Adakah wain yang menarik orang lebih banyak daripada Chardonnay?

Benar, ini adalah anggur paling laris di Amerika. Tetapi ia membangkitkan lebih banyak pendapat daripada perbahasan politik dalam keadaan ungu, dengan penyokong di semua pihak menegaskan bahawa gaya pilihan mereka adalah yang terbaik.

Tetapi pertama, apa maksud orang ketika mereka merujuk kepada gaya Chardonnay tertentu?

Pada tahap yang paling asas, California Chardonnay hadir dalam dua gaya: oak dan unakak. Perbezaannya adalah jelas, pada mulanya.

Pada hakikatnya, Chardonnay yang tidak terbakar menempati sebilangan besar gaya Chardonnay. Unarded Chardonnays adalah tepat — anggur yang tidak pernah melihat kayu. Umumnya dibuat dan matang dalam keluli tahan karat, wain ini cenderung bersih dan segar, mengekalkan kesegaran buah.

Ketika kita menaikkan skala, pengaruh oak menjadi semakin jelas.

Menjelang hujung spektrum yang tidak dirawat, pengaruh oak hampir tidak dapat dilihat. Ini sedikit meluas di langit-langit, cadangan kekayaan tekstur, sedikit petunjuk vanila.

Ketika kita menjauh dari yang tidak berantakan, watak-watak yang berasal dari kayu oak semakin meningkat. Rasa roti bakar dan vanila menjadi jelas. Fermentasi malolaktik memberikan rasa mentega, dan kontak lees membina kekayaan pada lelangit sambil menambahkan nota kacang.

Perhatikan bahawa kualiti tidak bergantung pada gaya: Mana-mana Chardonnay, oak atau tidak, boleh menjadi hebat atau buruk. Namun gaya oak cenderung mencetuskan kontroversi kerana pembuat anggur California tidak selalu menggunakan oak dengan tangan yang sederhana.

Ada yang memanggil California Chardonnays 'Wain Tammy Faye Bakker,' merujuk kepada televangelist yang terkenal dengan alat soleknya yang berlebihan. Terlalu banyak oak, kata mereka, mendorong anggur tidak seimbang dan menjadi aneh.

Yang lain akan membantah bahawa keseimbangan adalah di mata orang yang melihatnya. Tetapi hakikatnya adalah bahawa oak dapat menstabilkan Chardonnay (seperti hal-hal lain, seperti alkohol tinggi, buah superripe dan gula yang tinggal).

Dalam arak, keseimbangan adalah segalanya. Selama beberapa dekad yang lalu, pembuat anggur Amerika terus memperbaiki pendekatan mereka ke Chardonnay, menghasilkan sebilangan besar wain seimbang yang tersedia hari ini.

Ledakan Chardonnay

Untuk semua popularitinya — hampir 100,000 hektar di California, kawasan seluas seperlapan dari ukuran Pulau Rhode — Chardonnay hampir tidak ada di radar hingga baru-baru ini. Walaupun tahun 2012 menandakan ulang tahun ke-100 C.H. Semasa mengimport klon Chentonnay Wente yang disebut dari Montpellier, Perancis, awalnya ia tidak mengambil California. Pada tahun 1940, Chardonnay seluas 100 ekar wujud di negeri ini.

Beberapa pendukung yang bercita-cita tinggi — Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard — meneroka kemungkinan. Sebilangan besar wain ini diperam dalam tangki besar, neutral, sama ada kayu oak, kayu merah atau bahkan konkrit, dan dibotolkan segera.

Pada awal tahun 1950-an, James Zellerbach, seorang pembesar kertas dan duta besar Amerika ke Itali, menghasilkan sebuah Chardonnay di kebun-kebun anggurnya Hanzell, di Lembah Sonoma, yang telah berusia di dalam tong kayu oak kecil Perancis. Penasihat segera memahami kepentingannya - anggur dibuat dalam kaedah tradisional Burgundian. Tetapi Chardonnay Hanzell dihargai oleh hanya beberapa orang terpilih.

Penanaman Chardonnay di California tumbuh sepanjang tahun 1960-an, dengan keluasan 18 kali lebih banyak pada tahun 1972 daripada pada tahun 1959. Walau bagaimanapun, kebanyakan peminum arak masih lebih suka label berlabel 'Chablis' dan 'Sauternes.'

Semua itu berubah setelah Penghakiman Paris yang terkenal pada tahun 1976, ketika Chardonnay 1973 di Chateau Montelena menduduki tempat pertama dalam rasa buta yang merangkumi anggur Amerika dan Perancis dan disambut secara meluas di media.

Chardonnay menjadi superstar. Hampir setiap pembuat anggur di California (atau pengarah penjualan mereka) ingin membuat (atau menjual) satu. Di ladang anggur Chardonnay, sering menggantikan jenis yang kurang popular yang sebenarnya menghasilkan anggur yang baik.

Di pelabuhan Amerika tiba tong kayu oak Perancis dengan muatan kapal, yang dipesan oleh pembuat anggur yang merasa, dengan beberapa alasan, bahawa jika oak Perancis baru cukup baik untuk Burgundy putih, itu cukup baik untuk mereka.

Dan ketika itulah masalah bermula.

Terlalu Banyak Perkara Baik?

Apabila kayu oak tidak seimbang di Chardonnay, oak akan keluar dalam bentuk aroma dan rasa roti bakar, karamel, sering dengan sedikit kacang vanila. Tidak ada yang salah dengan ciri-ciri itu, tentu saja, dalam kesederhanaan, dan chacun seorang anak lelaki - masing-masing mengikut seleranya - falsafah bermaksud bahawa beberapa orang akan menyukai pendekatan itu.

Namun, kata Bob Cabral, pengarah pembuatan anggur untuk Williams Selyem Winery, 'Saya tidak mahu sebatang kayu oak yang besar dan berat ini.' Dan hari ini, semakin banyak pembuat anggur mengatakan perkara yang sama.

'Imbangan bermaksud tidak seimbang, jadi apa yang salah dengan California Chardonnay?' tanya Adam Tolmach, pembuat anggur / pemilik The Ojai Vineyard. Jawapannya: 'Terlalu berminyak, dan terlalu alkohol.'

Walau bagaimanapun, syaitan ada dalam perinciannya. Bahkan sebilangan Chardonnays dengan peratusan oak baru yang agak rendah dapat ditemui terlalu ek.

Sekiranya anda melayari Peminat Wain Pangkalan data, anda akan dapati banyak California Chardonnays yang diberi peringkat 86-89, berlabuh di sana oleh dominasi oak.

Tetapi ada Chardonnays yang dapat menangani sebilangan besar oak Perancis baru. Bukit Bonita 2008 di Marimar Estate Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 mata), dari Lembah Sungai Rusia, dibuat dengan 100% oak baru.

'Tidak ada yang merasakan rasanya terlalu ek,' kata pemilik Marimar Torres.

Kemudian ada Roar's 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay, dari Santa Lucia Highlands (95 mata), yang masuk dengan 78% oak Perancis baru. 'Saya tidak akan mengatakan 'Saya minta maaf' untuk anggur itu,' kata pemilik Gary Franscioni. 'Ini gaya saya. Tapi saya rasa kayu oak tidak muncul. '

Memang tidak. Restoran seperti Gary Danko, The Sardine Factory dan Marinus, di Bernardus Lodge, membawa wain Roar.

Cal Stamenov, chef dan pengarah kuliner Marinus, berkata, 'Saya tidak suka anggur dengan banyak oak, terutama dengan makanan.' Tetapi dia suka anggur Roar. (Untuk Chef Stamenov's Monterey Bay Spot Prawns dengan resipi Garden Zucchini Tartare dan Piment d'Espelette dan gandingan wain, tekan di sini .)

Bagaimanakah anggur yang melihat begitu banyak oak Perancis baru dapat mengekalkan keseimbangan itu? Pakar percaya ini semua berkaitan dengan kebun anggur dan intensiti buah yang dihasilkannya.

'Saya tidak akan pernah menggunakan oak 50% baru di California Chardonnay untuk kebun anggur yang sangat banyak,' kata Emmanuel Kemiji, seorang sommelier utama yang sebelumnya bekerja di hotel Ritz-Carlton di San Francisco, dan sekarang pemilik jenama wain kecil, Miura Vineyards.

Sebilangan besar kebun anggur, menurut pandangan Kemiji, tidak menghasilkan buah yang cukup kuat untuk menyokong kayu ek baru. Dia mencari kebun-kebun anggur yang buahnya 'memiliki struktur yang cukup, keasidan semula jadi dan waktu gantung untuk menopang tahap ek.'

Dengan kata lain, semakin kuat buahnya dan semakin tinggi kadar asidnya, semakin banyak anggur arak yang dapat disekat.

Di bawah rangkaian peratusan oak baru adalah Hanzell, yang gaya Chardonnay hampir tidak berubah dalam 50 tahun.

Pengarah pembuatan anggur Hanzell, Michael McNeill, mengatakan 30% buahnya diperam barel, kemudian berumur 100% oak Perancis baru dan mengalami penapaian malolaktik. Selebihnya 70% tangki ditapai, kemudian berusia dalam tong yang lebih tua, dan tidak mengalami penapaian malolaktik.

Ini adalah pendekatan khusus dan praktis yang memelihara gaya rumah Hanzell, yang ditakrifkan oleh McNeill sebagai salah satu 'pengekangan dan keseimbangan.' Dan, seperti rasa yang berulang-ulang membuktikan, Chardonnays Hanzell tidak hanya bertahan selama beberapa dekad, mereka juga bertambah baik.

Namun, McNeill memahami bahawa banyak orang Amerika percaya aroma dan rasa oak baru sebenarnya adalah Chardonnay.

'Apabila pelanggan menelefon dan mengatakan bahawa mereka mahukan Chardonnay yang kaya dan kaya, saya memberitahu mereka,' Saya tidak pasti anda akan menyukai kami, 'kata McNeill. Anggur seperti Hanzell 2009 Chardonnay (95 mata) menentukan titik tengah pada spektrum oak.

Bila Kurang Lebih Banyak

Hari ini, Chardonnay yang tidak dirawat lebih dari sekadar trend di California. Ini adalah pergerakan. Tidak ada yang tahu berapa banyak kilang wain yang menghasilkan Chardonnay yang tidak dirapikan (kadang-kadang disebut 'tahan karat', 'telanjang' atau dengan istilah lain yang serupa). Setiap hari nampaknya membawa yang baru.

Sekarang pasaran telah membuktikan daya maju, rumah-rumah Chardonnay teratas, termasuk Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil dan Williams Selyem, melompat pada kereta yang tidak terbawa.

Pengguna menyukainya kerana dua sebab: kesegaran buah dan harganya.

Dengan tong kayu oak Perancis 60 galon yang baru berharga sehingga $ 1,000 setiap satu, pembuat anggur California dapat mengenakan bayaran lebih murah untuk Chardonnays yang tidak direndam. Dan anda mungkin terkejut dengan betapa kayanya Chards telanjang ini. Dalam beberapa kes, sangat mengagumkan kerana mereka tidak pernah melihat serpihan kayu ek.

Koki moden juga bersaing dengan penggunaan oak baru yang berlebihan.

'Sejujurnya, saya peminat kayu ek atau sedikit,' kata Rick Hackett, koki / pemilik Bocanova, restoran Pan-Amerika yang bergaya di tepi laut Oakland. (Untuk resipi Chef Hackett's Pan-Seared Day-Boat Sea Scallops dan gandingan wain, tekan di sini .)

Beberapa batu ke utara, di Chez Panisse yang terkenal di Berkeley, Pengarah Anggur Jonathan Waters tidak mempunyai Chardonnays yang belum tersusun dalam senarai, belum lagi. 'Tetapi saya mencari wain yang tidak ada kayu ek pada mereka,' katanya.

Restaurateurs lain juga merangkul mereka.

Gaya Mesra Makanan

'Banyak orang ragu-ragu mengenai bom Chardonnay yang besar, ek, dan mentega,' kata Michael Blash, pembeli anggur di restoran Three Seventy Common Kitchen + Drink, di Laguna Beach, yang membeli Chamonnay Stainless Chamonnay Chamisal Vineyards. (Untuk resipi Seared Scallops dan gandingan anggur yang terdapat di Three Seventy Common Kitchen + Drink, tekan di sini .)

Oak, kata Blash, menghadkan jenis makanan yang berpasangan dengan Chardonnay. 'Tetapi dengan Chamisal, ini adalah keputusan yang lebih sederhana,' katanya. 'Anggur berpasangan dengan banyak makanan.'

Fintan du Fresne, pembuat anggur di Chamisal, mencari 'buah yang sangat maju' untuk Chardonnay Stainless Unoaked. Dia menemuinya dalam rasa dan asam tulen dari anggur Monterey County dan San Louis Obispo County.

Du Fresne tidak membenarkan Stainless Unoaked Chardonnaynya menjalani penapaian malolaktik.

'Wain ini adalah mengenai kesucian,' katanya. 'Saya mahu orang hampir merasakan anggur dan merasakan seperti apa di kilang anggur semasa menuai, apabila anda dapat mencium jus Chardonnay yang baru diperam.'

Pada akhirnya, semuanya soal selera. Pengguna akan menentukan sendiri gaya Chardonnay yang mereka sukai: tidak berantakan, banyak kayu atau sesuatu di antaranya.

Itulah keindahan California: tidak ada peraturan, beberapa peraturan, berbagai terroir dan vinters yang bersedia untuk meneroka kemungkinan sambil terus mengawasi pasar.

California Chardonnay yang disyorkan

Tidak bersuara

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (Lembah Sungai Rusia). Sungguh luar biasa bahawa Chardonnay ini tidak dibasahi, sangat kaya dan berkrim. Hanya dibungkus dengan lapisan buah-buahan tropika, pic, pir Asia dan kue-kue oat. Semua mentega dan krim mestilah dari penapaian malolaktik dan penuaan pada lees. Salah satu Chardonnays terbaik yang belum pernah dicucuk. Pilihan Penyunting.
abv: 13.5% Harga: $ 29

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Lembah Sungai Rusia). Menunjukkan vintaj sejuk dalam keasidan terang yang menjadikan wain ini selesai sehingga zesty bersih. Rasa agak keras dan menggoda, menunjukkan aprikot emas, limau, mineral dan madu, tetapi kompleks dan berkrim dalam lees, menjadikannya anggur intelektual. Hebatnya, ia tidak dirosakkan.
abv: 14.1% Harga: $ 70

89 Chamisal 2011 Chardonnay Unoaked Stainless (Pantai Tengah). Perisa limau, kiwi, oren dan lemon sangat sedap, anda tidak akan ketinggalan sama sekali. Kemudian ada keasidan vital yang menjadikannya bersinar seperti perak yang digilap. Apa wain makanan yang cantik, dengan harga yang baik, dan senang didapati, dengan 20,000 kes dihasilkan. Pilihan Penyunting.
abv: 13.5% Harga: $ 18

Evident Oak [tidak kira% oak sebenarnya]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Pantai Sonoma). Cabaran dengan Chardonnay sebesar ini adalah untuk merebut kekuatan menjadi keseimbangan tunduk. Seperti sekarang, araknya luar biasa dalam buah oak baru dan buah nanas dan aprikot yang sangat matang. Sekarang hampir tidak boleh diminum. Walau bagaimanapun, terdapat keasidan yang cepat dan kering sepenuhnya, dengan minerality yang kuat, seperti menjilat besi. Cuba selami selama 3-4 tahun.
abv: 14.1% Harga: $ 80

88 Bernardus 2010 Chardonnay (Monterey County). Gaya moden dan popular telah menentukan pembuatan wain ini. Rasanya manis dan enak dalam roti bakar mentega, jagung karamel dan buah oren masak dan mangga keemasan, cerah dengan keasidan segar.
abv: 14.1% Harga: $ 22

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (Pantai Sonoma). Ek baru menguasai Chardonnay ini, memanggang roti bakar, aroma vanila dan aroma karamel, sementara buah yang mendasari menuju ke nanas manis yang sangat masak. Dibuat dalam gaya moden, ia akan menarik minat para pencinta Chardonnay yang mencolok.
abv: 14.1% Harga: $ 38

Seimbang [tidak kira% oak sebenarnya]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (Lembah Sonoma). Chardonnay yang luar biasa. Seperti biasa, keluaran terbaru kilang anggur ini kering tulang, berasid garing dan sedikit. Anda mungkin menyebutnya keras pada ketika ini, dengan kemasan limau gedang. Tetapi Hanzell Chardonnay yang hebat akan bertambah baik sekurang-kurangnya satu dekad, mungkin dua, dan ini adalah Hanzell Chardonnay yang hebat. Skor itu menunjukkan arak yang mungkin akan dihasilkan oleh anggur sekitar lapan tahun. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 14.5% Harga: $ 75

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Santa Lucia Highlands). Chardonnay yang cemerlang, memaparkan terroir dari kawasan dataran tinggi Monterey County ini, dan vintaj sejuk yang membiarkan anggur menggantung di ladang anggur sehingga mereka masak dengan sempurna. Memukau dengan buah nanas dan mangga, dengan jaket sempurna dari kayu oak manis, wangi vanila. Yang terbaik adalah keasidan, yang cepat, cerah dan bersih. Pilihan Penyunting.
abv: 14.4% Harga: $ 45

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Lembah Sungai Rusia). Menunjukkan perisa buah tropika dan oak yang begitu senang dicapai di California. Tetapi ada keseimbangan yang seimbang, seperti menjilat keluli sejuk, dan keasidan cepat dan bersih. Ini adalah Chardonnay yang indah, kering dan elegan, dan nilai yang relatif.
abv: 14.2% Harga: $ 28

Washington

Washington menghasilkan Chardonnays yang sangat baik, dengan rasa buah yang memikat, mulai dari epal, pir, pic dan aprikot hingga tropis yang penuh. Anda dapat menjumpai banyak buah mentega, Chardonnays yang direndam oak di sini - disokong dengan keasidan yang kaya - tetapi ada sedikit atau tidak perlu pendedahan berat kepada oak baru hanya untuk menambahkan rasa yang hilang dari buah yang sebenarnya.

Semua Washington Chardonnays dibina berdasarkan keasidan semula jadi yang jelas, dan kerumitan selanjutnya diperoleh dari laman web terpilih (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) atau campuran AVA yang licik. Bahkan yang terbaik dari mereka jarang mencapai $ 30 sebotol, dan banyak contoh yang sangat baik dapat dijumpai dalam kisaran $ 15– $ 20.

Chardonnays yang luar biasa dibuat oleh Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche dan Woodward Canyon Winery. Dari segi nilai, cari Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap dan Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay memulakan permulaan yang kurang memberangsangkan di Oregon. Klon Wente yang berasal dari California ditanam secara meluas, menghasilkan gaya wain yang tebal, kusam dan masak awal. Tetapi Chardonnays di negara ini melonjak maju pada tahun 1990-an, ketika David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry dan beberapa perintis lain mula mengganti klon Wente dengan klon Dijon.

Iklim Burgundian di Lembah Willamette terbukti sangat sesuai dengan klon baru ini, dan Chardonnays yang dihasilkan mempunyai kegugupan yang menyenangkan. Kompleks mereka, kadang-kadang halus, struktur dibangun di atas dasar mineral, buah hijau dan kuning padat, dan penggunaan tong kayu ek baru yang bijaksana dan terkawal.

Hari ini, banyak kilang wain Oregon membuat Chardonnays terpuji. Cari kebun anggur tunggal dan botol simpanan dari Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards dan Seven of Hearts. Dari segi anggaran, cari Foris, King Estate dan Thistle. —P.G.

New York

Dari Long Island dan Lembah Sungai Hudson hingga ke wilayah Finger Lakes, New York Chardonnay adalah ungkapan elegan dari iklim sejuk dan tanah yang bervariasi. Beberapa contoh terbaik berasal dari Long Island.

'Berasal dari iklim maritim yang sejuk, Chardonnay kami menawarkan keseimbangan alkohol sederhana, keasidan yang baik dan watak buah Chardonnay tulen,' kata Kareem Massoud, pembuat anggur di Paumanok Vineyards, kilang anggur milik keluarganya.

'Kami tidak akan membuat putih besar yang diekstrak sirap,' kata Richard Olsen-Harbich, pembuat anggur di Bedell Cellars, juga di Long Island's North Fork. 'Apa yang kami dapat adalah segar - epal, chamomile, teh hijau, pir - dan kualiti mineral dengan kelebihan garam.'

Pengeluar yang disyorkan termasuk Bedell Cellars (North Fork of Long Island), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (Hudson River Region), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) dan Sparkling Pointe ( Garpu Utara Pulau Panjang). —Anna Lee C. Iijima

Virginia

Walaupun kilang wain Virginia telah mulai membuat gelombang usaha mereka dengan pelbagai jenis anggur seperti Cabernet Franc, Nebbiolo dan Viognier, menghasilkan Chardonnay dengan rasa tempat adalah kekuatan pendorong di sebalik industri anggur Virginia yang masih baru muncul. Wain masih berkualiti meningkat, tetapi beberapa ungkapan terbaik setakat ini adalah wain berkilau.

Di Trump Winery (dahulunya Kluge Estate), Grégory Brun, pengarah operasi pembuatan anggur dan kebun anggur, mensintesis akar pembuatan anggur Burgundiannya dengan kajian mendalam tentang terroir untuk menghasilkan blanc de blancs berkilau yang kejam dengan kerumitan, kehebatan dan keperibadian.

'Tanah vulkanik kita, ditambah dengan tanah liat yang tinggi di kebun anggur yang tidak diairi, menjadikan kita berbeza dari tempat lain di A.S.,' katanya. 'Dikombinasikan ... dengan musim Virginia yang sangat kontras, dan panen malam yang sangat teknikal, hasilnya adalah Chardonnay yang mengasyikkan ...'
Pengeluar yang disyorkan termasuk Barrel Oak Winery (Virginia), Chatham Vineyards (Virginia), Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 Chardonnays Amerika untuk Beli Sekarang