Hiburan rakan sekerja memperkenalkan Sam Simmons kepada dunia wiski. 'Saya pindah ke Edinburgh, Scotland pada tahun 2002 [untuk mengerjakan disertasi doktoral],' katanya, dan seperti orang Kanada yang baik, saya bergabung dengan pasukan hoki dan pasukan minum. ' Walaupun usaha terdahulu berumur pendek (dia secara tidak sengaja mendaftar untuk pasukan hoki lapangan wanita), Sam akhirnya menjadi Presiden pasukan minum, sebenarnya sebuah kelab penghargaan wiski yang disebut The Water of Life Society, dan juga pemandu pelancong untuk kilang penyulingan tempatan. Sejak zaman keilmuannya di Edinburgh, 'orang Kanada yang baik' ini telah menjadi semacam mawar wiski, berkhidmat sebagai hakim roh di kedua-dua World Whisky Awards dan International Wine and Spirits Competition serta Duta Besar Inggeris pertama untuk Persatuan Wiski Scotch Malt . Dia kini menjadi duta jenama Pantai Timur untuk penyulingan wiski Scotch malt tunggal Balvenie dan juga lelaki di belakang blog, Dr. Whiskey, penerima Drammie Pilihan Rakyat 2007 - anugerah yang diedarkan oleh Blog Scotch untuk kecemerlangan keseluruhan dalam industri wiski.

Penggemar Anggur bertemu dengan Sam pada makan malam NYC untuk menghormati Madeira Cask 17 Tahun Balvenie yang baru dilancarkan, sebuah malt edisi terhad yang siap di tong Madeira. Di bawah ini, doktor membincangkan etika menghirup, wiski berbanding wiski dan drama kegemaran sepanjang masa.

Apakah botol kegemaran anda dari jenama Balvenie? Apa wiski kegemaran anda sepanjang masa?
Umur 17 Tahun? Mungkin Islay Cask [yang berusia di tong kayu oak tradisional]. Malangnya, kerana sangat sukar untuk dijumpai lagi.

Dari semua wiski? Percaya atau tidak, saya masih sering mencari The Balvenie 12 Year Old Wood, kerana saya telah memulakan perjalanan wiski 7 tahun yang lalu. Tetapi jika saya boleh, saya akan menyimpan Glenfarclas 25 Tahun, Clynelish yang lama, atau Glenfiddich 30 Tahun yang luar biasa untuk menjalani penggambaran harian.

Beritahu kami sedikit mengenai Balvenie yang baru sahaja dikeluarkan Madeira Cask.
Wain Madeira mempunyai tradisi lokal yang lama (di Madeira) dengan hanya tinggal beberapa pembuat Madeira milik keluarga. Juga, Madeira dapat dewasa hingga usia yang hebat sambil kekal bertenaga dan boleh diminum. Unsur-unsur ini bercakap dengan David Stewart (penyuling kepala Balvenie) kerana ia selari dengan ciri utama garis Balvenie: pemilikan keluarga, kaedah pengeluaran tradisional dan konsep penuaan yang sangat penting dalam penciptaan wiski Scotch malt tunggal yang berkualiti.

Casira Madeira yang berusia 17 tahun tahun ini segar, bertenaga, dan bahkan awet muda di hidung, dan saya dapati keajaiban dram sebenarnya berlaku beberapa saat selepas menelan ketika rasa kaya gula, sedap, manis, terbakar muncul.

Apa wiski paling banyak yang pernah anda rasakan dalam satu sesi?
Sehingga baru-baru ini, rasa paling lama saya adalah ketika saya menilai 68 wiski di World Whisky Awards di London tahun lalu. Saya mati selepas itu. Dan saya telah meludah (lebih dari itu dalam beberapa saat).

Baru-baru ini, David mengajak saya untuk membuat hidung dan merasakan melalui 105 sampel yang berbeza dengannya di makmalnya. Itu adalah rekod baru bagi saya. Ini bukan kerja yang mudah. . Dan kita hanya mempunyai pagi untuk menembusinya. . . Dan 30 petang wiski dengan Richard Paterson dari Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle of Jura) lewat petang itu!

Adakah ini dianggap buruk untuk meludah semasa rasa ini?
Meludah semestinya diperlukan ketika mencuba melindungi tubuh dan ketenangan anda. Walaupun begitu, saya cenderung untuk menelan sekurang-kurangnya sedikit setiap sampel dalam menilai, cenderung hanya mempunyai satu sampel paling banyak ketika membentangkan, dan jika menghadiri drama 4-6 yang terasa seperti yang saya jalankan di seluruh negara, saya menelan setiap penurunan yang lazat

Anda baru-baru ini menganjurkan majlis makan malam pasangan wiski di Eleven Madison Park sebagai penghormatan kepada pembebasan Madeira Cask yang berusia 17 tahun dari Balvenie. Adakah anda mempunyai pasangan wiski dan makanan yang disyorkan?
Seperti koktail, wiski boleh digunakan dengan cemerlang atau sangat baik. Pada dasarnya, makanan kaya lemak berfungsi paling baik dalam pengalaman saya: dari kacang mete dan keju hingga perut babi dan ikan monkfish.

Anda mengadakan lawatan sejarah wiski dan penyulingan di seluruh England dan Scotland. Apa salah satu perjalanan terbaik yang anda lalui?
Pada tahun 2005 saya memimpin kumpulan ke Highlands Utara dan saya tidak akan melupakannya, malah bahagian yang saya tidak ingat. Kami menghabiskan malam kami di sebuah istana di Carbisdale dan hari-hari kami mengunjungi reruntuhan cairns dan celah-celah Caithness, menyaksikan jejak tragis Highland Clearances di Badbea dan Croick Church, mendaki Ben Bhraggie dan menunjukkan 'rasa hormat' kami kepada patung Duke of Sutherland (dia bukan lelaki yang baik), dan mengunjungi kilang penyulingan wiski yang diam dan masih menghasilkan. Perjalanan itu memberi kesan kepada kita semua dan meninggalkan kita dengan pemahaman yang lebih mendalam mengenai Scotland sebagai nadi rohani wiski Scotch.

Bilakah seseorang (jika pernah) minum wiski di atas wiski? Apakah beberapa jenama wiski kegemaran anda?
Walaupun saya mendapati kebolehubahan yang terdapat dalam wiski Scotch jauh lebih besar daripada dalam bahasa Amerika, saya masih mencari Pencipta Tanda, atau Barel Tunggal Four Roses, atau George T. Stagg jika saya memerlukan tamparan di mulut. Tetapi saya fikir ada potensi besar untuk berubah-ubah dalam wiski Amerika tanpa kekangan dari Scotch Whisky Association. Keluar dari McCarthy di Oregon menghasilkan beberapa barang yang sangat menarik, seperti juga Rick di Copper Fox dan orang-orang di Tuthilltown di New York. Jadi yang terbaik masih ada, saya rasa.