan.

Dalam lemak bacon yang panas dan panas, angkat roti bakar selama kira-kira 3 minit setiap sisi untuk medium yang jarang. Dalam beberapa minit terakhir memasak, letakkan sepotong Gruyère di atas burger, sehingga cair.

Untuk menghidang, letakkan daun kangkung di bahagian atas hujung roti. Letakkan burger di atas kangkung dan susun pada cendawan, daging asap dan bawang acar. Gerimis dengan vinaigrette. Sebarkan lapisan aioli di bahagian bawah bahagian atas roti, dan masukkan burger. Membuat 8 burger.

Cadangan Wain

'Saya sangat menikmati campuran merah Heirloom dari Bedrock Wine Co. dengan burger kami,' kata Scott Evans, pemilik dan pengendali Pago. 'Kami telah menawarkan beberapa minuman anggur, dan ini sangat sesuai dengan burger kami. Komponen mineral dan tanah tambahan dari tanaman anggur lama berfungsi dengan baik dengan aioli bawang putih hitam dan tentu saja burger itu sendiri. '

Untuk Aioli Bawang Putih Hitam
2 kuning telur
1 sudu besar mustard gaya Dijon
2 sudu besar jus lemon
2 sudu besar bawang putih hitam
⅔ cawan minyak limau gedang
Garam dan lada, secukup rasa

Dalam mangkuk pengadun keluli tahan karat satukan kuning telur, mustard, jus lemon dan puri bawang putih. Perlahan-lahan gerimis di dalam minyak sambil memukul dengan kuat untuk membentuk emulsi. Musim dengan garam dan lada. Menjadikan 1 cawan.

Untuk Dijon Vinaigrette
1 bawang merah sederhana, cincang
½ cengkih bawang putih besar, cincang
2 sudu besar mustard gaya Dijon
¼ cawan Sherry cuka
⅔ cawan minyak zaitun
1½ sudu besar tarragon, cincang
Garam dan Lada, secukup rasa

Satukan bawang merah, bawang putih, mustard dan cuka dalam mangkuk kecil. Semasa memukul secara berterusan, perlahan-lahan gerimis ke dalam minyak untuk menghasilkan emulsi. Musim dengan tarragon, garam dan lada. Menjadikan 1 cawan.

Untuk Bawang Merah Acar
4½ cawan air, dibahagi
3 bawang merah sederhana, dihiris setebal ¼ inci
1½ cawan cuka balsamic putih
¼ cawan Clifford Farms Honey
¼ cawan gula
1 sudu garam

Didihkan 4 cawan air. Masukkan bawang ke dalam mangkuk kalis api sederhana, dan atasnya dengan air mendidih. Biarkan selama 10 minit. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, satukan cuka, madu, gula dan garam. Campurkan bahan sehingga larut. Toskan bawang dari air dan gaulkan dengan cairan acar suam. Biarkan bawang kekal di dalam cecair sehingga dihidangkan. Membuat 2 cawan.

Untuk Cendawan Panggang
2 batang mentega tanpa garam
¼ cendawan tiram paun
¼ cendawan shiitake paun
¼ cendawan bayi beechwood
¼ paun cendawan cremini
¼ cawan minyak zaitun, dibahagi
2 ulas bawang putih, dihancurkan
3 sprigs thyme
Garam dan lada, secukup rasa

Panaskan oven hingga 375˚F.

Panaskan loyang besar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Masukkan mentega. Semasa mentega mula menggelegak, campurkan cendawan. Tuang separuh minyak zaitun, dan kacau hingga rata cendawan. Semasa cendawan menyerap mentega dan minyak zaitun, tambahkan minyak zaitun yang tinggal. Panggang cendawan di dalam oven selama 4 minit, kacau setiap 2 minit, kemudian masukkan bawang putih, thyme, garam dan lada. Terus panggang sehingga cendawan karamel, kira-kira 5-7 minit. Membuat 4 cawan.

---

Buffalo Burger dengan Vermont Cheddar, Apple Smoked Bacon dan Chili Mayonnaise

Resepi masakan Chef Juan Bochenski Restoran Anasazi , Santa Fe, New Mexico

Disusun dengan daging asap, bawang merah dan mayo jeruk nipis, Buffalo Burger di menu di Restoran Anasazi, di Santa Fe, New Mexico, meletup dengan penuh rasa. 'Asap dan kepincangannya meningkatkan rasa daging dan kerbau,' katanya.

14 ons daging kerbau, cincang (85% tanpa lemak, 15% lemak)
Garam dan lada, secukup rasa
6 roti brioche, belah
6 keping Vermont Cheddar
Bawang Anggur Merah Escabeche, secukup rasa (resipi di bawah)
12 keping bacon salai epal, dimasak hingga garing
Cili Maynonnaise, secukup rasa (resipi di bawah)
Selada Mentega, untuk hiasan
1 biji tomato, dihiris, untuk hiasan

Bumbui daging kerbau dengan garam dan lada, dan bentuk menjadi 6 biji roti yang sama.

Panaskan panggangan hingga 375˚F. Apabila panggangan panas, masaklah burger selama kira-kira 4–5 minit setiap sisi untuk medium-rare. Pada minit akhir memasak, letakkan sepotong cheddar pada setiap roti dan biarkan cair.
Letakkan burger di bahagian bawah roti brioche. Teratas dengan bawang, 2 keping bacon, mayonis cabai, dan hiaskan dengan daun selada mentega dan irisan tomato. Tutup dengan bahagian atas roti brioche. Berkhidmat 4.

Mayonis Cili
⅛ cawan sos adobo chipotle
½ cawan mayonis
1 sudu besar mustard gaya Dijon
1/6 buah kucai, cincang halus
Jus oren, secukup rasa
Garam dan lada tanah, secukup rasa
Dalam mangkuk kecil, pukul adobo, mayonis, mustard dan kucai. Musim dengan jus oren dan garam dan lada secukup rasa. Hasil kira-kira ¾ cawan.
Bawang Acar Anggur Merah
3 cawan wain merah
1 cawan cuka wain merah
⅓ sekumpulan thyme
¼ sekumpulan rosemary
3 bawang merah besar, dikupas dan dihiris menjadi cincin nipis

Dalam periuk sederhana yang di atas api sederhana, gabungkan anggur dan cuka, dan didihkan. Masukkan ramuan dan bawang dan matikan api. Pindahkan campuran ke dalam bekas penahan dan sejukkan semalaman. Membuat lebih kurang 2 cawan.

Bawang Acar Anggur Merah
3 cawan wain merah
1 cawan cuka wain merah
⅓ sekumpulan thyme
¼ sekumpulan rosemary
3 bawang merah besar, dikupas dan dihiris menjadi cincin nipis

Dalam periuk sederhana yang di atas api sederhana, gabungkan anggur dan cuka, dan didihkan. Masukkan ramuan dan bawang dan matikan api. Pindahkan campuran ke dalam bekas penahan dan sejukkan semalaman. Membuat lebih kurang 2 cawan.

---

Hamburger Klasik Daniel Boulud

Resepi budi bahasa Daniel's Dish: Hiburan di Rumah dengan Chef Empat Bintang (Penerbitan Filipacchi, 2003)

Keperibadian chef selebriti Daniel Boulud, db Burger adalah urusan hedonistik: patty sirloin tanah yang diisi dengan tulang rusuk pendek, foie gras dan truffle hitam yang diawetkan. 'Tidak kira berapa banyak anda menggayakan burger, [itu] masih selesa. dan boleh diakses, ”kata Chef Jarrod Verbiak.

Untuk Hamburger Klasik:
1 sudu mentega tanpa garam
1 bawang kecil, cincang halus
Garam, secukup rasa
1¼ paun daging lembu, sebaiknya bahu berkerut, tidak digiling terlalu halus
2 ons Gruyère atau Emmenthal, potong dadu ¼ inci (pilihan)
2 sudu besar daun pasli daun cincang halus
2 sudu besar Dijon mustard, ditambah lagi untuk hidangan
1 biji telur besar, dipukul ringan
¼ sudu teh kasar, lada putih panggang ringan
¼ sudu teh kasar, lada hitam panggang ringan
¼ sudu teh kasar, lada merah jambu panggang ringan
¼ sudu teh kasar, lada hijau panggang ringan
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, dibahagi
8 keping roti masam, setebal ½ inci
1 ulas bawang putih, dibelah dua
4 daun selada Boston
1 biji tomato sederhana, potong kepingan setebal inch inci

Cairkan mentega dalam kuali kecil di atas api sederhana-rendah. Masukkan bawang dan perasakan dengan garam. Masak sambil dikacau, hingga bawang lembut dan lut, kira-kira 5-7 minit. Ketepikan hingga sejuk.

Dalam mangkuk sederhana, satukan bawang, daging lembu, keju, pasli, mustard, telur dan lada. Musim dengan garam, dan gaul rata. Bentuk campuran menjadi 4 roti bulat, masing-masing setebal 1 inci. (Pai boleh ditutup dengan bungkus plastik dan disejukkan hingga 8 jam, keluarkan dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak.)

Untuk memasak di luar rumah, panaskan panggangan hingga 375 ° F. Letakkan burger di atas panggangan panas dan masak selama 4–5 minit di setiap sisi sehingga jarang.

Untuk memasak di dalam rumah, letakkan rak di dalam oven dan panaskan oven hingga 375 ° F. Panaskan 1 sudu minyak dalam wajan ketuhar yang besar di atas api yang tinggi. Apabila minyak merokok ringan, masukkan burger dan masak selama 4 minit di setiap sisi. Pindahkan periuk ke ketuhar dan masak selama 2-3 minit lagi untuk medium-rare.

Sementara itu, sikat sedikit kepingan roti dengan satu sudu minyak yang tinggal. Bakar atau bakar irisan dalam kuali hingga keemasan, kira-kira 2 minit di setiap sisi. Gosokkan roti bakar panas dengan bawang putih.

Untuk menghidangkan, sebarkan mustard di atas sepotong roti bakar dan atasnya dengan burger, daun selada, irisan tomato, dan roti bakar yang lain. Berkhidmat 4.

---

Burger Label Hitam

Patty daging sapi berusia kering yang disapu mentega dan dimahkotai dengan bawang karamel, The Black Label Burger, dipaparkan di menu di Kedai Minetta di New York City, menjaga kebaikan rumah di barisan hadapan.

Walaupun Minetta Tavern tidak mendedahkan resipi burger rahsia mereka - yang terdiri daripada roti daging sapi kering yang dijumpai dalam mentega yang dijernihkan dan dihiasi dengan bawang karamel - berikut adalah Peminat Wain variasi dari rasa manis-manis mereka untuk menaburkan burger berair di rumah.

Bawang Karamel
2 sudu mentega tanpa garam
1 sudu besar minyak limau gedang
2½ paun bawang Vidalia, dibelah dua dan dihiris nipis
1 sudu teh garam laut
½ sudu teh gula pasir

Dalam periuk tumis besar di atas api sederhana, panaskan mentega dan minyak. Masukkan bawang, dan kacau hingga rata dengan minyak dan mentega. Musim dengan garam dan gula, dan terus masak selama 20 minit, atau sehingga bawang lembut dan karamel. Membuat 2 cawan.

---

Burger Bison

Resepi ihsan Michael Paley, koki eksekutif Bukti di Utama , Louisville, KY

Dengan menggunakan daging bison yang diberi makan rumput sebagai pangkalan, pasukan di Proof on Main di Louisville, Kentucky, mengungguli Bison Burger dengan Cheddar tempatan, daging buatan sendiri dan saus Jezebel.

Sos Jezebel

2 cawan aprikot diawetkan
2 cawan jeli epal
1½ cawan lobak yang disediakan
1 sudu besar garam halal
½ sudu lada hitam tanah
½ sudu besar ketumbar
2 sudu teh kayu manis
1 sudu teh pala parut
½ sudu teh cengkih parut

Dalam mangkuk pengadun sederhana, satukan semua bahan dan kacau hingga sebati. Membuat 4 cawan.