Ketika Jon Kreidler, pengasas bersama Penyulingan Tattersall di Minneapolis, berangkat untuk membuat vodka , dia mahu semangat berasaskan jagung organiknya menjadi 'setetral mungkin,' katanya. Tetapi itu tidak bermaksud dia mahu ia benar-benar tanpa watak.

'Terdapat perbezaan besar antara vodka, jika anda merasakannya,' kata Kreidler. 'Untuk mendakwa bahawa vodka tidak berperisa dan hambar hanya konyol.'

Undang-undang persekutuan baru menyokong perspektif ini. Pada 4 Mei, Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau (TTB) diumumkan perubahan peraturan pelabelan dan pengiklanan untuk anggur, minuman keras dan minuman malt. Antaranya ialah kemas kini kepada Standard Identity for Vodka, yang menggugurkan bahasa yang mendefinisikan vodka sebagai 'tanpa watak, aroma, rasa atau warna yang khas.'

Antara yang menyukai perubahan definisi adalah penyuling di Roh Ketinggian di Boulder, Colorado.

'[Ini] tidak lagi sesuai mengingat kepelbagaian bahan asas, rasa dan profil rasa yang terdapat dalam kategori vodka yang beragam,' tulis Matthew Baris, ketua dan pendiri Altitude Spirits, sebagai tindak balas kepada posting TTB yang meminta komen.

Lance Winters, penyuling utama dari Arwah St. George di Alameda, California, juga menjawab bahawa teknik penyulingan, bukti, penapisan dan bahan asas yang berbeza-beza memberikan 'watak dan keistimewaan' kepada vodka selesai.

Sekiranya semua vodka terasa sama, 'tidak akan ada alasan untuk menghasilkannya,' tulisnya. 'Tidak akan ada alasan bagi pengguna untuk memilih satu daripada yang lain, kecuali untuk harga.'

TTB menjawab bahawa 'syarat vodka tanpa watak, aroma, rasa, atau warna yang khas tidak lagi mencerminkan harapan pengguna dan harus dihapuskan.'

Agensi sekarang menghendaki bahawa vodka dibezakan dan ditentukan oleh standard pengeluarannya yang spesifik: 'Vodka tidak boleh dilabel sebagai berumur, dan tidak seperti minuman keras lain, ia mungkin mengandungi jumlah gula dan asid sitrik yang terhad.'

Dengan kata lain, vodka akan didefinisikan oleh apa itu, dan bukan apa yang sebenarnya.

Kenali Vodka Anda

'Saya gembira itu berubah,' kata Ricky Miller III, Ketua Pegawai Eksekutif dan pendiri dari Carbonadi Vodka di Pantai Newport, California. Dia menyebut klasifikasi sebelumnya 'kuno' dan mengatakan itu menyulitkan usaha untuk membezakan vodka-nya dengan yang lain di pasar tepu.

'Bartender pemarah selalu mundur dengan mengatakan vodka 'tidak berbau dan tanpa rasa,'' kata Miller. 'Tetapi ada perbezaan yang menarik selera berpengalaman. [Definisi baru] memberi ruang untuk keperibadian dan watak, yang sangat bagus. '

Sudah tentu, masih ada tempat untuk vodka yang lebih dekat dengan konsep lama semangat super-neutral, hampir tanpa rasa.

Banyak pengeluar bartender dan minuman keras menganggap Smirnoff, vodka buatan Amerika, antara aroma dan rasa yang paling neutral. ( Ulasan Penggemar Wain sebelumnya mencapai kesimpulan yang serupa.) Menurut data dari IWSR, Smirnoff adalah jenama vodka No. 2 dalam penjualan pada tahun 2019, di belakang Tito's.

Huraian TTB yang telah dipinda juga meletakkan idea kontroversi vodka berumur tong . Pindaan baru menyatakan 'vodka tidak boleh berumur atau disimpan dalam tong kayu,' kecuali tong kayu berlapis parafin, yang tidak akan menyebarkan ciri-ciri kayu.

Namun, ke depan, pengguna mungkin lebih rela menggunakan nuansa yang lebih luas di antara vodka.

'Saya suka berfikir orang mengetahuinya,' kata Kreidler. “Vodka berasaskan jagung akan terasa manis. Itu hanya wujud. Vodka berasaskan gandum akan menjadi lebih kering. Kentang mempunyai rasa mulut lembut yang indah. '

Sekiranya berkecuali mutlak bukan lagi penanda aras yang berlaku, Kreidler percaya bahawa beberapa pengeluar vodka akan bersedia untuk menonjolkan rasa yang berlaku secara semula jadi.

Carbonadi's Miller tidak merancang untuk mengubah cara pembuatan vodka-nya. Tetapi dia memandang definisi baru itu sebagai izin untuk menekan lebih keras pada mesej bahawa tidak semua vodka minum sama.

'Ini menyokong kes kami menjual vodka kami,' kata Miller. 'Sekarang saya bukan orang gila yang pergi ke sana dan menjual vodka yang penuh dengan keperibadian.'

Berikut adalah enam vodka yang menunjukkan rangkaian semangat.

Vodka Lembu Hitam $ 33, 91 mata . Berasal dari whey, vodka ini mempunyai aroma bersahaja dan lelangit lembut, sedikit manis yang diakhiri dengan kilauan sitrus. Ini lebih kepada tekstur daripada rasa: sangat mewah dan bulat, sesuai untuk permulaan orang Rusia Putih dan koktel berkrim lain.

Shelta Cavern Spirits Vodka $ 30, 91 mata . Dibuat dari barli dan gandum malt, cari nota buah yang berbeza pada hidung dan lelangit. Bukan netral mutlak yang dicari oleh beberapa orang dalam vodka, tetapi masih menyenangkan, ringan dan lembut dengan warna kelapa dan kayu manis hingga akhir.

Tom of Finland Vodka $ 35, 91 mata . Dinamakan untuk Touko Laaksonen, artis Finland dan ikon gay yang lebih dikenali sebagai Tom of Finland. Dibuat dari gandum organik dan rai, vodka serbaguna ini mempunyai aroma ringan, sedikit sitrus dan lelangit lembut vanila yang selesai dengan cepat, dengan sedikit petikan kulit lemon dan lada putih.

South Fork Vodka $ 19, 90 mata . Vodka kumpulan kecil ini yang disuling dari jagung mempunyai aroma seperti marshmallow yang sangat manis. Lelangit juga mempunyai nada manis, mengisyaratkan marshmallow dan kelapa, menyelesaikan cepat. Belian terbaik .

Sumber Satu Vodka $ 34, 87 mata . Vodka ladang tunggal yang disuling dari oat dan dipotong dengan air dari salji salji High Sierra. Cari nota herba kering, pedas, gurih di hidung dan lelangit, membaca sedikit tumbuh-tumbuhan. Kemasannya cepat dan pedas, dengan petunjuk garam yang sedap.

The Heart Distillery Vodka $ 25, 87 mata . Dibuat dari jagung, vodka ini mempunyai catatan anise samar-samar tetapi tidak ketara pada hidung dan lelangit, membaca hampir seperti absinth paling ringan yang pernah ada. Cahaya dan pengeringan, dengan sedikit rasa manis dan kemasan sitrus yang bergema dengan nada anise yang berbeza.