Bagi pekerja industri anggur, memerhatikan dan menganalisis tingkah laku gaya hidup wain di Amerika merupakan latihan yang lebih mudah. Dua puluh tahun yang lalu, baby boomer secara konsisten memilih persekitaran yang bercita-cita tinggi, mencari restoran taplak meja putih dan pertumbuhan Bordeaux yang dikelaskan sebagai puncak kegembiraan anggur.

Tetapi hari ini, pengguna milenium yang terus berkembang secara harfiah mengubah arah aliran masa lalu, dan lebih cenderung muncul sebotol Sauvignon Blanc Selandia Baru yang berkualiti tinggi tetapi harganya di sendi ramen daripada bercita-cita untuk senario yang lebih mewah dan formal , menghindarkan pilihan yang kelihatan jelas dekad sebelumnya.

Menyahkod normal baru adalah tugas organisasi data trend industri Majlis Pasar Wain dan Syarikat Nielsen , yang bersidang di Miami Beach pada 31 Januari 2017, untuk membentangkan kajian tahun ini bersama dengan Peminat Wain Anugerah Bintang Anggur tahunan ke-17 , di mana lebih daripada 500 pencahayaan industri berkumpul untuk gala tali leher tahunan.

Bercakap dengan orang ramai pengeluar, pengimport dan pengedar wain yang terlibat dan ingin tahu, penceramah John Gillespie (Presiden, Majlis Pasar Anggur) dan Danny Brager (Naib Presiden Perkhidmatan Pelanggan, The Nielsen Co.) mengetuk dua panel eksekutif semua bintang dari terkemuka kilang wain dan syarikat perdagangan wain untuk memberi penerangan dan konteks mengenai data yang mereka kumpulkan mengenai tingkah laku dan trend pembelian di ruang wain pada tahun 2016.

Apa yang berlaku di dalam dan di luar kaca? Berikut adalah sembilan trend yang ditemui oleh kajian pasaran dan ahli panel.

Makan lebih banyak dan berbelanja lebih banyak

Peminum arak frekuensi tinggi nampaknya merasa lebih baik mengenai kewangan mereka daripada penduduk pada umumnya, kerana 20 peratus daripadanya sering makan di luar. Tinjauan juga menunjukkan bahawa 24 peratus menghabiskan lebih banyak untuk anggur ketika mereka melakukannya.

Penemuan itu berterusan

Kategori wain yang paling pesat berkembang bukanlah pilihan tradisional seperti Chardonnay dan Cabernet Sauvignon. Naik tangga lagu adalah campuran merah Prosecco (sayang selama beberapa tahun berjalan) dari California New Zealand Sauvignon Blanc dan juga masih kuat, rosé Perancis, lapor Nielsen.

Belanja wain meningkat, dan penjualan semangat mulai meningkat

Pengguna membelanjakan 4.4 peratus lebih banyak untuk anggur di kedai pada tahun 2016 dan 4.7 peratus lebih banyak untuk minuman keras, tetapi mengurangkan pembelian bir, kata Brager. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa peminat alkohol dan bir tidak mundur dari arak. Sebagai contoh, 57 peratus peminum bir kraf mengatakan bahawa mereka minum wain dalam jumlah yang sama seperti tahun sebelumnya, dan 20 peratus mengatakan mereka meminum arak lebih banyak daripada sebelumnya

Jenama popular mengekalkan harga mereka

Walaupun pengguna menjual wain dengan harga lebih tinggi, mereka telah menggali kenaikan harga untuk jenama kegemaran mereka, dan para pemasar wain telah memperhatikan. Beberapa jenama wain individu telah menaikkan harganya dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menyedari, kata Nabedian, bahawa kilang anggur lebih mudah memperkenalkan produk baru dengan harga yang lebih tinggi daripada bermain dengan jenama biasa.

By-the-glass adalah nombor satu

Faktor nombor satu yang mendorong seorang pengunjung untuk memesan anggur adalah ketika wain itu tersedia di gelas, menurut tinjauan itu. Nombor dua adalah jika anggur itu disertakan dengan makanan yang dipesan oleh pengunjung. Berita buruk, sekurang-kurangnya untuk penulis wain dan pemilik restoran, adalah bahawa dua faktor yang paling tidak penting daripada sembilan dalam tinjauan itu adalah skor tinggi dari pengkritik dan promosi restoran khas.

Makanan Itali merangsang selera wain

Ketika datang ke restoran, pembelian anggur sedikit menurun pada tahun lalu. Tetapi peminum arak menghubungkan wain dan makanan paling kerap di restoran Itali. Tinjauan Majlis Pasar Anggur menunjukkan 64% peminum wain frekuensi tinggi sangat cenderung memesan wain dengan masakan Itali, dan 56% mengatakan sama seperti stik. Restoran Jepun atau sushi keluar paling rendah.

Skru tidak menakutkan

Beberapa ahli panel bersetuju bahawa penutupan tidak membuat orang tidak minum arak mereka. Master Sommelier Jason Smith dari MGM Resorts International mengatakan pasukannya yang terdiri daripada 50 orang sommelier dengan senang hati memusingkannya dan mencurahkan. Peserta yang lain mengatakan bahawa ketika datang ke pinggan mangkuk atau jamuan makan, penutup skru sangat sesuai.

Kegemaran perisa adalah sifat yin dan yang

Pengguna hari ini semakin mencari profil rasa yang terpolarisasi. Menurut ahli panel dan Naib Presiden Kanan dan Pengurus Besar E&J Gallo, Roger Nabedian, pilihan utama adalah warna putih, merah dan berbuih segar (yang lebih mesra makanan) atau kemerahan, penuh dengan warna merah (oleh itu warna campuran merah), dengan gaya yang kurang di antara.

Tong adalah satu perkara, tetapi adakah ia akan bertahan?

Orang membeli wain dalam tin dengan kadar yang jauh lebih cepat daripada setahun yang lalu, nampaknya untuk majlis yang berbeza daripada mereka membeli wain dalam botol. Tong boleh dialu-alukan di acara sukan, pantai dan taman di mana botol tidak dibenarkan, tetapi tidak semua wain terasa enak dari aluminium, kata Curtis Mann, pengarah wain runcit rantai pasar raya Pantai Barat, Raley's. Ahli perdagangan wain tidak pasti sama ada mereka berada di sini untuk menginap.