Walaupun terdapat segalanya, hadiah dan sorakan, musim percutian boleh menjadi sangat menegangkan, terutamanya jika anda mengadakan pesta dan dituduh memilih anggur. Panik berhenti sekarang. Penggemar Wine bertanya kepada Gregory Astudillo, sommelier di Rumah Ocean di Pulau Rhode — sebuah tempat peranginan mewah yang terkenal dengan bilik bawah tanah wain dengan label 1,200 dan Pusat Seni Wain dan Kulinari di lokasi — untuk mendapatkan petua untuk menjayakan percutian anda.

Petua 1: Pertimbangkan Sejumlah Lelangit

'Salah satu cabaran percutian terbesar adalah mencari beberapa anggur yang akan menggembirakan selera semua ahli keluarga dan tetamu anda,' kata Astudillo. 'Kemungkinan seseorang di meja itu secara eksklusif meminum Moscato sementara yang lain lebih memilih anggur merah paling besar, paling berani dan paling sejuk.'

Tambahkan pelbagai pilihan peribadi ke sebaran Krismas atau Chanukah yang sangat bervariasi yang terdiri daripada pelbagai hidangan mulai dari gurih hingga manis, dan anda menghadapi masalah memasangkan wain.

'Syukurlah, beberapa kategori wain akan berpasangan dengan makanan percutian dalam spektrum yang luas,' kata Astudillo. 'Untuk wain putih, saya suka Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne, dan Prosecco. Untuk wain merah, Zinfandel sangat bagus, dan juga wain berasaskan Gamay. '

Secara amnya, rancang setengah botol wain setiap orang untuk makanan percutian anda, tidak termasuk wain pencuci mulut (lihat Petua 5).

Petua 2: Jangan Menolak Bahagian Rawak

Langkau memerangi 'salad' buah ambrosia Bibi Rosemary atau ubi jalar tumbuk dihiasi dengan marshmallow — bahagian rawak akan muncul di meja makan percutian anda pula.

'Saya tidak mengesyorkan untuk mencuba anggur yang berbeza untuk disertakan dengan setiap lauk, terutama kerana ada yang agak aneh,' kata Astudillo, yang menyebut kaserol kacang hijau sebagai salah satu pesalah terburuk.

Nasib baik, wain putih kering dengan banyak asid, seperti Vouvray, boleh menjadi juara pasangan anda.

'Vouvray kebetulan menjadi satu anggur yang dapat dipasangkan dengan baik dengan berbagai sisi,' kata Astudillo. 'Saya cadangkan Francois Pinon 'Les Trois Argiles' 2011 Vouvray. Kandungan asamnya dapat mengatasi sisi asin, ia mempunyai tahap kemanisan yang tepat untuk mencocokkan makanan yang lebih manis, ditambah dengan banyak rasa buah-buahan buah-buahan yang masak untuk membezakan hidangan yang enak. '

Petua 3: Synch Sauces and Sips

Jangan memandang rendah peranan sos di meja percutian anda. 'Mereka memainkan peranan yang sangat penting dalam penggabungan wain,' kata Astudillo. 'Sekiranya kuah yang anda sajikan melibatkan roux atau krim, maka anda memerlukan anggur dengan banyak berat dan kelikatan di belakangnya.'

Astudillo menunjukkan Chardonnays besar dan kaya dari California, seperti Estate Edard 2012 Chardonnay, untuk menikmati sos berasaskan krim atau roux. 'Ini mempunyai berat dan kekayaan yang anda perlukan untuk mengatasi kuah, meninggalkan anda dengan ungkapan murni buah masak dan rasa oak halus,' kata Astudillo.

Mungkin yang paling sukar adalah kranberi di mana-mana. 'Sos cranberry ringan, asam, manis dan buah dan akan sesuai dengan cahaya, buah Pinot Noir yang anda suka, bukan? Sayangnya, rasa manis dari tambahan gula dalam kranberi akan menghancurkan rasa buah wain merah kegemaran anda, ”amaran Astudillo.

Sonoma Zinfandel menjimatkan hari jika anda menghidangkan sos cranberry langsung. 'Saya cadangkan Ridge Vineyards 2013 East Bench Zinfandel,' kata Astudillo. 'Rumpun anggur Zinfandel yang tidak rata menghasilkan daun anggur dengan sedikit gula yang tinggal, cukup untuk menandingi kemanisan cranberry. Zinfandel juga kaya buah dan bertekstur kaya, memungkinkannya untuk memadankan buah cranberry serta kekayaan daging yang enak. '

Petua 4: Berhati-hati dengan Kepahitan

Walaupun sayur-sayuran akar adalah pasangan yang serba boleh, sayur-sayuran berdaun boleh bermasalah dengan sebilangan anggur. 'Sayuran hijau gelap mengandungi kadar asid oksalat dan oksalat yang tinggi, bertanggungjawab untuk rasa pahit yang kita rasakan,' kata Astudillo. 'Dan banyak sayur-sayuran ini boleh bersifat alkali, sebaliknya asam pada skala pH.'

Astudillo menyatakan bahawa dalam memadankan anggur dengan hijau gelap, berdaun, seperti kale, hijau collard dan chard, enophiles akan menghadapi cabaran untuk mengimbangi pH dan menyembunyikan kepahitan secara serentak.

'Pilih wain dengan asid lebih tinggi,' kata Astudillo, 'dan cari wain dengan sedikit gula. Elakkan wain putih yang rendah asam dan rendah oak. Sekiranya percutian percutian anda mempunyai beberapa hidangan hijau gelap, pilih Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc atau Vouvray.

Dan untuk warna merah, pilih wain yang rendah tanin, seperti Willamette Valley Vineyards '' Whole Cluster '' Pinot Noir 2013.

'Menambah kepahitan hijau berdaun akan menyeimbangkan anggur dan membesar-besarkan persepsi anda tentang tanin pahit,' kata Astudillo. 'Langkau Napa Valley Cabernet dan cari anggur yang lebih ringan dengan keasidan yang lebih tinggi.'

Petua 5: Raikan Gula-gula

Kuki, gula-gula, pai ... oh! Sekiranya anda menghadapi pelbagai jenis gula-gula buatan keluarga, cubalah meminum wain pencuci mulut.

'Apabila memasangkan wain dengan makanan manis, ingatlah ini: apa sahaja yang anda pilih untuk minum mestilah manis atau lebih manis daripada makanan,' kata Astudillo. ' Pelabuhan Tawny 10 Tahun Graham sedap dengan biskut berasaskan kacang dan mengeluarkan rasa manisnya, sementara Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Lustau Sherry mempunyai kemanisan untuk menahan apa sahaja pencuci mulut atau boleh dinikmati sebagai pencuci mulut sendiri, atau tuangkannya ais krim.'

Sekiranya anda menggunakan anggaran anggur, cubalah tradisi keluarga Astudillo: koktel Cham-Cham. 'Tuangkan sejumlah kecil Chambord ke dalam seruling Champagne dan isi selebihnya dengan anggur berkilau yang murah, seperti Asti Spumante atau Prosecco,' kata Astudillo. 'Ini adalah tradisi keluarga kita, dan seperti yang berlaku pasangan anggur yang sempurna untuk makan dari awal hingga akhir.'

10 Pukulan Anggur Percutian